《山地旅馆设计》PPT课件.ppt

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1、山地旅馆建筑设计山地旅馆山地旅馆建筑设计建筑设计 发展简史发展简史 设计概述设计概述 设计实例设计实例山地旅馆建筑设计旅馆旅馆西方旅馆的发展西方旅馆的发展中国旅馆的发展中国旅馆的发展现代旅馆建筑设计概述现代旅馆建筑设计概述 旅馆建筑概述 设计与构思 总平面设计 功能与流线 分部设计山地旅馆建筑设计西方旅馆的发展西方旅馆的发展西方旅馆的发展西方旅馆的发展发展简史发展简史(1)(1)客栈时期客栈时期 (DAYS OF INNS)(DAYS OF INNS)背景：手工业繁荣、宗教活动盛行、旅游业出现背景：手工业繁荣、宗教活动盛行、旅游业出现 特点：功能简陋、特点：功能简陋、保证最低限度的需要、公共部

2、分是附属项目保证最低限度的需要、公共部分是附属项目山地旅馆建筑设计发展简史发展简史(2)(2)大饭店时期大饭店时期 (DAYS OF GRAND HOTEL)(DAYS OF GRAND HOTEL)背景：背景：工业革命到工业革命到19c19c上半叶上半叶 特点：平面对称、功能简单特点：平面对称、功能简单 一、二层为公共空间，客房在上部或两翼；一、二层为公共空间，客房在上部或两翼；空间高大、装饰细腻、陈设高雅豪华空间高大、装饰细腻、陈设高雅豪华 有些现在还在使用，成为当地著名的高级酒店有些现在还在使用，成为当地著名的高级酒店 西方旅馆的发展西方旅馆的发展西方旅馆的发展西方旅馆的发展山地旅馆建筑

3、设计发展简史发展简史 (3)(3)商务旅馆时期商务旅馆时期 (DAYS OF(DAYS OF COMMERCIAL HOTEL)COMMERCIAL HOTEL)背景：背景：20c.20c.初初-20c.-20c.中，旅游业繁荣中，旅游业繁荣西方现代旅馆的初级阶段西方现代旅馆的初级阶段 特点：开始注重经济效益，特点：开始注重经济效益，讲究功能分区，突破对称；客讲究功能分区，突破对称；客 房面积紧凑、层高降低房面积紧凑、层高降低 社交、娱乐、商务成为其重要社交、娱乐、商务成为其重要 的功能构成的功能构成 客房设计标准化、客房设计标准化、西方旅馆的发展西方旅馆的发展西方旅馆的发展西方旅馆的发展山地

4、旅馆建筑设计发展简史发展简史 (4)(4)现代旅馆时期现代旅馆时期 (DAYS OF NEW HOTEL)(DAYS OF NEW HOTEL)背景：背景：20c.20c.后半叶后半叶-西方现代旅馆成熟期西方现代旅馆成熟期 特点：特点：功能综合；功能综合；造型富有个性，或强调几何形或强调色彩造型富有个性，或强调几何形或强调色彩 线条、或与当地文脉结合或标新立异；线条、或与当地文脉结合或标新立异；构思新奇或怀旧，室内或具有时代烙印或构思新奇或怀旧，室内或具有时代烙印或 回归传统；回归传统；种类增多；种类增多；设施更加完善设施更加完善西方旅馆的发展西方旅馆的发展西方旅馆的发展西方旅馆的发展山地旅馆

5、建筑设计山地旅馆建筑设计(1)(1)古代古代(鸦片战争前鸦片战争前)春秋战国春秋战国论语论语、左传左传、西京杂记西京杂记等记载等记载:逆旅、客馆、传舍、客舍、驿站等，已有官营、逆旅、客馆、传舍、客舍、驿站等，已有官营、私营之分私营之分 西汉西汉(武帝武帝)蛮夷邸，最早的外事宾馆蛮夷邸，最早的外事宾馆 北魏北魏(孝文帝孝文帝)洛阳伽蓝记洛阳伽蓝记记载记载:四夷馆四夷馆 隋唐宋隋唐宋四方馆、客店四方馆、客店 宋之后宋之后馆、邸、客舍、客坊、客栈、客铺、寓馆、邸、客舍、客坊、客栈、客铺、寓发展简史发展简史中国旅馆的发展中国旅馆的发展中国旅馆的发展中国旅馆的发展山地旅馆建筑设计(2)(2)近代近代(鸦

6、片战争鸦片战争-20c.-20c.中中)饭店饭店 1.19001.1900年，北京饭店年，北京饭店 (砖混砖混,5,5层层,西洋古典西洋古典)2.19062.1906年，上海汇中饭店年，上海汇中饭店(现和平现和平饭店南楼饭店南楼)()(砖木砖木+钢筋砼钢筋砼,6,6层层,文艺文艺复兴复兴)3.19283.1928年，上海和平饭店年，上海和平饭店(原沙逊原沙逊大厦大厦)(钢框架钢框架,14,14层层,芝加哥学派芝加哥学派)4.1931-1934 4.1931-1934年，上海国际饭店年，上海国际饭店 (地上地上2222层层,地下地下2 2层层,现代主义现代主义)发展简史发展简史中国旅馆的发展中国

