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1、2023年餐饮店开业 第一篇：餐饮店开业 餐饮店开业 措施： 1、酒店宣扬资料的到位宣扬小册子、房价表、各种图片、宣扬单、销售套装资料等； 2、餐饮开业广告宣扬策划； 4、餐厅及综合设施的宣扬立牌与指示牌的设制； 5、实行一次记者款待会，发布免费新闻稿，加强宣扬推广； 6、营销人员进入市场推广期； 8、于开业首半年，酒店全面房费半价实惠酬宾； 9、准备5月份酒店全面开业的公关支配和美工装饰布置等方案； 10、邮寄酒店有关资料予客户宣扬小册子、房价表、开业酒会邀请函； 11、确定各报纸、电台、电视台等广告媒体的开业宣扬； 于4 月下旬，供应实惠报价单予旅行社；订房中心； 探望协议客户并起先签订协
2、议合同 12、全面完善酒店各营业点的有形宣扬； 13、召开酒店开业筹备会，确定开业参加人员名单、活动日程、开业物品的选购支配的最终确定与执行.15、实行一次酒店开业新闻发布会。 开业后 团体市场 日期： 措施： 1、邀请组团人或决策人参加酒店开业庆典酒会并试住酒店； 2、供应酒店宣扬小册子及实惠报价单； 3、将邮寄或传真酒店的宣扬小册子及报价单予外地旅行社主要组团人； 4、经常利用电话进行销售探望； 5、将对本地有潜力的合作伙伴供应团体系列实惠价或会议实惠价； 6、接受灵敏的价格政策与销售手段，争取多一些团体填充酒店出租率低下时的空缺； 意料效果： 1、将能够加强宣扬酒店，扩大酒店影响力，树立
3、社会形象，提高知名度的效果； 2、将有助于将来的合作及市场的拓展； 3、将尽可能的快速占据部分市场，并给客户留下深刻的印象； 4、接受灵敏的政策与手段，将有助于客户相对忠诚的尽量选用酒店； 5、将能尽快的增加酒店收入。 旅行社/订房中心散客 日期： 措施： 1、邀请预订负责人与决策人参加酒店的开业庆典并试住酒店； 2、供应酒店宣扬小册子及全年实惠报价单； 3、邮寄或传真酒店的宣扬小册子及报价单给决策人； 4、免费邀请该旅行社或订房中心所推介的散客试住酒店一次； 5、利用电话对外地的订房中心经常销售探望。 意料效果： 1、将有助于拓展旅行社/订房中心的散客市场，并逐步加强与其合作的关系； 2、随
4、着与旅行社/订房中心合作的加强，酒店慢慢被市场认可，其所推介之散客客人的比重将逐步提高； 3、订房中心推介重视程度将随着客人的逐步增多、推介费的逐步提高将越来越加强与酒店的合作并慢慢转移举荐重点。 出租车司机推介散客 日期： 措施： 1、将与机场出租车管理处达成互惠互利的合作协议； 2、利用激励政策吸引出租车司机主动推介客人惠顾酒店并互相宣扬； 3、精确按时地支付出租车司机推介费。 意料效果： 1、这部分的客源于开业时，将是比较低的，随着酒店被市场的逐步认可、推介的逐步加强，其效果愈将显著； 2、有助于提高酒店知名度及酒店收入； 3、于淡季时，将能够补充因团体与商务散客的下降而带来的客源。市场
5、概述人口 商品零售额 就业人数与工商企业写字楼与会展乘客人数游客人数 二 场地分析地点能见度 交通状况公共设施政策法令 三 销售可能性分析市场分析竞争分析设施设备客房意料 四 经营意料 五 营业费用意料客房营业费用餐饮营业费用营销费用修理费用能源费用 六 投资利润分析 评估市场行情和竞争对手的状况 进行经营意料，分析饭店各营业部门的营业收入意料饭店的营业费用 意料资本本钱估计饭店的营业利润 酒店筹备 餐饮部本钱限制 餐饮本钱限制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。随着餐饮业的快速进展，市场竞争日趋激烈，加上消费者对餐饮需求、质量的逐步提高，餐饮业的生存与进展面临严峻的挑战。要生存、求进展，就必需创新
6、意、降本钱，提高企业经济效益，增加企业的竞争力。为此，加强餐饮本钱限制，最大限度地降低餐饮本钱，尽可能为顾客供应超值服务。餐饮经营管理者必需驾驭本钱限制学问，堵住各种本钱漏洞，主动主动迎接市场挑战，在竞争中稳步进展。 为了更有效地限制餐饮本钱，餐饮部经理的工作重点： 一、提高竞争实力 餐饮想生存与进展，就必需不断提高自身素养，增加竞争实力。本钱限制是提高竞争力的重要途径。 1做好本钱限制可增加利润。 2留意本钱限制，建立独具特色的、配套完好的管理体系，完善规章制度、稳定又灵敏的工作程序。 3、根据客人需要推出“比在家吃廉价的食品，来满意客人的消费心理。 二、扭转经营理念是关键 把主要精力放在限
7、制本钱核算和经营管理上，具体核算 确定每份食品量和本钱费用，根据原料价格其他费用，合理定出食品销售价格。 三、培育造就优秀管理人才 餐饮本钱限制是经营管理中难度最大的工作，也是一门超群的管理艺术，管理人员要驾驭经营管理的传统学问和技术。打破常规管理，进行市场调查，分析本部门的用电等消耗状况，实行节电、节省人力、物力措施，削减费用开支。同时进行、监督和检查，在管理过程中提高管理水平。 四、建立本钱损耗、限制管理制度 1、原辅材料、商品及备用品，属供应商的问题，所损耗的一切费用由对方负责。 2、毛利率限制，制定指标，按月，旬逐期予以追踪和分析考核。 3、对可控的变动费用，按年计厨房的本钱核算 一本
8、钱概念 本钱是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的本钱是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动酬劳的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。 由于各个行业的生产特点不同，本钱在实际内容方面存在着很大的差异，如点心行业的本钱指的就是生产产品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其它耗费如水、电、燃料的消耗，劳动酬劳、固定资产折旧等都作为“费用处理，它们由会计方面另设科目分别核算，在厨房范围内一般不进行具体的计算。 本钱可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的凹凸，原材料的运用是否合理，产品质
