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1、商务礼仪第六章 宴会的礼仪n n宴会是商务活动中一种通行的较高层次的礼仪形式。常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。场面一般比较盛大。n n宴会的形式多种多样，有正式宴会、西餐宴会、欢迎宴会、酒会、冷餐会等。n n宴会的作用：协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、加强合作。n n本章本章8 8个基本点：个基本点：n n宴会的组织和进行中，礼节包括：宴会的组织和进行中，礼节包括：迎接宾客，引宾入席、上菜、祝酒、迎接宾客，引宾入席、上菜、祝酒、活跃席间气氛和送客等。活跃席间气氛和送客等。n n宴会需要安排桌次和席位。按照国宴会需要安排桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌距离而定
2、，际惯例，桌次高低以离主桌距离而定，一般是右高左低。一般是右高左低。n n出席宴会前要做好准备工作；适时出席宴会前要做好准备工作；适时前往宴会场所，向主人及其他宴会参前往宴会场所，向主人及其他宴会参加者施礼致意等。加者施礼致意等。n n只有主人有权表示结束宴会。在主只有主人有权表示结束宴会。在主人和主宾离席后，其他宾客才能离去。人和主宾离席后，其他宾客才能离去。如果是家宴，客人至少要在饭后停留如果是家宴，客人至少要在饭后停留一刻钟左右再告辞。一刻钟左右再告辞。n n饮酒是宴会的主要内容。饮酒的礼节也是宴会的主要礼仪，包括如何斟酒、敬酒、饮酒等。n n商务人士极有必要对西餐礼仪的主要方面给予高度
3、重视和全面了解。n n工作餐一般由提议者做东，随意性较强，但也要讲究必要的礼仪。n n自助餐是非正式宴会，但在安排及想用方面同样要按照一定的礼仪规范来进行。n n一、宴会的组织n n（一）前期的工作n n宴会的前期工作：n n确定宴请范围和名单n n选择恰当的时间、地点n n及时、准确地发出请柬n n慎重地选择宴会菜单n n1、确定宴请范围和名单n n（1）宴请范围n n宴请范围的确定，较为复杂，一般以“少”、“适”为原则。n n应邀请与宴会有关的代表人物参加，不要遗漏，也不要随意拉客人凑数。如有十分的必要，还可以请宾客的配偶出席宴请，但应该明确配偶的出席仅仅是出于礼仪的需要。n n（2）宴请
4、名单n n首先考虑主宾，接着是陪宾。陪宾身份不宜高于主宾，但应有一定声望，以达到宾主尽欢的目的。参加宴会的人在彼此身份相当时，会得到一定满足感。n n所邀请的宾客应避免“一般高”，否则不宜安排座位。n n出席人数保持偶数（尤其避免13），这样可以使每个人都至少有一个谈话对象。n n提醒：n n宴请规格应视宴请的目的和参加人员的身份来确定，规格过低显得失礼，规格过高没有必要。宴请的方式则主要以商务活动的性质和内容来确定。n n2 2、选择恰当的时间、地点、选择恰当的时间、地点n n（1 1）宴会时间）宴会时间n n确定宴会时间前，先征求主宾的意见，然后确定宴会时间前，先征求主宾的意见，然后再决定
5、。时间一般不要选择对方的重大节日、再决定。时间一般不要选择对方的重大节日、假日、有重要活动的日子，更要注意避免对假日、有重要活动的日子，更要注意避免对方有禁忌的日子。方有禁忌的日子。n n注意：圣诞夜不宴请西方人；逢注意：圣诞夜不宴请西方人；逢4 4（死）、（死）、9 9（苦）日不请日本人；世界大多数国家忌（苦）日不请日本人；世界大多数国家忌1313，特别是，特别是1313日星期五，都不要宴请；如宾日星期五，都不要宴请；如宾客中有伊斯兰教徒，又遇他们的斋日，那么客中有伊斯兰教徒，又遇他们的斋日，那么宴请最好安排在日落后进行。宴请最好安排在日落后进行。n n西式宴会一般在晚上西式宴会一般在晚上8
6、-98-9点开始，一般都清点开始，一般都清客人提前半小时到达。（客人提前半小时到达。（8pm for 88pm for 8：30pm,30pm,八点到，八点半开始）八点到，八点半开始）n n（2 2）宴会地点）宴会地点n n考虑：考虑：n n规格的高低、供应特色、环境情调、规格的高低、供应特色、环境情调、服务费用、营业时间等。服务费用、营业时间等。n n3 3、及时准确地发出请柬、及时准确地发出请柬n n时间、地点确定后，应制作正规的、时间、地点确定后，应制作正规的、别致的请柬。别致的请柬。n n一些礼节：一些礼节：n n（1 1）如主人以夫妇名义邀请，则主）如主人以夫妇名义邀请，则主客、陪客
