《2023年筹备计划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年筹备计划书.docx（29页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年筹备计划书 第一篇：筹备支配书 致: 董事会 由: 总经理 时间: 一、前期市场调研 1、调查遂宁市内各主要竞争对手和次要竞争对手状况，分析各场所经营模式、消费方式、消费价格，以及其经营特点优势。通过调查分析，确定皇玛的经营模式,消费方式。 2、确定经营模式后，建立组织结构、确定各岗位人员配置。 3、建立人事制度、各规章制度、各岗位工作职责和流程、标准。确定薪资结构、各岗位员工薪酬 二、员工聘请培训 1、制定培训支配、培训制度、确定培训薪资，确定培训场地、时间。 2、确定聘请方式，设计制作聘请广告和海报 3、聘请、面试 4、员工培训 5、培训考核 三、营销策划 1、确定公司消费价格以
2、及营业时间、金卡操作方案。 2、确定开业策划方案 3、确定宣扬推广方案 4、宣扬海报、写真、喷绘、DM券的设计制作 5、开业宣扬 四、物品选购和相关印刷品的设计制作 1、购置营运所需设备、消防保安设备、营业部门所需物品的申购和确定 2、设计制作文宣用品：公司标识、订座卡、公司内宣扬海报、顾客看法卡、酒水寄存卡、会员卡、管理人员名片、手机架、麦架，酒水牌。 3、设计制作禁毒、平安标识、防火疏散图 4、各式表格、单据的设计制作，营运表格、人事表格、财务表格 5、胸牌、工服的设计制作 6、接洽各酒水、食品、易耗品供应商，订购商品并确定公司销售价格 五、开业准备 1、全部员工进场起先做全面清洁 2、全
3、部设备、物品、工服、印刷品、酒水、食品、易耗品全部进场 3、员工发放试穿工服，进行现场模拟操作 4、场地布置、绿色植物进场 5、内部工作人员的工作班次和时间确实定 六、开业 其次篇：筹备支配书 筹备支配书 前期广告 一、广告支持形式：电台，电视台消遣版块广告或互动节目。时尚报刊软文报道。路牌平面，企业内部宣扬品.赠券发放。 二；广告组成部分：宣扬广告语，服务项目介绍。 俱乐部整栋大楼经营项目覆盖餐饮，客房，消遣，为综合经营多元化的休闲高档聚集地，新妆面世无疑将在业界内引起轰动.关注。为使俱乐部的整体经营在开业始进入正常轨道，那么在开业前公司的形象广告就应当见诸媒体。以期引起关注。 开业前的广告
4、：在开业前三个月可只运用平面形象广告，因平面广告是静止的，对公众视觉效应接受的要慢。广告位的选址应在商业繁华地带的大型墙体广告或路牌。商业地段高档消费集中，商业气氛浓，人流量大。 具体文案，各项目简洁介绍.完备风暴，即将起先！巨舰即将起航！敬请期盼！ 在员工培训期间，可在培训服装反面印上公司名称，地址，电话。员工在上.下班期间穿梭于本市大街小巷，能起到确定的广告效果。 在确定开业日的前一个月，组织公司的一批靓女，穿明丽服装在商业集中地段向一些时尚人群发放公司印制精致的各营业项目的实惠券，宣扬卡。在发放时运用信封套装。发放地点也可延长到高档写字楼的信箱。 在试营业期间可起用时尚周刊，电台，电视台
