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1、2023年初级经济师考试旅游考点：饭店经营管理 初级经济师考试旅游考点：饭店经营管理 导语：在经济师考试中，关于饭店经营管理的考试内容你知道说的?下面是我整理的考试资料，需要了解的小伙伴们一起来看看吧。 一、饭店管理概述 考试目的 通过本章的考试，检验考生对饭店的历史与现状、饭店的类型与等级、饭店的组织与制度的了解、熟识和把握的程度，以提高考生对饭店基本特性与整体管理的认识。 考试内容 一饭店的历史与现状 了解世界饭店业进展史的四个主要阶段及其特征;熟识中国饭店业进展的历史及其特点;熟识现代饭店连锁经营的基本形式及其优势。 二饭店的类型与等级 了解饭店分类的目的;熟识商务型饭店与度假型饭店之间
2、的区分;把握饭店计价方式的特征及其区分;了解饭店等级划分的根据与方法;熟识中国饭店星级评定的主要内容。 三饭店的组织与制度 了解饭店组织的基本概念;了解直线制饭店组织结构的适用对象;把握直线职能制饭店组织结构的长处与短处;熟识事业部制组织结构形式的特点;熟识饭店的组织管理层次;熟识饭店管理制度的基本内容。 二、饭店前厅管理 考试目的 通过本章的考试，检验考生对饭店前厅的客房预订管理、前厅入住接待、前厅服务管理、客房价格掌握、客房经营效益分析等学问的了解、熟识和把握的程度，以提高考生运用饭店前厅管理的基本原理和方法，解决前厅管理实际问题的能力。 考试内容 一客房预订管理 熟识客房预订推销的目的;
3、了解客房预订的渠道与方式;把握担保订房与无担保订房之间的区分;熟识客房预订的程序;把握饭店能否接受订房需考虑的因素;了解客房预订掌握的方法;熟识各种预订掌握方法的特点。 二前厅入住接待 熟识客房状况掌握的流程;把握入住登记程序的基本工作步骤;把握前台分房与销售的技巧;熟识饭店客账处理的流程及其特点;熟识来宾离店结账的程序及其要求。 三前厅服务管理 熟识前厅服务工作的主要内容;了解前厅礼宾服务的概念;熟识来宾投诉处理的基本程序;把握来宾投诉处理的要求。 四客房价格掌握 熟识客房价格的基本类型及其特点;把握客房定价的基本程序;了解各种定价法的分类根据;把握建筑本钱定价法的原理;把握本钱加成定价法的
4、定价步骤;熟识盈亏平衡定价法的定价步骤;了解需求导向与竞争导向定价法的概念;把握边际效益定价法的定价原理;熟识客房定价的基本策略与定价技巧。 五客房经营效益分析 了解客房经营效益分析的基本概念;把握客房出租率、双人入住率、平均房价、房价收益率的计算方法。熟识客房实数分析的内容;熟识客房营业收入、客房费用、客房利润分析的方法。了解客房经营盈亏临界分析的概念及其作用;把握客房盈亏临界分析的方法。 三、饭店客房管理 考试目的 通过本章的考试，检验考生对饭店客房的产品设计、客房的清洁保养、客房的服务管理、客房的安全管理、客房的物资管理学问的了解、熟识和把握的程度，以提高考生运用饭店客房管理的基本原理和
5、方法，解决客房管理实际问题的能力。 考试内容 二客房产品设计 了解客房产品设计的重要性，熟识客房楼层功能设计的主要内容及其要求;熟识饭店客房的基本类型及其特点;熟识饭店客房的基本功能空间及其设计要求;把握客房设计的基本原则。 二客房清洁保养 熟识客房清洁整理的标准;把握客房清洁整理的程序;了解客房周期清洁的意义及内容;熟识制定清洁标准应考虑的因素;了解清洁设备与清洁剂的分类方法;熟识清洁设备与清洁剂的选择与管理方法。 三客房服务管理 熟识客房服务项目的主要内容;把握客房服务项目的设立原则;把握客房服务形式的选择方法;熟识客房服务人员配备的方法;了解客房服务工作管理的主要内容;熟识客房服务质量的
6、构成要素;了解客房服务质量的主要标准;把握客房服务质量掌握的基本环节;熟识客房独特化服务的概念。 四客房物资管理 熟识客房设备资产的管理方法;熟识客房用品的分类;把握客房用品消耗定额的制定方法;了解客房用品日常掌握的方法;了解布件的分类;把握布件的管理和掌握方法。 四、饭店餐饮经营管理 考试目的 通过本章的考试，检验考生对饭店餐饮菜单的设计、餐饮原料的选购与库存管理、餐饮厨房管理、餐饮销售管理、餐饮服务管理与餐饮本钱掌握等学问的了解、熟识和把握的程度，以提高考生运用饭店餐饮管理的基本原理与方法，解决餐饮管理实际问题的能力。 考试内容 一餐饮菜单的设计 了解菜单设计的意义和作用;熟识菜单的分类方
