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1、维生素与健康维生素与健康主讲：蒋曙光主讲：蒋曙光主 要 内 容维生素发现维生素发现维生素概述维生素概述水溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素维持生命必不可少的要素，维持生命必不可少的要素，缺乏了维生素就会得种种疾病，例如：缺乏了维生素就会得种种疾病，例如：维生素维生素A-A-夜盲症夜盲症,维生素维生素C-C-坏血病，坏血病，维生素维生素B-B-脚气病脚气病.第一节、维生素的发现一、坏血病浑身无力、牙龈出血、浑身无力、牙龈出血、肌肉疼痛，过一阵子就肌肉疼痛，过一阵子就衰弱得无法继续工作，衰弱得无法继续工作，直到最后许多人死去。直到最后许多人死去。17341734年年:奥地利医生克拉默注
2、意到得病的全是普通士兵，并奥地利医生克拉默注意到得病的全是普通士兵，并没有军官。而普通士兵只吃面包和豆子，军官却可以吃到水没有军官。而普通士兵只吃面包和豆子，军官却可以吃到水果和青菜。果和青菜。17371737年年:克拉默写了一份报告，提出水果和青菜能预防坏血克拉默写了一份报告，提出水果和青菜能预防坏血病，可是根本没人理会他，坏血病仍然到处肆虐。病，可是根本没人理会他，坏血病仍然到处肆虐。17471747年年:苏格兰医生詹姆士苏格兰医生詹姆士林德发现果汁可以使病人恢复。林德发现果汁可以使病人恢复。柑橘类对病人的复原作用最快。柑橘类对病人的复原作用最快。17951795年，酸橙终于上了战舰。从这
3、一年起，坏血病年，酸橙终于上了战舰。从这一年起，坏血病在英国海军中绝迹了。在英国海军中绝迹了。100100年以后，在日本海军中又遇到了类似的问题。年以后，在日本海军中又遇到了类似的问题。日本水兵经常得一种叫做日本水兵经常得一种叫做“脚气脚气”的怪病。患脚气病的人的怪病。患脚气病的人觉得身体疲乏、胳膊和腿像瘫了似的，最后导致死亡。觉得身体疲乏、胳膊和腿像瘫了似的，最后导致死亡。二、脚气病*1878*1878年：脚气病在日本军舰上极为流行，高木将年：脚气病在日本军舰上极为流行，高木将军让士兵吃一些大麦。军让士兵吃一些大麦。*1886*1886年，荷兰政府成立了一个专门委员会，开展研年，荷兰政府成立
4、了一个专门委员会，开展研究防治脚气病的工作，埃克曼参加了该委员会。究防治脚气病的工作，埃克曼参加了该委员会。*1896*1896年，埃克曼第一个做到了用特定的饮食制造年，埃克曼第一个做到了用特定的饮食制造和治愈一种疾病的人，发现糙米可以治疗脚气病。和治愈一种疾病的人，发现糙米可以治疗脚气病。直到直到1919世纪世纪8080年代，当时荷兰统治下的东印度群年代，当时荷兰统治下的东印度群岛上的居民们长期受着脚气病的折磨，为解除这种岛上的居民们长期受着脚气病的折磨，为解除这种病对东印度群岛的威胁，病对东印度群岛的威胁，18188 86 6年年，荷兰政府成立了，荷兰政府成立了一个专门委员会，开展研究防治
5、脚气病的工作。埃一个专门委员会，开展研究防治脚气病的工作。埃克曼也参加了这个委员会的工作。当时科学家和医克曼也参加了这个委员会的工作。当时科学家和医生们认为脚气病是一种多发性的神经炎，并从脚气生们认为脚气病是一种多发性的神经炎，并从脚气病人血液中分离出了一种细菌，便认为是这种细菌病人血液中分离出了一种细菌，便认为是这种细菌导致了脚气病的蔓延，它是一种传染病。导致了脚气病的蔓延，它是一种传染病。1896 1896年，就在他做实验的陆军医院里年，就在他做实验的陆军医院里养的一些鸡病了，这些鸡得的就是养的一些鸡病了，这些鸡得的就是“多发性神经炎多发性神经炎”，发病症状和脚气病症状相同。这一发现使埃克
