《河北省2023年公共营养师之二级营养师提升训练试卷B卷附答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《河北省2023年公共营养师之二级营养师提升训练试卷B卷附答案.doc（24页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、河北省河北省 20232023 年公共营养师之二级营养师提升训练试年公共营养师之二级营养师提升训练试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、以下不属于构成教学方法的载体 4 个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】C2、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B3、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D4、0239kCal 的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B5、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）
2、。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】D6、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C7、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D9、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A10、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红
3、蛋白D.硫酸铁【答案】A11、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C12、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A13、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D14、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B
4、.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B15、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】C16、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B17、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】C18、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】B19、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A20、妊娠期妇女相比于非妊娠
5、期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】C21、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C22、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】B23、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】C24、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.
6、铬B.硒C.锌D.维生素【答案】B25、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C26、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】B28、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B29、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g 左右。A
7、.25B.35C.67D.77【答案】C30、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】A31、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D32、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B33、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A34、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【
8、答案】C35、下列不是 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】A36、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日B.2002 年 3 月 28 日C.1995 年 10 月 30 日D.2002 年 7 月 1 日【答案】B37、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O 形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】B38、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】C39、维生素 D 缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地
9、区D.日光照射充足地区【答案】C40、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】C41、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】C42、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】D43、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素 B1 缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】C44、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C4
10、5、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A46、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】A47、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】B48、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】C49、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】C50、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h 内采取措施B.8h 立即宰杀处理C.2m 以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚
11、烧【答案】B多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、菌落总数的食品卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度【答案】AD2、不利于锌吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素 D【答案】ABC3、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CD4、含胆固醇较高的食物有（
12、）。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉【答案】ABC5、下列不属于教学方法基本要素的是_。A.教师B.学员C.知识D.教室E.培训费【答案】D6、营养教育的主要对象包括（）。A.个体层B.各类组织机构层C.社区层D.政府部门E.大众传播媒介【答案】ABCD7、问话的方式包括（）。A.试探型问题B.封闭型问题C.倾向型（诱导性、暗示性）问题D.开放型问题E.探索型问题【答案】ABCD8、下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题B.确定项目目标C.执行计划D.制订计划E.项目评价【答案】ABCD9、数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互影响D.数
13、据实现集中控制E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD10、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分【答案】CD11、下列属于引起维生素 B1 需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】ABCD12、含碘量丰富的食品有（）。A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜【答案】ACD13、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】ABCD14、常用的尿液防腐剂有（）。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E
14、.麝香草酚【答案】ABCD15、大肠菌群包括（）。A.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】ABD16、下列属于冠心病危险因素的是（）。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】ABCD17、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.人员报告【答案】ABCD18、泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.心理D.环境E.营养状况【答案】ABCD19、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐【答案
15、】BCD20、下列关于膳食史法说法正确的是（）。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、某退休老干部，男，67 岁，身高 165cm，体重 176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】二、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人
16、能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】三、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】四、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20
17、岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】六、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中
18、 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】七、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】八、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前
19、凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】九、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】一十、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】