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1、食品工厂课程设计第1页，共24页，编辑于2022年，星期三一、设计步骤一、设计步骤1确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品2产品方案的确定产品方案的确定3确定主要产品工艺流程确定主要产品工艺流程4物料衡算物料衡算5总平面设计总平面设计6生产车间设备选型与配套生产车间设备选型与配套7生产车间设备布置生产车间设备布置8管路计算与设计管路计算与设计二、设计成果二、设计成果1总平面设计图总平面设计图1张张2设备工艺流程图设备工艺流程图1张张3生产车间设备布置图生产车间设备布置图1张张4.生产车间管路平面布置图生产车间管路平面布置图1张张三、绘图方法与要
2、求三、绘图方法与要求四、设计说明书四、设计说明书第2页，共24页，编辑于2022年，星期三第3页，共24页，编辑于2022年，星期三第4页，共24页，编辑于2022年，星期三第5页，共24页，编辑于2022年，星期三第6页，共24页，编辑于2022年，星期三第7页，共24页，编辑于2022年，星期三 西北农林科技大学食品科学与工程学院 食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目设计参加人：姓名（学号）班级组别：03（3）01设计时间：2006.11.28成绩：设计说明书封面格式设计说明书封面格式第8页，共24页，编辑于2022年，星期三 说明书目录说明书目录第一章第一章 总论总
3、论第一节第一节设计依据和范围设计依据和范围第二节第二节设计原则设计原则第三节第三节建设规模和产品方案建设规模和产品方案第四节第四节项目进度建议项目进度建议第五节第五节主要原辅料供应情况主要原辅料供应情况第六节第六节厂址概述厂址概述第七节第七节公用工程和辅助工程公用工程和辅助工程第二章第二章 总平面布置及运输总平面布置及运输第一节第一节总平面布置总平面布置第二节第二节工厂运输工厂运输第三章第三章 劳动定员劳动定员第9页，共24页，编辑于2022年，星期三第四章第四章 车间工艺车间工艺第一节第一节工艺流程及相关工艺参数工艺流程及相关工艺参数第二节第二节物料衡算物料衡算第三节第三节车间设备选型配套明
4、细表车间设备选型配套明细表第第五五章章 管道设计管道设计第一节第一节管道计算与选用管道计算与选用第二节第二节管道附件与选用管道附件与选用第三节第三节管路布置管路布置第六章第六章 项目经济分析项目经济分析第一节第一节产品成本与售价产品成本与售价第二节第二节经济效益经济效益第三节第三节投资回收期投资回收期第10页，共24页，编辑于2022年，星期三五、设计要求及安排五、设计要求及安排1.第第9周星期周星期1教师下达设计任务，学生自由组合，每教师下达设计任务，学生自由组合，每3人人1组，于第组，于第9周星期周星期3确定设计题目并汇总于各班班长处，由班确定设计题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及
5、题目报给胡亚云老师，教师审查后提出修改长将各班分组及题目报给胡亚云老师，教师审查后提出修改意见，各班将修改后的题目及分组情况于第意见，各班将修改后的题目及分组情况于第9周星期周星期5前重新前重新交给胡亚云老师。交给胡亚云老师。2.题目分组确定后即不能中途更改，学生在第题目分组确定后即不能中途更改，学生在第910周星期周星期3期间期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。备类型及型号，做好绘图前的准备工作。第11页，共24页，编辑于2022年，星期三3第第9周由王云阳老师讲授计算机绘
6、图软件基本知识。周由王云阳老师讲授计算机绘图软件基本知识。4第第10周星期周星期411周星期周星期5，学生集中进行图形设计与绘制工，学生集中进行图形设计与绘制工作，手工绘图的同学在作，手工绘图的同学在8号楼进行，用计算机绘图的同学前往院计号楼进行，用计算机绘图的同学前往院计算机网络室进行绘制，第算机网络室进行绘制，第1011周院计算机网络室将向学生开放，周院计算机网络室将向学生开放，专供设计之用。专供设计之用。5.工厂设计工作必须于第工厂设计工作必须于第11周周末完成，并于第周周末完成，并于第12周星期周星期1以以班级为单位集中交于彭帮柱老师。班级为单位集中交于彭帮柱老师。6.每天上午每天上午
7、9:00签到签到,下午下午2:30签到，教师集中解答学生问题。签到，教师集中解答学生问题。第12页，共24页，编辑于2022年，星期三六、成绩计算六、成绩计算总成绩总成绩100分分其中：设计说明书占其中：设计说明书占35%，总平面设计图占，总平面设计图占10%，设备工艺流程图占，设备工艺流程图占20%，生产车间设备布置图占，生产车间设备布置图占20%，生产车间管路平面布置图占，生产车间管路平面布置图占10%，签到及平时表现占，签到及平时表现占5%。第13页，共24页，编辑于2022年，星期三设计实例设计实例一、题目：年产一、题目：年产1500t汽水生产车间改汽水生产车间改(扩扩)建工艺设计建工