6、，发病症状和脚气病症状相同。这一发现使埃克曼很高兴，他决心从病鸡身上找出得病的真正原因。曼很高兴，他决心从病鸡身上找出得病的真正原因。起先他想在病鸡身上查细菌。他给健康的鸡喂食从起先他想在病鸡身上查细菌。他给健康的鸡喂食从病鸡胃里取出的食物，也就是让健康的鸡病鸡胃里取出的食物，也就是让健康的鸡“感染感染”脚气病菌，结果健康的鸡竟然全都安然无恙。这说脚气病菌，结果健康的鸡竟然全都安然无恙。这说明细菌并不是引起脚气病的原因。明细菌并不是引起脚气病的原因。就在埃克曼继续着他的实验的时候，医院里的鸡忽然一下就在埃克曼继续着他的实验的时候，医院里的鸡忽然一下子都好了。原来在鸡患病之前，负责喂鸡的人一直用
7、医院子都好了。原来在鸡患病之前，负责喂鸡的人一直用医院病人吃剩的食物喂鸡，其中包括白米饭。后来，这个喂鸡病人吃剩的食物喂鸡，其中包括白米饭。后来，这个喂鸡的人调走了，接替他的人觉得用人吃的上好的食物来喂鸡的人调走了，接替他的人觉得用人吃的上好的食物来喂鸡太浪费了，便开始给鸡吃廉价的糙米。意想不到的是，鸡太浪费了，便开始给鸡吃廉价的糙米。意想不到的是，鸡的病反而好了。的病反而好了。埃克曼分析：稻米生长的时候，谷粒外包裹着一层埃克曼分析：稻米生长的时候，谷粒外包裹着一层褐色的谷皮，这种带皮的米就是糙米。碾去谷皮，就露出褐色的谷皮，这种带皮的米就是糙米。碾去谷皮，就露出白色的谷粒，这就是白米。这里的
8、人喜欢吃白米饭，给鸡白色的谷粒，这就是白米。这里的人喜欢吃白米饭，给鸡吃的剩饭也正是这种白米饭，结果一段时间后，就会得多吃的剩饭也正是这种白米饭，结果一段时间后，就会得多发性神经炎。这样说来，很可能在谷皮中有一种重要的物发性神经炎。这样说来，很可能在谷皮中有一种重要的物质，人体一旦缺乏后，就会得多发性神经炎。考虑了这些质，人体一旦缺乏后，就会得多发性神经炎。考虑了这些情况后，埃克曼决定再作一番实验。情况后，埃克曼决定再作一番实验。他选出几只健康的鸡，开始用白米饭喂它们。过了一阵他选出几只健康的鸡，开始用白米饭喂它们。过了一阵子，鸡果然患了多发性神经炎。他随即改用糙米来喂养，子，鸡果然患了多发性
9、神经炎。他随即改用糙米来喂养，很快，这些鸡都痊愈了。埃克曼反复这样的实验，最后，很快，这些鸡都痊愈了。埃克曼反复这样的实验，最后，他可以随心所欲地使鸡随时患病，随时复原。他可以随心所欲地使鸡随时患病，随时复原。其实林德医生和高木将军都证明了特定的饮食能够其实林德医生和高木将军都证明了特定的饮食能够治愈一种疾病，而埃克曼是第一个做到了用特定的饮食制治愈一种疾病，而埃克曼是第一个做到了用特定的饮食制造和治愈一种疾病的人。造和治愈一种疾病的人。埃克曼把糙米当作埃克曼把糙米当作“药药”，给许多得了脚气病的人，给许多得了脚气病的人吃，果然这种吃，果然这种“药药”医好了他们。医好了他们。18961896年
10、，埃克曼因病返年，埃克曼因病返回荷兰。第二年，他公开发表了自己的研究成果。这一成回荷兰。第二年，他公开发表了自己的研究成果。这一成果轰动了欧洲和日本，并很快掀起了一股研究热潮。果轰动了欧洲和日本，并很快掀起了一股研究热潮。19121912年，年，铃木梅太郎为首铃木梅太郎为首三位日本化学家和埃克曼三位日本化学家和埃克曼分别用不同的方法从谷皮中提取出了一种白色的结晶体，分别用不同的方法从谷皮中提取出了一种白色的结晶体，这就是维生素这就是维生素B1B1。以后，人们不断发现了许多种维生素。以后，人们不断发现了许多种维生素。当年林德医生发现的果汁里存在的能防治坏血病的物质便当年林德医生发现的果汁里存在的
11、能防治坏血病的物质便是维生素是维生素C C（又称抗坏血酸）。（又称抗坏血酸）。19121912年，英国化学家霍普金斯提出维生素学说，他发现酵年，英国化学家霍普金斯提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于19291929年获得诺贝尔生理学和医学奖。年获得诺贝尔生理学和医学奖。维生素发展史维生素发展史 公元前公元前3500年年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维就是后来的维A
