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1、2023年酒店宴会部实习心得 第一篇：酒店宴会部实习心得 酒店宴会部实习心得 在酒店宴会部实习的同学，你们从中收获了哪些实习心得?不妨共享一下?以下是酒店宴会部实习心得，欢迎参考! 酒店宴会部实习心得1 一、实习岗位与内容 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整齐，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常运用，保持一成天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体会。 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以真诚和亲切的看法主动与顾客打招 呼。 3、呈递菜单并点单：热忱、礼貌地关心顾客点菜。根据点
2、单状况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提示顾客保管好随身物品;最终将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 4、餐间服务： 随时留意顾客用餐状况和台面状况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客供应关心。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到重量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当全
3、部菜品全部出完后，要向客人 说明：您的菜已经全部上齐了，请慢用!出菜品的依次应是汤、肉类、菜类，最终是主食。 6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额多谢您的消费是XX元，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，刚好找回剩余金额，如顾客需要发票，提示顾客带同电脑小票至收银台拿取。 7、送客：客人起身要离开时，应提示客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客感谢光临，请慢走，欢迎下次光临!，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后平安、快速的整理洁净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，顺手清洁，彻底清洁全部设
4、备和外表，如有问题应刚好向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出如今大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。 二、实习收获与体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热忱的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以真诚和亲切的看法主动送客时，客人露出满足的微笑.我的内心仿佛吹过春天的和风，温和满意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。 (一)实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的
5、生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼 了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了确定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合
6、理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。 (二)实习体会 1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速进展。虽然餐饮业的规模大小、档次凹凸、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业进展状况和经济效 益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的进展，人们的道德素养、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是来宾盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、服务质量是酒店管理的核心 餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工
7、都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正值成企业的生命线。 3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是主子，全部的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求关心。因此，我们可以说，饭店是一个处处充斥着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加
8、了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 在饭店的任何一个角落都是落落大方的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人恒久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与涵养。还有一种称之为解困文化，也就是关心客人解决难题的学问供应实力，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。 短短几个月的时间挤眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的训诲指导，主管温顺的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘
9、。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺当完成了这次工作。阅历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。 酒店宴会部实习心得2 为期半个月的餐饮实习结束了，回想这次在浩海酒店餐饮部实习的点点滴滴，觉得从中获益非浅，学到了许多在课堂和书本上都无法学到的学问。 之前在美林谷培训了理论学问，及各部门的工作职责，对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生，虽然知道了怎么做,但终究没做过,一切都只是想象,可以说那时侯是急迫地 期
10、盼着这一天的到来.对此我又兴奋又害怕,兴奋的是最终可以接触餐饮了,最终可以面客服务了,害怕的是不知道自己能不能胜任,能不能处理好与客人的关系.来到浩海后,顾老师给我们介绍了酒店的进展史、酒店的各各部门及人员编排.这使我更加想好好的了解一下浩海,了解一个四星级酒店到底是怎么服务的,这个团队是怎样带起浩海的?这个酒店的营业实力为什么会在大同市众多五星级酒店都很出众? 餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门,我们9个人分别在不同的部门,两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理,这也是我们来此的目的。 从摆台、折口布、传菜、上菜、
11、餐中服务、撤台我们都亲身体验，一起先觉得自己做得很差劲，站也站不住，做事总有些毛手毛脚。慢慢地，工作就上手了，越做越顺了，但觉得应当还能 做的更好。全体员工对我们都很热忱，不厌其烦的关心我，并跟我讲工作的内容，留意事项，工作程序。毫无保存地把她们的工作阅历倾囊相授，让我感觉到团队的温和。之前所学的理论学问在起先的时候很难应用到实际中，通过师傅们的指引，使理论与实际相结合，经过一段时间对客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的阅历，各位主管也都有问必答,倾囊相授。 对于餐饮我要学的东西还很多,要学会视察,做好服务,服务要细致、周到、刚好，要了解客人的需求，对常客要做好特性化的服
12、务，知其爱好，尽力赐予满意，做到提前一步的服务，让客人有宾至如归的感觉。 半个月的时间过去了，在这半个月的时间里，感觉自己完全成为了酒店的一分子，对酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友谊。在浩海酒店这个大家庭中，可以感觉到 大家庭中各部门互相关心的手足之情，有一首歌颂的好相亲相爱一家人，而整个酒店上至领导下至员工就是最尊敬的一家人。感谢浩海酒店给我这样的实习机会，让我在实习中增长了见识，体验了生活，我诚心盼望浩海国际酒店能够越来越好，也祝愿美林谷的明天会更好。 酒店宴会部实习心得3 xx年我们xxx级酒店管理专业的学生起先了在上海为期半年的专业实习。我班近50名同学参加了酒店的
13、选拔，我去了华亭宾馆。初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要留意的事项。半年前我带着一份兴奋而惊慌的心情我们走进了华亭宾馆，起先了我们的实习。实习的半年里，我感受颇多，受益非浅。 由于世博会的影响上海的酒店出现了特别严峻的缺人现象，酒店客源不是问题，关键就是员工问题，一次国际盛会一次挑战也同时是一次莫大的机遇，这对酒店有着很大的利与弊，能否 把握住这次机会要看就掉高层的推断与决策了，接受合理恰当的营销手段是至关重要的，这需要根据四周环境，国家政策等因素来做出明智的选择。 华亭宾馆是中国旅游业标记性饭店之一，位居上海新兴的商务消遣中心徐家汇地区，毗邻轨交1、3号线
14、和内环高架路，使之处于便利的交通要道和优越的地理位置。宾馆旁边还设有各种商店、办公楼、餐厅及消遣设施。上海华亭宾馆是一座为商务和休闲旅行而设计的华亭宾馆，房间里有室内单独浴室、大床或双人床、国际直拨电话、国际卫星电视和房内小酒吧。对崇尚豪华的来宾，贵宾楼供应单独登记入住、单独休息室和24小时管家服务。宾馆拥有可容纳1200人的商务会议场所，并供应24小时商务中心服务。健身消遣中心包括健身俱乐部、室内游泳池、桑拿、网球场、桌球房和保龄球。宾馆还配有国际标准的酒吧和餐厅，包括日本料理、上海本帮菜、港式粤菜、美国风味和其化 国际特色的风味。 到酒店第一顿饭我印象很深刻，将近两百多平米的员工食堂很整齐
15、，椅子放得井井有序，食堂的饭菜也可以看得出来员工的待遇还可以，一个酒店员工的待遇假如不好的话员工怎么还有热忱去服务客人，甚至把酒店当成自己的家去对待呢。 起先的培训让我有所悲观，两天的课堂式培训让我们倍感枯燥无聊，介绍酒店的背景，一些酒店的内部设施楼层状况还有酒店的消防设施，后来的岗位支配实在让人受不了，一个什么总监来到教室叫大家站起来一下，然后你你你什么花苑呀，宴会厅呀，客房呀，全是说英文，这也太简洁了吧，哎没方法，这就是酒店的选人选岗的方法吗?只能说我们是实习生没有什么资本阅历。但两天的课堂培训我都在课堂上睡着过，而且不仅仅是我一个，因为下了火车就来培训真的让人有点吃不消，以人为本，何在啊
16、?培训仅仅是语言方面，实际动 手，酒店内部结构也是谈谈而已，没有具体的实际行动，这或许也算是酒店培训的缺乏之处吧! 起先上班什么也不懂，领班主管带着做事，迷茫中还有点兴奋，由于培训的缺乏在后来的工作中起先凸现出来，铺台，托托盘，一些服务流程等等问题不少，可见前期培训的重要性，但我认为学校应当也去多留意学生的动手实际操作实力，不仅仅去依靠酒店的培训，理论与实际相结合，结果应当会是很好的。 在后来的工作中遇到很多事，被领导说，打破餐具，还有各种各样的小错，犯错是必定的，虚心吸取教训才是真刚要去领悟的。假如忍受不了一时的苦恼，坚持不住而选择离开躲避，是一个很失败的过程，人的信念和毅力是在不断积累中练
17、就的，吃点苦遭点罪对如今的我们是好事，至少知道赚钱的辛苦，以后花起钱来慎重细致一些。 酒店有时人手不够需要从外面请 parttime，一个组根据所支配的事来支配parttime，其实他们来酒店做事出卖的是体力，几乎什么事累就叫他们去做，但我们也没方法，有点技术的事他们做不来，他们做事都是我们带着他们做，他们不知道真正该怎么去做，慢慢觉察更累，不是身体累是心累，听话还好说有的不听你的话，你是干着急，这时候要耐住性子，接受适当的方法让去听你的话也算是与人相处，慢慢你会觉察不知不觉中学到很多。 除了上班休息之余部门组织去踢了四次球，虽不是上班但上下级的关系照旧有那么点困难，经理要球的时候大家还是那么