7、旅馆的发展中国旅馆的发展中国旅馆的发展山地旅馆建筑设计(3)(3)现代现代(20c.(20c.中中-)-)饭店、酒店、宾馆饭店、酒店、宾馆 5050年代年代 (大屋顶大屋顶+传统细部传统细部)例例:1.19541.1954年，北京友谊宾馆年，北京友谊宾馆(1190(1190套套)2.)2.杭州饭店杭州饭店 6070年代年代 (旅游旅游/外贸发展外贸发展,现代主义现代主义)例例:1.19681.1968年，广州宾馆年，广州宾馆(451(451间间)2.1972)2.197219761976年，广年，广州白云宾馆州白云宾馆(721(721间间)80年代年代 (功能充实功能充实,多元化多元化,发展高

8、潮发展高潮)例例:，上海龙柏饭店，上海龙柏饭店(161(161间间+豪华套豪华套/6/6层层)，广州白天鹅宾馆，广州白天鹅宾馆(1014(1014间间/28+1/28+1层层)发展简史发展简史中国旅馆的发展中国旅馆的发展中国旅馆的发展中国旅馆的发展山地旅馆建筑设计旅馆的定义与规模旅馆的定义与规模 综合性公共建筑物综合性公共建筑物,提供住宿、餐饮、休闲以及承担一定的社会功能。提供住宿、餐饮、休闲以及承担一定的社会功能。旅馆、酒店、宾馆旅馆、酒店、宾馆 旅馆建筑设计规范旅馆建筑设计规范 根据旅馆的使用功能根据旅馆的使用功能,按建筑质量标准和设备按建筑质量标准和设备,设施条件设施条件,将旅馆建筑由高

9、至低划分为一、二、三、四、五、六级将旅馆建筑由高至低划分为一、二、三、四、五、六级6 6个建筑等级。个建筑等级。规模：市场分析、投资价值、建设地点的生产力规模：市场分析、投资价值、建设地点的生产力 资金、管理、建筑法规（高度和容积率）也是规模的制约因素资金、管理、建筑法规（高度和容积率）也是规模的制约因素 设计概述设计概述 旅馆建筑概况旅馆建筑概况山地旅馆建筑设计奥地利奥地利/瑞典瑞典前苏联前苏联小型小型100 100 床床小型小型100 200 200 床床大型大型500 500 床床美国美国中国中国小型小型100 100 间间小型小型200 500 500 间间大型大型500 500 间间

10、注：一般认为的合理规模为注：一般认为的合理规模为300300间。间。设计概述设计概述 旅馆建筑概况旅馆建筑概况山地旅馆建筑设计旅馆的分类旅馆的分类(1)(1)按建造地点条件按建造地点条件:城市旅馆城市旅馆 郊区旅馆郊区旅馆 路边旅馆路边旅馆 车站旅馆车站旅馆 机场旅馆机场旅馆 港口旅馆港口旅馆 风景区旅馆风景区旅馆 /观光旅馆观光旅馆 设计概述设计概述 旅馆建筑概况旅馆建筑概况山地旅馆建筑设计(2)(2)按按经营形式形式:Hotel，Hostel，Inn 旅旅馆 汽汽车旅旅馆 公寓旅公寓旅馆 青年旅青年旅馆 膳宿公寓膳宿公寓 流流动旅旅馆分分时度假酒店度假酒店 产权式酒店式酒店(3)(3)按使

11、用目的按使用目的:旅游旅旅游旅馆 商商务旅旅馆 会会议旅旅馆 体育旅体育旅馆 国国宾馆 /迎迎宾馆 休休疗养旅养旅馆 娱乐型旅型旅馆 探探亲 /中中转旅旅馆 综合中心旅合中心旅馆 /旅旅馆综合体合体 朝圣朝圣观光旅光旅馆设计概述设计概述 旅馆建筑概况旅馆建筑概况山地旅馆建筑设计旅馆的等级旅馆的等级(1)(1)划分等级的内容划分等级的内容 瑞士饭店协会制定的星级评定内容瑞士饭店协会制定的星级评定内容(1-5(1-5星星)1.1.饭店建筑、设备与设施饭店建筑、设备与设施 2.2.饭店位置及外观饭店位置及外观 3.3.饭店服务项目饭店服务项目 (50%)(50%)我国我国旅游饭店星级的划分与评定旅游