9、量的好坏，企业生产经营管理水同等，很多因素都能通过本钱干脆或间接地反映出来。本钱是制定菜点价格的重要根据，价格是价值的货币表现。产品价格确实定应以价值作为基础，而本钱则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点价格的重要根据。 本钱是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根到底是本钱的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低本钱才能创建更多的利润。本钱可以为企业经营决策供应重要数据。在现代企业中，本钱愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要根据。 二、本钱核算的概念 对产品生产中的各项生产费用的支出和产品本钱的形
10、成进行核算，就是产品的本钱核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料本钱的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总本钱和单位本钱。总本钱：是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的本钱之和。单位本钱：是指每个菜点单位所具有的本钱，如元/份、元/千克、元/盘等。 本钱核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的限制过程，它是整个本钱管理工作的重要环节 划分解，建立费用责任中心，进行有效地限制。 酒店客房部奖惩条例 惩办条例 口头警告 1、例会或上班迟到、早退。 2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。 3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。 4、
11、不按指定员工通道出入，穿行大堂、正门、暖廊，着便装进入工作岗位。 5、违背宿舍的各项规章制度，受到指责教化者。 6、在规定的禁烟区内吸烟。 7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话闲聊。 8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆闲聊，不经请示擅带中心外人员进入中心。 9、对上级分派工作缓慢、拖延，工作责任心不强，马虎大意，造成工作过失，情节略微者。 10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。 11、在客用场全部剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。 12、服务不主动、不热忱、不用敬语和礼貌用语
12、，不主动解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。 13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不订正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。 14、违背有关规章制度或部门规定，情节略微的。 15、在卫生检查中觉察多处不合格者。轻度过失 1、一个月之内受到两次口头警告者。 2、不听从上级合理叮嘱，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。 3、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。 4、当班时间打瞌睡、干私活。 5、违背各种平安守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。 6、对下属不管理，觉察违纪不制止、不按规定惩处。 7、私自运用客用品或
13、客用设施，擅自翻动来宾物品。 8、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。小过失 1、两个月之内受到两次轻度过失处理。 2、工作不认真、不热忱受到客人或领导投诉。 3、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未刚好上交 4、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。 5、由于个人工作失误而影响对客服务工作。 6、违背各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。 7、用不适当的手段干扰他人的工作。 8、擅自动用来宾的物品或器具，未经批准私自运用中心设备。 9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。 10、供应不真实不精确的报告、表格或材料。 11、泄露中心机密，遗失中心
14、钥匙、单据等重要物品。大过失 1、三个月之内受到两次记小过失处理。 2、二个月之内连续两次受到来宾或领导的投诉。 3、工作时擅离岗位或玩忽职守造成确定恶劣影响。 4、管理不善，造成中心严峻损失。 5、上班时饮酒或带有醉态。 6、拒不接受领导支配的合理工作，看法恶劣。 7、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。 8、其他违背规章制度，情节严峻缺乏辞退的。辞退、除名或开除 1、严峻失职、假公济私，造成重大损失。 2、被公安机关依法追究刑事责任。 3、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。V 4、盗窃或私拿中心物品，私开客房。 5、羞辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。