7、的配偶均可列为邀请对象；客、陪客的配偶均可列为邀请对象；（2 2）邀请对象如为女性，则其夫婿）邀请对象如为女性，则其夫婿自应一并邀请；自应一并邀请；n n（3 3）如受邀请夫妇都具有重要身份，）如受邀请夫妇都具有重要身份，必要时可分别给夫妇二人发请柬（主必要时可分别给夫妇二人发请柬（主要是西式宴会）。要是西式宴会）。n n正式宴会的邀请必须使用请柬，有的正式宴会的邀请必须使用请柬，有的还附有回帖，以便客人表示接受或婉还附有回帖，以便客人表示接受或婉谢之用。一般不要电话邀请或请别人谢之用。一般不要电话邀请或请别人代为转告。代为转告。n n请柬的作用：对客人提醒备忘；赴宴请柬的作用：对客人提醒备忘
8、；赴宴人入门的通行证。人入门的通行证。n n请柬应该提前一周至二周发出。为了请柬应该提前一周至二周发出。为了周到起见，在宴请活动前，可用电话周到起见，在宴请活动前，可用电话再联系，确认被邀请者是否收到请柬。再联系，确认被邀请者是否收到请柬。n n请柬要精心设计。请柬要精心设计。n n4、慎重地选择宴会菜单n n（1）宜选的菜肴n n主人应优先考虑的菜肴：n n中餐特色的菜肴n n本地特色的菜肴n n此处餐馆的看家菜n n1 1）中餐特色的菜肴）中餐特色的菜肴n n宴请外籍人士，此条更应备重视。宴请外籍人士，此条更应备重视。n n龙须面、煮元宵、炸春卷、烤白薯、龙须面、煮元宵、炸春卷、烤白薯、蒸
9、饺子、土豆丝、炒豆芽、古老肉、蒸饺子、土豆丝、炒豆芽、古老肉、狮子头、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆狮子头、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糊辣汤、榨菜肉丝汤等（在国豆腐、糊辣汤、榨菜肉丝汤等（在国外知名度较高）。外知名度较高）。n n2 2）有本地特色的菜肴）有本地特色的菜肴n n例如：锦州地区的驴肉饺子、干豆腐，例如：锦州地区的驴肉饺子、干豆腐，西安的羊肉泡馍、锅盔馍，湖南的湘西安的羊肉泡馍、锅盔馍，湖南的湘腊肉、臭豆腐等。腊肉、臭豆腐等。n n上一些本地特色菜，比上一些本地特色菜，比“千人一面千人一面”的生猛海鲜要更受好评。的生猛海鲜要更受好评。n n3）此处餐馆的看家菜n n在知名餐馆点菜，尽
10、量安排一些看家菜。否则，别人也许有看法。n n（2）忌选的菜肴n n安排点菜的禁忌：n n宗教禁忌n n民族禁忌n n职业禁忌n n个人禁忌n n1 1）宗教禁忌）宗教禁忌n n如穆斯林不吃猪肉、不饮酒。国内佛教徒禁如穆斯林不吃猪肉、不饮酒。国内佛教徒禁吃荤腥之物（不吃肉食，也包括葱、蒜、韭吃荤腥之物（不吃肉食，也包括葱、蒜、韭菜、芥末之类刺鼻的食物）。菜、芥末之类刺鼻的食物）。n n2 2）民族禁忌）民族禁忌n n如美英人通常不吃宠物、稀有动物、动物内如美英人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头和爪子；藏民不吃鲑。脏、动物的头和爪子；藏民不吃鲑。n n3 3）职业禁忌）职业禁忌n n如
11、国家公务员在执行公务时不准吃请；在公如国家公务员在执行公务时不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝，不饮烈性酒；驾驶务宴请时不准大吃大喝，不饮烈性酒；驾驶员工作期间不饮酒等。员工作期间不饮酒等。n n4 4）个人禁忌）个人禁忌n n有人不吃肉、有人不吃鱼、有人不吃蛋等。有人不吃肉、有人不吃鱼、有人不吃蛋等。n n（二）桌次的排列n n宴会桌次排列最为讲究。举行宴会，视参加的人数多少可设一桌或多桌。一桌时可使用圆桌、长桌；数桌时可使用圆桌，并分为主桌和辅桌。n n1、两圆桌排法n n 上下形上下形 左右形左右形（1）（2）（1）（2）n n三圆桌排法n n品字形 一字形 鼎足形（1）（3）（2）（2
12、）（1）（3）（1）（2）（3）n n四圆桌排法n n正方形 十字形n n独立形 一字形（1）（2）（3）（4）（1）（2）（3）（4）（3）（1）（2）（4）（1）（3）（2）（4）n n五圆桌排法n n梅花形 轴心形n n倒梯形 一字形（1）（2）（3）（4）（5）（2）（3）（1）（4）（5）（4）（2）（1）（3）（5）（2）（1）（3）（4）（5）n n六桌及六桌以上排法（2）（1）（3）（5）（4）（6）（4）（5）（2）（1）（3）（6）（7）（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（1）（2）（3）（4）（5）（6）n n桌次排定的大致原则：n n主桌排定之后，其