12、饭店星级的划分与评定GB/T 143082003(1-5GB/T 143082003(1-5星白金星白金5 5星星)1.1.设施设备设施设备 2.2.设施设设施设备备的维修保养的维修保养 3.3.清洁卫生清洁卫生 4.4.服务质量服务质量 5.5.宾客意见宾客意见(2)(2)等级划分的具体标志等级划分的具体标志 1.1.舒适程度：豪华级舒适程度：豪华级(要求各方面均有特色要求各方面均有特色)、舒适级、经济级。、舒适级、经济级。2.2.客房投资：客房投资：7070年代年代,国际流行投资国际流行投资2-5.52-5.5万美圆万美圆/间。间。8080年代初年代初,豪华级达豪华级达1010万美圆万美圆

13、/间。间。3.3.客房面积客房面积设计概述设计概述 旅馆建筑概况旅馆建筑概况山地旅馆建筑设计(3)(3)我国旅馆等级的划分我国旅馆等级的划分旅馆建筑设计规范旅馆建筑设计规范JGJ 62-90JGJ 62-90客房净面积客房净面积()等级等级一级一级二级二级三级三级四级四级五级五级六级六级单床间单床间121210109 98 8-双床间双床间202016161414121212121010多床间多床间每床不小于每床不小于4 4注：双人床间可按双床间考虑。注：双人床间可按双床间考虑。客房附设卫生间客房附设卫生间等级等级一级一级二级二级三级三级四级四级五级五级六级六级净面积净面积()5.05.03.

14、53.53.03.03.03.02.52.5-占客房总数百分比占客房总数百分比(%)(%)10010010010010010050502525-卫生器具件数卫生器具件数(件件)不应少于不应少于3 3不应少于不应少于2 2-设计概述设计概述 旅馆建筑概况旅馆建筑概况山地旅馆建筑设计旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定GB/T 14308-GB/T 14308-2002003 3 客房部分客房部分星级 客房数(间或套)三套件卫生间热水供应电话电视 音响电源插座电吹风 冰箱互联网单人间 套间豪华套间装修一星至少1575%16h-二星至少2075%18h电话电视至少二种 规格-三星至少30

15、100%24h电话电视至少二种 规格 70%有 小冰箱有有有套间-四星至少4070%客房S20(不含卫生间)100%24h电话电视 音响至少二种 规格 电吹风微型酒吧(含小冰箱)有有 有套间有至少三 开间的豪华套间豪华五星至少4070%客房S20(不含卫生间和门廊)100%24h电话电视 音响至少二种 规格 电吹风微型酒吧(含小冰箱)有有 有套间有至少四 开间的豪华套间豪华白金五星普通客房S36 50%有 保险箱 100%50%浴缸淋浴分设50%干湿区分设24h电话电视 音响至少二种 规格电吹风微型酒吧(含小冰箱)70%环保冰箱有 有有残疾人 客房有10%以上套间有至少五 开间的豪华套间豪华设

16、计概述设计概述 旅馆建筑概况旅馆建筑概况山地旅馆建筑设计旅馆的特色旅馆的特色(1)(1)旅馆的类型决定了不同的特色旅馆的类型决定了不同的特色 不同的类型不同的客人不同的定位不同的类型不同的客人不同的定位 如：如：区位上：会议酒店接近交通枢纽，而度假酒店则不需要区位上：会议酒店接近交通枢纽，而度假酒店则不需要 具体设计上：旅游酒店与城市中心酒店相比具体设计上：旅游酒店与城市中心酒店相比 形象上：如拉斯韦加斯形象上：如拉斯韦加斯 公共空间设计上也有不同的体现公共空间设计上也有不同的体现 (2)(2)地方性的体现地方性的体现 成功的设计不仅仅是功能上的，更是具有不同的地域性和文化性成功的设计不仅仅是

17、功能上的，更是具有不同的地域性和文化性 (3)(3)业主与设计师业主与设计师 双向选择的结果双向选择的结果 设计师的作用设计师的作用设计概述设计概述 旅馆建筑概况旅馆建筑概况山地旅馆建筑设计场地的分析场地的分析了解场地概况了解场地概况1.1.区位区位2.2.交通交通3.3.人流人流4.4.自然环境自然环境 5.5.文化文化 商业氛围商业氛围度假酒店度假酒店城市酒店城市酒店规划中的不利因素规划中的不利因素朝向、风向朝向、风向设计概述设计概述 分析与构思分析与构思山地旅馆建筑设计山地旅馆建筑设计场地的分析场地的分析室外注意的细节规划：室外注意的细节规划：酒店入口设计酒店入口设计停车空间的设计停车空