12、。1600年年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维后来的维C。1831年年-胡萝卜素被发现。胡萝卜素被发现。1905年年-甲状腺肿大被碘治愈。甲状腺肿大被碘治愈。1911年年-波兰化学家丰克为维生素命名。波兰化学家丰克为维生素命名。1915年年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。成的。1916年年-维生素维生素B被分离出来。被分离出来。1917年年-英国医生发现英国医生发现鱼肝油鱼肝油可治愈可治愈佝偻病佝偻病
13、，随后断定，随后断定这种病是缺乏维这种病是缺乏维D引起的。引起的。一、概念和特点一、概念和特点概念：概念：维维生生素素(vitamin)(vitamin)是是机机体体维维持持正正常常功功能能所所必必需需，但但在在体体内内不不能能合合成成或或合合成成量量很很少少，必必须须由食物供给的一组低分子量有机物质。由食物供给的一组低分子量有机物质。第二节第二节 维生素概述维生素概述特点特点：1.以本体或前体形式存在于天然食物中。2.不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。3.机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。4.不构成组织，也不提供能量。5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。6.有的具有几
14、种结构相近、活性相同的化合物。二、维生素的分类脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素(视黄醇视黄醇)维生素维生素 维生素维生素(生育酚生育酚)维生素维生素B B族维生素族维生素维生素维生素（抗坏血酸）（抗坏血酸）维生素维生素B1B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B2B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素B3B3（泛酸）（泛酸）维生素维生素B5B5（烟酸）（烟酸）维生素维生素B6B6（吡哆素）（吡哆素）维生素维生素B12(B12(钴胺素钴胺素)叶酸叶酸 生物素生物素硫辛酸硫辛酸三三 命名命名维生素有三种命名系统维生素有三种命名系统:三、是按其三、是按其化学结构化学结构命名
15、，如视黄醇、硫胺素、命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。三种命名系统互相通用。核黄素等。三种命名系统互相通用。二、是按其特有的二、是按其特有的功能功能命名命名(俗名俗名)，如抗干，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗环血酸等；眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗环血酸等；一、是按发现的一、是按发现的历史顺序历史顺序，以英文字母顺次，以英文字母顺次命名，如维生素、维生素、维生素、维生素命名，如维生素、维生素、维生素、维生素等；等；维生素的别名维生素的别名n维生素维生素B1B1别名硫胺素别名硫胺素 维生素维生素B2B2别名核黄素别名核黄素 维生素维生素B5B5就是维生素就是维生素PPPP别名烟酸别名烟酸
16、维生素维生素B11B11别名叶酸别名叶酸 维生素维生素B12B12别名钴胺素别名钴胺素 维生素维生素C C别名抗坏血酸别名抗坏血酸 维生素维生素E E别名生育酚别名生育酚 维生素维生素P P别名柠檬素别名柠檬素 第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B B族维生素族维生素维生素维生素B1B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B2B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素B3B3（泛酸）（泛酸）维生素维生素B5B5（烟酸）（烟酸）维生素维生素B6B6（吡哆素）（吡哆素）维生素维生素B12(B12(钴胺素钴胺素)叶酸叶酸 生物素生物素硫辛酸硫辛酸共同特点共同特点易溶于水，故易随尿液排出。易溶于