13、余桌次的高低以离主桌位的远近而定，离主桌越近的桌次越高，离主桌越远的桌次越低；平行桌以右桌为高，左桌为低。桌数较多时，要摆桌次牌。n n（三）席位的排列（三）席位的排列n n正式宴会和比较讲究的一般宴会，都正式宴会和比较讲究的一般宴会，都需要安排好桌次和席位。按照国际惯需要安排好桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，例，桌次高低以离主桌位置远近而定，一般是右高左低，桌数多时安排桌次一般是右高左低，桌数多时安排桌次牌。牌。n n正式宴会一般都事先安排好席位座次，正式宴会一般都事先安排好席位座次，并且要在入席前通知每一位出席者。并且要在入席前通知每一位出席者。n n正式宴会的席位
14、座次：正式宴会的席位座次：n n以主人为中心，以右为上以主人为中心，以右为上n n把主宾安排在显要位置把主宾安排在显要位置 n n夫妇一般不相邻而坐夫妇一般不相邻而坐n n主宾双方人员应穿插安排主宾双方人员应穿插安排n n1、以主人为中心，以右为上n n若有女主人出席，则以主人和女主人为中心，以靠主人位置远近来体现主次。以右为上，即主人的右手位置是最主要位置。n n2、把主宾安排在显要位置n n按照国际惯例，主宾常安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边。n n3 3、夫妇一般不相邻而坐、夫妇一般不相邻而坐n n西方国家习惯上把女主人安排在男主西方国家习惯上把女主人安排在男主人对面，男女穿插安
15、排。女主人通常人对面，男女穿插安排。女主人通常面向上菜的门，是宴会的中心位置。面向上菜的门，是宴会的中心位置。我国和其他一些国家一般都以男主人我国和其他一些国家一般都以男主人为中心，将主宾夫妇分别安排在男主为中心，将主宾夫妇分别安排在男主人的右边和左边，女主人则安排在女人的右边和左边，女主人则安排在女主宾的左边。主宾的左边。n n4 4、主宾双方人员应穿插安排、主宾双方人员应穿插安排n n如遇特殊情况，如某人本该出席因故如遇特殊情况，如某人本该出席因故未出席，而座次已事先排好，此时应未出席，而座次已事先排好，此时应灵活调整。灵活调整。n n（四）宴会进程中的规范n n宴会进程中的规范:n n迎
16、接宾客n n引宾入席n n上菜适时n n祝酒致辞n n活跃气氛n n送客话别n n1 1，迎接宾客：主持人及相关人员提前到达，迎接宾客：主持人及相关人员提前到达宴会地点，在一切安排就绪后，到门口迎宾。宴会地点，在一切安排就绪后，到门口迎宾。宾客到达，要热情相迎、问候、握手、寒暄宾客到达，要热情相迎、问候、握手、寒暄几句以示欢迎。几句以示欢迎。n n2 2，引宾入席：接待人员指引来宾到事先指，引宾入席：接待人员指引来宾到事先指定的位置坐好。先引主宾，后引一般来宾依定的位置坐好。先引主宾，后引一般来宾依次入座。如有女宾，则先引女宾后引男宾入次入座。如有女宾，则先引女宾后引男宾入座。接待人员应将椅子
17、从桌子下面拉出，扶座。接待人员应将椅子从桌子下面拉出，扶好后请客人落座。好后请客人落座。n n3 3，上菜适时：主宾及大部分客人落座后便，上菜适时：主宾及大部分客人落座后便可上菜。上菜从女主宾开始。如果没有女主可上菜。上菜从女主宾开始。如果没有女主宾则从男主宾开始。上菜一般从主宾的左边宾则从男主宾开始。上菜一般从主宾的左边上，饮料从右边上。新上的菜要先放在主宾上，饮料从右边上。新上的菜要先放在主宾面前，并介绍名称。如果上全鸡、全鱼菜时，面前，并介绍名称。如果上全鸡、全鱼菜时，应将其头部对准主宾或主人。宴会开始时，应将其头部对准主宾或主人。宴会开始时，为所有的来宾斟酒。为所有的来宾斟酒。n n4
18、 4，祝酒致辞：主持人宣布宴会正式开始后，祝酒致辞：主持人宣布宴会正式开始后，东道主的主人致祝酒辞，接着是全体干杯，东道主的主人致祝酒辞，接着是全体干杯，然后由主宾致答谢辞（一般宴会可省略）。然后由主宾致答谢辞（一般宴会可省略）。主宾祝酒致辞时，接待人员和服务人员应停主宾祝酒致辞时，接待人员和服务人员应停止一切活动，找一个适当位置站好，在干杯止一切活动，找一个适当位置站好，在干杯之后将酒斟满。之后将酒斟满。n n5 5，活跃气氛：主持人、主人应抓住时机，活跃气氛：主持人、主人应抓住时机，提出一些大家共同感兴趣的问题而引出话题，提出一些大家共同感兴趣的问题而引出话题，使宴会处于热烈、亲切、友好的
