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1、2023年餐饮服务经营许可证规章制度(餐饮公司备用)（合集五篇） 第一篇：餐饮服务经营答应证规章制度(餐饮公司备用) 餐饮服务各项管理制度 神木县新圪崂煤矿有限责任公司 2023年 食品选购索证查验制度 1、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯源。 2、选购须到答应证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购集体用餐含饮用奶须到具备相应资质的单位。向固定供货商选购食品的，宜签订选购供货合同。 3、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发
2、市场选购的，须查验留存供货商资质证明答应证、营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检验合格证明；从固定供货商含个体经营户选购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场选购的，须留存购物清单；运用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 以上各种来源的选购，均须索取留存有效购物凭证发票、收据、进货清单、信誉卡等。 4、应当建立台账选购记录，按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。 5、实行统一配送经
3、营方式的餐饮服务供应者，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店 应当建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。 6、应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 7、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品
4、平安法第42条、47、48和66条的规定 食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥整齐。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，刚好觉察和清理过期、变质食品及其原料。 从业人员食品平安学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安
5、法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训支配，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录。 从业人员健康检查制度 1.食品
6、生产经营人员每年必需进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训，合格后方可上岗。2.从业人员必需认真学
7、习有关法律法规和食品平安学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需认真执行各项食品平安管理制度。 餐用具洗涤
8、、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格依据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在
9、洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。 2.马铃薯土豆发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事务。外部人员不得随便
10、进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建设，刚好化解冲突，以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如怀疑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行刚好有效措施进行救治。 卫生综合检查支配 1.制订定期或不定期卫生检查支配，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，觉察问题，刚好告知改良，并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员
11、要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对觉察问题刚好反馈，并提出限期改良看法，做好检查记录。 5.检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。 烹调加工操作管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和
12、容器。 3.烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6.严格依据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好去除垃圾。 粗加工操作管理制度 1.分设肉
13、类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。 2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记，盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，觉察有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切的依次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐
14、有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗洁净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。 7.刚好去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 面食加工操作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如觉察生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品平安要求的不能运用。 2做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。 3各种工具、
15、用具、容器生熟分开运用，用后刚好清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 4糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 5按规定要求正确运用食品添加剂。 6各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 7加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 食品添加剂运用管理制度 1.运用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求
16、的食品添加剂不得运用。 2.购置食品添加剂必需索取卫生答应证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂运用必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随便扩大运用范围和运用量。 4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂。 配餐间卫生管理制度 1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2.认真检查食品质量，觉察供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换做
17、出相应处理。 3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后运用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。 6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。 餐厅卫生管理制度 1.食品经营单位必需成立食品平安领导小组，食品平安有专人管理和负责。2.餐饮服务答应证悬挂于醒目可视处。 3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品平安学问培训合格证上岗。4.工作
18、人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。 6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾刚好处理，搞好“三防工作。 食品留样制度 1.为客人供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2.每餐、每样食品必需按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中； 3.留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染； 4.留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内； 6.
19、每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7.留样食品必需保存48小时,时间到满后方可倒掉； 8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。 2.马铃薯土豆发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事务。外部人员不得随便进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建设，刚