18、间的设计功能分区安排要根据其功能、位置、目的来安排，如客房部分功能分区安排要根据其功能、位置、目的来安排，如客房部分分析设计内容分析设计内容1.1.室外：外部空间景观、室外：外部空间景观、建筑外立面建筑外立面2.2.室内：空间、通道、流线、层高、室内：空间、通道、流线、层高、构造、机电设备、管线构造、机电设备、管线设计概述设计概述 分析与构思分析与构思山地旅馆建筑设计场地的分析场地的分析确定建筑规模确定建筑规模主要体现在形态、空间和结构上主要体现在形态、空间和结构上1.1.高层建筑高层建筑集中，相对容易集中，相对容易 低层多层建筑低层多层建筑建筑群建筑群2.2.新建建筑新建建筑 改建、扩建改建

19、、扩建在功能设置、流线安排等在功能设置、流线安排等方面受到限制方面受到限制设计概述设计概述 分析与构思分析与构思山地旅馆建筑设计大型旅馆的功能分析图大堂大堂客梯客梯职工入口职工入口职工更衣职工更衣咖啡备餐咖啡备餐咖啡厅咖啡厅休息厅休息厅客房客房清洁清洁机电机电工程工程洗衣洗衣服务梯服务梯健身房健身房游泳池游泳池医疗医疗桑拿浴桑拿浴商务商务前台服务前台服务餐厅餐厅备餐备餐职工生活职工生活会议室会议室多功能厅多功能厅歌舞酒厅歌舞酒厅前厅前厅门厅门厅备餐备餐厨房厨房废物废物室外场地室外场地停车场所停车场所展厅展厅储藏储藏进货进货卸货台卸货台办公办公客房服务客房服务前厅前厅功能与流线功能与流线设计概述

20、设计概述 分析与构思分析与构思山地旅馆建筑设计功能与流线功能与流线内内 容容1.1.客人流线客人流线住宿客人住宿客人(团团体体/散客散客)宴会客人宴会客人外来客人外来客人(不住宿、访客、不住宿、访客、餐饮、娱乐餐饮、娱乐)2.2.服务流线服务流线专用入口专用入口打卡打卡更衣更衣上岗上岗3.3.物品流线物品流线布草等进出布草等进出食品补给食品补给垃圾垃圾4.4.情报信息情报信息总服务台系总服务台系统统冰箱管理系冰箱管理系统统办公管理系办公管理系统统设备控制系设备控制系统统设计概述设计概述 分析与构思分析与构思n进行酒店设计前最基本的工作就是识别酒店经营活动中的各步骤的进行酒店设计前最基本的工作就

21、是识别酒店经营活动中的各步骤的先后顺序，识别出员工服务与客人可能交叉的点。先后顺序，识别出员工服务与客人可能交叉的点。走廊的设计走廊的设计旅馆流线旅馆流线山地旅馆建筑设计山地旅馆建筑设计功能与流线功能与流线设计概述设计概述 分析与构思分析与构思客用电梯客用电梯电梯厅电梯厅服务通道服务通道旅馆内部运输旅馆内部运输 一、二级旅馆建筑一、二级旅馆建筑3 3层及层及3 3层以上，三级旅馆建筑层以上，三级旅馆建筑4 4层及层及4 4层层以上，四级旅馆建筑以上，四级旅馆建筑6 6层及层及6 6层以上，五、六级旅馆建筑层以上，五、六级旅馆建筑7 7层及层及7 7层以上，应设乘客电梯。层以上，应设乘客电梯。主

22、要乘客电梯位置应在门厅易于看到且较为便捷的地方。主要乘客电梯位置应在门厅易于看到且较为便捷的地方。设计概述设计概述 分析与构思分析与构思山地旅馆建筑设计旅馆的面积配比旅馆的面积配比设计概述设计概述 分析与构思分析与构思酒店设施的基本构成：酒店设施的基本构成：面积构成面积构成酒店设施的全体有效面积比酒店设施的全体有效面积比标准层的客房有效比标准层的客房有效比客房楼层平均层高和天花板高度客房楼层平均层高和天花板高度客房的正面宽和面积客房的正面宽和面积大宴会厅的面积与天花高度大宴会厅的面积与天花高度大宴会厅的正面宽度和进深大宴会厅的正面宽度和进深餐饮、宴会部门与厨房面积的比例餐饮、宴会部门与厨房面积

23、的比例设计概述设计概述 分析与构思分析与构思山地旅馆建筑设计旅馆的面积配比旅馆的面积配比(/间间)一级一级二级二级三级三级四级四级五级五级综合建筑面积综合建筑面积82-10082-10078-8078-8066-7266-7248-5648-5640-4840-48其中其中客房部分客房部分45454040383832322727公共部分公共部分6 65 53 32 21 1餐饮部分餐饮部分111110109 97 75 5行政部分行政部分9 99 98 84 44 4机房部分机房部分9 98 87 72 22 2其其 他他2 22 21 11 11 1设计概述设计概述 分析与构思分析与构思设计