19、氛围之中。使宴会处于热烈、亲切、友好的氛围之中。主人应适当向客人敬酒，以示友好和尊重。主人应适当向客人敬酒，以示友好和尊重。n n6 6，送客话别：当主客双方酒足饭饱时，主，送客话别：当主客双方酒足饭饱时，主人与主宾起立，大家随之，这时宴会即告结人与主宾起立，大家随之，这时宴会即告结束。此时接待服务人员应将主宾等的椅子向束。此时接待服务人员应将主宾等的椅子向后移动，方便主宾等客人离座。当主宾及客后移动，方便主宾等客人离座。当主宾及客人休息片刻准备告辞时，主人及东道主的接人休息片刻准备告辞时，主人及东道主的接待服务人员应送到门口，握手话别。待服务人员应送到门口，握手话别。n n二、出席宴请n n
20、（一）出席前的礼仪n n宴会席前的礼仪：n n向对方回复接受邀请n n适度修饰仪表n n适时到达n n向主人招呼致意n n1 1，向主人回复接受邀请，向主人回复接受邀请n n接到请柬后，应于指定时限或当日答复。接接到请柬后，应于指定时限或当日答复。接受邀请时，回柬写明请客日期、时间及地点，受邀请时，回柬写明请客日期、时间及地点，以免主客之间发生误解。回答请柬时应致谢以免主客之间发生误解。回答请柬时应致谢意，并清楚表明赴宴与否。遇特殊情况不能意，并清楚表明赴宴与否。遇特殊情况不能践约，要立即通知主人。当夫妇被邀请，仅践约，要立即通知主人。当夫妇被邀请，仅有一个人能参加时，要先询问主人是否方便。有
21、一个人能参加时，要先询问主人是否方便。如事先探悉，或根据主人口气获知有所不便如事先探悉，或根据主人口气获知有所不便时，应立即辞谢。时，应立即辞谢。n n2 2，适度修饰仪表，适度修饰仪表n n在国外出席宴会对来宾的着装有比较严格的在国外出席宴会对来宾的着装有比较严格的要求，有时主人甚至将对客人着装的具体要要求，有时主人甚至将对客人着装的具体要求在请柬上专门注明。一般认为，穿求在请柬上专门注明。一般认为，穿T T恤衫恤衫和牛仔裤、背心和西式短裤、宽松式上衣配和牛仔裤、背心和西式短裤、宽松式上衣配健美裤等赴宴都不妥。健美裤等赴宴都不妥。n n3 3，适时到达，适时到达n n适时：不迟到，又不早到适
22、时：不迟到，又不早到1515分钟以上。分钟以上。n n到达后，先到休息室等候，在主人引到达后，先到休息室等候，在主人引导下与其他宾客一起入席。如没有休导下与其他宾客一起入席。如没有休息室，可直接进入宴会厅，但切忌提息室，可直接进入宴会厅，但切忌提前到餐桌旁落座。前到餐桌旁落座。n n4 4，向主人招呼致意，向主人招呼致意n n到达宴会地点后，首先向在门口迎接到达宴会地点后，首先向在门口迎接来宾的主人表示问候和感谢。（西方来宾的主人表示问候和感谢。（西方习惯：宾客应先向女主人打招呼，然习惯：宾客应先向女主人打招呼，然后才问候男主人。问候时可向女主人后才问候男主人。问候时可向女主人送花束，然后再向
23、其他客人问好。）送花束，然后再向其他客人问好。）n n然后，进入客厅或休息室稍事休息，然后，进入客厅或休息室稍事休息，而不宜在女主人身边停留太久，以免而不宜在女主人身边停留太久，以免妨碍主人与其他来宾打招呼。妨碍主人与其他来宾打招呼。n n（二）落座的礼仪（二）落座的礼仪n n在客厅或休息厅休息室，应抽空到衣在客厅或休息厅休息室，应抽空到衣帽间将随身携带的物品如外套、帽子、帽间将随身携带的物品如外套、帽子、皮包等放好。女士可利用这一间隙，皮包等放好。女士可利用这一间隙，到洗手间补补妆，整理一下衣饰、发到洗手间补补妆，整理一下衣饰、发型。（在餐桌旁补妆或整理发饰是不型。（在餐桌旁补妆或整理发饰是
24、不妥的）妥的）n n一般情况下，主宾抵达后，主人即陪一般情况下，主宾抵达后，主人即陪其进入客厅或休息厅同其他客人见面。其进入客厅或休息厅同其他客人见面。规定的宴会开始时间到了后，主人便规定的宴会开始时间到了后，主人便陪同主宾率先进入宴会厅，并在宴桌陪同主宾率先进入宴会厅，并在宴桌落座。其他宾客此时方可依照主人安落座。其他宾客此时方可依照主人安排的桌次和位次入座。排的桌次和位次入座。n n落座前，要注意桌上席位卡是否写着落座前，要注意桌上席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。如果没自己的名字，不可随意乱坐。如果没有排定座位，自己又不是主宾，则可有排定座位，自己又不是主宾，则可以自动地坐在远离主
25、人的席位上。以自动地坐在远离主人的席位上。n n一般稳妥的做法：待主人请入座时，一般稳妥的做法：待主人请入座时，方可入座，一切听从女主人的安排。方可入座，一切听从女主人的安排。根据宴会礼仪规范，女主人是宴会的根据宴会礼仪规范，女主人是宴会的第一主人，其他的一切人在宴会期间第一主人，其他的一切人在宴会期间的所作所为都应体现出对女主人的尊的所作所为都应体现出对女主人的尊重。并且在入座、铺餐巾、离席等具重。并且在入座、铺餐巾、离席等具体问题上，处处以女主人的行为为准，体问题上，处处以女主人的行为为准，只能紧跟其后，不可擅自为先。只能紧跟其后，不可擅自为先。n n从座椅的左侧入座。从座椅的左侧入座。n