15、 6、酗酒、赌博造成恶劣影响。 7、不听从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教化无效。 8、有意损坏公物。 9、利用公职谋私，贪污、挪用公款。 10、对外界发表有关中心的污蔑性言论，发表有损中心声誉的言论，严峻损坏中心形象。 11、记一次大过失或两次小过失或警告后仍无明显悔改表现。 12、其他严峻违章违纪行为。嘉奖条例 1、在服务工作中，成果突出、表现优异。 2、提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出奉献。 3、优质服务，受到中心领导或客人好评。 4、责任心强，刚好觉察各种隐患，防止事故发生。 5、拾金不昧，为中心赢得声誉。 6、扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一样确定。 7、见义勇
16、为，爱惜国家、集体和来宾财产生命平安。 8、在其他方面有突出奉献。 五、客房部服务准则及纪律规定 1、听从上级管理，团结同事，工作心情饱满，不以 个人缘由影响工作 2、工作前、工作中留意保持自身仪容仪表，保持中心整齐和幽静，保持正常私生活。 3、上班时间严禁接打私人电话，严禁接见亲友或闲谈。 4、在服务区域内要做到“三轻既说话轻、走路轻、操作轻。 5、对客服务不宜过分亲热，不行搭拍客人肩膀。 6、来宾的询问不能以“不知道回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不行针锋相对，应宛转说明。坚持客人恒久是对的。 7、面对客人不得吸烟、吃东西、看报纸，不得粗言粗语；不表示私人看法，不谈论国家大事。 8、客
17、人有所嘱咐或要求应马上记录以免遗忘，超出职权无法处理应马上向领导请示，不得擅做主见。 9、未经客人同意不行抱玩客人小孩，以免引起客人不悦；当客人外出或应酬时，对其小孩不能疏于照看，但不得乱给食物。 10、在客人面前不说不必要的话不做傲慢的动作。 11、如觉察客人生病不适或有其他异样状况应马上报告，以免发生意外。 12、养成良好敲门习惯，不得随便进入客人房间，不得随便移动客人房内行李物品，在客人房间内应大开房门不得关门。 13、未经确认是否为房客或未经房客同意，不得随便为他人开门。 14、客人进出应主动提拿行李，觉察遗留物品刚好上交并在第一时间内归还客人。 15、上下班走员工通道，不得穿越大堂，
18、非特殊状况不得运用客用电梯。 客房部考勤制度 一、员工必需严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。 二、按时参加各岗位例会客房每周一至周五早八点、前台每周一和周四下午三点例会不到者按旷工处理。 三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。 四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊状况不能提前请假的，应刚好通知领班，由领班请示经理。 五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。 六、严格依据规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的状况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
19、 七、对骗取事病假的，一经查出，视情节赐予旷工或除名处理。 房间门锁限制 一、门锁IC卡种类功能说明： 1、应急卡：能开全部门锁及反锁。 2、总控卡：能开全部门锁，不能开反锁。 3、服务员卡：能开指定楼层全部门锁，不能开反锁。 4、挂失卡：将遗失损坏的卡包括各种类的卡挂失，使其失去开锁功能。 二、房间门锁机械匙及IC卡种类持有人名单： 1、机械匙由总经理或总经理助理保管。 2、应急卡：由客房部经理和值班经理各持一张(值班经理的卡存放于前台,运用时到前台申领,并做好交接填写 领用时间,退还时间)。 3、总控卡：由楼层主任和领班各持一张 4、服务员卡：由各楼层当班服务员持有，各楼层一张。注：总控卡
20、和服务员卡的管 理由客房部具体制定。 5、客人卡：由前台接待处当班员工负责收发和保管。 6、挂失卡：由前台接待处当班员工负责挂失只限客人卡操作。 三、房间门锁IC卡种类操作权限： 1、应急卡、总控卡、服务员卡由电脑管理员负责制作和挂失。 2、客人卡的收发与挂失由前台接待员负责。 四、如遇到在住房间反锁时，发生特殊状况需要进房处理，楼层管理人员必需通知客房部经理客房部经理不在 时，通知值班经理 和保安员，利用应急卡开锁,并由双方做好相关记录。 五、当全部卡类不能开锁时，由客房部经理通知总经理或总经理助理用机械匙打开。 六、备用空白的IC卡由客房部经理保管。 七、遗失或损坏IC卡每张赔偿人民币50
21、元。 八、客房房间门锁日常维护及修理工作由工程部负责。 九、门锁有关软件由电脑管理员负责管理。客房部员工工作质量未达标的扣款标准 、未按酒店规定着装，仪容仪表不符要求者，每次扣5元。 、在客人活动区域或工作场所没有保持三轻走路轻，说话轻，干活 轻，每次扣5元。 、下班后无故停留在楼层，工作场所等，每次扣5元。 、工作期间用电话谈与工作无关的事者，每次扣5元。 、工作效率或服务看法欠佳者，每次扣10元。 、没有执行工作指令或不听从工作调配者，每次扣20元。 、客人遗留物未按程序处理者，每次扣5元。 、修理项目未刚好报修或不阅历收签字者，每次扣5元。 、未经批准私乘客梯者，每次扣5元。 、超过支配
