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1、第七章第七章补气药补气药u常用补气类食物常用补气类食物u马铃薯马铃薯香香蕈鳝蕈鳝鱼鱼u泥泥鳅鳅桂桂鱼鱼粳粳米米鸡鸡肉肉鹅鹅肉肉鹌鹌鹑鹑马铃薯马铃薯uu【功效】益气健脾，调中和胃。【功效】益气健脾，调中和胃。uu【应用】【应用】1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯，马铃薯100g，酱油，酱油15g，糖，糖5g，葱、，葱、姜各姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。味。(传统膳食宜忌传统膳食宜忌)2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水未发芽的新鲜马
2、铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。（常见疾病手册药期间忌食刺激性食物。（常见疾病手册）uu土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作作物。在法国，土豆被称作“地下苹果地下苹果”。在。在欧美享有欧美享有“第二面包第二面包”的称号。的称号。uu 功效功效 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，土
3、豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。是理想的减肥食品。uu科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每率。每100克土豆含钾高达克土豆含钾高达300毫克。专家认为，毫克。专家认为，每周吃每周吃56个土豆可使中风机率下降个土豆可使中风机率下降40%。uu土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。脏病患者的优质保健食品。uu【使用注意】【使用注意】马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏层，再用水浸泡，长时间煮
4、，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。土豆切开后容易氧化变黑，属正常应少食。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。现象，不会造成危害。【现代研究】【现代研究】由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮部及芽中。部及芽中。uu【按语】【按语】我国大部分地区栽培，尤以东北产量我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。用多而质优，
5、马铃薯是我国人民喜食物。用马铃薯制作的食品较多，目前已有马铃薯马铃薯制作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。腺炎。炸马铃薯炸马铃薯uu原原料：料：uu主料：马铃薯主料：马铃薯300克。调料：鸡蛋克。调料：鸡蛋1个，盐个，盐1/3茶匙，面粉茶匙，面粉2大匙，糖大匙，糖1茶匙，沙拉油茶匙，沙拉油3碗。碗。uu制法制法:（1）将马铃薯去皮洗净后切细丝，泡入）将马铃薯去皮洗净后切细丝，泡入冷水冷水30分钟，捞出沥干水分。分钟，捞出沥干水分。uu（2）鸡蛋、面粉、盐
6、、糖，加入马铃薯丝一）鸡蛋、面粉、盐、糖，加入马铃薯丝一起拌匀。起拌匀。uu（3）炒锅内放沙拉油）炒锅内放沙拉油3碗，烧至五分热，把马碗，烧至五分热，把马铃薯同面糊放入油锅内炸成大岩块状，直至呈铃薯同面糊放入油锅内炸成大岩块状，直至呈金黄色酥脆即可。金黄色酥脆即可。香香蕈蕈uu【功效】益胃气，托痘疹，止血。【功效】益胃气，托痘疹，止血。uu【应用】【应用】1胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。末，饭前糖水送下。(家庭食疗手册家庭食疗手册)2功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服每服3g，温水下，日服二次。，温水下，日服
7、二次。(家庭食疗手家庭食疗手册册)3小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇69g，水煎服。，水煎服。(家庭食疗手册家庭食疗手册)【使用注意】【使用注意】痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。uu【现代研究】【现代研究】香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。【按语】【按语】香蕈清香鲜
8、美，能增进食欲，降低血脂，香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。不可思议的土豆减肥法不可思议的土豆减肥法uu都说土豆吃了容易胖。可是，来自美国的最新研都说土豆吃了容易胖。可是，来自美国的最新研都说土豆吃了容易胖。可是，来自美国的最新研都说土豆吃了容易胖。可是，来自美国的最新研究却表明：土豆不但不会让你发胖，还能帮你究却表明：土豆不但不会让你发胖，还能帮你究却表明：土豆不但