5、拍摄的现场效果做形象广告，可为广告方的活动供应实惠礼券，在不影响营业的状况下也可为广告方供应拍摄节目的场地，做一些互动的节目等。 管理工作内容 1、负责俱乐部的日常经营管理； 2、开源截流，有效的为俱乐部创建经营收入和限制本钱。 3、坚持不懈的注入先进的俱乐部文化与管理体系； 4、不断强化培训与管理俱乐部服务层面、公关小姐等员工，并保持人员更新。创当地一流技术队伍； 5、聘请员工，强化人员培训，规范岗位责任制；争取在合作期内为甲方培训一支能自行管理、经营、具有良好职业素养和操守的管理队伍。 6、实施市场调研，制定并执行市场营销策略包括产品、定价、广告宣扬及品牌塑造及预售方案.7、全力以赴完善、
6、维护好俱乐部的硬件设施，使之能良性循环，确保俱乐部常新、环境完备、不断完善和配套。 8、在本合同规定的范围内独立实施全面经营管理工作。 以人为本的用人方针 1.削减行政管理人员的数量，发挥高层管理人员的工作潜质； 2.提高楼面的整体服务水准，削减管理信息传递，提高管理层主观能动性，发挥基层员工的主动性，发挥团队协作精神，形成良好的经营风气； 3.基层员工的激励制度，奖惩团队，有效的发挥管理制度作用，奖惩分明，培育一只自律的营业团队； 4.合理限制营业本钱，深层挖掘效益潜力。 1把易耗品落实到个人，削减营业奢侈； 2做好营销订座管理制度，实施专人专项的管理模式； 3合理协调楼面服务员收入管理；
7、4科学的限制营销人员的对客签送。 营销体系的全面健全 1.营销人员的组建，包括营销队伍目标，营销队伍战略，营销队伍结构规模，营销队伍提成酬劳； 2.营销队伍管理，营销人员培训，营销副总现场督导，营销队伍的凝合力。 整体有序的广告推出 1.前期知名度广告推出； 2.人员整体聘请同步企业推广； 3.客源资料和专员探望； 4.同行业渠道的合作和竞争； 5.整体定位决策； 6.后期传媒体系广告推出。 企业管理的职权利 1.支配限制，限制营销活动，盈利实力限制，效益递增，根据营销部门的信息来进行战略限制； 2.营销组织，营销部门的跟进； 3.营销部门与其他部门的关系； 4.建立全员营销的战略； 5.管理
8、执行以保证营销的有效性。 1.参与企业LOGO 等整体形象的设计 1企业统一标记，标准色，标准字体等系列形象的综合设计； 2名片设计，专用信纸和各类台卡、票据等日常用物的式样设计； 3员工工作制服款式的设计。 2.前期人事定位支配 1根据经营需要，制定相应人员前期定位； 2筹建办公室主要人员编制及到位时间支配； 3企业管理架构图； 4管理人员和一般员工编制定位和到位时间支配。 3.干部和员工聘请途径 1店门外墙的大面积整幅POP广告； 2报纸专刊聘请； 3店门口设点进行聘请； 4市属人才、劳动力市场设滩位聘请。 4.干部和员工培训支配 1整编行政编制； 2人事部相关制度建立； 3各部门现场操作
9、模式及工作流程的拟订； 4行政归属和相关管理制度的建立； 5理论和实操培训； 6考核和正式聘用。 5.培训支配及日程支配 1各部门中层干部到位起； 2各部门管理人员报批各自部门培训内容，由筹建办根据工程进度和经营定位作出具体课程支配； 3开业前的卫生清扫和服务准备工作日程支配； 4报批各类营业所需的相关物品的选购清单。 6.营销部运作支配及筹建跟进 1管理形式归属； 2具体权限及相关操作流程报批。 7.经营定位 1酒商合作意向确定； 1场内主推酒水 2酒价定位 3活动支持 8具体筹建支持 1业主定位主导确实立； 2各类设备的管理支持； 3人力资源聘用原则。 9.经营状况预估 1人员配备分析一览