24、概述设计概述 分析与构思分析与构思山地旅馆建筑设计 1.1.出入口出入口 主出入口主出入口(可直达门厅可直达门厅)辅出入口辅出入口(用于宴会、会议、购物用于宴会、会议、购物)团队出入口团队出入口 职工出入口职工出入口 货物出入口货物出入口 垃圾污物出口垃圾污物出口 2.2.广场广场 人员集散人员集散 临时停车临时停车 3.3.道路道路 人行人行 车行车行 4.4.停车场停车场 机动车机动车 自行车自行车 5.5.庭院庭院 旅客使用旅客使用 6.6.杂物院杂物院 后勤使用后勤使用 7.7.活动场活动场 地网球场、游泳池等地网球场、游泳池等(有条件时有条件时)8.8.绿化绿化 9.9.小品小品设计

25、概述设计概述 分部设计分部设计总平面设计总平面设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计 最核心的功能空间最核心的功能空间n客房类型客房类型单人客房、标准客房、套间客房、豪华套房和总统套房单人客房、标准客房、套间客房、豪华套房和总统套房n客房面积标准客房面积标准 设计概述设计概述 分部设计分部设计客房设计客房设计设计概述设计概述 分部设计分部设计宾馆星级宾馆星级每标准间客房平均建筑面积（每标准间客房平均建筑面积（mm2 2）五星级80-100四星级74-80三星级66-72二星级48-56建筑柱距建筑柱距7.27.27.57.57.87.88 89 9客房开间进深尺寸（m）3.6x

26、7.23.75x7.53.9x7.84x84.5x9客房面积（m2）25.92830.423240客房的空间尺寸表客房的空间尺寸表山地旅馆建筑设计n 客房平面布局客房平面布局n客房景观客房景观n无障碍客房无障碍客房 根据根据城市道路和建筑物无障碍设计规范城市道路和建筑物无障碍设计规范宾馆、中高级旅馆和设有客房的饭宾馆、中高级旅馆和设有客房的饭店应设无障碍客房。店应设无障碍客房。客房数少于客房数少于100间，设间，设1-2间间 客房数在客房数在100-400间，设间，设2-4间间 客房数大于客房数大于400间，设间，设4-6间间 设计概述设计概述 分部设计分部设计客房设计客房设计设计概述设计概述

27、 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计一些基本的数据一些基本的数据 1.内内容容:客房区，交通枢纽，服务区等客房区，交通枢纽，服务区等 2.2.服务员模数服务员模数:10-17:10-17间间/每员每员 3.3.走道尺寸走道尺寸:净高净高21002100，净宽，净宽1800(1800(单面客房单面客房)/2100()/2100(双面客房双面客房)4.4.客房单元典型平面客房单元典型平面设计概述设计概述 分部设计分部设计客房设计客房设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计5.5.客房净高客房净高:H2100(H2100(设空调设空调)、H2600(H2600(不设空调不设空调)6.6.

28、客房内小走道净高和净宽客房内小走道净高和净宽:H2100H2100、W1100W11007.7.卫生间卫生间净高净高:H2100H21008.8.客房门洞：客房门洞：21002100（H H）x 900 x 900（W W）9.9.卫生间卫生间门洞：门洞：21002100（H H）x 750 x 750（W W）10.10.壁柜深：壁柜深：55055060060011.11.卫生卫生洁具洁具：浴缸浴缸 大大 1680 x800 x450 1680 x800 x450 坐便器坐便器 (720-760)x(360-400(720-760)x(360-400）中中 1500 x750 x450 15

29、00 x750 x450 洗脸盆洗脸盆 550 x400550 x400左右（台宽左右（台宽500-600500-600）小小 1200 x700 x550 1200 x700 x550 12.12.家具家具：单人床单人床 2000 x2000 x（90090010001000）写字台宽写字台宽 550550600600 双人床双人床 2000 x(W2000 x(W 1400)1400)床头柜床头柜 650 x650 x（500500550550）沙发椅沙发椅 600 x600600 x600 茶几茶几 600 x600 600 x600 或或 800800 椅子椅子 400 x450400

30、 x450设计概述设计概述 分部设计分部设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计 1 1、内容：、内容：入口（入口（主入口、宴会入口、商店入口、娱乐入口等）主入口、宴会入口、商店入口、娱乐入口等）总服务台（登记、问讯、结帐、行李、兑换等）总服务台（登记、问讯、结帐、行李、兑换等）休息区（座位、陈设、绿化、大堂吧等）休息区（座位、陈设、绿化、大堂吧等）公共交通（电梯厅、走道等）公共交通（电梯厅、走道等）服务设施（商店、商务中心等）服务

31、设施（商店、商务中心等）辅助设施（公共卫生间、电话、经理台等）辅助设施（公共卫生间、电话、经理台等）2 2、总服务台标准尺寸总服务台标准尺寸客房数客房数(间间)m mftftftft2 250503.53.511116 66060200200101030302020210210400400161650504545200200800800222265659090980980设计概述设计概述 分部设计分部设计大堂门厅设计大堂门厅设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计3、典型入口平面、典型入口平面4、典型总台断面、典型总台断面设计概述

