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1、江西省江西省 20232023 年公共营养师之三级营养师通关提分题年公共营养师之三级营养师通关提分题库库(考点梳理考点梳理)单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】A2、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】C3、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致
2、体内贮存过多引起中毒【答案】D4、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素 B1、B2B.维生素 D、EC.维生素 A.CD.EC.维生素 A.CD 维生素E.K【答案】A5、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】A6、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12 个月B.23 个月C.46 个月D.78 个月【答案】B7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.405
3、0mg/kg.bw【答案】B8、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B9、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】C10、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】B11、卧式
4、标准量床或量板适用于（）。A.5 岁6 岁的儿童B.3 岁以下的儿童C.10 岁以上的少年D.所有人【答案】B12、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】A13、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C14、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】B15、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】C16、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 CD.-胡萝卜素【答案】
5、B17、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D18、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】B19、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素 B1、B2B.维生素 D、EC.维生素 A.CD.EC.维生素 A.CD 维生素E.K【答案】A20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】C21、婴儿应在（）时
6、开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月B.34 个月C.46 个月D.68 个月【答案】C22、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素 B1B.维生素 EC.维生素 CD.维生素 A【答案】A23、大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】C24、1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g 瘦猪肉B.25g 牛奶粉C.25g 肥瘦羊肉D.200ml 酸奶【答案】B25、婴幼儿 2 岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】D26、对高血压的评价正确的是（）
7、。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A27、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】C28、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】C29、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B30、1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g 瘦猪肉B.25g 牛奶粉C.25g 肥瘦羊肉D.200ml 酸奶【答案】B31、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内
8、部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】B32、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B12D.维生素 D【答案】B33、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】B34、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A35、维生素 A 的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】D36、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是（）。A.色氨酸
9、B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】A37、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】D38、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】D39、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】D40、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】A41、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】A42、真空冷却多用表面大
10、的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】A43、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】C44、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素 B12 缺乏D.维生素 B6 缺乏【答案】C45、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】C46、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C
11、.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】C47、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D48、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】C49、体内维生素 E 营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】A50、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素 B6B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 C【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、24 h 膳食回顾调查表的内容包括（）。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、
12、地点【答案】ABCD2、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】ABCD3、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染【答案】ABD4、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素 C 和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】ACD5、影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】AB6、脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.坚
13、果D.水果E.肉【答案】ABD7、禽肉的营养特点（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收【答案】ABD8、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA【答案】BC9、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】BCD10、下列食物中含有丰富维生素 B6 的有（）。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】AC11、对食品强化的基本要求有 6 点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】
14、ABC12、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素 A，维生素 D 的食物E.低钠饮食【答案】ACD13、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCD14、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD
15、15、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。A.锌B.磷C.钙D.铁【答案】AD16、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79 月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB17、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】ABCD18、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】AB19、植物性食物中（）。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高【答案】AC20、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】C