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1、河北省河北省 20232023 年公共营养师之二级营养师考前冲刺模年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷拟试卷 A A 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】A2、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】D3、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C4、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.
2、静息代谢D.食物热效应【答案】B5、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B6、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】C7、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C8、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D9、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C10、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排
3、出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】D11、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】B12、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，500mg/100g 可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.杂色蛤D.鲫鱼E.章鱼【答案】ABC5、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.温度越低，污染的可能性越大
4、D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】BD6、设计调查表时，要注意的方面包括（）。A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后B.调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题C.调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D.调查表中的问题要容易让被调查者接受E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】BCD7、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收C.糖以单糖的形式被人体吸收D.脂肪以
5、脂肪酸的形式被人体吸收E.脂肪以甘油的形式被人体吸收【答案】ABCD8、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.生化检验C.体格测量D.临床观察E.膳食评价【答案】BCD9、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传人神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】D10、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度B.对自己的思想和行为进行反省和检查C.自我剖析和自我批评D.培养职业道德习惯【答案】ABCD11、食物与营养发展的重点领域包括（）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业
6、【答案】ABD12、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义【答案】ABD13、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.动物肝脏D.血制品E.瘦肉【答案】CD14、记账法的缺点不包括（）。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查【答案】
7、BCD15、儿童膳食钙的良好来源有（）。A.虾米B.牛奶C.芝麻D.奶豆腐E.绿色蔬菜【答案】ABCD16、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A.12 岁全年增加约 10cmB.23 岁全年增加约 10cmC.12 岁全年增加约 5cmD.23 岁全年增加约 5cmE.3 岁时身长约 100cm【答案】AD17、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响【答案】ABD18、蛋白
8、质营养评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】ABCD19、造成钠缺乏的原因包括（）。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】ABCD20、孕期营养不良对胎儿的影响有（）。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量 165
9、g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】二、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占 12，脂肪 25，碳水化合物占 63）【答案】三、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调
10、查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的 BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】四、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】五
11、、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】六、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】七、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。女性以2
12、300Kcal 为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】八、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】九、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】一十、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】