32、设计概述 分部设计分部设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计5、公共卫生间参考指标公共卫生间参考指标男男女女厕位厕位每每100100人人1 1个个(至少至少2 2个个)每每5050人人1 1个个(至少至少2 2个个)小便斗小便斗每每2525人人1 1个个洗脸盆洗脸盆每每3535人人2 2个个每每2525人人2 2个个每每6565人人3 3个个每每5050人人3 3个个每每200200人人4 4个个每每150150人人4 4个个以后每以后每5050人增加人增加1 1个个设计概述设计概述 分部设计分部设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计设计概述设计概述 分部设计分

33、部设计餐饮空间设计餐饮空间设计1 1、餐饮空间分类：、餐饮空间分类：大宴会厅、多功能厅大宴会厅、多功能厅单独出入口、休息厅、卫生间单独出入口、休息厅、卫生间重点餐厅重点餐厅自助餐厅自助餐厅各类西餐（包括日本料理）各类西餐（包括日本料理）包厢包厢设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计山地旅馆建筑设计2.2.餐桌设计尺寸餐桌设计尺寸(mm)(mm)设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计 3 3、厨房组成、厨房组成 厨房尽量避免设在建筑中部，应靠外墙，便于货物进出、通风排烟厨房尽量避免设在建筑中部，应靠外墙，便于货物进出、通风排烟 货物出入区货物出入区:食品原料、酒类、饮料、

34、调料、食品器皿、垃圾食品原料、酒类、饮料、调料、食品器皿、垃圾 货物贮藏区：货物贮藏区：食品食品贮贮藏藏 一般一般贮贮藏（藏（米、面、油、米、面、油、调调料、干料、干货货等）等）冷藏贮藏（鱼、肉、禽、蔬菜、水果等）冷藏贮藏（鱼、肉、禽、蔬菜、水果等）酒水饮料酒水饮料 食品器皿食品器皿 临时临时垃圾垃圾（干垃圾、湿垃圾）（干垃圾、湿垃圾）食品加工区：食品加工区：主主食食 米淘米米淘米-蒸煮蒸煮-饭饭 面粉面粉-和面和面-发酵发酵-制作制作-蒸煮蒸煮-馒头、包子等馒头、包子等 面粉面粉-和面和面-一次发酵一次发酵-面团成形面团成形-二次发酵二次发酵-烘烤烘烤-冷却冷却-面包面包 副食副食 粗加工、

35、精加工粗加工、精加工(切配切配)点心点心 中式、西式中式、西式 冷菜冷菜 中式、西式中式、西式(主要制色拉主要制色拉)烹饪区：烹饪区：中餐、西餐中餐、西餐 备餐区：备餐区：出菜、酒水、饮料、水果出菜、酒水、饮料、水果 洗涤区：洗涤区：清洗、消毒、烘干、擦亮清洗、消毒、烘干、擦亮设计概述设计概述 分部设计分部设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计1、分类：、分类：游泳池（游泳池、浅水池、按摩池、日光浴等）游泳池（游泳池、浅水池、按摩池、日光浴等）健身房（健美器械、划船器、自行车器、跑步器等）健身房（健美器械、划船器、自行车器、跑步器等）健疗部（桑拿浴、蒸汽浴、按摩室、理发室、美容

36、室、体检医疗室等）健疗部（桑拿浴、蒸汽浴、按摩室、理发室、美容室、体检医疗室等）游艺室（游戏室、台球房、棋牌室、舞厅、歌厅等）游艺室（游戏室、台球房、棋牌室、舞厅、歌厅等）体育设施（保龄球、网球、壁球、乒乓球、台球、羽毛球等）体育设施（保龄球、网球、壁球、乒乓球、台球、羽毛球等）设计概述设计概述 分部设计分部设计休闲娱乐空间设计休闲娱乐空间设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计山地旅馆建筑设计吧台典型断面吧台典型断面设计概述设计概述 分部设计分部设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计 乒乓球乒乓球 台球台球设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计 洗浴

37、空间洗浴空间设计概述设计概述 分部设计分部设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计 网球网球 羽毛球羽毛球设计概述设计概述 分部设计分部设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计 壁球壁球设计概述设计概述 分部设计分部设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计会议厅面积参考指标会议厅面积参考指标(/座座)冷餐冷餐观演观演宴会宴会教室教室会议会议多功能厅多功能厅0.70.70.70.71.0*1.0*多功能厅前厅多功能厅前厅0.70.7小宴会厅小宴会厅0.80.81.01.01.11.11.31.31.31.3小会议厅小会议厅0.80.81.01.01.11