9、不会让你发胖，还能帮你究却表明：土豆不但不会让你发胖，还能帮你 uu减肥呢！减肥呢！减肥呢！减肥呢！uu明星吃土豆减肥明星吃土豆减肥明星吃土豆减肥明星吃土豆减肥uu如何吃土豆能减肥呢？让我们来看看韩国明如何吃土豆能减肥呢？让我们来看看韩国明如何吃土豆能减肥呢？让我们来看看韩国明如何吃土豆能减肥呢？让我们来看看韩国明星严贞花的土豆减肥法吧。星严贞花的土豆减肥法吧。星严贞花的土豆减肥法吧。星严贞花的土豆减肥法吧。uu严贞花是特别爱吃的类型，绝对无法忍受饥严贞花是特别爱吃的类型，绝对无法忍受饥严贞花是特别爱吃的类型，绝对无法忍受饥严贞花是特别爱吃的类型，绝对无法忍受饥饿的感觉。严贞花保持弹性身材的秘
10、诀就是土豆，饿的感觉。严贞花保持弹性身材的秘诀就是土豆，饿的感觉。严贞花保持弹性身材的秘诀就是土豆，饿的感觉。严贞花保持弹性身材的秘诀就是土豆，她经常携带煮熟的土豆当正餐。控制饮食时，严她经常携带煮熟的土豆当正餐。控制饮食时，严她经常携带煮熟的土豆当正餐。控制饮食时，严她经常携带煮熟的土豆当正餐。控制饮食时，严贞花一顿餐会吃两个中号土豆，同时喝大量的水。贞花一顿餐会吃两个中号土豆，同时喝大量的水。贞花一顿餐会吃两个中号土豆，同时喝大量的水。贞花一顿餐会吃两个中号土豆，同时喝大量的水。uu土豆是含有大量无机质的碳水化合物食品，土豆是含有大量无机质的碳水化合物食品，土豆是含有大量无机质的碳水化合物
11、食品，土豆是含有大量无机质的碳水化合物食品，像严贞花这样用水配合土豆像严贞花这样用水配合土豆像严贞花这样用水配合土豆像严贞花这样用水配合土豆 uu减肥减肥减肥减肥，可以很快产生饱腹感，而且土豆中的，可以很快产生饱腹感，而且土豆中的，可以很快产生饱腹感，而且土豆中的，可以很快产生饱腹感，而且土豆中的甜味物质也会让人的味蕾感到满足，是比较甜味物质也会让人的味蕾感到满足，是比较甜味物质也会让人的味蕾感到满足，是比较甜味物质也会让人的味蕾感到满足，是比较简单易行的方法。简单易行的方法。简单易行的方法。简单易行的方法。uu土豆减肥法重点：土豆减肥法重点：土豆减肥法重点：土豆减肥法重点：uu土豆做主食而不
12、是做菜品来食用。可以吃土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。去多余的脂肪很有效。去多余的脂肪很有效。去多余的脂肪很有效。uu土豆是土豆是土豆是土豆是 uu减肥减肥减肥减肥食品家族中的佼佼者食品家族中的佼佼者
13、食品家族中的佼佼者食品家族中的佼佼者uu在减肥道路上孜孜以求的女士们最爱问的在减肥道路上孜孜以求的女士们最爱问的在减肥道路上孜孜以求的女士们最爱问的在减肥道路上孜孜以求的女士们最爱问的问题就是：吃什么减肥？而一贯支持减肥大业问题就是：吃什么减肥？而一贯支持减肥大业问题就是：吃什么减肥？而一贯支持减肥大业问题就是：吃什么减肥？而一贯支持减肥大业的我们，也在不停地搜罗着最新的减肥食品。的我们，也在不停地搜罗着最新的减肥食品。的我们，也在不停地搜罗着最新的减肥食品。的我们，也在不停地搜罗着最新的减肥食品。这一回，我们推出了你意想不到的减肥食品家这一回，我们推出了你意想不到的减肥食品家这一回，我们推出
14、了你意想不到的减肥食品家这一回，我们推出了你意想不到的减肥食品家族新秀：土豆。族新秀：土豆。族新秀：土豆。族新秀：土豆。uu土豆能减肥吗？也许你第一个反应是不相信。土豆能减肥吗？也许你第一个反应是不相信。土豆能减肥吗？也许你第一个反应是不相信。土豆能减肥吗？也许你第一个反应是不相信。富含淀粉的土豆应该是减肥大业的敌人才对啊。富含淀粉的土豆应该是减肥大业的敌人才对啊。富含淀粉的土豆应该是减肥大业的敌人才对啊。富含淀粉的土豆应该是减肥大业的敌人才对啊。其实，土豆脂肪含量少，热量低，含有丰富的其实，土豆脂肪含量少，热量低，含有丰富的其实，土豆脂肪含量少，热量低，含有丰富的其实，土豆脂肪含量少，热量低
15、，含有丰富的减肥明星元素膳食纤维，是减肥食品家族中的减肥明星元素膳食纤维，是减肥食品家族中的减肥明星元素膳食纤维，是减肥食品家族中的减肥明星元素膳食纤维，是减肥食品家族中的佼佼者。佼佼者。佼佼者。佼佼者。uu减肥减肥减肥减肥亮点亮点亮点亮点1 1：膳食纤维：膳食纤维：膳食纤维：膳食纤维uu根据美国食品药品管理局的数据，一个根据美国食品药品管理局的数据，一个根据美国食品药品管理局的数据，一个根据美国食品药品管理局的数据，一个148148克克克克(近三两近三两近三两近三两)重的带皮马铃薯含有重的带皮马铃薯含有重的带皮马铃薯含有重的带皮马铃薯含有3 3克膳食纤克膳食纤克膳食纤克膳食纤维，这个数量能够
16、满足人们日需求量的维，这个数量能够满足人们日需求量的维，这个数量能够满足人们日需求量的维，这个数量能够满足人们日需求量的12%12%，这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。因这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。因这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。因这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。因此，土豆拥有此，土豆拥有此，土豆拥有此，土豆拥有“地下苹果地下苹果地下苹果地下苹果”的美称。膳食纤维的美称。膳食纤维的美称。膳食纤维的美称。膳食纤维之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食纤之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食纤之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食纤之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食
