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1、第三节蛋白质和核酸第1页，本讲稿共63页非典冠状病毒图 中新社图第2页，本讲稿共63页SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己的有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。时，就是它的蛋白质对我们起了作用。第3页，本讲稿共63页蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物第4页，本讲稿共63页世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：多多利利第5页，本讲稿共63页 1965年年我国科技工我国科技工
2、作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素。这是科学。这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献。了重要贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就第6页，本讲稿共63页1 1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？2 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？3 3、你认识哪些常见的氨基酸？、你认识哪些常见的氨基酸？第7页，本讲稿共63页自然界中的
3、蛋白质自然界中的蛋白质动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多毛、发、蹄、角等含蛋白质较多植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含多（例如麦粒中含18%）酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质抗体、阿胶中也含有蛋白质一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关密切相关第8页，本讲稿共63页 2 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸
4、；蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元第9页，本讲稿共63页3 3、你认识哪些常见的氨基酸？、你认识哪些常见的氨基酸？(1)甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）(2)丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？第10页，本讲稿共63页(3)谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸）HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4)苯丙氨酸苯
5、丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）-CH2-CH-COOHNH2-氨氨基酸分基酸分子中氨子中氨基连接基连接在离羧在离羧基最近基最近的碳原的碳原子上。子上。迄今人类在自然界已发现数百种氨迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有最常见的大约有20种。（参看书本种。（参看书本86页页 “资料卡片资料卡片”）第11页，本讲稿共63页20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸必需氨基酸）有哪几种？8种种都是都是-氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同第12页，本讲稿共63页一、氨基酸的结构与性质一
6、、氨基酸的结构与性质 1、定义、定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物氢原子被氨基取代的化合物2、-氨基酸的氨基酸的结构简式可表示为结构简式可表示为RCHCOOH NH2分子结构中含有两种官能团即：分子结构中含有两种官能团即：-氨基和羧基氨基和羧基第13页，本讲稿共63页天然的氨基酸都是天然的氨基酸都是 色晶体色晶体,熔点较熔点较 ,在在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于熔化时分解。它们能溶于 或或 溶液中溶液中,除少数外一般都除少数外一般都 溶于水溶于水,而而 溶于乙醇、乙醚。溶于乙醇、乙醚。3、物理性质、物理性质第
7、14页，本讲稿共63页结结 构：构：4 4、氨基酸分子的结构有什么特点？、氨基酸分子的结构有什么特点？（2 2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。5 5、氨基酸有哪些重要的性质？、氨基酸有哪些重要的性质？L-丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸（1 1）含有-NH2 及-COOH第15页，本讲稿共63页RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应性性 质质：（1）具有两性：碱性和酸性）具有两性：碱性和酸性（2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具
8、有怎样的化学性质？具有怎样的化学性质？第16页，本讲稿共63页4、氨基酸的化学性质、氨基酸的化学性质两性两性含有氨基能与酸反应含有氨基能与酸反应含有羧基能与碱反应含有羧基能与碱反应 CH2COOH NH2+HCl CH2COOH NH3+Cl-盐酸氨基乙酸盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）（这种盐具有酸性）CH2COOH NH2+NaOH CH2COO-Na+NH2+H2O氨基乙酸钠氨基乙酸钠(这种盐具有碱性这种盐具有碱性)第17页，本讲稿共63页4、氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质（1）两性）两性RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2负离子负离子正离子正离子 (
9、强碱中强碱中)(强酸中强酸中)酸性酸性 碱性碱性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2为什么为什么-NH2能结合能结合H+第18页，本讲稿共63页下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶溶液反应的是液反应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性质性质1
