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1、2023年餐饮筹备计划书5则范文 第一篇：餐饮筹备支配书 篇一：筹备餐厅项目支配书 筹备*餐厅项目支配书 第一章 项目范围界定 一、范围描述 1范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的全部筹备工作。2项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满意开业要求。3项目可交付成果 二、项目的工作分解结构wbs 三、项目的工作分解结构字典wbsd 一选址 确定河西区乐园道号楼底商 1 租房：与房主洽谈并签订租赁合同。 2 联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。 二办证 1 工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。2 税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证 3 卫生防
2、疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。4 城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。 三装修 1 室内装修 11 房屋装修：找寻满足的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。12 装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。2 室外装修 21 招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。 22 灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。 四选购 筹备*餐厅项目工作结构分解图1 桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。 2 电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。3 餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。 4 厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。5 其它：表、壁挂、墙花、服
3、装等 五聘请 1 厨师：二级厨师2名。2 服务员：下岗女工6名。 六制订菜谱 1.菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。2.定价：分高、中、低三档价格。3.印刷：一般简装型。4.数量：六本。 其次章 项目的工期支配 一、项目执行时间：8月15日10月7日 二、项目作业支配及工时状况 三、图络网 筹备*餐厅项目工作网络图 四、项目作业甘特图第三章 项目的本钱限制 项目本钱报告： 第四章 项目风险管理 拟从项目风险识别、度量、应对及限制四方面来开展风险管理工作。需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险限制报告。 一、风险识别 1.风险识别方法 接受流程图法和情景分析法，力求将项目开
4、展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。2.风险分类方法 依据风险后果的严峻程度进行分类： 1严峻，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严峻风险； 2一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险； 3不严峻，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严峻的风险。3.风险清单 篇二：餐饮店筹备支配书 餐饮店筹备支配书 产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色
5、的民族风情。我们秉着以顾客满足为宗旨，以供应最优质的产品和服务为使命，一心一意为顾客着想，为顾客服务。 做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特殊重要的意义；接受倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、餐厅开业筹备的任务与要求 开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括： (一)、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 二制定物品选购清单 在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.建筑特点，选购的物品种类和数量与建
6、筑的特点有着亲热的关系。2.行业标准是制定选购清单的主要根据。 3.设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 4.行业进展趋势，在物品配备方面应有确定的超前意识。 5.其它状况。在制定物资选购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。(三)参与制服的设计与制作 为营造较好的服务气氛，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。(四)编写餐厅运转手册管理实务 运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的根据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(五)参与员工的聘请在员工聘请过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要
7、负责人把好录用关。 六抓好开业前培训工作 制定切实可行的培训支配，编写具体的授课支配，督导培训支配的实施，并确保培训工作到达预期的效果。 培训支配以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。(七)开业前开荒卫生工作 确定清洁支配，绽开全面的清洁工作。(八)餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是 对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、餐厅开业准备支配 (一)开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅其它配套设施的配置。 4.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。5.了解现有财