17、纤维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱腹感，减少摄入过量的食物。此外，多项健康腹感，减少摄入过量的食物。此外，多项健康腹感，减少摄入过量的食物。此外，多项健康腹感，减少摄入过量的食物。此外，多项健康研究也显示，膳食纤维有助于降低罹患结肠癌研究也显示，膳食纤维有助于降低罹患结肠癌研究也显示，膳食纤维有助于降低罹患结肠癌研究也显示，膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。和心脏病的风险。和心脏病的风险。和心脏病的风险。uu减肥减肥亮点亮点2：脂肪含量少，热量低：脂肪含量少
18、，热量低uu土豆中只含有土豆中只含有0.1%的脂肪，这是的脂肪，这是所有充饥类食物望尘莫及的。每所有充饥类食物望尘莫及的。每148克马铃薯产生的热量仅为克马铃薯产生的热量仅为100个卡路个卡路里。与进食其他食品相比，每天多吃里。与进食其他食品相比，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，帮助代谢土豆可以减少脂肪的摄入，帮助代谢多余脂肪。多余脂肪。uu减肥减肥亮点亮点3：营养丰富的健康减肥食品：营养丰富的健康减肥食品uu除了能帮助你减肥之外，土豆还能除了能帮助你减肥之外，土豆还能给你提供人体需要的其他维生素和矿物给你提供人体需要的其他维生素和矿物质。一个质。一个148克重的马铃薯可提供人体克重的马铃薯可
19、提供人体维生素维生素C日需求的日需求的45%以及以及B6日需求的日需求的10%。由于生长在土壤中，马铃薯自然。由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素素的的21%以及磷元素的以及磷元素的6%。甚至有。甚至有美国的营养专家说，每餐只要吃全脂奶美国的营养专家说，每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。养素。uu减肥减肥亮点亮点4：充饥：充饥uu我们为什么会胖？因为饥饿感在我们为什么会胖？因为饥饿感在促使我们不断地吃。土豆中含有的膳促使我们不断地吃。土豆中含有的膳食纤维能让我们有饱足感；而碳水
20、化食纤维能让我们有饱足感；而碳水化合物还能给我们提供能量来源。合物还能给我们提供能量来源。鳝鳝鱼鱼【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。【应用】【应用】1足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(山民方山民方食食)2内痔出血：鳝鱼煮食。内痔出血：鳝鱼煮食。(便民食疗便民食疗)【使用注意】【使用注意】凡病属虚热者不宜食。随息居饮食凡病属虚热者不宜食。随息居饮食谱：谱：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。忌。”【按语】【按语】鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功
21、效。右斜涂左，有一定功效。泥泥鳅鳅【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。【应用】【应用】【应用】【应用】1 1阳痿早泄：泥鳅煮食。阳痿早泄：泥鳅煮食。阳痿早泄：泥鳅煮食。阳痿早泄：泥鳅煮食。(濒湖集简方濒湖集简方濒湖集简方濒湖集简方)2 2脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。(活人心统活人心统活人心统活人心统)3 3黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。黄疸湿热，小便
22、不利：泥鳅炖豆腐食。(泉州泉州泉州泉州本草本草本草本草)4 4肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3 3次，每次次，每次次，每次次，每次10g10g。(杏林春满集杏林春满集杏林春满集杏林春满集)【使用注意】【使用注意】【使用注意】【使用注意】本品补而能清，诸病不忌。本品补而能清，诸病不忌。本品补而能清，诸病不忌。本品补而能清，诸病不忌。【现代研究】【现代研究】【现代研究】【现代研究】具有利胆作用。具有利胆作用。具有利胆作用。具有利胆作用。【按语】【按语】【按语】【按语】据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖据临床观察，泥鳅是
23、治疗肝病、胆囊疾病、糖据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。尿病、泌尿系统疾病的较好食品。尿病、泌尿系统疾病的较好食品。尿病、泌尿系统疾病的较好食品。粳粳米米uu【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。【应用】【应用】1婴儿吐奶婴儿吐奶(脾胃虚弱脾胃虚弱)：粳米炒焦，：粳米炒焦，水煎服汁。水煎服汁。(常见病验方研究参考资料常见病验方研究参考资料)2霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合沥一合(约约20ml)，粳米一合，粳米一合(约约20g)，炒黄，炒黄，以水同研，