10、:1:具有两性具有两性第19页，本讲稿共63页复习复习:1、什么叫、什么叫酯化反应酯化反应？它的本质是什么？它的本质是什么？2、如果在一个分子中同时含有、如果在一个分子中同时含有羟基羟基、羧基羧基时，时，能否发生能否发生酯化反应酯化反应呢？怎样发生？呢？怎样发生？问题：问题：1、如果上述羟基酸中的、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基羟基换成氨基后，能后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的生成的产物产物是什么？是什么？第20页，本讲稿共63页（2 2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOH肽键肽键第21页，本讲稿共63页 氨基酸在酸或碱的存在下
11、加热，通过一分子的氨氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）可以不同）成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。取代 两个氨基酸分子脱脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱脱去水分子而形成多肽.第22页，本讲稿共63页H2OH2OH2O蛋白质蛋白质多肽多肽水解水解水解水解 两个两个氨基酸可以结合成为氨基酸可以结合成为一个一个二肽分子。结合中失二肽分子。结合中失去去一个一
12、个H H2 2OO分子，得到分子，得到一一个个肽键。这样由于可以肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。所以蛋白质分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应第23页，本讲稿共63页H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？讨论：讨论：第24页，本讲稿共63页H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32第25页，本讲稿共63页课堂强化课堂强化(2)(2)氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列氨基酸的缩合反应
13、也可能成环，试写出下列反应的产物：反应的产物：NH2CH2COOH的分子间脱水：的分子间脱水：NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分的分子内脱水：子内脱水：H2C-CO-OH+H-HN NH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH浓硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O(1)(1)二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成生成 肽，多个氨基酸缩合生成多肽，肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n n个氨基酸个氨基酸缩合生成蛋白质。缩合生成蛋白质。第26页，本讲稿共63页练练习习
14、：1.已已知知有有机机物物A分分子子中中有有3个个碳碳原原子子,有有关关它它的的某某些些信息注明在下面的示意图中：信息注明在下面的示意图中：(1)A的结构简式为的结构简式为 ；(2)F和和G的名称分别为的名称分别为 ；(3)生成生成H的化学方程式为的化学方程式为 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 第27页，本讲稿共63页2、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨
15、酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是 肽。(2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。十十 第28页，本讲稿共63页CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个个C2H5NO2NH2第29页，本讲稿共63页3、已知已
16、知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中连在苯环上显中性，现有有机物性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。符合下列要求的结构简式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性HOCNH2OOH2N-C-OHOOH2N-O-C-HOOO2NCH3第30页，本讲稿共63页二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子
17、中含有蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。等元素。1965年我年我国科技工作者成功国科技工作者成功合成了具有生物活合成了具有生物活性的性的结晶牛胰结晶牛胰岛素。这是科学史岛素。这是科学史上的一大成就，可上的一大成就，可以说是科学史上又以说是科学史上又一一“丰碑丰碑”。第31页，本讲稿共63页二、蛋白质的结构和性质二、蛋白质的结构和性质1、蛋白质的组成、蛋白质的组成（1）蛋白质是由）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成等元素组成（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物千万，是天然高分子化合物（3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁
18、多，但水）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是解的最终产物都是-氨基酸氨基酸2、蛋白质的结构、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征的特征第32页，本讲稿共63页天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。构、四级结构。蛋白质的一级、二级、蛋白质的一级、二级、三级结构三级结构第33页，本讲稿共63页蛋白质的结构很