8、产的清单。 6.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。8.确定组织结构、人员定编、运作模式。9.确定餐厅经营的主菜系。 10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11.落实员工聘请事宜。 (二)开业前第十二周至第九周 1.依据餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订餐厅工作钥匙的运用和管理支配。4.制定餐厅的卫生、平安管理制度。5.制定餐厅设施、设备的检
9、查、报修程序。6.建立餐厅质量管理制度。7.制订开业前员工培训支配。(三)开业前第八周至第六周 1.审查厨房设备方案。 2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。3.准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时运用。4.核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 5.核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6.实施开业前员工培训支配。(四)开业前第五周 1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品档次的表达。 2、确定酒水、饮料的供应方案； 3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。 4、制订结帐程序、平安管
10、理制度。 5、接着实施员工培训支配。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(五)开业前第四周 1、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 2、准备足够的用品，供开业前清洁运用。 3、确定库房物品存放标准。 4、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。 5、接着实施员工培训支配。(六)开业前第三周 1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位状况。 2、正式确定餐厅的组织机构。 3、确定餐厅的营业时间。 4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。 5、根据工作和其它规格要求，制定出人员支配方案。 6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 7、拟订餐厅消费的相
11、关规定。 8、编制餐厅基本状况表应知应会 9、着手准备餐厅的第一次清洁工作。(七)开业前其次周 1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。 2、厨房设备调试。 3、主菜单样品菜的标准化工作。 4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开员工会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一。 三、开业前的试运行 应特别留意以下问题： (一)经常检查酒水等物资的到位状况(二)重视过程的限制 坚持在一线检查督导，限制作业过程，防止个别员工走“捷径，损坏装修材料等。(三)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。(四)确定物品摆放规格 确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍
12、照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按确定的秩序进行。(五)留意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转 1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。 2、建立正规的沟通体系。应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格； 3、留意设备的保养。 (六)加强平安意识培训，严防各种事故发生。 (七)加强对餐厅内设施、设备运用留意事项的培训。 八加强餐厅菜品的培训。特别是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。 九模拟开业日程支配： 初级阶段： 前12天 熟识环境。服务员进入场地，熟识
13、餐厅及整体环境，要赐予员工特别足够的时间。厨师进场后，对设备娴熟运用。 前11天 熟识台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟识。 前10天 熟识菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 熟识就餐。熟识就餐的一系列工作。提高阶段： 前8天 流程演练。在进一步熟识的基础上，提高效率。 前7-6天特殊状况处理。加强协调实力的培训；并适当提高劳动强度。熟识阶段： 前5-2天娴熟操作。完全驾驭摆台、上菜、服务等各个环节。熟识稳固。筹备开业： 前1天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开探讨分析会。篇三：餐厅筹备支配书 餐厅筹备支配书
14、一： 作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，盼望具备确定的可操作性，为有相同困惑的餐厅同仁供应实实在在的关心。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特殊重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文接受倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、餐厅的工作任务 餐饮服务是组成餐厅必不行少的部分。在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科学问广泛，因此其管理也最为困难，加强餐饮管理，对整个饭店的经营
15、管理都有特殊重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满意住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括： (一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监经理一般要提前6个月到岗。 到岗后，首先要通过实地察看，熟识饭店的平面布局。然后根据实际状况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时，
16、餐厅管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一管理。 二确定餐厅各区域主要功能及布局。 (三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料中国吃网资料包：如何开一家赚钱的小餐馆。 (四)制定物品选购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特殊耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应关心其共同完成。无论是选购部还是餐厅，在制定餐厅部门选购清单时，都应考虑