7、法;了解固定菜单、循环菜单的定义和优缺点;把握菜单设计的根据;熟识菜肴选择的步骤;把握菜肴选择的根据;了解菜单设计制作的基本要求;熟识菜单设计的内容。 二餐饮采供管理 了解食品选购的重要性;把握供货单位的选择;熟识选购的程序与方式;把握选购数量与质量管理;把握验收程序掌握;熟识验收工作中的报表管理;把握食品原料的贮存分类与管理;把握直接进料和仓库原料的发放管理;熟识内部原料调拨的处理;把握期末库存原料的计价;把握库存周转率和库存短缺率的掌握;熟识库外存货盘存。 三餐饮厨房管理 了解餐饮厨房管理的作用;熟识餐饮厨房布局的基本要求;了解影响餐饮厨房布局的因素;把握餐饮厨房布局支配的方法及其留意事项
8、;把握新菜品的本钱确定;把握厨房生产过程掌握及其方法。 四餐饮销售管理 熟识餐饮产品定价原理及其常用的定价方法;把握内扣毛利率与外加毛利率的计算方法;熟识餐饮销售决策的基本内容;把握餐厅营业时间决策、清淡时间价格折扣决策的内容与方法;熟识餐饮销售掌握的环节。 五餐饮服务管理 熟识餐饮服务场所设计与布局的基本要求;把握美式服务、俄式服务、法式服务的基本方法;把握中餐常用服务方式的特点;把握餐饮服务质量掌握的主要环节。 六餐饮本钱掌握 把握餐饮本钱概念、本钱类型以及本钱费用的构成;把握餐饮日本钱和月本钱的核算方法;熟识餐饮本钱分析的内容;把握餐饮本钱差异确实定方法、本钱差异的计算以及本钱差异产生的
9、缘由。 五、饭店安全管理 考试目的 通过本章的考试，检验考生对加强饭店安全管理重要性的理解与认识，考察考生了解、熟识、把握饭店安全管理的基本特点、基本要求、基本原则、基本环节、以及饭店紧急事故、事件处理等学问的程度，以增添考生的安全防范意识、安全管理水平和处理各种突发事件的能力。 考试内容 一饭店安全管理概述 了解饭店安全管理的概念;熟识饭店安全管理的意义;把握饭店安全管理的基本特点;熟识饭店安全管理的基本要求;把握饭店安全管理的基本原则。 二饭店安全管理的基本环节 了解饭店消防工作的方针及目标;熟识我国消防法规的分类及有关规定;把握饭店消防工作的基本环节与措施;了解饭店治安管理的涵义及要求;
10、把握饭店治安管理的基本环节和措施;了解我国饭店卫生管理的有关法规;把握饭店卫生防疫工作的基本要求与措施。 三饭店紧急事故、事件的处理 熟识客人食物中毒事故的处理方法;把握客人伤病时的处理程序和方法;熟识客人死亡的处理方法;把握客人报失的处理程序与方法;把握客人违规及违法的处理方法和留意事项;把握饭店火灾事件的处理程序和方法。 六、饭店财务管理 考试目的 通过本章的考试，检验考生对饭店财务管理工作的理解与认识，考察考生了解、熟识和把握有关饭店财务管理的基本概念、基本方法、相关制度规定等学问的程度，检验考生把握与运用饭店财务管理基础学问和基本方法的能力。 考试内容 一饭店财务管理的涵义和基本职能
11、熟识饭店财务管理的涵义和基本职能。 二饭店资金管理 把握饭店资本金制度，把握饭店资本金的概念、构成、筹集及其管理原则;把握饭店负债的概念及其分类，把握流淌负债和长期负债的概念、主要内容及其利息的财务处理;把握资金时间价值的概念，熟识资金时 间价值的计算方法及其在财务上的应用;把握饭店固定资产的标准，熟识固定资产的分类，把握固定资产的计价方法与原始价值的构成内容，熟识固定资产折旧的概念，把握饭店固定资产折旧的各种计算方法，把握饭店固定资产折旧的计提范围，把握饭店固定资产修理的财务处理方法，把握固定资产减值预备的概念及其计提方法;熟识饭店存货的概念，把握饭店存货的内容范围，了解饭店存货储备量确实定
12、。 三饭店本钱费用管理 把握饭店本钱费用的分类构成，把握饭店直接本钱、间接本钱、固定本钱、变动本钱及半变动本钱的划分和基本概念，把握营业本钱、营业费用、管理费用、财务费用等基本概念及其具体的各项构成内容;了解饭店本钱核算的组织，把握饭店本钱核算的原则，了解饭店本钱掌握的方法。 四饭店的税金 熟识饭店交纳税金的种类以及交纳税金的计算方法。 五饭店收入与利润管理 熟识饭店收入的概念及其分类;把握饭店营业收入的计量，把握有关现金折扣、销售折让和销售退回的概念及其财务上的相关规定;熟识饭店营业收入的收回方式;熟识饭店利润的概念，把握饭店利润的构成及其各构成部分的具体含义、内容与计算;了解饭店利润的日常管理;把握饭店亏损弥补、所得税交纳、利润安排等方面的具体规定和要求。 PREV ARTICLE司法考试经济法试题及答案解析NEXT ARTICLE计算机职称考试的具体实施