26、 n同桌有女主人、贵宾、长辈或老师，同桌有女主人、贵宾、长辈或老师，应待其就座之后，自己再坐下。应待其就座之后，自己再坐下。n n坐下后，不可：头倚椅背，将腿交叉坐下后，不可：头倚椅背，将腿交叉在一起不停抖动，或两脚直伸前方。在一起不停抖动，或两脚直伸前方。（西式宴会尤其要注意）将座椅拉得（西式宴会尤其要注意）将座椅拉得离餐桌远远的，俯身趴在桌上，或双离餐桌远远的，俯身趴在桌上，或双肘支在餐桌上。肘支在餐桌上。n n尚未用餐时，双手应平放在双腿上。尚未用餐时，双手应平放在双腿上。n n落座后，邻座如不相识，可先自我介落座后，邻座如不相识，可先自我介绍。后礼貌交谈（面不宜大）。绍。后礼貌交谈（面
27、不宜大）。n n如果迟到了，不要惊动四座，而应走如果迟到了，不要惊动四座，而应走近主人所排定的位置，向主人打招呼，近主人所排定的位置，向主人打招呼，然后坐下，同时用点头方式和宾客们然后坐下，同时用点头方式和宾客们打招呼。打招呼。n n（三）席间的举止n n做到：举止文明、吃相高雅、正确地使用餐具n n宴会席间的举止要求：n n举止有礼n n进餐文雅n n餐具使用禁忌n n牙签与调味品的使用n n1 1，举止有礼，举止有礼n n忌：人前补妆、梳理头发，尤其在进餐过程忌：人前补妆、梳理头发，尤其在进餐过程中宽衣解带、挽袖口、松领带。中宽衣解带、挽袖口、松领带。n n劝酒让菜，停留在口头上即可，或用
28、公筷。劝酒让菜，停留在口头上即可，或用公筷。不要动不动就用自己的筷子为别人夹菜。不要动不动就用自己的筷子为别人夹菜。n n2 2，进餐文雅，进餐文雅n n（1 1）用餐前，餐巾打开铺在膝上；）用餐前，餐巾打开铺在膝上；n n（2 2）上菜后，经主人招呼即可开始进餐。）上菜后，经主人招呼即可开始进餐。用西餐时，应右手持刀，左右握叉。闭嘴咀用西餐时，应右手持刀，左右握叉。闭嘴咀嚼，不要发出声音。如果汤、菜太热，待稍嚼，不要发出声音。如果汤、菜太热，待稍凉后再吃，忌用嘴吹。进餐时，不要打喷嚏、凉后再吃，忌用嘴吹。进餐时，不要打喷嚏、咳嗽，万一忍不住，必须把头转个方向，用咳嗽，万一忍不住，必须把头转个
29、方向，用手帕掩住口鼻。主人与主宾祝酒时，要暂停手帕掩住口鼻。主人与主宾祝酒时，要暂停进餐，停止交谈，注意倾听；与他人碰杯，进餐，停止交谈，注意倾听；与他人碰杯，要目视对方。要目视对方。n n（3 3）食物或饮料一经入口，除非是骨头、）食物或饮料一经入口，除非是骨头、鱼刺、菜渣等，就不能再吐出来。需要处理鱼刺、菜渣等，就不能再吐出来。需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴用筷骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴用筷子（西餐可用手）取出，放在自己餐盘或备子（西餐可用手）取出，放在自己餐盘或备用盘里，勿置桌上。用盘里，勿置桌上。n n（4 4）进餐时不要将叉匙的整体放入嘴里，）进餐时不要将叉匙的整
30、体放入嘴里，一般用叉进食时，嘴唇是不碰到叉齿的；用一般用叉进食时，嘴唇是不碰到叉齿的；用匙喝汤时，只把匙的三分之一放入嘴里。自匙喝汤时，只把匙的三分之一放入嘴里。自用餐具不可伸入公用的碗盘内。用餐具不可伸入公用的碗盘内。n n（5 5）对自己喜欢吃的食物，不要站起身到）对自己喜欢吃的食物，不要站起身到餐桌的另一头去夹或主动要求服务员和主人餐桌的另一头去夹或主动要求服务员和主人添加（中餐）。当服务员或女主人递给自己添加（中餐）。当服务员或女主人递给自己不爱吃或不能吃的食物时，一般不要拒绝，不爱吃或不能吃的食物时，一般不要拒绝，可取少量放入盘内，并表示可取少量放入盘内，并表示“谢谢谢谢”、“够够了
31、了”。n n（6）谈话时不要将食物放在叉子或汤匙里，以免谈话时摇晃出来。说话不要高声，也不要与相隔的客人谈话。n n提醒：口中有食物时，不要说话。手上持刀叉或同席客人在咀嚼食物时，不要向其问话。别人问话时，正好自己的口中有食物，可等食物咽下后再回话。n n3 3，餐具使用禁忌，餐具使用禁忌n n忌：等待就餐时用筷子敲打餐具；临忌：等待就餐时用筷子敲打餐具；临时离开，把筷子插在饭碗中。若失手时离开，把筷子插在饭碗中。若失手把餐具掉落地上，没完没了地道歉把餐具掉落地上，没完没了地道歉（也不要自己去捡，请服务员补上相（也不要自己去捡，请服务员补上相应的餐具即可）。应的餐具即可）。n n4 4，正确使