24、去滓取汁。上二味，和匀顿服之。以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(圣济总录圣济总录)【使用注意】【使用注意】粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。【现代研究】【现代研究】粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。糯米。u
25、u【按语】【按语】粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。糯稻三种。粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。有除烦止渴的作用。籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。细长，米的粘性差，胀性大。糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型糯稻：谷粒有较
26、短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。性小。鸡鸡肉肉uu【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。【应用】【应用】【应用】【应用】11反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各当归、食盐各当归、食盐各当归、食盐各15g15g，再同煮烂，食之至尽。，再同煮烂，食之至尽。，再同煮烂，食之至尽。，再同煮烂，食之至尽。(
27、乾乾乾乾坤生意坤生意坤生意坤生意)22中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。作羹，空心食之。作羹，空心食之。作羹，空心食之。(圣惠方乌雌鸡羹圣惠方乌雌鸡羹圣惠方乌雌鸡羹圣惠方乌雌鸡羹)33肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒肾虚耳
28、聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m13000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。，煮熟，乘热食之，三、五只效。，煮熟，乘热食之，三、五只效。，煮熟，乘热食之，三、五只效。(本本本本草纲目草纲目草纲目草纲目)【使用注意】【使用注意】【使用注意】【使用注意】凡实证、邪毒未清者不宜食。凡实证、邪毒未清者不宜食。凡实证、邪毒未清者不宜食。凡实证、邪毒未清者不宜食。uu鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。其脂肪中含不饱和体力、强壮身体的作用。其脂肪中含不饱和脂肪酸
29、，故是老年人和心血管疾病患者较好脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡肉含有对人体生长发育有的蛋白质食品。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡翅膀、鸡脚均能弱等有很好的食疗作用。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。uu 特别提示特别提示 uu鸡肉的营养高于鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是鸡汤
30、。鸡屁股是淋巴最为集中的淋巴最为集中的地方，也是储存地方，也是储存病菌、病毒和致病菌、病毒和致癌物的仓库，应癌物的仓库，应弃掉不要。痛风弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡症病人不宜喝鸡汤。汤。鹌鹌鹑鹑uu【功效】健脾消积，滋补肝肾。【功效】健脾消积，滋补肝肾。【应用】【应用】1小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(家庭食疗手册家庭食疗手册)2肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子杞子30g，杜仲，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。，水煮去药，食肉喝汤。(补药与补品补药与补品)3泄痢：
31、鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(嘉佑本草嘉佑本草)【使用注意】当外感、痰热未清时不食。【使用注意】当外感、痰热未清时不食。uu【按语】【按语】【按语】【按语】鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参动物人参动物人参动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且无机盐类；且无机盐类；且无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低具有多种
32、氨基酸，胆固醇含量较低具有多种氨基酸，胆固醇含量较低具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的的的的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.324.3克，比克，比克，比克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高。而其脂猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高。而其脂猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高。而其脂猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高。而其脂肪、胆固醇含量又低。鹌鹑肉中肪、胆固醇含量又低。鹌鹑肉中肪、胆固醇含量又低。鹌鹑肉中肪、胆固醇含量又低。鹌鹑肉中多种维生素多种维生素多种维生素多种维生素的含量