10、表； 2营业额、本钱、纯利、投资回收期的预算。 10.特别留意事项 1全部员工必需统一聘请，统一着装，统一口号，统一进行关于企业文化、对客礼仪、道德规范、法律常识等课程的培训； 2根据不同的部门进行个类专业的技能培训； 3业主必需支持对优秀人才引进的前期工作尤其在公关资源的引进方面； 4筹建工作必需以分工不分家的原则，统一管理理念，严谨规范的工作看法，发扬吃苦敬业的工作作风。 第三篇：筹备支配书 筹备支配书 1企业愿景 2目标与使命 3价值观 4经营理念 5产品 6非提成人员定编 7聘请政策。 8预算本钱费。 9市场定位。 10经营模式。 11回本周期与时间计算。 12店面长期的进展路途与自身
11、产业品牌创立。 13宣扬与营销支配方案。 内容细化如下 一 企业愿景 建立员工、顾客、股东、社会共赢的企业。让更多打工者成为老板。 二 目标与使命 传播与践行市场需要的、实实在在的、地道的传统养生文化及产品与服务。 三 企业价值观 公正信任简洁共赢实现员工价值。 四 经营理念 灵敏简洁好用系统互动。 五 产品结构与比例 初中高产品比例是一个竖着的菱形最下面是初级产品，中间部分是中级产品，最上面是高级产品。初级产品是由熟手技师操作，做一般的放松与保健；中级产品是一批经过培训考核的熟手技师操作，专做颈椎病、腰痛、痛经、月经不调、前列腺肥大、头痛失眠等特性化产品；高级产品是由指定技师、老师、专家级别
12、操作，专做享受、心理疾病、焦虑惊慌、肝病、肥胖、内分泌失调、高血压、健脑、全身保健及其它困难疾病的调理。在经过一段时间后成型，将会逐步变更产品比例，高级产品比例逐步增大，变为倒着的三角形。 六 非提成人员定编 以4个人干6个人的活，拿5个人的工资这样的理念来设定非提成人员的编制具体人数依据实际状况再定。 七 聘请与激励政策； 店面在筹备开业以及企业的进展壮大，遇上最大的问题是聘请政策。目前，我们面临着人口红利的不利形势。要摆脱逆境，只有把人口红利变为人才红利，才是出路。要实现人才红利，就必需要有先进的理念，才能产生合理的公正的支配体制及表达员工价值的人性化的管理制度。基于这种想法，产生了以下的
13、聘请与激励政策： 聘请对象： 1本行业的各种熟手技师、技术老师、技术专家、有阅历的管理人员。 2新手条件：形象好、沟通好、高校生、有志向、有激情五个条件具备者优先，优先排列依据条件多少依次递减。 3.根据产品的价格制定提成费与点钟费，并且排钟与点加钟的提 成费拉大距离5元。 4.以技师的不同的技术去完成不同的产品.给出相对应不同的提成费。 5.可按产品的价格制定分红制.如低端产品按3：7分成，中高端产品按4：6分成。老师级别4.5：5.5分成。专家级5：5分成。暂考虑可以快速吸纳熟手人才。 6.可考虑为员工设定买保险分数线。 7.满三年的员工企业免费为其考中级推拿师证劳动部门颁发证 书.延长职
14、业生涯。 8.满三年的老员工定为企业的核心可全年营业额按_% 计算给到般份分红.并定为企业将来的主子.比例提成。 9).满五年的员工企业可有二种激励支配,(1).增加全年营业额按_% .计算提升般份分红制.(2).企业可关心具备条件的员工创业, 包括 人力.物力.支配.管理.培训都赐予确定免费的支持需公司认证。 10).在提成方面可以.以三个绩效目标值去增加提成费用.(考虑再定) 11).企业制定一名技术总监, 三名技术专家, 一名营运总监, 按级别.责任, 目柡值, 任务值, 赐予相对应的技术般份(企业的核心).新入职员工先了解用工政策与个人进展前景.八 预算本钱费; 1).以店面1000-
