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1、传菜员服务程序标准餐前检查1、仪容仪表A 工服整洁，无油污，无折痕，无破损B 工号牌佩戴位置正确，端正C 精神饱满，姿态端正，面貌干净D 指甲，胡须，头发干净，长度适中E 所负责岗位卫生清洁2、用品检查A 托盘，菜罩清洁完好B 调料备齐，调料盒干净C 带手，拖布等卫生用具清洁餐中服务1、立岗A 站立服务，呈一字形横队B 口罩佩戴齐全，保证干净无油污，无破损，位置正确C 挺胸抬头，双腿并拢，目光平视前方，双手背于背后左手握住右手手腕D时间 中午 1100-1230 晚上 1630-19002、走菜秩序A 右侧首先出列走完菜品，清理用品后回到队伍尾部3、托盘姿态A 左脚在前，右脚在后，身体前倾B
2、左手托盘，右手拉出头盘右脚1/3，左手五指分开并找出重心C 平稳起托上肩，手臂距身体一拳距离，托盘距头一拳距离，目视前方4、走菜姿态A 抬头挺胸，目视前方，右手握拳，右臂自然摆动B 走菜步法为（急步，垫步，碎步，跷步）C 走菜返回右侧通行D 返回时右手拿托盘长边中间处自然下垂，盘中有水则轻托E路遇客人应让路，托盘时（用右手扶住托盘以免侧翻），空托时（行15鞠躬礼）用语（先生，女士，您好）5、码托A 不忙时不可压菜，保持菜形B 忙时，可压菜品放托盘最多4道菜C 不可用单手捏菜餐后整理1、撤台A 右道第一人出列撤台B 确认工具齐全“车、桶、框”C 将能再利用的菜品回收（例：大蒜未拨皮的）D 撤台时折箩分类（贝壳类不放折箩桶）E 空盘子在餐车上分类，同样的放在一起F 撤台期间传菜员不得与服务员闲聊H撤台时限：6人台-3分钟 8人台-5分钟 12人台-10分钟