18、的给力啊，适当的一些消遣很好的让大家的关系变得融洽一些，这为平常上班有了很好的促进。踢完球的那顿饭让我有些崩溃，敬酒时少不了的，小小的一杯酒或多或少代表了一些，以后这样的场合确定会是很多的，似乎挺困难啊，慢慢吸取教训，利用好这种机会，意识一种胜利之道。 最终临走之前我真的悲观之极，世博期间酒店的生意特殊的忙，我们都挺过来了，一个总监的那句最终会发奖金的话也算是我们坚持到最终的一种精神支柱，但最终翻脸了，我们一号走，二号发奖金，真的没人道啊，钱多少先不提也算是一种劝慰吧，但这件事真的让人鄙视那些高层领导，信誉很重要，失去了信誉相当于断送了酒店的前途，还好我们是实习生。如今回想起酒店的一些行为真的
19、让人不敢信任这竟然是五星级酒店，卫生吗?有规章制度吗?哎一心只为了利益。 在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我相识到作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识;更为重要的是，在半年的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒 店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。所以在学校的时间里，好好的珍惜吧，以后回忆起来，没有缺憾而是有一种成就感，傲慢感。 其次篇：酒店宴会部实习报告 酒店宴会部实习报告 通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议
20、的整个操作流程和人员配置，协作工作人员工作。 青岛xx酒店 铜壶煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青岛xx酒店在西海岸美丽的灵山湾畔盛大开业。 青岛xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海 滩，距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的志向场所。 同时xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻来宾不仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士 接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节省来宾的宝贵时间，给来宾外出旅游或者商务出行带来全新的尊 贵
21、体验。 青岛xx酒店全面托付广东粤海国际酒店管理集团进行经营管理。粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位进展，致力于 打造一流的国际化民族酒店管理品牌。xx集团与粤海国际酒店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸 的酒店业水平，对西海岸的现代服务业进展也将产生深远影响。 xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。作为xx市旅游标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店 培训指导，并激励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒店管
22、理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店 管理学院每年优先为酒店输送高素养酒店管理人才。 展望xx旅游的奇妙前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住进展契机，不断提高服务水平，为xx酒店服务业 和青岛西海岸旅游的进展奉献绵薄之力。 青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投资集团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际全权管理的一家四 星级涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵 的酒店风格。 酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间
23、，以及 风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐；拥有各类会议室、多功能厅6个，能够满意不同的会议及活动的需 求。为满意来宾的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、ktv包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和消遣设 施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益的企业文化，创新企业理念，以“国际水准，中国特色的管理优势打造酒店显著的竞 争实力和赢利实力。xx人将会以饱满的热忱，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。 1筹备宴会。宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴 兼有。xx酒店几乎接到的订单大多
24、是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体，其它宴会形式则根据婚宴演化出来。例如 公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一样；当厅房内的席数过多时，工作台则不设置，但是婚宴则必需设置工作台；餐前服务时，客人一来到便可以询问酒水；当全部热菜上完之后，必需用茶杯配茶底碟上茶水。经过一个星期零散式的学习和实际操作，我梳理出这几种宴会微小的差异，以及基本上驾驭了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。 2.筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简洁，基本布场有课室型、剧场型、u型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议 都是在上午实行，所以都会在会场设有茶水台，供应咖啡、茶、点心。客人茶歇时可以吃 我实