22、费用支出按超支的 %扣，每次扣5元。 、未按程序工作或操作不规范者，每次扣5元。 、不听从工作支配者，每次扣10元。 、工作时间串岗者或擅自离岗者，每次扣10元。 、工作迟到或早退者每迟到5分钟扣款元。 、无礼节礼貌，未用服务敬语者，每次扣5元。 、未经同意擅自换班者，每次扣50元。 、上班看书，当班嬉笑打闹者，每次扣当事人5元。 、私用或送给他人饭店物品以及在班期间他人拿取饭店物品时未予制止者，每次扣10元。 、送洗客衣造成客人物品受损或住客投诉者，每次扣10元。 、灯与窗帘未按规定时间开关者，每次扣5元。 、工作期间会客闲聊者，每次扣5元。 、违背有关操作规定者按员工手册处理，每次扣50-
23、100元。 、钥匙保管不善者，每次扣20元，如有遗失或造成严峻后果的将另行按实赔偿。 、未经批准无故不上班者，每次扣50元并作旷工处理。 、发表影响员工团结言论或影响正常工作者，每次扣30元。 、对考核结果有看法，没有按正常渠道申诉而发表与事实不符的言论者，每次扣30元。 、在班期间所负责的区域出现质量问题或住客投诉者，每次扣50-100元。 、因工作疏忽，服务质量低劣或其他缘由引起他人投诉者，每次扣50-100元。 、服务员在客房内洗澡，每次扣100元；洗衣服，每次扣50元。 、未经批准擅自开门用房的，每次扣100元。 以上方法实行领班对员工考核,经理对领班逐级考核制度。对每条扣款由部门负责
24、开通知单通知到个人 客房部奖惩条例 惩办条例口头警告 1、例会或上班迟到、早退。 2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。 3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。 4、不按指定员工通道出入，穿行大堂、正门、暖廊，着便装进入工作岗位。 5、违背宿舍的各项规章制度，受到指责教化者。 6、在规定的禁烟区内吸烟。 7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话闲聊。 8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆闲聊，不经请示擅带中心外人员进入中心。 9、对上级分派工作缓慢、拖延，工作责任心不强，马虎大意，造成工作过失，情节略微者。 10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等
25、。 11、在客用场全部剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。 12、服务不主动、不热忱、不用敬语和礼貌用语，不主动解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。 13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不订正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。 14、违背有关规章制度或部门规定，情节略微的。 15、在卫生检查中觉察多处不合格者。轻度过失 1、一个月之内受到两次口头警告者。 2、不听从上级合理叮嘱，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。 3、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使
26、工作受到影响。 4、当班时间打瞌睡、干私活。 5、违背各种平安守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。 6、对下属不管理，觉察违纪不制止、不按规定惩处。 7、私自运用客用品或客用设施，擅自翻动来宾物品。 8、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。小过失 1、两个月之内受到两次轻度过失处理。 2、工作不认真、不热忱受到客人或领导投诉。 3、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未刚好上交 4、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。 5、由于个人工作失误而影响对客服务工作。 6、违背各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。 7、用不适当的手段干扰他人的工作。 8、
27、擅自动用来宾的物品或器具，未经批准私自运用中心设备。 9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。 10、供应不真实不精确的报告、表格或材料。 11、泄露中心机密，遗失中心钥匙、单据等重要物品。大过失 1、三个月之内受到两次记小过失处理。 2、二个月之内连续两次受到来宾或领导的投诉。 3、工作时擅离岗位或玩忽职守造成确定恶劣影响。 4、管理不善，造成中心严峻损失。 5、上班时饮酒或带有醉态。 6、拒不接受领导支配的合理工作，看法恶劣。 7、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。 8、其他违背规章制度，情节严峻缺乏辞退的。辞退、除名或开除 1、严峻失职、假公济私，造成重大损失。 2、被公安机
28、关依法追究刑事责任。 3、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。V 4、盗窃或私拿中心物品，私开客房。 5、羞辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。 6、酗酒、赌博造成恶劣影响。 7、不听从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教化无效。 8、有意损坏公物。 9、利用公职谋私，贪污、挪用公款。 10、对外界发表有关中心的污蔑性言论，发表有损中心声誉的言论，严峻损坏中心形象。 11、记一次大过失或两次小过失或警告后仍无明显悔改表现。 12、其他严峻违章违纪行为。嘉奖条例 1、在服务工作中，成果突出、表现优异。 2、提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出奉献。 3、优