8、艺设计二、设计范围二、设计范围 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置三、产品品种、生产规模三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：鲜桔汽水 其他品种汽水四、碳酸饮料流程的确定四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。第14页，共24页，编辑于2022年，星期三(一一)一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程图图1 1 一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程第15页，共24页，编辑于2022年，星期三 (二二)二次性混合灌装工艺流程二次性混合灌装工艺流程图图2 2 二次性混合灌装工艺流程二次性混
9、合灌装工艺流程第16页，共24页，编辑于2022年，星期三图图3 3 碳酸饮料生产工艺流程图碳酸饮料生产工艺流程图第17页，共24页，编辑于2022年，星期三五、配方及设计五、配方及设计 (一一)配料顺序配料顺序 糖浆苯甲酸钠甜味剂柠檬酸果汁乳化剂香精色素定容剂所需量(二二)主产品配方主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶)白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。第18页，共24页，编辑于2
10、022年，星期三桔汁生产流程如下：第19页，共24页，编辑于2022年，星期三 其他有关品种，现简示如下：1.甲级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)2.乙级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g20.85.94糖 精g0.0520.01448柠檬酸g0.230.350.06560.0999香 料mL0.350.0999含 气倍(容积)3.5以上 原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g143.99糖 精g0.0470.0134柠檬酸g0.180.0514香 料mL0.250.0714含 气倍(容积)3.5以上 第20页，共24页，编辑于2022年，星期三
11、六、物料衡算六、物料衡算(一一)班产量的确定班产量的确定(1)本设计为年产量本设计为年产量1500t。(2)本设计年生产天数为本设计年生产天数为350天。天。(3)产品合格率按产品合格率按98.5(取取XX厂经验数据厂经验数据)，则实际年产量为：，则实际年产量为：1522.84t。l50098.51522.84(t年年)(4)平均日产：平均日产：4.35t1522.843504.35(t日日)(5)采用采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶瓶4.3510635012428(瓶日瓶日)(6)每天按每天按7h生产，则小时产瓶数为生产，则小时产瓶数为1775.5瓶瓶124
12、2871775.5(瓶瓶h)(7)日产箱数为：日产箱数为：517.8箱箱1242824517.8(箱日箱日)第21页，共24页，编辑于2022年，星期三(8)每分钟产瓶数为：每分钟产瓶数为：29.59瓶瓶1775.56029.59(瓶瓶min)(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取率等取经验数据经验数据24，则每分钟实际产量为：，则每分钟实际产量为：30瓶瓶29.59(14)30(瓶瓶min)所以，设备实际生产能力为所以，设备实际生产能力为30瓶瓶min以上。以上。(10)根据以上计算，定出每班产量为：根据以上计算，定出每班
13、产量为：525箱箱(班班日日)3060724525箱箱(班班日日)(11)每班实际日产量为：每班实际日产量为：4.41t5252435010-64.41t(班班日日)第22页，共24页，编辑于2022年，星期三(二二)产品方案的确定产品方案的确定(1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月个月(3个月大修个月大修)，产品，产品设计吨位为设计吨位为1000t年。年。(2)其他品种汽水生产约其他品种汽水生产约6个月左右个月左右(按按5个月计算个月计算旺季生产旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为1415个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为计计划吨位为500t。根据上述指标定出本设计产品方案如下；根据上述指标定出本设计产品方案如下；第23页，共24页，编辑于2022年，星期三 谢谢大家！欢迎讨论！THANKYOU2005.10.12第24页，共24页，编辑于2022年，星期三