33、的含量的含量的含量比鸡肉高比鸡肉高比鸡肉高比鸡肉高2-32-3倍。倍。倍。倍。鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋。含。含。含。含丰富的丰富的丰富的丰富的卵磷脂和脑磷脂卵磷脂和脑磷脂卵磷脂和脑磷脂卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少，是高级神经活动不可缺少，是高级神经活动不可缺少，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降降降降血压的芦丁血压的芦丁血压的芦丁血压的芦丁等物质，是心血管病
34、患者的理想滋补品。等物质，是心血管病患者的理想滋补品。等物质，是心血管病患者的理想滋补品。等物质，是心血管病患者的理想滋补品。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。肥胖症病人的良好食品。肥胖症病人的良好食品。肥胖症病人的良好食品。酥炸鹌鹑酥炸鹌鹑uu主料：鹌鹑肉主
35、料：鹌鹑肉主料：鹌鹑肉主料：鹌鹑肉800800克克克克uu辅料：土豆辅料：土豆辅料：土豆辅料：土豆100100克克克克uu调料：调料：调料：调料：uu盐盐盐盐3 3克克克克 酱油酱油酱油酱油1010克克克克 胡椒粉胡椒粉胡椒粉胡椒粉2 2克克克克 白砂糖白砂糖白砂糖白砂糖5 5克克克克 葱汁葱汁葱汁葱汁3 3克克克克 姜汁姜汁姜汁姜汁2 2克克克克 鸡蛋清鸡蛋清鸡蛋清鸡蛋清120120克克克克 淀粉淀粉淀粉淀粉(豌豆豌豆豌豆豌豆)10)10克克克克 小麦面粉小麦面粉小麦面粉小麦面粉1010克克克克 花生油花生油花生油花生油150150克克克克 椒盐椒盐椒盐椒盐3 3克克克克 各适量各适量各适量
36、各适量 uu制作工艺制作工艺制作工艺制作工艺uu1.1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍葱姜汁，腌渍葱姜汁，腌渍葱姜汁，腌渍2020分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成成成成0.5*0.5*2.50.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉厘米的长条；淀粉
37、加水适量搅匀成湿淀粉待用。待用。待用。待用。uu2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油入花生油30克再拌匀。克再拌匀。3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。碱一同上桌。uu工艺提示工艺提示uu
38、1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2.主料还可主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等常用食品常用食品uu 人参粥人参粥补虚正气粥补虚正气粥春盘面春盘面人参莲肉汤人参莲肉汤u黄芪汽锅鸡黄芪汽锅鸡人参粥人参粥【原料】【原料】【原料】【原料】白米白米白米白米5050100100克，人参克，人参克，人参克，人参1010克。克。克。克。【制法】【制法】【制法】【制法】将人参切成小块，用清水浸泡将人参切成小块，用清水浸泡将人参切成小块，用清水浸泡将人参切成小块，用清水浸泡4040分钟，放入沙分钟，放入沙分钟，放入沙分钟，放入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬
39、约两小时，锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。再将米洗净放入参汤中煮成粥。再将米洗净放入参汤中煮成粥。再将米洗净放入参汤中煮成粥。【服法】【服法】【服法】【服法】早晚各服一次，常服有效。早晚各服一次，常服有效。早晚各服一次，常服有效。早晚各服一次，常服有效。【功效】【功效】【功效】【功效】补中益气健脾补中益气健脾补中益气健脾补中益气健脾。【应用】【应用】【应用】【应用】因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀因脾胃气虚、运化失
40、职所致的饮食不香，腹胀因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。补虚正气粥补虚正气粥uu【原料】【原料】炙黄芪炙黄芪20克，党参克，党参10克，粳米克，粳米100克，克，白糖适量。白糖适量。【制法】【制法】将黄芪、党参切片，用清水浸泡将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，分钟，按水
41、煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。芪浓缩液，稍煮片刻即可。【服法】【服法】早晚各服一次，服时可酌加白糖。早晚各服一次，服时可酌加白糖。uu【功效】【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。补正气，疗虚损，抗衰老。【应用】【应用】内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。【注意事项】【注意事项】连服连服35天后，须间隔天后，须间隔23天再服。天再服。服粥期间忌食萝卜