25、习的部门是xx酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅、粤海厅和几个规格不同的厅房。在还没有去实习前，我对宴会部的相识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不 太了解。当我第一天正式上班时才觉察，准备一场宴会或会议并不是那么简洁。在十二月正值是宴会部旺季的起先，各种会议和 宴会都比较集中地在此时实行。所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。 虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没有实际操作的阅历，单凭书本和网络供应的资料，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。然
26、而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工 作完好的流程。 与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必需相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬 运物品来完成，并且到达最好的效果。由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟识，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤 其是刚刚工作的头几天，搬运物品常常要花费很长的时间，常常要跑好几趟，特殊辛苦。在这种状况下，我曾经有想过放弃，但 是后来细致斟酌就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响；在工作统筹上，由于一般话说不好，自 己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来
27、说一起先很难适应，后来我觉察我的缺乏在这成了特长，但还是有一种莫名的惊慌感，生怕会出错；而且我还体会到了许多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅表达在轮班制度上，还表达在具体工作内容上。服务业不同于制造业，全部的服务只能够一次性地、按次序地、精确无误地完成，这样的工作对一 个人来说无疑是一种巨大的挑战。一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必需 反复操作基本流程，达至娴熟，这样才能保证服务质量。 另外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热忱都特别地高涨。我在校期间都曾经参与过社 团的工作，大家都因为爱好而聚集在一起的，所以
28、大家对社团的工作产生热忱。可是我在粤海所感受到得那股工作热忱源于对自 我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短时间内完成设场，他们的热忱是持续不断的，即使已经做 得很累了，但是很多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地接着坚持完成工作任务。这一点让我深受感动。 最终，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。正值旺季的宴会部，婚宴和会议都特殊多，一做完婚宴或会议立即就要翻场注 ：行内话，意思是重新布置会场。然而如今正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严峻缺乏时，女的常常当 男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。假如帮工们到点下班而剩余的工作又很多
29、，那么我们 就会很有可能无限期延长下班时间。因此造成我们每天工作时数长达15个小时，人均睡眠时间约8小时。在如此超强度、超负荷 的工作下，人的工作效率自然会有所下降。在工作管理上，人员大量流失是宴会部特别突出的问题。宴会部很少在淡季聘请新的 成员，常常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。所以经常出现新人还将来得及岗前的基本培训，就立 即上岗工作，与此同时，工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率远高于其它部门。 第三篇：酒店宴会部实习报告 酒店宴会部实习报告 通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，协作工作人员工作。 青岛xx酒店 铜
30、壶煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青岛xx酒店在西海岸美丽的灵山湾畔盛大开业。 青岛xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海 滩，距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的志向场所。 同时xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻来宾不仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士 接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节省来宾的宝贵时间，给来宾外出旅游或者商务出行带来全新的尊 贵体验。 青岛xx酒店全面托付广东粤海国际酒店管理集团进行经营管
31、理。粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位进展，致力于 打造一流的国际化民族酒店管理品牌。xx集团与粤海国际酒店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸的酒店业水平，对西海岸的现代服务业进展也将产生深远影响。 xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。作为xx市旅游标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店 培训指导，并激励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店 管理学院每年优先为酒店输