17、水，故易随尿液排出。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。一、维生素一、维生素C C（抗坏血酸（抗坏血酸）1.1.增强抵抗力，预防感冒增强抵抗力，预防感冒2.2.抗氧化剂：抗氧化剂：捕捉游离的氧自由基捕捉游离的氧自由基 还原黑色素还原黑色素 促进胶原蛋白合成促进胶原蛋白合成 有效地强化肌肤对抗日晒伤害有效地强化肌肤对抗日晒伤害生化功能 美白美白 美容美容 弹性性 黑色素黑色素 影响因素影响因素 胶原蛋白和胶原蛋白和弹性纤维弹性纤维 皮肤的颜色主要取决于肌肤中皮肤的颜色主要取决于肌肤中黑色素黑色素的含量。而黑色素生的含量。而黑色素生成的根源在于酪氨酸酶。黑色素细
18、胞内的酪氨酸在它的作用成的根源在于酪氨酸酶。黑色素细胞内的酪氨酸在它的作用下转换为多巴醌，再经过氧化形成真黑色素，形成的黑色素下转换为多巴醌，再经过氧化形成真黑色素，形成的黑色素随着肌肤正常的新陈代谢逐步到达肌肤的表面，最后和老化随着肌肤正常的新陈代谢逐步到达肌肤的表面，最后和老化的角质一起自然剥落。的角质一起自然剥落。维生素维生素C C能抑制酪氨酸酶的活性，阻断黑色素生成，保护能抑制酪氨酸酶的活性，阻断黑色素生成，保护皮肤不受紫外线伤害，将已经形成的黑色素还原成无色的黑皮肤不受紫外线伤害，将已经形成的黑色素还原成无色的黑色素前质，并改善皮肤暗沉的效果。色素前质，并改善皮肤暗沉的效果。多巴醌多
19、巴醌多巴醌多巴醌吲哚醌吲哚醌吲哚醌吲哚醌黑色素黑色素聚合聚合n 黑色素黑色素(melanin)的生成的生成皮肤力量和结构皮肤力量和结构-胶原蛋白胶原蛋白皮肤富有弹性皮肤富有弹性-弹性纤维弹性纤维 羟化酶羟化酶Pro/Lys Pro-OH/Lys-OH合成胶原蛋白合成胶原蛋白 VitC 细胞间质成分细胞间质成分 将细胞粘合起将细胞粘合起 来构成组织来构成组织 缺乏缺乏VitC 羟化酶活性羟化酶活性 细胞间质病变细胞间质病变 导导致坏血病致坏血病有人说有人说“没有维生素没有维生素C C就没胶原蛋白就没胶原蛋白”人人类在不良情在不良情绪作用下，如作用下，如紧张、愤怒、恐惧等怒、恐惧等情况下，会情况下
20、，会产生生过多的氧自由基。多的氧自由基。氧自由基是一些具有不配氧自由基是一些具有不配对电子的氧分子，子的氧分子，损伤任何与其接触的任何与其接触的细胞和胞和组织，并作用于人体内，并作用于人体内酶系系统，导致胶原蛋白致胶原蛋白酶和和弹性蛋白性蛋白酶的的释放，使放，使其其产生生过度交度交联并降解，并降解，导致皮肤失去致皮肤失去弹性，出性，出现皱纹及囊泡。及囊泡。想要让肌肤白得自然，美得滋润，富有光泽，丰富的维想要让肌肤白得自然，美得滋润，富有光泽，丰富的维生素的供应是必需的。生素的供应是必需的。维生素维生素C C属于水溶性维生素，会从汗液和尿液中排出，所属于水溶性维生素，会从汗液和尿液中排出，所以每
21、天都需要从食物中摄入。以每天都需要从食物中摄入。建议日常生活中每天建议日常生活中每天保证有保证有400500400500克的蔬菜，克的蔬菜，100200100200克的水果摄入，克的水果摄入，以满足机体对维生素的需求。在以满足机体对维生素的需求。在环境污染，紧张压力的情况下体内产生更多氧自由基时，也环境污染，紧张压力的情况下体内产生更多氧自由基时，也可以考虑额外补充维生素可以考虑额外补充维生素C C，帮助肌肤的美白和身体的健康，帮助肌肤的美白和身体的健康 维生素维生素C C缺乏症缺乏症1 1、坏血病：毛细血管的内皮细胞间质缺乏粘合、坏血病：毛细血管的内皮细胞间质缺乏粘合质，故毛细血管的脆性和通