19、复杂。一个蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子可以含有一条或蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质具有三维空间结构的蛋白质分子分子第34页，本讲稿共63页根据根据X射线法直接测射线法直接测定蛋白质结构而得到定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠了蛋白质复杂的折叠三维精细结构三维精细结构第35页，本讲稿共63页蛋蛋白白
20、质质的的分分子子图图象象第36页，本讲稿共63页3、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1）蛋白质具有胶体的性质）蛋白质具有胶体的性质有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应质溶液能发生丁达尔效应（2）两性）两性蛋白质的结构含有蛋白质的结构含有NH2和和COOH，故有，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐（3）水解反应）水解反应在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸应，最终
21、产物是氨基酸第37页，本讲稿共63页【学生分组实验探究学生分组实验探究】蛋白质的化学性质蛋白质的化学性质试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象继续往试管滴加入水后的现象1(NH4)2SO4 2Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精7甲醛8加热9浓HNO3第38页，本讲稿共63页思思考考:当当含含有有下下述述结结构构片片段段的的蛋蛋白白质质在在胃胃中中水水解解时时，不可能产生的氨基酸是不可能产生的氨基酸是()()DA.氨基丙酸氨基丙酸 B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸 D.氨基丁酸氨基丁酸第39页，本讲稿共63页（4）盐析）盐析探究实验探究实验在试
22、管中加入鸡蛋清溶液在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的，慢慢滴入饱和的(NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。溶液，观察试管中有无沉淀产生。在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解能否溶解?现象：现象：有沉淀生成有沉淀生成现象：现象：沉淀消失沉淀消失加入浓的无机轻金属盐加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。蛋白质，这种作用称为盐析。第40页，本讲稿共63页盐析的特征盐析的特征可逆可逆蛋白质溶液蛋白质溶
23、液蛋白质沉淀蛋白质沉淀无机轻金属盐无机轻金属盐 水水盐析的用途盐析的用途分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质盐析的过程是物理变化盐析的过程是物理变化第41页，本讲稿共63页探究实验探究实验在两支试管中各加入鸡蛋清溶液在两支试管中各加入鸡蛋清溶液3mL，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生?在另在另一支试管中加入一支试管中加入2滴质量分数为滴质量分数为1的醋酸铅溶的醋酸铅溶液，试管中有无沉淀产生液，试管中有无沉淀产生?在有沉淀的试管中加在有沉淀的试管中加入蒸馏水，两支试管中的沉淀能否溶解入蒸馏水，两支试管中的沉淀能否溶解?观察现观察现象。象。现象：现象：出现沉淀且沉淀不
24、消失出现沉淀且沉淀不消失当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。第42页，本讲稿共63页（5）变性）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等
25、；化学搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。乙醇、丙酮等。由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是化学变化的，是化学变化蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性理活性第43页，本讲稿共63页加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆可逆，加水即可，加水即可杀菌、消毒、防中杀菌、消毒、防中毒毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加重金属盐、醛、加热或剧烈震动热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某
26、些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比第44页，本讲稿共63页【思考、讨论思考、讨论】1.1.误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？2.2.为什么注射针剂前要用为什么注射针剂前要用 75%75%的酒精对皮肤的酒精对皮肤 消毒？消毒？3.3.为什么可将醋蒸发，利用其蒸气对某些公共为什么可将醋蒸发，利用其蒸气对某些公共 环境进行消毒？环境进行消毒？4.4.用苯酚跟肥皂水配成的用苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔来苏尔”为什么可常为什么可常 用于病房内外的消毒？用于病房内外的消毒？5.5.
27、为什么可用福尔马林来浸泡动物标本？为什么可用福尔马林来浸泡动物标本？第45页，本讲稿共63页5.5.在医药上，红汞常用在医药上，红汞常用伤口表面伤口表面 的消毒。的消毒。6.6.有的眼药水是用很稀的有的眼药水是用很稀的AgNO3 3溶溶溶溶液配制而成的。液配制而成的。液配制而成的。液配制而成的。7.7.人体为什么不能长时间人体为什么不能长时间 在烈日下暴晒？在烈日下暴晒？8.8.在医院的病房里为什么常常安放紫外灯？在医院的病房里为什么常常安放紫外灯？第46页，本讲稿共63页1010、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸要进行高温煮沸9 9
28、、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟的食物未煮熟的食物第47页，本讲稿共63页（6）颜色反应）颜色反应探究实验探究实验 在盛有在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：现象：开始有白色沉淀，加热沉淀变开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色黄色。含有苯基的蛋白质和浓含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄作用显黄色，称为色，称为“黄蛋白黄蛋白”反应，用于鉴别蛋反应，用于鉴别蛋白质白质（7）灼烧有焦羽毛气味）灼烧有焦羽毛气味鉴别人造丝和蚕丝鉴别人造丝和蚕丝第48页，本讲稿共63