32、送高素养酒店管理人才。 展望xx旅游的奇妙前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住进展契机，不断提高服务水平，为xx酒店服务业 和青岛西海岸旅游的进展奉献绵薄之力。 青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投资集团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际全权管理的一家四 星级涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵的酒店风格。 酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间，以及 风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐；
33、拥有各类会议室、多功能厅6个，能够满意不同的会议及活动的需 求。为满意来宾的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、KTV包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和消遣设 施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益的企业文化，创新企业理念，以“国际水准，中国特色的管理优势打造酒店显著的竞 争实力和赢利实力。xx人将会以饱满的热忱，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。 1筹备宴会。宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴 兼有。xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体，其它宴会形式则根据婚
34、宴演化出来。例如 公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一样；当厅房内的席数过多时，工作台则不设置，但是婚宴则必需设置工作台；餐前服务时，客人一来到便可以询问酒水；当全部热菜上完之后，必需用茶杯配茶底碟上茶水。经过一个星期零散式的学习和实际操作，我梳理出这几种宴会微小的差异，以及基本上驾驭了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。 2.筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简洁，基本布场有课室型、剧场型、U型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议 都是在上午实行，所以都会在会场设有茶水台，供应咖啡、茶、点心。客人茶歇时可以吃 我实习的部门是xx酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会
35、服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅、粤海厅和几个规格不同的厅房。在还没有去实习前，我对宴会部的相识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不 太了解。当我第一天正式上班时才觉察，准备一场宴会或会议并不是那么简洁。在十二月正值是宴会部旺季的起先，各种会议和 宴会都比较集中地在此时实行。所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。 虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没有实际操作的阅历，单凭书本和网络供应的资料，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。然而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工
36、作完好的流程。 与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必需相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬 运物品来完成，并且到达最好的效果。由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟识，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤 其是刚刚工作的头几天，搬运物品常常要花费很长的时间，常常要跑好几趟，特殊辛苦。在这种状况下，我曾经有想过放弃，但 是后来细致斟酌就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响；在工作统筹上，由于一般话说不好，自 己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一起先很难适应，后来我觉察我的缺乏在这成了特长，但还是有一种莫名
37、的惊慌感，生怕会出错；而且我还体会到了许多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅表达在轮班制度上，还表达在具体工作内容上。服务业不同于制造业，全部的服务只能够一次性地、按次序地、精确无误地完成，这样的工作对一 个人来说无疑是一种巨大的挑战。一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必需 反复操作基本流程，达至娴熟，这样才能保证服务质量。 另外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热忱都特别地高涨。我在校期间都曾经参与过社 团的工作，大家都因为爱好而聚集在一起的，所以大家对社团的工作产生热忱。可是我在粤海所感受到得那股工作热忱源于对