15、1300平方计箅.装修费用限制在70万以内.设备设施在2万以下.其它附加费用在2万以下.宣扬费用 5万以下, 牌照费用15万以下.总100万减去94万投资, 剩6万做备用资金链.(根据地域的不同投资金额可减免_%).(有店面固定资产明细费用清单.可做店面内部的费用参考).2).聘请的费用;限制在2万内.用做聘请人才的渠道与同业的精英.目的快速使企业成长.对不同的人才赐予不同的待遇,招工广告的支出.培训期的伙食支出.(包培训费用) 员工宿舍补助支出.分二点考虙.分发确定的费用给员工自己租 或集中租集体宿舍.(考虙再定).3.考虙其它额外支出费用，资金链的问题.所用的本钱费用应限制在90万100万
16、之间。 4.店面租金应要限制在3500055000万之间。 建议在筹备期尽量减低不毕要的支出费用。 九 市场定位； 市场的定位对店面的进展较为重要。 1.根据地域的消费水平做参考值。 2.根据地域的顾客需求.定出产品与进展目柡。 3.根据地域的消费水平定出产品的价格与增长的空间。 4.根据经营区域的消费群.定出店面的经营特色。 5.根据经营区域找出利润的空间。做延长。 建仪；应对经营区域做深刻的市场调查，务必能做出精确的市场定位。 十 经营模式； 经营规式确定企业的成败与进展。 1.根据人囗红利老龄化，亚健康的人群不断增多，从而对 这方面的需求越大。 2.模式的经营应往保健型.调理型.治疗型三
17、线进展。 基本型；保健型.吸呐有确定的技术基础技师。在聘请政 策己提到吸纳的问题。 技术型；调理型.吸纳技术老师专注调理。 专家型；治疗型.吸纳助理医师专注治疗型。 3.制定各级别的技术人员在到达某种时间.某种程度认可，可 进入培训考级班，进行技术转型。企业将来的培训学校。 经营模式；表达企业管理.产品研发.技术的延长.培训体系学 校的建立。员工进展方向等。 十一回本周期的时间计算； 按店面1000平米面积的计算方式.做参考.按铺租55000元计算。 水电费按7000元计算 损牦费按500元月计算。 非提成人员与技术专家.经理.技术老师，前台管理人员.服务员.杂工大姐。注；技术专家.经理.技术
18、老师.还有 分红.没算进内)。总支出工资；2.5万元。 技师人数定30人.店面总支出费用或许在8.75万-9万之间.以30天计算.店面要一天有2917元至3000元归本没算装修费用 摊分.只是或许数。 店面运用位置53个位置运用率，暂定.1.定出店面的产品价格定位。.2.定出店面每天技师上钟量。 3.定出店面每天的客流量。 4.定出平均单价_元.5).产品的划分, 定出产品比例的收入.以上是根据实际才能定出.实际数, 根据地域的划分定价.初步以一天6000元营业额减去3000元本钱一天剩3000元乘一个月30天等于9万乖一年12个月等于108万.开业前三个月不算在内.第四个月起先计算.(试业调