17、到以下一些问题： 1.本饭店的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲热的关系。2.行业标准。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际动身，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4.行业进展趋势。餐饮管理人员应亲热关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有确定的超前意识，不能过于传统和保守。 5.其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、
18、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (五)关心选购餐厅经理虽然不干脆担当选购任务，但这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应亲热关注并适当参与选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而慢慢增高。 (六)参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务气氛，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐厅为了便利管理，把零点餐厅和
19、宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的气氛。 (七)编写部门运转手册管理实务运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料中国吃网资料包：如何开一家赚钱的小餐馆。 (八)参与员工的聘请通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录用关。 九、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实际动身，制定切实可行的部门培训支配，选择和培训部门培训员，指导其编写
20、具体的授课支配，督导培训支配的实施，并确保培训工作到达预期的效果。一般培训支配以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门支配培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论学问；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝合力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中觉察一些优秀服务人员。 (十)建立餐饮档案开业前，即起先建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一
21、次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。 (十一)参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本饭店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的胜利与否，干脆影响着对饭店成品的爱惜。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁支配，然后在客房部的指导下，绽开全面的清洁工作。(十三)部门的模拟运转餐厅在各
22、项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 三、餐厅开业准备支配制定 餐厅开业筹备支配，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备支配有多种形式，饭店通常接受倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作支配，仅供参考。例：*餐厅开业前准备工作支配 (一)开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐饮的营业
23、项目、餐位数等。 3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。 6.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐饮经营的主菜系。 11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12.落实员工聘请事宜。(三)开业前第十二周至第九周 1.依
24、据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订部门工作钥匙的运用和管理支配。4.制定餐厅的卫生、平安管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐饮质量管理制度。 8、制订开业前员工培训支配。(四)开业前第八周至第六周 1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。 3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时运用。 4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 5、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务
25、设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训支配。 7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周 1、绽开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。 2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复探讨，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯根据市场调查分析报告 餐厅餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与客房部联系，建立