32、用餐巾，正确使用餐巾n n宾客在落座后，应等女主人动手打开宾客在落座后，应等女主人动手打开餐巾使用时，方可照着做。标准的做餐巾使用时，方可照着做。标准的做法是：将其对折成长方形或等腰三角法是：将其对折成长方形或等腰三角形，然后折向外，平铺在自己并拢的形，然后折向外，平铺在自己并拢的双膝上。双膝上。n n5 5，牙签与调味品的使用，牙签与调味品的使用n n正式宴会中，不宜当众使用牙签，更正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不可用指甲剔牙缝中的食物。（如果不可用指甲剔牙缝中的食物。（如果觉得有必要，可以去洗手间处理）否觉得有必要，可以去洗手间处理）否则可以等到餐后再向服务员要牙签。则可以等到餐后再向服
33、务员要牙签。用牙签时，最好用手捂住嘴轻轻剔，用牙签时，最好用手捂住嘴轻轻剔，且要速战速决。忌边说话边剔牙或走且要速战速决。忌边说话边剔牙或走路剔牙。用过的牙签放盘内。路剔牙。用过的牙签放盘内。n n借用同桌客人面前的调味品时，应请借用同桌客人面前的调味品时，应请旁边客人帮忙传递，不可探手横过他旁边客人帮忙传递，不可探手横过他人面前取。传递前先用餐巾揩一下手，人面前取。传递前先用餐巾揩一下手，递时最好用右手。递时最好用右手。n n（四）意外事件的处理n n吃到腐败食物n n食物呛喉n n打喷嚏、咳嗽、打哈欠、擤鼻涕n n不慎失落或打破餐具n n不慎将果酱、食物泼溅在桌上n n忍不住想吸烟n n1
34、 1，吃到腐败食物，吃到腐败食物n n万一吃到，不吞入。宜将食物小心迅万一吃到，不吞入。宜将食物小心迅速地放置盘沿，不可呕吐任何东西在速地放置盘沿，不可呕吐任何东西在餐巾上。如有不洁东西在食物上，可餐巾上。如有不洁东西在食物上，可用刀叉将它取出放在盘边，并尽量不用刀叉将它取出放在盘边，并尽量不让人察觉。如果有昆虫在食物上，则让人察觉。如果有昆虫在食物上，则不必动它，也不必大惊小怪，可告诉不必动它，也不必大惊小怪，可告诉服务员来处理。服务员来处理。n n2 2，食物呛喉，食物呛喉n n可大口喝水或用餐巾掩着嘴咳嗽一下，可大口喝水或用餐巾掩着嘴咳嗽一下，把食物咳出。如需要较久时间咳嗽，把食物咳出。
35、如需要较久时间咳嗽，可以表示歉意并离开座位。如果严重可以表示歉意并离开座位。如果严重需他人帮忙，则求助。需他人帮忙，则求助。n n3，打喷嚏、咳嗽、打哈欠、擤鼻涕n n应避免。如有必要时，须立即用手帕或餐巾掩住嘴、鼻。如来不及，可以用手掩住，一般不必离开。如果随身未带手帕，则须离座去洗手间。n n4，不慎失落或打破餐具n n首先应保持镇静，以不惊动他人为上策，等服务员自动前来协助。如需要服务员时，通常不用声音而用简单的手势。n n5 5，不慎将果酱、食物泼溅在桌上，不慎将果酱、食物泼溅在桌上n n不慎将果酱、食物泼溅在桌上，要立即用叉不慎将果酱、食物泼溅在桌上，要立即用叉匙或刀收起，如已造成小
36、污块，应用餐巾蘸匙或刀收起，如已造成小污块，应用餐巾蘸水轻擦，并向女主人道歉。如不小心泼洒了水轻擦，并向女主人道歉。如不小心泼洒了水或酒，可悄悄叫服务员来处理，通常是用水或酒，可悄悄叫服务员来处理，通常是用一块桌巾覆上。如酒水或菜汁溅到邻座身上，一块桌巾覆上。如酒水或菜汁溅到邻座身上，要一边表示道歉，一边协助擦干净。遇邻座要一边表示道歉，一边协助擦干净。遇邻座是女宾，可将干净的餐巾或手帕递与她自行是女宾，可将干净的餐巾或手帕递与她自行擦净。擦净。n n6 6，忍不住想吸烟，忍不住想吸烟n n去休息室或吸烟室。男主人向客人递烟或自去休息室或吸烟室。男主人向客人递烟或自行点燃香烟，则可以不去休息室
37、或吸烟室。行点燃香烟，则可以不去休息室或吸烟室。n n规范：叼烟时不宜走动；吸着烟又被人招呼规范：叼烟时不宜走动；吸着烟又被人招呼进入餐厅时，应掐灭烟头；主动为人点火，进入餐厅时，应掐灭烟头；主动为人点火，身份高的、长者或女士在先。遇为多人点火身份高的、长者或女士在先。遇为多人点火时，特别是遇西方人，应以每次点火二人为时，特别是遇西方人，应以每次点火二人为限，为第三人点火时应再行打火。一般不应限，为第三人点火时应再行打火。一般不应为抽雪茄的人点火。为抽雪茄的人点火。n n（五）中途道别n n中途道别的礼仪：n n说明情况n n选好时机n n减少影响n n1，说明情况n n如席前就准备中途告别，
38、最好在宴请开始前就向主人说明情况。届时向主人打个招呼便可悄悄离去。临时因事提前告别，要向主人说明理由。不要忘记对主人表示歉意。n n2，选好时机n n忌选择在席间有人讲话时或讲话完之后。最好是在宴会告一段落，如宾主之间相互敬了一轮酒或客人均已用完饭后。n n3，减少影响n n不要大张旗鼓与宾客一一道别，主人也不必离席远送。n n（六）宴会结束（六）宴会结束n n1 1，客人告辞，客人告辞n n只有主人才有权利表示结束宴会。只只有主人才有权利表示结束宴会。只有主人首先从座位上站起，宾客们才有主人首先从座位上站起，宾客们才能随之站起。主人和主宾离开坐席后，能随之站起。主人和主宾离开坐席后，其他宾客