19、整期).以此计算或许回本周期在一年零四个月.(最保守计算).十二长期进展路途与品牌创立.1).以养生为基础.延长治疗调理.2).进展根基储备优秀的人才.(制定企业长远机制)内定.3).拥有自己的培训学校.(进展人才).4).以自身的优秀产品特色, 创立品牌.5).三年二家或三家店连锁创立品牌.6).对外可输出技术.产品.培训.来建立企业的知名度.7).对与企业相当的行业进行互动到达影响力.十三营销支配; 内部; 1).利用前台直销优质的产品和技师营销店面各产品 进行传播给顾客.2)把我们养生理念传播给顾客.3).利用店面的养生气氛：制作养生小册子，特别介绍推出的产品的养生学问；房间与走廊均摆挂
20、与保健相关的字画；以宝贵中药名字或著名经络穴位名称为房间号，增加顾客对我们专业的看法。 4)推出一系列老人实惠产品.带出店面囗碑.5)推出各项产品的对囗主题, 带出我们 字.外部： 1建立企业自己的网站。在网上公布企业的聘请、招商、培训代培训各类人才技师、技术老师、经营管理人员、创业者、合作等政策；并宣扬企业文化与理念，扩大影响。 2).创立同行业的协会.3).媒体连锁效应.(包括信息).4).利益互相行业进行互动.4).创立自己的养生书刊.报刊进行营销还可以在网上进行。 5).利用技术专家实行免费讲座.增加知名度.6).医生助理免费义诊的效应.7).我们自身的培训讲座.8).利用囗碑.令顾客
21、去宣扬.附加说明； 1.没算消防的费用，有关系或许可限制在12万左右全包。 2.后勤伙食以每人10元一天计算方法包柴.米.油.盐.酱。 3.营业收入未计算附加产品收入。如；刮痧.拔罐.艾灸 神灯.修脚.采耳.活络油等.附加产品可增加店面5%的收入。 4.店面座位建议.推拿与足疗双用的沙发床。 管理架构；一名经理.底薪4500元.每月有_%.红利分红制.或以技师的上钟量计箅分红(暂定).一名技术老师.底薪3000元.其它跟经理一样.四名前台接待.工资底薪2500元.每月按技师上钟量 去做当月分红.(暂定).但店面不设其他非提成岗位.建仪;以上岗位要定出每月的目标值与服务质量值.(完成状况).根据
22、(完成状况)去做红利的分红比例.理念;以管理与技术两大核心成为企业进展的基础.不断的延长, 做到扁平化.人.人齐为公司进展出力.并更 快的吸呐人才.附加;技师点钟可按5;5分成.但定出每月的点钟数为80-90个为准 如达不到只按;4.5;5.5分成(暂定), 每月低于60个点钟.点钟只 按在原提成的基础上.上涨2元.(暂定). 第四篇：婚礼筹备支配书 小彩旗婚庆服务中心 全体员工恭祝新人新婚快乐，百年好合！ 新人婚礼筹备支配书 1.婚礼筹备支配 1.1 确定婚礼日期、地点、仪式及婚宴方式 建议提前三至六个月预订酒店并交纳定金，尤其是对日期选择比较讲究的新人，更应当提前确定婚礼的日期及酒店，以免
23、酒店爆满，拖延婚期； 1.2 确定婚礼预算 婚礼是一生一次的大事，既不能显得太寒酸，也不能过于铺张奢侈。通常状况下，我们建议新人量力而行，除去婚房、婚车、婚宴等大额支出外，礼服、婚纱照、钻戒、婚庆服务这几部分的预算应限制在夫妻双方的6-12个月的收入为宜； 制定预算时应尽量全面，以免在实际筹备时，捉襟见肘； 1.3 草拟客人名单 l 根据酒店定桌状况，拟定客人邀请名单并分类，以便后期筹备中，座位分布图的制作及领位人员的支配； l 召集好挚友探讨婚礼支配 1.4 确定伴郎、伴娘 伴郎、伴娘的人选需要提前确定，最好是以前做过伴郎、伴娘，有阅历的挚友来担当，这样可以让新人在婚礼的当日轻松许多； 1.