38、.11.31.31.31.31.51.51.91.9高级会议室高级会议室1.11.11.41.41.91.92.32.3*小于小于280280时，该数据为时，该数据为1.11.1/座座设计概述设计概述 分部设计分部设计商务空间设计商务空间设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计1.1.员工岗位员工岗位一线员工一线员工(直接接触旅客直接接触旅客)二线员工二线员工(不直接接触旅客不直接接触旅客)1.1.门卫、应接员门卫、应接员1.1.厨师长厨师长2.2.行李搬运员行李搬运员2.2.厨房员工厨房员工3.3.侍者侍者3.3.酒库管理员酒库管理员4.4.总台职员总台职员4.4.洗涤工作人员

39、洗涤工作人员5.5.总台出纳员总台出纳员5.5.采供保管人员采供保管人员6.6.衣帽间服务员衣帽间服务员6.6.职工食堂员工职工食堂员工7.7.客房服务员客房服务员7.7.工程技术人员工程技术人员8.8.餐厅总管餐厅总管(领班领班)8.8.检修工检修工9.9.引座员引座员9.9.经理、秘书经理、秘书10.10.餐厅服务员餐厅服务员10.10.监督员监督员11.11.酒保酒保12.12.酒吧服务员酒吧服务员设计概述设计概述 分部设计分部设计后勤部分设计后勤部分设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计2.2.员工指标员工指标旅馆性质旅馆性质人人/间间最高级度假地旅馆最高级度假地旅馆1

40、.81.8一流国际旅馆一流国际旅馆1.61.6市中心大旅馆市中心大旅馆1.11.1城市或度假地一般旅馆城市或度假地一般旅馆0.70.7公务旅馆公务旅馆0.30.3经济旅馆、汽车旅馆经济旅馆、汽车旅馆0.20.20.10.1公寓旅馆公寓旅馆0.10.10.030.03设计概述设计概述设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计3.3.员工比例员工比例国家、地区国家、地区客房部客房部餐饮部餐饮部*其他其他欧洲欧洲28.828.846.046.025.225.2亚洲亚洲26.726.744.244.229.129.1非洲非洲23.823.845.645.630.630.6南美洲南美洲26.92

41、6.943.943.929.229.2中东中东25.525.546.846.827.727.7远东远东28.428.446.746.724.924.9美国美国30.430.445.745.723.923.9加拿大加拿大25.925.952.852.820.320.3*包括仓库保管员包括仓库保管员设计概述设计概述设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计4.4.员工餐厅面积指标：员工餐厅面积指标：0.9(0.9(/座座)x)x员工总人数员工总人数x70%x70%-周转率周转率(次次)*)*(*(*周转率为周转率为3)3)5.5.员工更衣室面积指标：员工更衣室面积指标：0.7 0.7 /人

42、人6.6.员工浴室指标：员工浴室指标：一个淋浴喷头一个淋浴喷头/每每3030人人7.7.员工厕所配置：员工厕所配置：右表右表男男女女洗脸盆洗脸盆大便器大便器1-151-15人人1 1个个1-121-12人人1 1个个16-3516-35人人2 2个个13-2513-25人人2 2个个36-6536-65人人3 3个个26-4026-40人人3 3个个66-10066-100人人4 4个个41-5741-57人人4 4个个58-7758-77人人5 5个个78-10078-100人人6 6个个小便斗小便斗1-151-15人人不设不设7-207-20人人1 1个个21-4521-45人人2 2个个

43、46-7046-70人人3 3个个71-10071-100人人4 4个个污水槽污水槽至少每层一个至少每层一个设计概述设计概述 分部设计分部设计设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计8.8.后勤用房组成：后勤用房组成：行政管理用房行政管理用房总经理、副总经理、秘书等用房、党政、工会用房总经理、副总经理、秘书等用房、党政、工会用房各部门办公用房各部门办公用房生活用房生活用房员工更衣室、浴室、员工餐厅、厨房、员工宿舍、休息室、员工更衣室、浴室、员工餐厅、厨房、员工宿舍、休息室、员工图书、娱乐、培训室等员工图书、娱乐、培训室等各类库房各类库房家具、器皿、布草、耗品、食品等家具、器皿、布草、

44、耗品、食品等服务用服务用房房垃圾房垃圾房分干、湿分干、湿管家部管家部即客房管理部即客房管理部各类机房各类机房洗衣机房、冷冻机房、空调机房、锅炉房、水泵房、洗衣机房、冷冻机房、空调机房、锅炉房、水泵房、变配电室、发电机房、燃气表房、燃气调压站变配电室、发电机房、燃气表房、燃气调压站电话机房、电脑机房、防灾中心、保安中心、闭路电视、电话机房、电脑机房、防灾中心、保安中心、闭路电视、共用天线机房共用天线机房电梯机房电梯机房维修用房维修用房锁匙间、木工间、油漆间、管工间、电工间锁匙间、木工间、油漆间、管工间、电工间电器维修间、内装修间、印刷间电器维修间、内装修间、印刷间园艺部园艺部插花、绿化维护等插花

