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1、海底捞 SWOT分析海底捞公司介绍四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性首先把握住自己化和亲情化的管理模式，提升员工价值。发展历程1、1994年3月25日,四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。2、1999年4月 西安首家店（雁塔店）营业。3、2004年7月，北京首家店（大慧寺店）营业。紧接陆续在一线城市
2、开设分店。4、2010年获得大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店”；由中国烹饪协会发布的“2010年度中国餐饮企业百强”名单中，海底捞居第20名；6月海底捞创办了自己的大学-“海底捞大学”。5、2012年6月海底捞党支部成立。10月 HI捞送实现24小时营业。1、服务优势核心竞争力海式服务之4S：SatisfactionSatisfaction：预先考虑顾客需求 品质的好坏顾客说了算 尽可能的为顾客提供方便 满足顾客的尊荣和自我价值感SmileSmile：对于微笑时需要露出6-8颗牙齿SpeedSpeed：海底捞的服务人员被称作现代化的飞虎队ServiceService：用心创造差距1
3、.服务优势核心竞争力2、人性化的管理1、周到的福利政策：便利的公寓、生活上的照顾2、明确的晋升制度：管理线、技术线、后勤线3、信任的授权制度：大区经理授权、店长授权、普通员工授权4、奖励措施：金点子、表扬信、投稿3.品牌荣誉2010年获得大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店”；由中国烹饪协会发布的“2010年度中国餐饮企业百强”名单中，海底捞居第20名。4.物流配送优势海底捞拥有自己的四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型原材料生产基地。这就使得原材料需求。很大的海底捞拥有了和供应商议价的能力，同时规模化得标准生产也使得海底捞的成本降低。5.资金优势2010年在
4、全国仅有50多家直营店的海底捞却创造了近15亿元的营业额，而根据老板张勇透露的15%的利润率，那么海底捞将有近2.25亿的近利润。而开设一家直营店的只要几百万就能搞定。这为海底捞在全国连锁创造了积极有力的条件。1、连锁方式的缺陷底捞没有系统的规范的管理体系，基本上是老板张勇一个人说了算。公司的产业技术不规范，以比较老套的“师傅带徒弟”的方式为主，缺乏技术的标准化和规范化。员工的个性化服务又缺乏标准，不易复制，从而限制了企业发展的规模和速度。而如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题，一些顾客反映海底捞新店的服务无法和之前的相比等等。2.火锅味道一般相对于海底捞的服务来说，海底捞的火锅味道
5、只能算是一般，甚至连张勇本人也承认海底捞是在以服务来弥补自己味道上的缺陷。而食物的味道不好可谓是餐饮业企业的头号杀手，所以海底捞火锅的味道也就成了海底捞的一个劣势。3.人员成本大由于海底捞人性化的管理，海底捞的员工拥有非常不错的待遇，同时海底捞在迅速的发展中还要对新员工进行培训，这都使得海底捞的人员成本大幅上升。1.国民经济增长，餐饮行业潜力巨大。从经济上来看，我国经济保持持续增长的势头，中国人民的生活水平进一步提高，除此之外，各类餐饮文化也越来越丰富，餐饮行业爆发出巨大的潜力，借助这样这样的局势，海底捞可以进一步发展和扩大市场。摘自：博纳国际咨询：2009-2012年火锅行业竞争格局与投资战
6、略研究咨询报告 整个餐饮业，2007 年达到1.2 万亿元。以此速度推断，2018 年将达到7 万亿元，2020 年后将达到10万亿元。2.网络科技和物流系统进一步发展。从科技上来看，二十一世纪新兴起来的电子商务和高效的物流系统给餐饮行业带来了新的发展领域和进一步的成本控制和效率的提高，海底捞可以进一步拓宽网上市场，利用在互联网迅捷的特点，进行品牌营销。利用高效的物流系统和MIS系统可以提高企业生产的效率、降低单位成本，增大企业的利润。3.国家关于法律法规的出台从海底捞一贯的初衷来看，保证食品质量和消费者的安全是最基本的企业规范。国家在近几年出台了一系列的食品安全法律法规，借助这个势头，海底捞
7、可以为自己做一个正面的宣传，积极响应国家的政策，坚固自身在消费者心目中的形象和地位。1、政府对于本地企业的保护摘自：凤凰网政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多制定了一定的激励措施，例如三年免税之类的行政措施，促进其健康发展，而海底捞这类全国连锁企业就没有这样的政府资源，在和其他餐饮企业相竞争时就失去了一定的优势。战略摘自：凤凰网政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多制定了一定的激励措施，例如三年免税之类的行政措施，促进其健康发展，而海底捞这类全国连锁企业就没有这样的政府资源，在和其他餐饮企业相竞争时就失去了一定的优势。2.国内同行竞争激烈国内市场的竞争，国内的许多火锅餐饮行业也逐渐在加速走连锁和
8、加盟店的道路，国内形成了不少有名气的火锅品牌，对消费者也极具吸引力，这些也对海底捞构成了威胁。内内部部因因素素外外部部因因素素战略略分分类S SWWOOT T1、服务优势（核心竞争力）2、人性化的管理3、品牌荣誉4、物流配送优势5、资金优势1、管理制度的缺陷2、火锅味道一般3、人员成本大1、国民经济增长，餐饮行业潜力巨大。2、网络科技和物流系统进一步发展。3、国家关于法律法规的出台1、政府对于本地企业的保护。2、国内同行竞争激烈。S1O1培养一批中高端忠实顾客S2O4将宅配服务坚持下去S3SO3O2标榜经营健康食品形象，不断创新产品，并用新媒体加大宣传。W1O1培养管理人才，在管理上适度的放权
9、限。W1O2开发新产品。W3O2利用科技规划物流环节，优化人才队伍。S1S3T2用优质的服务去吸引更多的顾客。S5T2开发新产品W3T2观察同行，优化人才队伍。SO战略：以最大限度的发展ST战略：利用优势降低威胁WO：利用机会回避或改善劣势WT:收缩或合并战略略战略总结面对市场上出现的机会和威胁，海底捞应该首先把握住自己核心企业文化的方向，巩固其在消费者心目中的地位，保持核心竞争力，坚持自己的服务差异化战略，在企业文化方面走在其他餐饮企业的前列。除此之外，应该在继承川味原有的“麻，辣，鲜，香，嫩，脆”基础上，不断开发创新进行产品创新，采取产品差异化战略保持企业的活力，用新产品来应对国内外餐饮企业的冲击。在经营管理方面，应该用科技手段规划人才培养，优化人才队伍，采用成本领先战略。The End