24、5 确定主婚人、证婚人及嘉宾代表 新人的婚礼通常会邀请领导或者德高望重的长辈作为婚礼的致辞嘉宾，这些嘉宾需要提前初步确定，同时还应当准备预备人选，以免婚礼当日有嘉宾缺席； 1.6 成立婚礼筹备组 l l l 制定婚礼项目支配书 召开kick-off项目启动会 明确筹备组分工 通常将帮助的亲友分为车队组、迎亲组、送亲组、接待组，每组设定组长负责每组之内的纵向协调；同时，设立婚礼总管名，副总管名，负责每组之间的横向协调； 2.婚礼前准备 2.1 与婚礼的全部项目干系人沟通 2.1.1 就婚礼筹备支配和进展与父母沟通 2.1.2 了解父母所留意的风俗、习惯，以及父母对整个婚礼的相关要求； 2.1.3
25、 发喜贴给亲友 2.1.4 电话通知外地亲友 2.1.5 网上发布结婚通知 2.1.6 再次确认证婚人、致辞嘉宾 2.1.7 刚好反馈亲友受邀信息 2.1.8 尽量将邀请亲友的名单划分区域，并制成具体的座位分布图，以免在婚礼当日签到和领位的过程中出现混乱； 2.1.9 对于重要亲友再次确认 重要亲友是指婚礼当日有致辞支配的亲友以及担当婚礼筹备工作的亲友，他们的缺席有可能会给新人的婚礼带来不小的麻烦，因此，确定要一再确认； 2.2 结婚物品选购 2.2.1 新家布置用品 l 家电、家具、床上用品 2.2.2 婚礼用品订购 l 新郎新娘婚纱礼服、结婚戒指、新娘化妆品、喜贴、红包、喜字、彩带、拉花、
26、烟、酒、饮料、小吃 l 预定蛋糕、水果 2.3 新郎新娘形象准备 l l 新娘起先皮肤保养 新郎剪头发 2.4 拍婚纱照 l l l 选择婚纱影楼 预约拍摄日期 拍照、选片、取件、冲印或喷绘 2.5 布置新居 l l 请清洁公司彻底清扫新居 布置新居 2.6 婚宴预约 l l l l 估计来宾人数 估计酒席数量 确认酒席菜单、价格 确认婚宴现场的音响效果 2.7 确定婚庆公司 有的新人认为，自己筹备婚礼可以省下不少的费用，全部的工作都由自己来做；苦于精力有限和没有阅历，反而会使得自己婚礼的筹备没有条理，回过头一算，也没有省下多少费用； 因此，选择一家有实力且阅历丰富的婚庆服务机构，不仅可以让新
27、人省去自己筹备婚礼的劳顿之苦，阅历丰富的策划师和执行团队还可以给新人的婚礼添色不少； 2.8 婚礼策划师预约 过去，新人总认为婚礼司仪是整场婚礼的灵魂，其实，这是一个误区；一场好的婚礼，首先是来自于细致的婚礼策划方案的制作；同时，无论是喜庆的传统婚礼、简洁的西式，还是浪漫温馨的主题婚礼，必需由阅历丰富的策划执行团队来共同打造； l l l 策划师预约 婚礼形式沟通 现场布置方案沟通 2.9 婚礼司仪预约 l l 根据爱好的风格选择相应的婚礼司仪 约见婚礼司仪，沟通仪式微小环节 2.10 婚礼化妆预约 l l l 选择化妆地点与发型师、化妆师 沟通并试妆，确认婚礼当天的造型 预约化妆具体时间 2
28、.11 婚庆车辆预约 l l l l l 确定婚车数量 选定婚车司机 预约扎彩车时间地点 确定婚礼当天婚车行进路途及所需时间 预约婚车 2.12 婚庆摄像摄影预约 l l l l l 确定摄影摄像数量 选定婚礼当天摄影摄像人员 支配摄影摄像分工 准备摄影像器材 预约摄影摄像 2.13 其他 l l 调换崭新钞票 确定滚床儿童 l 为远道而来的亲友准备客房 3.婚礼前一天准备 3.1 与婚礼的全部项目干系人沟通 l l l l l l 就婚礼准备工作完成状况与父母沟通 就准备状况和婚礼当天分工与筹备组作最终沟通 根据准备状况就婚礼当天仪式进程与主持人作最终沟通 与伴郎伴娘再次沟通 最终确认帮助的