22、透性明显增加，可质，故毛细血管的脆性和通透性明显增加，可引起广泛出血，常发生于四肢肌肉、关节囊、引起广泛出血，常发生于四肢肌肉、关节囊、骨膜下和齿龈等处骨膜下和齿龈等处2 2、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）F1-VC缺Vit C缺乏症坏血病（皮肤下出现瘀点）维生素维生素C C的食物来源的食物来源主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。丰富的食物来源：丰富的食物来源：针叶樱桃、橙、葡萄、柠檬、桃子针叶樱桃、橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃猕猴桃)、鲜枣、青椒或各种辣椒等、鲜枣、青椒或各种辣椒等一般
23、的食物来源：一般的食物来源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等微量的食物来源：微量的食物来源：谷类及谷类加工品、奶类、肉类及谷类及谷类加工品、奶类、肉类及坚果坚果谁特别需要补充维生素谁特别需要补充维生素C Cn在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活的人群在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活的人群n经常接触铅、笨、汞的有毒作业工种的人群经常接触铅、笨、汞的有毒作业工种的人群n某些疾病的患者（心脑血管疾病等）某些疾病的患者（心脑血管疾病等）n孕妇和乳母孕妇和乳母n生活在高污染环境中的人群生活在高污染环境中的人群n吸烟、饮酒的人吸烟、饮酒的人n经常吃油煎、油炸或烧烤食品的人群经常
24、吃油煎、油炸或烧烤食品的人群n体力支出大者体力支出大者 2 2、维生素、维生素B B1 1n n硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子抗神经炎因子，抗脚气病因子n最早在酵母菌中被发现最早在酵母菌中被发现nB B1 1被称为精神性的维生素，这是因为被称为精神性的维生素，这是因为B B1 1对神经组织对神经组织和精神状态有良好的影响。和精神状态有良好的影响。n一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高热（高热（北方煮粥用碱北方煮粥用碱北方煮粥用碱北方煮粥用碱）。）。2 2、维生素、维生素B B1 1-营养功用营养功用n n辅助糖代谢辅助糖代
25、谢辅助糖代谢辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积）积）n n维持神经系统正常功能维持神经系统正常功能维持神经系统正常功能维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供应）神经系统的能量供应）n n增强胃肠功能增强胃肠功能增强胃肠功能增强胃肠功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进食欲。增进食欲。2 2、维生素、维生素B B1 1-缺乏缺乏n下肢软弱、无力、沉重感。下肢软弱、无力、沉重感。n神经性皮炎、皮痒及水肿。神经性皮炎、
26、皮痒及水肿。n消化功能减弱，食欲不振、消化不良和消化功能减弱，食欲不振、消化不良和便秘。便秘。硫胺素缺乏的一般症状n容易疲劳容易疲劳n注意力不集中注意力不集中n记忆力差记忆力差n焦躁易怒焦躁易怒n手脚疼痛灼热手脚疼痛灼热n肢体麻木、浮肿、酸痛肢体麻木、浮肿、酸痛 2、硫胺素缺乏症n干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，表现干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，食欲减退、消化为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，食欲减退、消化不良、便秘。不良、便秘。n湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，常致心湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，常致心力衰竭。力衰竭。n婴儿脚气病：常见婴儿脚气病：常