29、页三、酶三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？-酶也是蛋白质酶也是蛋白质1、酶的涵义、酶的涵义酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。用的蛋白质。第49页，本讲稿共63页3、酶的用途、酶的用
30、途淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断疾病的诊断2、酶的催化特点：、酶的催化特点：A.条件温和，不需加热条件温和，不需加热B.具有高度的专一性具有高度的专一性C.具有高效催化作用具有高效催化作用第50页，本讲稿共63页酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线温度（温度（）速速率率037左右左右第51页，本讲稿共63页四、核酸四、核酸核酸是一类含磷的核酸是一类含磷的
31、高分子化合物，高分子化合物，DNA就是其中组成，就是其中组成，还有一种是还有一种是RNA（核糖核酸），（核糖核酸），DNA和和RNA互相作互相作用合成蛋白质。用合成蛋白质。第52页，本讲稿共63页【练习】【练习】1 1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO B.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2
32、2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 3 3、证明豆浆中含有淀粉和蛋白质，可选用的试剂有：、证明豆浆中含有淀粉和蛋白质，可选用的试剂有：碘水、碘水、浓盐酸、浓盐酸、浓硝酸、浓硝酸、新制氢氧化铜新制氢氧化铜的悬浊液，合适的组合是的悬浊液，合适的组合是 （）A.B.C.D.A.B.C.D.第53页，本讲稿共63页4 4、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是：、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是：A A、蛋白质溶液里加入不饱和、蛋白质溶液里加入不饱和(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液，溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解蛋白质析出，虽再加水，也不溶解B B、人工合成的具有生命活力的
33、蛋白质结晶牛、人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛 胰岛素是我国科学家在胰岛素是我国科学家在19651965年首次合成的年首次合成的C C、重金属盐能使蛋白质凝聚，所以误食重金、重金属盐能使蛋白质凝聚，所以误食重金 属盐会引起中毒属盐会引起中毒D D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于 浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应5 5、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀
34、粉_；脂肪；脂肪_；在蛋白；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有质水解的最终产物分子中，含有_官能团。官能团。第54页，本讲稿共63页6、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（发生水解时，断裂的键是（）第55页，本讲稿共63页4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是是“人造丝人造丝”，可选用的方法是（，可选用的方法是（）A A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C C、滴加酒精、滴加酒精 D D、灼烧、灼烧 A
35、 A、D D第56页，本讲稿共63页5 5、误食重金属盐会使人中毒，可以、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（用以解毒急救的措施是（）A A、服大量食盐水、服大量食盐水 B B、服葡萄糖水、服葡萄糖水 C C、服鸡蛋清、服鸡蛋清 D D、服新鲜牛奶、服新鲜牛奶 C C、D D第57页，本讲稿共63页6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中其中_不是高分子化合物，这三种物质水不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分；在蛋白质水解的最终产物分子中，
36、含有子中，含有_官能团。官能团。*7、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得件下）最多可得 种二肽。种二肽。第58页，本讲稿共63页1下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是()AC2H5ONO2 BC2H5NO2第59页，本讲稿共63页解析：相同碳原子数的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。甘氨酸的结构简式为：，与其互为同分异构体的是C2H5NO2。故选B。答案：B第60页，本讲稿共63页 (2011杭州高二质检)在下列物质中：K2SO4、HCHO、MgSO4、Hg(NO3)2、NH4Cl、KOH，能使蛋白质变性的是_，能使蛋白质溶液中蛋白质发生
37、盐析的是_。思路指引：解决本题要注意以下两点：(1)蛋白质变性的内涵及条件。(2)蛋白质盐析的内涵及条件。第61页，本讲稿共63页2下列说法中，正确的是(双选)()A氨基酸既能与强酸反应又能与强碱反应B任何结构的蛋白质遇浓硝酸(微热)都能变成黄色C温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D核酸水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基解析：含苯环结构的蛋白质遇浓硝酸会变黄色；温度高时，酶会变性，使其催化效率降低。答案：AD第62页，本讲稿共63页3把蔗糖麦芽糖淀粉纤维素油脂酶蛋白质，在酸存在的条件下分别进行水解，其水解的最终产物只有1种的有()ABC D解析：麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖；蔗糖水解得到葡萄糖和果糖；蛋白质水解最终得到多种氨基酸；油脂水解得到多种高级脂肪酸和甘油。答案：B第63页，本讲稿共63页