29、亲友 最终确认婚宴、车辆、摄影像、化妆等微小环节准备状况 3.2 确认婚礼当天要发言人的准备状况 l l l l l 主证婚人发言准备状况 父母代表发言准备状况 来宾代表发言准备状况 抢亲时新娘提问准备 新郎新娘在仪式上或闹洞房可能会遇到的问题 3.3 最终确认婚礼当天全部物品准备状况 l l l l l 最终试穿全部礼服 将婚礼当天要穿的全部服装分装口袋 准备两瓶假酒 准备婚礼当天新郎新娘的快餐干粮 最终检查全部物品并交于专人保管：新娘的新鞋、结婚证 书、戒指、红包、要佩戴的首饰、新娘补妆盒、糖、烟、酒、茶、饮料、焰火道具 3.4 新郎新娘特别准备 l l l l l 新郎新娘反复熟识婚礼程
30、序 预演婚礼进行台步 婚礼彩排 放松心情，互相激励 留意睡眠，早点休息 3.5 准备闹钟 l l 确认一只正常工作的闹钟 将闹钟调到5点半-6 4.婚礼当天参考流程 4.1 化妆 l l l l l l l 7:00 起床 9:00 新娘妆完成，通知新郎 新娘藏好新鞋 支配堵门人员、物料及相关事宜 支配为新人准备的荷包蛋或汤圆、水饺等支配娶亲人员简洁的餐食 准备化妆师、美发师红包 4.2 婚车 l l l l l 8:30 起先扎头车 9:30 婚礼车队于男方家旁边集合，给司机发放线路图 10:00 伴郎准备好新人手捧花、胸花、娶亲红包 10:00 全部婚车动身，燃放鞭炮 准备司机红包 4.3
31、 抢新娘 l l l 10:30 新郎及娶亲人员到达女方家，燃放鞭炮 10:35 敲门、盘问、塞红包、挤门 10:50 新郎找新鞋，向女方家人承诺、岳父岳母敬茶、吃荷包蛋 l l l l 11:00 亲友合影 11:10 简洁用餐 11:20 新郎背新娘出门，燃放鞭炮 11:30 车队动身 4.4 迎新娘 l l l l l 12:00 车队到达男方家，燃放鞭炮 12:05 新郎抱新娘进门 12:15 新娘给公公婆婆敬茶 12:20 亲友合影 12:30 新郎新娘向酒店动身，燃放鞭炮 4.5 酒店准备 l 10:30 将糖、烟、酒、茶、饮料等带至酒店 l l 12:00 最终检查酒席支配、音响
32、、签处处等微小环节 12:45 签处处人员就位、座位引导人员就位 4.6 酒店迎宾 l l l 13:00 新郎新娘到达酒店，燃放鞭炮 13:00 新娘补妆 13:15 新郎新娘伴郎伴娘门口迎宾 4.7 婚礼仪式 l l l l l l 13:55 新人候场 14:08 婚礼仪式正式起先 14:40 婚宴正式起先 14:40 新郎新娘退场、速食，新娘换礼服 15:00 新郎新娘逐桌敬酒 16:30 宴席结束，来宾与新人合影，新人送宾 4.8 婚礼项目结束 l l l 整理物料 酒店结账 婚礼服务结账 第五篇：厨房筹备支配书 文档 厨房筹备支配书 一市场定位分析： 南湖酒店位处于繁华的三好街地区
33、,周边餐饮发达，顺峰，罗曼宫，新雅麟，喜来登，万豪等等。这几个餐饮企业全都是经营同样的高档粤菜，就餐环境 菜品形式 品位等各有千秋。但顾客对这几家餐饮企业都挺忠诚，对他们的菜品，服务等也是特殊的认可。这几个竞争对手给我们的压力是特殊大的，可以说我们要从他们的嘴里抢客源的难度也是特殊的大。面对如此大的竞争对手？我们的特点是什么？怎么定位？ 我们是电力系统的餐饮企业，我们的竞争对手除了以上几个外，还有北辰，北辰也是我们的竞争对手。而且北辰重新开业后，省公司的领导对他们是赞许有加，我们的定位几乎都一样。我们要怎么样才能在群狼中突围？硬件？软件？服务？菜品？公关等？各个环节都必需要做到细处，我们才有资
34、本杀出一条血路来。后厨的定位目前是以高档粤菜为主打,除了燕、鲍、翅，铁板烧等高档食材外，引进南方市场比较流行的食材原料，例如黑棕鹅.冼鸡.等广集各种新.奇.特等原料，在加上不断转变的烹调手法，多种多样。根据不同的客人制定不同的菜品风格，根据客人的爱好，用餐状况制定不同的菜单。结合高档粤菜，配搭东三省的土材料，做比较可口和有原味的本地菜。 以高端粤菜为主打,进展高档菜品和客户群.并根据营业情 况做好外送和食品加工外卖超市等大卖场的工作,使宽阔顾客在餐饮市场中有新的选择。 二菜品比例： 1.高档菜精品燕、鲍、翅.铁板烧30%.2.粤式大菜.小炒40% 3.凉菜.烧腊20% 4粤点、西点.蛋糕.粥.