20、好化解冲突，以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如怀疑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行刚好有效措施进行救治。 食品用设备、设施卫生管理制度 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜接受不锈钢，易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍
21、蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所全部出入口，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；实行有效“除四害消杀措施。 4、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。 5、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。接受空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153饭馆(餐厅)卫生标准要求。 6、用于加工、贮存食品的工用
22、具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料工艺要求必需运用除外，必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工干脆入口食品的宜接受塑胶型切配板。 8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏保温车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 10、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与
23、设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。 投诉处理管理制度 1.对消费者的投诉必需热忱接待，耐性倾听，认真作好记录，实行首接负责制。 2.对服务质量、收费价格、卫生环境、食品平安等投诉应分别按有关规定接诉处理。 3.如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，应做好以下工作： 马上停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。 马上将疑似食物中毒的人员送往医院，并关心医疗机构救治病人。保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。 主动协作食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其
24、要求照实供应有关材料和样品。 落实食品药品监督管理部门要求实行的其他措施，并妥当处理善后事宜。协作有关部门分析引起食物中毒的缘由，总结阅历教训，提出整改看法，杜绝类似事务再次发生。 食品中毒事务应急预案 为维护宽阔食客和全体职工生命平安，保障本企业店运营顺当进行，维护社会的政治稳定，根据食品平安法和开县食品平安事故应急专项预案的要求，结合本单位店工作具体状况，特制定如下饮食平安应急预案： 一、防止食物中毒的措施 一健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便刚好实行防治措施。 二广泛开展预防食物中毒宣扬教化 广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬
25、，结合本单位店实际状况，充分得用电视，黑板报，宣扬画等各种形式宣扬普及有关卫生学问提高从业人员的卫生管理水平，削减食物中毒发生。 三细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，限制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则实行措施，其关键点主要有： 1、避开污染。即避开熟食品受到各种致病菌的污染。如避开生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触干脆入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等到动物接触食品。 2、限制温度。即限制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度到达700以上。贮存熟食品，要刚好热藏，使食品温度保
26、持在600以上，或者刚好冷藏，把温度限制在100以下。 3、限制时间。即尽量缩短食品存放时间，不赐予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快运用完。 4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的全部物品应清洗洁净，凡是接触干脆入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5、限制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受实力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 四预防常见的化学性食物中毒措施。 1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫
27、泡1分钟，可有效去除蔬菜外表的大部分农药。 2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应留意豆浆加热至800时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸现象。 3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4、亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止运用亚硝酸盐。 五发生食物中毒处理： 1、拨打120急救电话，刚好把疑似食物中毒的人员送往医院。 2、刚好向食品药品监督管理部门报告并爱惜好现场。 3、紧急处理。 1后勤保障部办公室负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。 2刚好报本单位店有
28、关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。 4、缘由调查 1爱惜好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。2主动协作食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。3分析缘由，根据现场调查和技术鉴定状况进行综合分析确定事故缘由吸取教训。 其次篇：餐饮服务答应证各项规章制度 从业人员健康管理和卫生培训制度 一、从业人员必需经过健康体检，取得健康合格证方可上岗工作。 二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生学问。新参加工作的从业人员应取得卫生学问培训合格证明后方可上岗工作。每两年组织从业人员复训一次。 三、建立从业人员健康体检组织机构，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体险
29、，并上报应体检从业人员名单。组织漏检的从业人员补检和可疑阳性者复检，干脆为顾客服务的从业人员卫生学问培训合格率必需到达80以上。 四、建立从业人员健康体检和卫生学问培训的档案。从业人员必需持健康证上岗。 五、对健康体检中觉察的“五病患者，必需刚好调离干脆为顾客服务的工作岗位，治愈后方可复原原工作。 古丈县牛角山村农家乐 2023年10月8日 食品加工流程图 一、原料储存 1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必需在低温下保存。 2、储存的原料要簇新、洁净，每批原料进库时，接受标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。 3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原
30、料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。 4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。 二、主食加工 一程序： 米饭：淘米上蒸箱蒸熟分餐加盖由主食负责人负责 面食：称面加工制作上蒸箱蒸熟分餐 加盖由主食负责人负责 二卫生要求： 1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。 2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷洁净。 三、副食加工 一程序： 摘菜菜筐洗菜专用洗菜池泡10分钟 切菜菜筐烹制分餐加盖由副食负责人负责。 二卫生要求： 1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。 2、各种蔬菜要摘洗洁净，无虫、无泥沙、杂物
31、，摆放 整齐。 3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。 4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。 5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。 6、品尝食品要用容器。 7、坚持每餐留验48小时 餐饮服务食品平安承诺书 食品平安关系到消费者的身体健康和生命平安，关系到社会经济的进展和稳定。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品平安，本单位慎重承诺： 1、严格遵守中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例等法律法规的规定，担当餐饮食品平安“第一责任人职责，落实餐饮服务平安各项管理制度。 2、保证依法取得餐饮服务答应证和从业人员健康合格证明等相关证照后从事