27、见2 25个月的婴儿。症状涉及个月的婴儿。症状涉及消化、泌尿、循环和神经系统，常在症状出现后消化、泌尿、循环和神经系统，常在症状出现后1 12天死亡。天死亡。2 2、维生素、维生素B B1 1-食物来源食物来源n含含B1丰富的食物有谷类丰富的食物有谷类（米糠、全麦、米糠、全麦、米糠、全麦、米糠、全麦、燕麦、花生、麦麸燕麦、花生、麦麸燕麦、花生、麦麸燕麦、花生、麦麸）、）、豆类、酵母及硬豆类、酵母及硬壳果。壳果。n动物肝脏、肾、瘦肉、蛋类、牛奶。动物肝脏、肾、瘦肉、蛋类、牛奶。n绿叶蔬菜和水果也含有绿叶蔬菜和水果也含有B1。3 3、维生素、维生素B B2 2-营养功用营养功用n与特定的蛋白质结合
28、生成黄酶，在物质代谢中与特定的蛋白质结合生成黄酶，在物质代谢中起传递氢的作用起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。参与组织的呼吸过程。n参与蛋白质、核酸的代谢可提高肌体对蛋白质参与蛋白质、核酸的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。的利用率，促进生长发育。n参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。的必须营养素。n保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。三维生素B2核黄素 n1 1、生理功能、生理功能n帮助脂肪、蛋白质代谢产生能量。帮助脂肪、蛋白质代谢产生能量。n帮助体内铁的转运。帮助体内铁的转运。n与维生素与维
29、生素A A共同维护眼睛、皮肤、粘膜的共同维护眼睛、皮肤、粘膜的健康。健康。n参与体内抗氧化防御功能。参与体内抗氧化防御功能。2、核黄素缺乏症 主要表现为眼、口腔、皮肤等的病变。主要表现为眼、口腔、皮肤等的病变。n眼：球结膜充血，怕光、流泪、易疲劳。眼：球结膜充血，怕光、流泪、易疲劳。n口腔：嘴角裂开及溃疡，口腔粘膜发炎。口腔：嘴角裂开及溃疡，口腔粘膜发炎。n皮肤：易发痒皮肤：易发痒,脂溢性皮炎。脂溢性皮炎。n贫血：贫血：B B2 2缺乏严重时造成缺铁性贫血。缺乏严重时造成缺铁性贫血。容易缺乏核黄素的人群n不吃肉或乳制品者不吃肉或乳制品者n节食减肥者节食减肥者n经常熬夜加班者经常熬夜加班者n慢性
30、胃肠道疾病患者慢性胃肠道疾病患者 3 3、维生素、维生素B B2 2-食物来源食物来源n 瘦肉、鸡蛋、鱼瘦肉、鸡蛋、鱼n 奶制品奶制品n 动物肝脏与肾脏动物肝脏与肾脏n 绿叶蔬菜、胡萝卜、香菇绿叶蔬菜、胡萝卜、香菇n 橘子、柑、橙等橘子、柑、橙等 五叶酸n1.生理功能生理功能 参与参与DNADNA、RNARNA的合成；的合成；n构成血红蛋白的成分，可预防恶性贫血。构成血红蛋白的成分，可预防恶性贫血。n影响磷脂、肌酸、神经介质的合成；影响磷脂、肌酸、神经介质的合成；n促进氨基酸之间的转化；促进氨基酸之间的转化；2.叶酸缺乏病巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血DNA合成障碍所致的一合成障碍所致的一类贫血