39、才能其他宾客才能“撤退撤退”。家宴，至少。家宴，至少要在饭后一刻钟左右告辞。要在饭后一刻钟左右告辞。n n2 2，主人送行，主人送行n n主人应在门口为宾客送行。如果是家主人应在门口为宾客送行。如果是家宴，主人应把宾客送到楼下握手告别。宴，主人应把宾客送到楼下握手告别。一般情况下，道别的顺序是男宾先向一般情况下，道别的顺序是男宾先向男主人道别，女宾先向女主人道别，男主人道别，女宾先向女主人道别，然后再交叉道别。然后再交叉道别。n n3 3，客人致谢，客人致谢n n客人应向主人致谢。无论宴请多么乏客人应向主人致谢。无论宴请多么乏味，道别时也不要流露出厌倦或不悦。味，道别时也不要流露出厌倦或不悦。
40、n n三、宴会中的饮酒n n（一）斟酒与敬酒n n1，为宾客斟酒。酒具应大小一样，清洁、无破损。酒瓶应当场打开。为客人斟酒时应该站在客人的右侧，瓶口不能与酒杯相碰，酒不宜斟得太满。顺序：先位高者、年长者、远道而来者，然后顺时针斟酒。n n2 2，向宾客敬酒，向宾客敬酒n n首先应了解对方饮酒的习惯，以及为首先应了解对方饮酒的习惯，以及为何人祝酒、何时祝酒等；何人祝酒、何时祝酒等；n n提议大家干杯、向来宾祝酒的只能是提议大家干杯、向来宾祝酒的只能是宴请的主人。第一资格人是男主人，宴请的主人。第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人。宾客不要喧男主人不在时为女主人。宾客不要喧宾夺主。主人敬酒后，
41、会饮酒的人应宾夺主。主人敬酒后，会饮酒的人应回敬一杯。回敬酒时应在被敬者开始回敬一杯。回敬酒时应在被敬者开始饮酒后，敬酒人再把酒送至自己嘴边。饮酒后，敬酒人再把酒送至自己嘴边。n n在欢迎宴会上，在男主人祝酒之后，在欢迎宴会上，在男主人祝酒之后，男主宾也可祝酒。男主宾也可祝酒。n n碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时具备示意，不一定碰杯。注意不要时具备示意，不一定碰杯。注意不要交叉碰杯。交叉碰杯。n n在主宾和主人致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此吸烟。如果提议为尊贵客人的健康干杯时，杯中酒最好一饮而尽，酒量小者可事先少斟酒。饮用鸡尾酒或加
42、冰的酒，不能干杯。n n碰杯时要目视对方致意。n n依惯例，干杯宜用香槟酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。n n提示：男士不应首先提议为女士干杯，晚辈、下级不宜首先提议为长辈、上级干杯。n n（二）饮酒须知n n姿势要正确n n酒量要适宜n n劝酒要适度n n拒酒要得体n n随时提醒自己n n1，姿势要正确n n姿势：端起酒，先欣赏酒色，闻闻酒香，然后轻啜一口，慢慢品味。n n2，酒量要适宜n n主宾的饮酒量应控制在平时酒量的一半以下。n n3，劝酒要适度n n对于不会喝酒的人不宜劝酒，对穆斯林也不要劝。对会饮酒者，适可而止。n n4，拒酒要得体n n不会喝酒或不打算喝酒，可以有礼貌地阻止他人敬酒，
43、但至少喝点果汁或饮料。拒酒时忌：把酒杯扣在餐桌上，或把酒悄悄倒地上。n n5，随时提醒自己n n避免失态。注意是否太放松、太多话、太亲密、太随便，等。n n四、工作餐n n（一）工作餐的特点n n具有实际目的n n规模较小n n随意性大n n提议者做东n n1 1，具有实际目的，具有实际目的n n工作第一，进餐第二工作第一，进餐第二n n进餐有一定目的进餐有一定目的n n2 2，规模较小，规模较小n n参加人数一般不超过参加人数一般不超过1010人为好。可以人为好。可以是是2 2人间小聚，也可以是相关人员。人间小聚，也可以是相关人员。n n3 3，随意性大，随意性大n n只要双方无异义，可以随
44、时举行。不只要双方无异义，可以随时举行。不必发请柬，电话邀请就行。通常安排必发请柬，电话邀请就行。通常安排在工作日的午间。在工作日的午间。n n4 4，提议者做东，提议者做东n n以国际惯例，不论工作餐规格高低，以国际惯例，不论工作餐规格高低，提议方均应负责工作餐的付账。提议方均应负责工作餐的付账。n n（二）工作餐的安排（二）工作餐的安排n n时间、地点、菜肴时间、地点、菜肴n n1 1，时间，时间n n最佳时间通常是中午最佳时间通常是中午1212点或点或1 1点左右。点左右。进行时间以进行时间以1 1小时为宜，至多不要超小时为宜，至多不要超过过2 2小时。（特殊情况除外）小时。（特殊情况除
