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1、蛋白质的结构和功能蛋白质的结构和功能延川中学生物组延川中学生物组 侯小军侯小军物质名称物质名称化学式化学式原子原子个数个数相对分相对分子质量子质量水水H2O318硫酸硫酸H2SO4798牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S1252243668436684人血红蛋白人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe495126450064500蛋白质是一种什么样的物质呢？蛋白质占细胞干重蛋白质占细胞干重50%50%以上，是细胞中含量最多的有机化合物；是一种高分子以上，是细胞中含量最多的有机化合物；是一种高分子化合物，其相对分子质量由几千一直到一百万以上。化合物，其相对分
2、子质量由几千一直到一百万以上。所有蛋白质都含所有蛋白质都含C C、H H、O O、N N元素，大多元素，大多数蛋白质含有数蛋白质含有S S元素，有的还含有元素，有的还含有P P、FeFe、CuCu、MnMn等元素。等元素。一、组成元素：一、组成元素：二、基本组成单位：二、基本组成单位：氨基酸氨基酸组成蛋白质的氨基酸种类：大约组成蛋白质的氨基酸种类：大约20种种NH2CCOOH CH3 NH2CCOOH CH2-SH NH2CCOOHHHHH活动：活动：观察、思考不观察、思考不同氨基酸结构的相同基同氨基酸结构的相同基团和不同基团，尝试归团和不同基团，尝试归纳氨基酸结构通式（不纳氨基酸结构通式（不
3、同基团也称为可变基团同基团也称为可变基团用用R R 表示表示）。氨基氨基R R基基C C原子原子羧基羧基H H原子原子组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸结构通式：结构通式：构成生物蛋白质的氨基酸构成生物蛋白质的氨基酸结构特点结构特点至少都有至少都有1 1个氨基个氨基（NHNH2 2）、1 1个羧个羧 基基(COOH)COOH)和和1 1个氢原子个氢原子且连接在且连接在同一个碳原子上；同一个碳原子上；各种氨基酸的各种氨基酸的区别区别在于：在于：R R基的不同基的不同。三、蛋白质的结构三、蛋白质的结构氨基酸的连接方式氨基酸的连接方式脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合：两个氨基酸之间，由一个氨基酸的
4、羧基(COOH)脱去羟基（OH）和另一个氨基酸的氨基(NH2)脱去氢（H）,最终脱去一分子水的过程。H C CO-OHR1NH2H-N C COOHR2H HH2OHH C COR1NH2NH C COOHR2H肽键肽键H C COR1NH2NH C COOHR2H（此化合物称为：二肽）（此化合物称为：二肽）氨基酸氨基酸 肽链肽链 蛋白质蛋白质（多肽）（多肽）脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠二二肽：由两个氨基酸：由两个氨基酸缩合成的合成的肽多多肽（链）：由多个氨基酸）：由多个氨基酸缩合成的合成的肽蛋白蛋白质：有一条或几条多：有一条或几条多肽链经盘曲折叠而形成曲折叠而形成活动活动：想象一下你和你
5、的同学就是一个个的氨基想象一下你和你的同学就是一个个的氨基酸，你们怎样组成多肽链和蛋白质呢？尝试角色酸，你们怎样组成多肽链和蛋白质呢？尝试角色扮演，加深对知识的理解。同时思考，脱去的水扮演，加深对知识的理解。同时思考，脱去的水分子数、肽键数、氨基酸数、多肽链数之间的关分子数、肽键数、氨基酸数、多肽链数之间的关系。系。氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸三三三三肽肽二二二二肽肽多多多多肽肽血血血血红红蛋白蛋白蛋白蛋白氨基酸形成蛋白质过程示意图氨基酸形成蛋白质过程示意图1 1、下列几种物质中，不属于构成蛋白质的氨基酸的、下列几种物质中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是是 （）练一练：练一练：D2、下、下图为图为一种人工合成的化合物的一种人工合成的化合物的结结构构简简式，式，请请根据此化合根据此化合物的物的结结构分析回答。构分析回答。(1)该该化合物有化合物有_个氨基、个氨基、_个个羧羧基、基、_个个肽键肽键。(2)该该化合物是由化合物是由_个氨基酸失去个氨基酸失去_分子水而分子水而形成的，形成的，这样这样的反的反应应叫做叫做_，该该化合物叫化合物叫_肽肽。1 11 14 45 54 4脱水缩合脱水缩合五五小小 结：结：1、氨基酸的结构通式。2、氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程。