42、和茶叶。服粥期间忌食萝卜和茶叶。春盘面春盘面uu【原料】【原料】白面粉白面粉3000克，羊肉克，羊肉100克，羊肚克，羊肚500克，鸡蛋克，鸡蛋5个，蘑菇个，蘑菇200克，韭黄克，韭黄250克，白克，白菜苔菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。醋各适量。【制法】【制法】将羊肉、羊肚洗净，切成将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉
43、成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚加入生姜、蘑菇，置薄切成面条。羊肉羊肚加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。uu【服法】【服法】可作正餐食用。可作正餐食用。【功效】【功效】补中益气。补中益气。【应用】【应用】脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。肢体困倦，身体消瘦等。人参莲肉汤人参莲肉汤uu【原料】【原料】人参人参10克，莲子克，莲子10枚，冰糖枚，冰糖30克。克。uu【制法】【制法】将人参、莲子（去心）放入碗中，将人参、莲子
44、（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小小时。人参可反复使用时。人参可反复使用3次，次日再加莲次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。uu【服法】【服法】吃莲肉，喝汤，第吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。次时，同人参一起吃下。早晚各食早晚各食1次。次。uu【功效】【功效】补气益脾。补气益脾。【应用】【应用】病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。泻等症。【注意事项】【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。忌铁器，忌食
45、萝卜和茶。黄芪汽锅鸡黄芪汽锅鸡uu【原料】【原料】【原料】【原料】嫩母鸡嫩母鸡嫩母鸡嫩母鸡1 1只，黄芪只，黄芪只，黄芪只，黄芪3030克，精盐克，精盐克，精盐克，精盐5 5克，料酒克，料酒克，料酒克，料酒1515克，葱、克，葱、克，葱、克，葱、姜各姜各姜各姜各1010克，味精、胡椒适量。克，味精、胡椒适量。克，味精、胡椒适量。克，味精、胡椒适量。【制法】【制法】【制法】【制法】鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪锅内焯致皮伸，
46、再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成洗净，切成洗净，切成洗净，切成6 67 7厘米长的段，每段剖成两半，纳入厘米长的段，每段剖成两半，纳入厘米长的段，每段剖成两半，纳入厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸
47、封口，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约上屉用旺火蒸致沸后约上屉用旺火蒸致沸后约上屉用旺火蒸致沸后约2 2小时，出屉，捡出葱、姜，小时，出屉，捡出葱、姜，小时，出屉，捡出葱、姜，小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。即可食。即可食。即可食。uu【服法】【服法】可佐餐食用。可佐餐食用。【功效】【功效】益气升阳，养血补虚。益气升阳，养血补虚。【应用】【应用】脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚脾胃食少，气
48、虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。食，能强身健体，预防感冒。第八章第八章补血饮食补血饮食u常用补血食物常用补血食物u胡萝卜胡萝卜葡葡萄萄龙龙眼眼肉肉荔荔枝落枝落花生花生牛牛肉肉乌贼鱼乌贼鱼带带鱼鱼胡萝卜胡萝卜uu【功效】健脾化滞，润燥明目。【功效】健脾化滞，润燥明目。uu【应用】【应用】1小儿消化不良：胡萝卜小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐，加盐3g煮烂，去渣取汁
49、，每日煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服次服完，连服2天。天。(家庭食疗手册家庭食疗手册)2夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。食。(家庭食疗手册家庭食疗手册)【使用注意】【使用注意】过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食染，与胡萝卜素有关。停食23月会自行消月会自行消退。病人不宜生食。退。病人不宜生食。uu【现代研究】【现代研究】本品富含胡萝卜素，此外它还含
50、较多本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期可作为冠心病人及糖尿病人