35、面.包 三菜品价格比 高档菜 中档菜 其他四宴会菜单比例： 凉菜热菜海鲜粤点.主食果盘 五厨房筹备工作支配： 1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计a.热菜烹调间粗加工原厨 b.凉菜间安装空调.紫外线灯c.烧腊间工场d.主食间 e.冼碗间上洗碗机f.库房 2.制定菜品定位菜品价格定位口味定位 餐具器皿定位45天原料定位 菜品宣扬定位菜品分类定位 人员配置定位 10% 50%40%10% 15% 45%25%10%5% 3.编制部门组织架构及人员配置支配组织架构管理 人员分组定岗 岗位细化支配各岗位人员依次到岗时间 4.制定厨房管理制度与各岗位工作流程各项管理制度及要求岗位职责各岗位工作流程 厨房
36、同其他部门连接 5.厨房主要管理人员到位开业前60天 6.对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利 于后期验货 设备、设施的规格要求、台数、位置用品、用具、规格要求、数量 7.考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系开业前30天 海鲜市场蔬菜市场肉禽市场米面粮油市场干调、冰鲜市场确定货源产地的优越确定初步进货渠道 8.制定菜单并作出菜品质量标准开业前30天凉菜、热菜、面食及各风味菜品组合原料组合菜品投料标准本钱卡 9.支配厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种开业前10天厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等海鲜贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等 制定原料标准、
37、数量、具体要求，报选购部市场询价10.制定全员菜品学问培训内容开业前60天菜系组合、简介与风味形成风味菜式与品牌菜肴菜系经营定位 菜品烹调技法与口味特点 海鲜原料学问与最正确烹调方法 11.协作酒店聘请部分员工并面试，作出聘用确定开业前70天定岗定人聘请 聘用确定及上岗时间 12.员工进入并分组定岗，按支配实施培训开业前60天全员培训分组培训定岗培训 13.员工培训支配及内容 仪容、仪表、素养要求开业前60天卫生学问与卫生防疫平安防火初略 食品环境与卫生标准工作日程与交接流程 平安操作与留意事项水、电、气运用菜品分岗讲解、员工分工培训部门管理制度 分组针对菜品内容培训 划分各班组及各线工作区域
38、平安消防制度及消防器具 14.全员培训结束后进入现场开荒，划分各组区域开张前6天全员一次开荒二次开荒卫生检查 15.协作选购部对部分原料和特殊原料进行选购、验收储存异地选购本地选购 16.确定菜单和开业宴请菜品零点菜品各类标准菜单开业宴请菜单 17.全部原材料购齐，到位验收，起先试菜，请有关人员品尝开业前一星期海鲜品种厨房菜品原料 18.开业宴请、小规模接待 19.根据开业后就餐状况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步到达酒店要求 20.监督、规范菜品的烹调方法，使出品到达一样 21.制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理限制毛利。22.根据海鲜销售状况和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。 23.对开业前支配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其慢慢规范，到达最正确状态。 南湖大酒店 2023年11月