32、餐饮服务活动，并按规定进行食品平安学问培训。 3、依法建立并落实食品原料进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度，认真查验供货者的答应证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品原料购进的可追溯性、真实性，以防范和限制食品平安风险。查验记录保存期限不少于二年。 本单位保证不选购运用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；不选购运用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；保证向食品药品监督管理部门供应的肉类及其制
33、品索证资料的真实性。 本单位保证不选购运用“地沟油、“不合格一次性筷子及其他不符合食品平安标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。 4、保证供应餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品平安的标准和要求。不运用食品平安管理法律法规禁止运用的食品及原料。 5、保证规范食用油脂和添加剂管理运用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不运用非食品用具及容器、包装材料，不运用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。 6、建立本单位食品平安督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品平安监管部门和社会各界的监督，担当社会和法律责任。 承
34、诺单位名称盖章：古丈县牛角山村农家乐 法定代表人签字: 承诺日期：2023年10月8日 本承诺书一式二份，一份向社会公开承诺，另一份交食品药品监督管理部门备案。 餐饮店面管理制度 一、劳动管理制度 1、工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，轮番值班 2、休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。 3、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职 4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为130天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大
35、过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，； 5、迟到、早退：上、下班时间10分钟之内。 6、矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退： 7、重大过失惩处；罚款50500元； 8、请假：必需以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资； 9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。 10、员工均有互相监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。 二、订餐制度 电话订餐 ： 、接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理值班经理，其他员工未经答应一律不准接 电话。 、接电话运用规范用语：
36、“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？ 、记录内容：就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时30分钟，本店有权另作支配。 、通知有关部门和人员，提前做准备。 来客订餐 ： 、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 、订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据收据一式二份注明包席不打折、不实惠、不含票客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费； 、餐后结帐时，觉察客人没有订金收
37、据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；订金条丢失的请对方写收回订金证明 、通知有关部门和人员，提前做好准备。 三、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，便利客人运用；联系供货商等，员工不准随便运用此电话，如 有特殊事情，经大堂经理同意后，可运用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经答应一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再 打进来，特殊状况例外。 如何接听电话： 1、电话响起三声之内,拿起话筒:您好,古丈牛角山村农家乐,有什么可以帮您? 2、假如超过三声:必需向客人致歉,问候客人、3、留意事项:通话
38、是确定要声音温顺适中,确定要运用标准的一般话,话筒离唇边5CM用清晰柔软亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4、倾听留意事项:细致倾听客人通话内容,精确驾驭客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5、确认回答客人问题直至满足。 6、假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在确定的时间内答复。 7、向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。 四、会议制度 1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布臵、表扬先进，激励后进。 2、每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，
39、并做出支配、布臵探讨营运技能等相关内容。 3、每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30 A、班前会确定要肃穆开会时间 、部长负责检查员工的仪容仪表 、对于领导支配的工作有异议，必需实行先听从后上诉。 、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布臵今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整、唱店歌、口号等 五、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 A 个人卫生标准 1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗 被褥。 、工作时间不配戴饰品
40、如：耳环、戒指、项链、手足链工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。 、工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 、女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装 B 环境卫生标准 1、餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2、玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3、窗台；不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持洁净。 4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。 6、桌椅：无灰尘无油渍 7、灯
41、具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。 8、家具；无灰尘无油迹、摆放端正相宜。 C 餐用具卫生 、洗净后光滑光明，没污点油迹。 、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。D 工作卫生 、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 、严禁运用掉落地面的餐具和食物。 、手指不行干脆接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 六、会客制度 、上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带挚友进餐厅闲聊、玩耍。 、下班后，未经允许不得擅自由宿舍内会客，留
42、宿、特殊状况，需请示大堂经理。 七、奖罚制度 为保证公允、公正、合理，参加评比人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评 选时间为每月一次。 一、嘉奖制度：每一分按5元计算 、服务看法好，受客人表扬。奖5元 、主动热忱服务超出顾客期望者。奖5元 、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。奖10元、主动担当脏、累、苦工作，毫无怨言者。奖10元、能承受重大委屈者。奖50元 6、对餐厅提出好的建议,经接受后产生效果者。奖50元、办事认真负责，工作主动，乐于助人者。奖50元 二、惩办制度：每一分按5元计算 、迟到、早退者，罚5元 2、穿着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。罚10元 3、摆台不规范，卫生不彻
43、底，值台检查不细致。罚10元 4、服务操作不规范。罚10元 5、不听从领导支配，消极怠工。扣5分 6、损坏餐具物品，照价赔偿。 7、服务出过失，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，罚10元 8、上班时接打电话、看电视，罚10元 9、站台不规范、吹牛闲聊、玩手机、串岗罚10元 、被顾客投诉，罚50元 、行为不端，偷窃公、私物品，罚50元 、上班时间在餐厅内私自吃东西，罚10元 、员工间发生吵架、骂脏话罚10元 4、员工间发生打架，罚50元 5、非客人缘由退菜上错、有异物、太咸等、买错单，买漏单，跑单，由责任人负 责赔偿。 八、人员管理制度 1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动。 2、领用物品，必需经主管经理