45、、绿化维护等设计概述设计概述设计概述设计概述 分部设计分部设计山地旅馆建筑设计设计实例设计实例杭州富春山居度假酒店杭州富春山居度假酒店山地旅馆建筑设计设计实例设计实例杭州富春山居度假酒店杭州富春山居度假酒店山地旅馆建筑设计主要参考文献主要参考文献1.1.旅馆建筑设计旅馆建筑设计 唐玉恩唐玉恩 张皆正张皆正 主编主编 中国建筑工业出版社中国建筑工业出版社 (ISBN7-112-01953-2/TU.1491)(ISBN7-112-01953-2/TU.1491)2.2.国外当代旅馆建筑设计精品集国外当代旅馆建筑设计精品集李艾芳李艾芳 等著等著 中国建筑工业出版社中国建筑工业出版社3.3.旅游饭店

46、建筑规划与设计旅游饭店建筑规划与设计 (美美)W.A.)W.A.罗茨罗茨 P.H.P.H.庞纳庞纳 著著 傅水根傅水根 叶青山叶青山 编译编译 浙江摄影出版社浙江摄影出版社 (ISBN7-80536-102-9/Z.59)(ISBN7-80536-102-9/Z.59)4.4.建筑设计资料集建筑设计资料集4(4(第二版第二版)编委会编委会 中国建筑工业出版社中国建筑工业出版社 (ISBN7-112-02222-3/TU.1711)(ISBN7-112-02222-3/TU.1711)5.5.建筑设计资料集建筑设计资料集7(7(第二版第二版)编委会编委会 中国建筑工业出版社中国建筑工业出版社 (

47、ISBN7-112-02270-3/TU.1758)(ISBN7-112-02270-3/TU.1758)6.6.旅馆建筑设计规范旅馆建筑设计规范JGJ62-90JGJ62-90 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 建设部建筑设计建设部建筑设计院主编院主编 中国计划出版社中国计划出版社(T80058-125)(T80058-125)7.7.旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定GB/T14308-2003GB/T14308-2003 中华人民共和国国家中华人民共和国国家 国家质量监督检验检疫总局发布国家质量监督检验检疫总局发布 (2003-12-01(2003-12-01实

48、施实施)山地旅馆建筑设计山地建筑设计的基本原理山地建筑设计的基本原理山地旅馆建筑设计山地建筑概述山地建筑概述1.1.山地与山地建筑山地与山地建筑n建筑学的角度，山地是具有特殊场所感的建筑基地。建筑学的角度，山地是具有特殊场所感的建筑基地。结合地理学的概念，建筑学中结合地理学的概念，建筑学中“山地山地”的概念是指有起伏但的概念是指有起伏但不一定在山区的建筑基地。不一定在山区的建筑基地。山地旅馆建筑设计山地建筑概述山地建筑概述2.2.山地建筑的影响要素山地建筑的影响要素山地环境的参与：外部环境、景观对建筑的影响山地环境的参与：外部环境、景观对建筑的影响 基面因素的变化多样基面因素的变化多样 人文因

49、素的影响人文因素的影响 类型界定：与功能类型界定的方法相区别，类型界定：与功能类型界定的方法相区别，以用地环境作为分类标准以用地环境作为分类标准山地旅馆建筑设计山地建筑概述山地建筑概述3.3.山地建筑的综合特点山地建筑的综合特点山地旅馆建筑设计地貌环境与山地建筑设计地貌环境与山地建筑设计1.1.地貌形态地貌形态 （1 1）单一地形种类（如图）单一地形种类（如图）山地旅馆建筑设计分析地貌形态的意义：分析地貌形态的意义：寻找处理建筑形态的依据寻找处理建筑形态的依据协调景观与观景、朝向、内外空间环境的关系协调景观与观景、朝向、内外空间环境的关系初步考虑功能布局与内部空间组织初步考虑功能布局与内部空间

50、组织山地旅馆建筑设计地貌环境与山地建筑设计地貌环境与山地建筑设计2.2.单体建筑与地形单体建筑与地形 n接地形式接地形式 根据建筑底面与山体地表的不同根据建筑底面与山体地表的不同关系，山地建筑的接地方式可分为地关系，山地建筑的接地方式可分为地下式、地表式和架空式三大类，它们下式、地表式和架空式三大类，它们对山地环境分别有不同的适应范围，对山地环境分别有不同的适应范围，具有较强的典型性。具有较强的典型性。n地形的处理地形的处理 减少接地、不定基面减少接地、不定基面n建筑与等高线建筑与等高线山地旅馆建筑设计地貌环境与山地建筑设计地貌环境与山地建筑设计2.2.单体建筑与地形单体建筑与地形 n地形的处