31、。类贫血。胎儿神经管畸形胎儿神经管畸形包括无脑儿、脑积水和包括无脑儿、脑积水和脊柱裂的出生缺陷。孕妇补充叶酸，可防脊柱裂的出生缺陷。孕妇补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及兔唇等先天止新生儿体重过轻、早产以及兔唇等先天性畸形。性畸形。3.叶酸食物来源n猪肝、猪肾、鸡蛋。猪肝、猪肾、鸡蛋。n深绿叶蔬菜深绿叶蔬菜如菠菜、莴苣、茼蒿、生菜、如菠菜、莴苣、茼蒿、生菜、白菜、油菜白菜、油菜 、空心菜、芦笋、空心菜、芦笋、胡萝卜、胡萝卜、杏、南瓜、豆类等。杏、南瓜、豆类等。青菜多一些，乳癌少一些 n运动不足、日照太少、动物性食物过多，都和乳运动不足、日照太少、动物性食物过多，都和乳癌发生有正向关联。据
32、最新的研究结果，摄入绿癌发生有正向关联。据最新的研究结果，摄入绿叶蔬菜太少，也可能是危险之一。叶蔬菜太少，也可能是危险之一。n叶酸的摄入量高，则乳腺癌发病率会显著降低。叶酸的摄入量高，则乳腺癌发病率会显著降低。n每天吃每天吃300克深绿色叶菜，加上其它食品就能基本克深绿色叶菜，加上其它食品就能基本保证叶酸的充足，降低乳癌的风险。保证叶酸的充足，降低乳癌的风险。缺乏维生素的症状n维生素维生素A：夜间视力下降，从亮处转到暗处时眼睛很难适：夜间视力下降，从亮处转到暗处时眼睛很难适应，眼睛干涩，皮肤干燥，容易患呼吸道感染等。应，眼睛干涩，皮肤干燥，容易患呼吸道感染等。n维生素维生素B2：口角疼痛开裂，
33、嘴唇肿胀疼痛，舌头疼痛，眼：口角疼痛开裂，嘴唇肿胀疼痛，舌头疼痛，眼白出现血丝，眼睛容易疲劳等。白出现血丝，眼睛容易疲劳等。n维生素维生素B1：容易疲劳、肌肉酸痛、腿脚容易麻木、情绪低：容易疲劳、肌肉酸痛、腿脚容易麻木、情绪低落、食欲不振、工作能力下降等。落、食欲不振、工作能力下降等。n维生素维生素C：牙龈肿胀出血、容易疲劳、抵抗力下降、皮下：牙龈肿胀出血、容易疲劳、抵抗力下降、皮下容易出血等。容易出血等。谁特别需要补充谁特别需要补充B B族维生素族维生素n高温环境下工作高温环境下工作n经常消化不良的人，素食者经常消化不良的人，素食者n生活紧张，工作压力大者生活紧张，工作压力大者n常吸烟、饮酒
34、的人，孕妇或乳母常吸烟、饮酒的人，孕妇或乳母n缺氧条件下生活或劳动的人（如登山、高空飞行、坑道作缺氧条件下生活或劳动的人（如登山、高空飞行、坑道作业、潜水作业、高温作业）业、潜水作业、高温作业）n某些病患者（肝炎、发热、甲状腺功能亢进以及输入葡萄某些病患者（肝炎、发热、甲状腺功能亢进以及输入葡萄糖的病人）糖的病人）n使用某些药物（如异烟肼、青霉胺、左多巴、口服避孕药使用某些药物（如异烟肼、青霉胺、左多巴、口服避孕药以及抗肿瘤药等）以及抗肿瘤药等）维生素A的生理功能和缺乏表现 类胡萝卜素种类及特点n胡萝卜素：胡萝卜素、胡萝卜素、n叶黄素类：叶黄素、玉米黄质、番茄红素、隐黄素种类：特点：n天然比合
35、成的好（合成的胡萝卜素有致染色体畸变危险，天然的易吸收，有很好的抗突变、防癌抗癌、抗衰老、防辐射及防治心血管疾病等功效）n多种比单种好（不同类胡萝卜素在机体内存在和作用的位点不同，而且对靶位点作用机制也不同。不同类胡萝卜素之间存在一定的协同效果可增加抗氧化作用）类胡萝卜素的主要生理功能n维生素A原调节活性n抗氧化剂n延缓衰老n免疫调节n抗紫外线n消除黄褐斑n抗突变干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、发炎、疼痛。纽崔莱*天然类胡萝卜素胶囊n含提取自棕榈油、万寿菊等天然来源的4种类胡萝卜素，具有延缓衰老和抗突
36、变的保健功能。n4种天然类胡萝卜素分别为-胡萝卜素、-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，可补充日常类胡萝卜素摄入的不足。n所提供的多种类胡萝卜素组合比单一的-胡萝卜素作用更全面，给身体健康的保护。n不添加人造香料、合成色素或防腐剂。维生素维生素E E在自然界中分布甚广，在自然界中分布甚广，一般情况下不会缺乏。维生素一般情况下不会缺乏。维生素E E含含量丰富的食品有植物油、麦胚、量丰富的食品有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类；硬果、种子类、豆类及其它谷类；蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中含有一定量；肉鱼类动物性食品、含有一定量；肉鱼类动物性食品、水果及其它蔬菜含量很少
