《卵磷脂的提取与鉴定PPT讲稿.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卵磷脂的提取与鉴定PPT讲稿.ppt（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、卵磷脂的提取与鉴定第1页，共13页，编辑于2022年，星期五【实验目的实验目的】1熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。2了解卵磷脂水解后的产物，巩固对卵了解卵磷脂水解后的产物，巩固对卵 磷脂组成结构的认识。磷脂组成结构的认识。第2页，共13页，编辑于2022年，星期五【实验原理实验原理】卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达810%，因而得名。第3页，共13页，编辑于2022年，星期五 卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可以利用这些溶剂
2、进行提取。本实验以乙醇作为溶剂提取蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，遇空气可氧化成为黄褐色。卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。第4页，共13页，编辑于2022年，星期五第5页，共13页，编辑于2022年，星期五第6页，共13页，编辑于2022年，星期五第7页，共13页，编辑于2022年，星期五第8页，共13页，编辑于2022年，星期五【试剂和器材试剂和器材】鸡蛋卵黄；鸡蛋卵黄；95%95%乙醇；乙醇；10%N
3、aOH10%NaOH溶液；溶液；丙酮。丙酮。第9页，共13页，编辑于2022年，星期五【实验步骤实验步骤】1 1卵磷脂的提取卵磷脂的提取 （1 1）于小烧杯内置蛋黄）于小烧杯内置蛋黄2g2g，加入，加入15mL15mL热热 9595乙醇溶液，边加边搅，冷却后过滤，乙醇溶液，边加边搅，冷却后过滤，收集滤液。如滤液混浊，则需重滤直到收集滤液。如滤液混浊，则需重滤直到完全透明。将滤液置于蒸发皿内，沸水完全透明。将滤液置于蒸发皿内，沸水浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。第10页，共13页，编辑于2022年，星期五2.鉴定鉴定 取提取的卵磷脂少许，置试管内加取提取的卵磷脂少许，置试管内加10%NaOH溶液溶液2ml，水浴加热，看是否产，水浴加热，看是否产生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于1ml乙醇中，乙醇中，添加添加1-2ml丙酮，观察变化。丙酮，观察变化。第11页，共13页，编辑于2022年，星期五注意事项注意事项蒸去乙醇时，切不可用明火（如酒精灯）蒸去乙醇时，切不可用明火（如酒精灯）直接加热，以免发生火灾。直接加热，以免发生火灾。第12页，共13页，编辑于2022年，星期五思考题思考题1.怎样分离卵磷脂和简单脂？怎样分离卵磷脂和简单脂？2.为什么卵磷脂是良好的乳化剂？为什么卵磷脂是良好的乳化剂？第13页，共13页，编辑于2022年，星期五