45、外）n n2 2，地点，地点n n应由主人选定，客随主便。饭庄、酒应由主人选定，客随主便。饭庄、酒楼的雅座，宾馆、俱乐部、康乐中心楼的雅座，宾馆、俱乐部、康乐中心附设的餐厅，高档的咖啡厅、快餐店附设的餐厅，高档的咖啡厅、快餐店等，均可考虑。等，均可考虑。n n3 3，菜肴的选择，菜肴的选择n n工作餐仅求吃饱，不求吃好。以简单工作餐仅求吃饱，不求吃好。以简单为要。只要清淡可口，大体上够吃即为要。只要清淡可口，大体上够吃即可。也可酌情安排一些特色菜，没有可。也可酌情安排一些特色菜，没有必要上山珍海味。不应饮烈性酒。必要上山珍海味。不应饮烈性酒。n n（三）宾主的注意事项（三）宾主的注意事项n n
46、就餐的座次就餐的座次n n席间的交谈席间的交谈n n不宜录音、录像不宜录音、录像 n n不与无关之人接谈不与无关之人接谈n n1 1，就餐的座次，就餐的座次n n不必太讲究。尽量不分桌坐。同一桌不必太讲究。尽量不分桌坐。同一桌坐不下，可在同一包厢里。一般无主坐不下，可在同一包厢里。一般无主桌与次桌之分。可自由就座。主人不桌与次桌之分。可自由就座。主人不应率先坐（主宾之后）。如主人为主应率先坐（主宾之后）。如主人为主宾让座，一般应请对方就座于：主人宾让座，一般应请对方就座于：主人的右侧或正对面，面对正门之处，主的右侧或正对面，面对正门之处，主画之下，视野开阔之处，以及能观赏画之下，视野开阔之处，
47、以及能观赏优美的景致位置。优美的景致位置。n n2，席间的交谈n n工作餐讲究办事与吃饭两不误。待主宾用毕主菜之后，主人便可以暗示对方交谈开始了。点菜后、上菜前也可以。围绕正题谈。n n3，不宜录音、录像 n n在工作餐时的交谈，不宜录音、录像，或记录。必要时进行笔录或使用计算器、便携式电脑时，先向交谈对象打招呼并得到对方首肯。n n4，不与无关之人接谈n n交谈期间，有关人员不宜中途无故离去，也不宜离座与他人交谈。如遇到熟人，向其打个招呼或是将其与自己的同桌之人互作介绍，不能留下一道进餐。要是有人不识相，赖在边上不离开，可以委婉下逐客令。n n五、自助餐五、自助餐n n自助餐：有时称冷餐会。
48、就是不预备正餐，自助餐：有时称冷餐会。就是不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。（是目前国际上通一起或是独自一人用餐。（是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见）活动中尤为多见）n n（一）自助餐的特点（一）自助餐的特点n n1 1，可以免排座次，可以免排座次n n2 2，可以节省费用，可以节省费用n n多以冷食为主，不上高档的菜肴、酒水多以冷食为主，不上高档的菜肴、酒水n n3 3，
49、可以各取所需，可以各取所需n n4 4，可以招待多人，可以招待多人n n容易解决众口难调的问题。容易解决众口难调的问题。n n（二）自助餐的安排n n安排自助餐的注意事项：n n1，用餐的时间n n各种正式的商务活动之后。用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐就开始，大家就可以动手就餐。吃好了，与主人打过招呼后，随即可以离去。无人宣布结束。n n2，就餐的地点n n能为到场就餐的人提供足够的交际空间以及宜人的环境即可。n n3 3，食物的准备，食物的准备n n一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒冷菜、汤、热菜、
50、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。水等几大类型。n n在准备食物时，务必注意保证供应，同时还在准备食物时，务必注意保证供应，同时还要注意食物的卫生以及热菜、冷饮的保温问要注意食物的卫生以及热菜、冷饮的保温问题。题。n n4 4，客人的招待，客人的招待n n注意：注意：1 1）照顾好主宾。陪同就餐、适当交）照顾好主宾。陪同就餐、适当交谈、为其迎接其他客人等。给主宾留点自由谈、为其迎接其他客人等。给主宾留点自由活动时间。活动时间。n n2 2）要充当引见者）要充当引见者n n3 3）要安排服务者。根据常规，自助餐上的）要安排服务者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。其职责是：侍者