37、。水果及其它蔬菜含量很少。n成分天然成分天然小麦胚芽油小麦胚芽油和黄豆油和黄豆油n每粒提供每粒提供18mg18mg维生素维生素E E；n提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸亚麻亚麻酸与亚油酸酸与亚油酸n不含香精、合成色素或防不含香精、合成色素或防腐剂。腐剂。n较少进食富含维生素较少进食富含维生素E E的食物者，如菜油、的食物者，如菜油、坚果、黄豆等坚果、黄豆等n吸烟者吸烟者n常吃煎炸食物者常吃煎炸食物者n饮酒者饮酒者n长期日晒者长期日晒者n节食者节食者n体力支出太大者体力支出太大者n居住于污染严重地方者居住于污染严重地方者谁特别需要补充维生素谁特别需要补充维生素E E 维生素维生素D D是重要而特殊的
38、维生素，有是重要而特殊的维生素，有“钙质搬运工钙质搬运工”之称，它之称，它最主要的功能是促进小肠壁吸收钙质，让骨骼可以成长强化；它的最主要的功能是促进小肠壁吸收钙质，让骨骼可以成长强化；它的特殊表现为人接受阳光的照射时可以在体内制造出来，由此，维生特殊表现为人接受阳光的照射时可以在体内制造出来，由此，维生素素D D也称为也称为“阳光维生素阳光维生素”。经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D D3 3的最好来源，的最好来源，在阳光不足或空气污染严重的地区，也可以采用紫外线灯作预防性在阳光不足或空气污染严重的地区，也可以采用紫外线灯作预防性照射。成年人只
39、要经常接触阳光，在均衡膳食条件下一般不会发生照射。成年人只要经常接触阳光，在均衡膳食条件下一般不会发生维生素维生素D D缺乏病。缺乏病。维生素维生素D D主要存在于海水鱼（如沙丁鱼）、鱼肝、蛋黄等动物主要存在于海水鱼（如沙丁鱼）、鱼肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。性食品及鱼肝油制剂中。维生素 D 的基本生理功能是维持细胞内、外钙浓度,调节钙磷代谢。维生素 D 在肝脏羟化成 25(OH)-D3，然后在肾脏羟化成 1,25-(OH)-2-D3,在小肠、肾、骨等靶器官呈现其生理功能。O型腿鸡胸 维生素在食品加工时损失的情况维生素在食品加工时损失的情况一、清洗与整理一、清洗与整理二、烫漂与沥滤二、
40、烫漂与沥滤三、冷冻三、冷冻四、脱水四、脱水五、加热五、加热六、食品添加剂六、食品添加剂七、辐射七、辐射八、包装、贮存和碾磨八、包装、贮存和碾磨 n独特的独特的5 5种热带水果的提取物：针种热带水果的提取物：针叶樱桃、番石榴、菠萝、百香果、叶樱桃、番石榴、菠萝、百香果、腰果腰果n提供多种植物来源的维生素、矿提供多种植物来源的维生素、矿物质和植物抗氧化剂；提供珍贵物质和植物抗氧化剂；提供珍贵的植物营养素，更好地维护身体的植物营养素，更好地维护身体的健康的健康n具天然树莓香味，口感好具天然树莓香味，口感好n不含香精、合成色素或防腐剂。不含香精、合成色素或防腐剂。倍立健 1、成份、提供人体必需的、成份、提供人体必需的14种维生素和种维生素和8 种矿物质，种矿物质，6种珍贵的天然植物提取物种珍贵的天然植物提取物天然植物提取物：紫花苜蓿、针叶樱桃、欧芹、菠菜、西洋菜、胡萝卜天然植物提取物：紫花苜蓿、针叶樱桃、欧芹、菠菜、西洋菜、胡萝卜+=10公斤稻米公斤稻米529克猪肝克猪肝2公斤柠檬公斤柠檬49克猪血克猪血621毫升牛奶毫升牛奶497克菠菜克菠菜202克牛肉克牛肉795克鲜花生克鲜花生160克牡蛎（去壳）克牡蛎（去壳）6种植物提取物种植物提取物紫花苜蓿紫花苜蓿西洋菜西洋菜胡萝卜胡萝卜针叶樱桃针叶樱桃菠菜菠菜欧芹欧芹倍立健片倍立健片