38、自 我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短时间内完成设场，他们的热忱是持续不断的，即使已经做 得很累了，但是很多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地接着坚持完成工作任务。这一点让我深受感动。 最终，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。正值旺季的宴会部，婚宴和会议都特殊多，一做完婚宴或会议立即就要翻场注 ：行内话，意思是重新布置会场。然而如今正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严峻缺乏时，女的常常当 男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。假如帮工们到点下班而剩余的工作又很多，那么我们 就会很有可能无限期延长下班时间。因此造成我们每天工作时
39、数长达15个小时，人均睡眠时间约8小时。在如此超强度、超负荷的工作下，人的工作效率自然会有所下降。在工作管理上，人员大量流失是宴会部特别突出的问题。宴会部很少在淡季聘请新的成员，常常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。所以经常出现新人还将来得及岗前的基本培训，就立 即上岗工作，与此同时，工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率远高于其它部门。 短短的实习期间，我几乎驾驭了别人需要一年时间学习的工作内容，也觉察了自己的潜能与缺乏，所以我确定还要认真学习酒店 学问，使我的技能职务 学历更上一层楼！ 第四篇：宴会部实习报告 实习报告 学院：旅游学院 学号：202
40、31102077 班级：苏日嘎拉图 班级：11酒店 书目 1.实习单位介绍.1 2.实习部门介绍.1 3.实习内容.1 4.实习收获.2 5.实习思索和建议.3 6.总结和致谢.5 2023年4月12日至12月31日，在学院老师的支配下，我很荣幸地获得了在天津滨海圣光皇冠假日酒店实习的机会。在这为期八个月的实习生活中，我不仅稳固了专业学问，把专业课程学问运用到工作中，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同，在实践中找寻到了理论学问与实际操作的契合点。经过这次实习，我觉察自己在阅历上存在严峻缺乏，在酒店经营、管理方面存在许多漏洞，也，在看清了很多人情世故盼望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上。作为
41、一名酒店管理专业方向的本科生，八个月的实习，不仅仅让我获益匪浅且赢得了良好的人缘，得到了一些小人的报复，也得到了上司、同事的关心和好评，结交到了很多良师益友；更让我对于酒店的管理有了自己的见解和思索。 一、实习单位介绍 天津滨海圣光皇冠假日酒店位于天津市东丽区空港经济区中心大道55号，是由天津圣光集团集团公司斥巨资打造，由全球最大的酒店、旅游和服务公司之一的洲际集团管理的一家会议性五星级酒店。 二、实习部门介绍 天津滨海圣光皇冠假日酒店餐饮部主要由宴会部、酒水部、管事部、风之细雨西餐厅，霞日日本餐厅、西厨房和日餐厨房十一个部分组成，是酒店重要的组成部门，也是酒店员工最多的部门。而我所在的宴会部
42、则主要是根据客人的托付和要求，通过布置厅堂、备餐铺台和供应完好的过程服务来组织各类宴会和会议活动的部门，是餐饮部里最重要的营利部门之一。其常规营业场所包括龙云宴会厅、多功能厅和五个大小不一的会议室。宴会部设经理一名，实行部门经理负责制，由其统筹支配。宴会与会议服务主管一名，各业务主管主要负责管理自身部分事务，同时又互相亲热协作，合作指导领班及其他基层员工完本钱部门工作。而我们实习生就属于基层员工中的中坚力气。 三、实习内容 一业务培训 通过部门组织的各式培训，我们相识到宴会是餐饮产品销售的最高等级的形式，收费标准高，所以宴会经营成为酒店经济收入的重要来源。同时，宴会也是提高酒店知名度，促进酒店
43、产品销售的重要形式。宴会按其内容和形式可划分为中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会等。而我部除了经营各式宴会外，业务范围还包括承接记者款待会、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新品发布会、产品展示会、服装表演、歌友签名会、棋牌类赛事、签约仪式等。 二宴会、会议的营销与预定 每当上门探望或接待预订客户，宴会销售与协调主管都会指派一名对业务学问尤其是实际操作微小环节较熟识的基层员工关心其开展工作，陪伴其完成整个洽谈过程。因此，我们实习的中后期有幸对宴会、会议的营销与预定进行了深化的学习。 宴会、会议销售组合对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽宴会、会议及相关业务，并负责与相应老客户
44、保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，关心上级制定策略一求到达酒店支配和预算收入目标。 市场销售部人员会将酒店总体状况具体介绍给相关大客户，如若大客户对酒店宴会、会议设施感爱好，市场销售部人员会告知宴会销售人员并共同跟进、保持联络。 若有顾客主动来电、来传真或亲自前来询问，宴会销售人员除认真解答疑问外，都会盛情邀请顾客亲自到现场看看。因为无实物参照的解说，往往无法让顾客真正了解场地的实际状况，反而可能使其相识模糊不清，不管宴会销售人员如何详尽介绍场地设施设备的完善，客人也很难体会。如若顾客不便亲临现场，宴会销售人员还会登门造访。 在洽谈的过程中，我们都会备妥足够的资
45、料供顾客参考，例如场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表等。并且由于不同桌数与不同台形的所适合的场地类型不尽相同，所以我们会供应场地多种平面摆设图，以满意顾客需求。如若顾客的预订不与其他预订冲突，我们就会将其排上预订表。若顾客进一步确认该预订，我们会具体需问宴会或会议的日期、时间、名称、性质及联络人员姓名、电话，并书面记录下来。另外，菜单或茶歇内容、饮料种类、与会人数、预算、摆设方式、顾客的付款方式也会照实记录。这些记录除存档备查外还将按规范制成预订合同，待客人交纳30%定金后由宴会部经理代表酒店与其签订合同。宴会协调人员也将按合同商定的微小环节制成EO单Event Order，项目通知单，分派给有关领导和其他部门，寻求各方的妥当协作。 之后如若顾客要取消预订，首先宴会销售人员会第一时间同其接洽并问清取消