26、客房送餐程序。 6、与财务部联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。 7、邀请财务部予以财务管理制订培训。 8、与保安部制订平安管理制度。 9、与客房部联系制订布草送洗程序。 10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。 11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 12、建立餐厅的文档管理程序。 13、接着实施员工培训支配。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第四周 1、与财务部合作，根据意料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库 其次篇：酒店餐饮开业筹备支配书 餐饮开业筹备支配书 具体划分为几个重点，管理体系建立，市场调查定位与营销策略，装修装饰，人员管理
27、，实习操作，开业活动策划，准备营业等 一 管理体系建立 开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，人员的到位，建立初期垦荒队伍，从各方面准备，共同商讨具体事宜。主要负责开张前企业工商登记注册、工作支配制定、工程项目报批餐饮及装修、设施设备选购、员工及管理人员的聘请和培训。为开张营业做好准备工作。有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作 二 市场调查与营销策略 考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素确定投资的规模、档次、市场消费定位。首先要留意当地消费群体的饮食风俗，饮食禁忌和饮食文化；地区消费水平和消费实力，调查分析餐饮投资区
28、域的经济状况、消费群体人员组成状况以及消费实力，是以群众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。这个消费群体适应什么样的投资项目的生存与进展。同地方竞争对手的优与劣状况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势。 调查餐饮投资区域竞争对手的优劣状况包括建筑风格、内外装修风格、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和缺乏，再根据自己的实际状况进行弥补和充溢来表达自己的竞争优势，驾驭市场是投资的第一步，调查分析投资餐饮风俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位表达自我优势。打造自己的特色。 营销策略 最终根据调查结果来确定自己的经营主体 1
29、具体协商以何种品种来经营。 2以什么样的模式来经营 3装修的品阶，风格，确定方案制定装修图纸。 4制定装修日期 5依据图纸的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 6制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 7制订部门工作钥匙的运用和管理支配。 8制定餐饮部的卫生、平安管理制度。 9制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。 10制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 11建立餐饮质量管理制度。 12确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价。 13各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 14建立外送餐程序。 15与财务部制订结帐程序和制定会员体系会员的实惠或长期预定方案 三 装修装饰 1落
30、实装修项目，开工装修。 2专人负责外采保证装修的正常施工。 3监督，施工现场的指导与督管以保证按时按质的完成装修工作，并负责解决装修中的突发事务与平安保证 4选购后厨前厅，超市等一应用具包括桌椅，货架，冰柜等等在制定物资选购清单时，还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。选购清单应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 四 人员的管理 核定员工的工资酬劳及福利待遇。 1聘请，以经营品种来聘请相应人员，每组多招2-4人进行后备 2面试，选择比较适合有确定从业基础或特殊技术主食类的人员 3
31、培训，对筛选人员进行，礼仪，仪容仪表，常识，商业学问，平安日常操作，用电，突发事务的处理，以及消防学问，日常事务流程，企业文化的培训 4考核，根据培训状况来保存有确定实力的人员并筛去一部分 5制定体系，体系的制定是一个比较重要的环节，每一个部门的正常运转才能保证主体的正常运营，比方后厨组长，前厅组长，采买人员等是必要的人员支配 6制定工装，工装的设计应与装修的档次相协调并突出自己的特色 7工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的根据一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 开业前期人员的支配应当多预留一些人员以备一些突发事务并且为以后进展做到了一个储备
32、的作用 五 实习操作 着手准备餐饮的第一次清洁工作和部门的模拟运转，各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。接着实施员工培训支配。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。检验各岗位是否能胜任或优质的完成日常操作尽量削减开业当天的弊端最大限度的做到平安，优质，到达顾客满足的效果。根据意料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。准备足够的用品，供开业前清洁运用。确定库房物品存放标准。确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。与总经理一起重新审定验收有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。与财务一起准备一份具
33、体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。全面核实厨房设备安装到位状况。正式确定餐饮部的组织机构。确定区域的营业时间。 10对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 11拟订餐饮消费的相关规定。 六 准备营业开业前全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。厨房设备调试。主菜单样品菜的标准化工作。准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的。开业前的试运行往往是最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保准备到正常营业的顺当过渡。在进入试营业阶段，很多问题会显露出来，应探讨问题如何解决，刚好检查和订正。检查物资的到位状况，关心
34、选购、检查物资到位的问题。很多的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头觉察很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。7 加强对成品的爱惜。对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段工作特别繁杂，人员简洁忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。确定物品摆放规格，对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按确定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。全面启动营业状态，进入经营模式。 有效的管理与充分的前期准备只是开业
35、的良好开端，需要有一个高水平的管理团队需要有一个各种基本功扎实，有激情，有干劲，对公司充溢奇妙盼望并努力工作的团队。同样要具备卫生，产品质量，优质的服务，口味上的的优势以及人员的素养。并能不断的改革，有效的创新，稳重扎实的突破，才能使一个企业一个团队良好的运行进展。 第三篇：餐饮筹备 餐饮筹备 一、餐饮店筹建步骤 1、选址、土地勘查； 2、市场调研及餐饮店定位，确定餐饮店规模和档次； 3、项目定位及可行性分析； 4、规划审批和立项审批； 5、工程报建； 6、餐饮店设计； 7、图纸审查、优化、确定及全部合格证的办理； 8、土建； 9、道路管网与设备安装工程包括水电、消防等； 10、土建各项工程验
36、收 11、园林绿化、室内外装修、装饰； 12、体系建设包括人、财、物的筹备和服务体系、管理体系、市场体系的建立及证照的办理； 13、对外试营业； 14、对外正式开业。 二、餐饮店筹建各阶段总体工作任务 1、规划设计阶段： 1主要筹建筹备内容：建立标准、餐饮店各种定位以及餐饮店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配 置、制定经营思路及方案、餐饮店设计与方案审定、图纸修改； 2参与团队组成：投资者、市场调研员、规划设计师、餐饮店筹建及将来经营者、设计人员、监理人员； 3项目管理内容：专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及持续时间估计、进度支配、资源支配、费用估
37、算和预算、质量保证及支配； 2、基建装修阶段： 1主要筹建筹备内容：施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等； 2项目管理内容：选购支配和招标及餐饮店筹建工作总体方案实施，合同签订和执行及监督，各种实施支配，平安支配，项目进展报告，进度、费用、质量、平安的限制，范围变更限制，生产管理，现场管理及环境限制。 3、开业筹备阶段：策划开业的各项支配、组织实施各项工作、人员聘请培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。 第四篇：筹备支配书 筹备支配书 前期广告 一、广告支持形式：电台
38、，电视台消遣版块广告或互动节目。时尚报刊软文报道。路牌平面，企业内部宣扬品.赠券发放。 二；广告组成部分：宣扬广告语，服务项目介绍。 俱乐部整栋大楼经营项目覆盖餐饮，客房，消遣，为综合经营多元化的休闲高档聚集地，新妆面世无疑将在业界内引起轰动.关注。为使俱乐部的整体经营在开业始进入正常轨道，那么在开业前公司的形象广告就应当见诸媒体。以期引起关注。 开业前的广告：在开业前三个月可只运用平面形象广告，因平面广告是静止的，对公众视觉效应接受的要慢。广告位的选址应在商业繁华地带的大型墙体广告或路牌。商业地段高档消费集中，商业气氛浓，人流量大。 具体文案，各项目简洁介绍.完备风暴，即将起先！巨舰即将起航
39、！敬请期盼！ 在员工培训期间，可在培训服装反面印上公司名称，地址，电话。员工在上.下班期间穿梭于本市大街小巷，能起到确定的广告效果。 在确定开业日的前一个月，组织公司的一批靓女，穿明丽服装在商业集中地段向一些时尚人群发放公司印制精致的各营业项目的实惠券，宣扬卡。在发放时运用信封套装。发放地点也可延长到高档写字楼的信箱。 在试营业期间可起用时尚周刊，电台，电视台拍摄的现场效果做形象广告，可为广告方的活动供应实惠礼券，在不影响营业的状况下也可为广告方供应拍摄节目的场地，做一些互动的节目等。 管理工作内容 1、负责俱乐部的日常经营管理； 2、开源截流，有效的为俱乐部创建经营收入和限制本钱。 3、坚持
40、不懈的注入先进的俱乐部文化与管理体系； 4、不断强化培训与管理俱乐部服务层面、公关小姐等员工，并保持人员更新。创当地一流技术队伍； 5、聘请员工，强化人员培训，规范岗位责任制；争取在合作期内为甲方培训一支能自行管理、经营、具有良好职业素养和操守的管理队伍。 6、实施市场调研，制定并执行市场营销策略包括产品、定价、广告宣扬及品牌塑造及预售方案.7、全力以赴完善、维护好俱乐部的硬件设施，使之能良性循环，确保俱乐部常新、环境完备、不断完善和配套。 8、在本合同规定的范围内独立实施全面经营管理工作。 以人为本的用人方针 1.削减行政管理人员的数量，发挥高层管理人员的工作潜质； 2.提高楼面的整体服务水
41、准，削减管理信息传递，提高管理层主观能动性，发挥基层员工的主动性，发挥团队协作精神，形成良好的经营风气； 3.基层员工的激励制度，奖惩团队，有效的发挥管理制度作用，奖惩分明，培育一只自律的营业团队； 4.合理限制营业本钱，深层挖掘效益潜力。 1把易耗品落实到个人，削减营业奢侈； 2做好营销订座管理制度，实施专人专项的管理模式； 3合理协调楼面服务员收入管理； 4科学的限制营销人员的对客签送。 营销体系的全面健全 1.营销人员的组建，包括营销队伍目标，营销队伍战略，营销队伍结构规模，营销队伍提成酬劳； 2.营销队伍管理，营销人员培训，营销副总现场督导，营销队伍的凝合力。 整体有序的广告推出 1.
42、前期知名度广告推出； 2.人员整体聘请同步企业推广； 3.客源资料和专员探望； 4.同行业渠道的合作和竞争； 5.整体定位决策； 6.后期传媒体系广告推出。 企业管理的职权利 1.支配限制，限制营销活动，盈利实力限制，效益递增，根据营销部门的信息来进行战略限制； 2.营销组织，营销部门的跟进； 3.营销部门与其他部门的关系； 4.建立全员营销的战略； 5.管理执行以保证营销的有效性。 1.参与企业LOGO 等整体形象的设计 1企业统一标记，标准色，标准字体等系列形象的综合设计； 2名片设计，专用信纸和各类台卡、票据等日常用物的式样设计； 3员工工作制服款式的设计。 2.前期人事定位支配 1根据
43、经营需要，制定相应人员前期定位； 2筹建办公室主要人员编制及到位时间支配； 3企业管理架构图； 4管理人员和一般员工编制定位和到位时间支配。 3.干部和员工聘请途径 1店门外墙的大面积整幅POP广告； 2报纸专刊聘请； 3店门口设点进行聘请； 4市属人才、劳动力市场设滩位聘请。 4.干部和员工培训支配 1整编行政编制； 2人事部相关制度建立； 3各部门现场操作模式及工作流程的拟订； 4行政归属和相关管理制度的建立； 5理论和实操培训； 6考核和正式聘用。 5.培训支配及日程支配 1各部门中层干部到位起； 2各部门管理人员报批各自部门培训内容，由筹建办根据工程进度和经营定位作出具体课程支配； 3开业前的卫生清扫和服务准备工作日程支配； 4报批各类营业所需的相关物品的选购清单。 6.营销部运作支配及筹建跟进 1管理形式归属； 2具体权限及相关操作流程报批。