29、质服务，受到中心领导或客人好评。 4、责任心强，刚好觉察各种隐患，防止事故发生。 5、拾金不昧，为中心赢得声誉。 6、扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一样确定。 7、见义勇为，爱惜国家、集体和来宾财产生命平安。 8、在其他方面有突出奉献。 规章制度 规章制度钥匙平安管理制度 为规范酒店各部门运用和保管钥匙的程序，杜绝潜在的平安隐患，特制定本制度对酒店各部门钥匙进行管理。 一、酒店钥匙备份管理 1、保安部负责酒店除客用钥匙以外的全部钥匙的备份管理备份钥匙针对范围：除财务部、客用外全部区域钥匙。 2、保安部将全部备份钥匙进行统一登记、编号、封存，由专人管理，未经批准，无特殊状况，禁止动用。各部门
30、若因突发状况运用备用钥匙，需经保安部经理、总经理审批后，由该部经理签字后领取，并负责管理，指定专人保管运用。 二、酒店各部门自用钥匙管理 1、酒店为各部门依据际实需要配发钥匙，各部门的钥匙在班与班之间要有交接手续。交接手续要每月由部门存档，按季度交到保安部存档。 2、需要配制钥匙到保安部填写配制钥匙申请表，经有关领导签字后，由保安部负责配制。填写钥匙发放表后签字领取。 3、餐饮等营业部门及非24小时当班的行政部门的钥匙支配专人管理。不准带出店外，下班前交由前台工作人员代管，前台工作人员并当面点清，作好交接记录。 4、各办公室持钥匙人因工作调动，应马上交回人资部，不能按时交回者按锁价值的两倍予以
31、扣除，在此之前导致发生的一切事故由该人负责。 5、财务部所属各收银台、抽屉、柜运用时，必需符合平安要求，钥匙要有部门自行保管。保安部负责检查指导。 6、各要害部门钥匙，配电室、空调机房、消防治安监控中心、水泵房、电梯机房等钥匙，各部门要严格管理，钥匙实行交接班制度。仓库等部位钥匙由专人负责，不准请他人代管或交他人运用。 7、各种门、窗钥匙必需严格管理，不准丢失、损坏。如丢失钥匙，禁止私自撬开，应由所在部门负责人在场，保安部人员监督，工程部修理人员处理，并对责任人按锁的原价处以2-5倍罚款。如钥匙损坏无法运用时，应马上报告保安部和工程部核实，并将损坏不能运用的钥匙交回保安部，经保安部批准后再重新
32、配制。如有锁和钥匙的质量问题，由工程部、保安部鉴酒店卫生管理制度 一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、整齐、卫生的消费环境，特制定本规定。 二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准：1员工仪容仪表和个人卫生。2驾驭必要的卫生学问。3身体、心理健康，须持健康证上岗。 5
33、、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查依据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，接受常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，依据标准追究责任和进行惩处。 三、考核 1、物品、设施设备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩处。1毛絮、浮灰、水渍、纸屑等略微卫生问题，每处赐予0.10.5元的惩处。2积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予0.52元的惩处。3污垢
34、、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予2-5元的惩处。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予1元分惩处，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违背规定的，依据酒店相关制度进行惩处。 四、本规定自下发之日起执行。 宾馆、旅店业卫生制度 一、宾馆、旅店要保持四周环境整齐、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 二、必需设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。 三、被套、枕套巾、床单等卧具要一客一换。 四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具外表必需光滑、无油渍、无水渍、无
35、异味。 五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆 各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必需清洗和消毒。 六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。 七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施运用状况，觉察问题刚好改良。 八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。 九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 规章制度 规章制度定确房部消毒制度 为了保证客人的身体健康和服务人员的身体平安，特规定如下几
36、点消毒制度： 1客房服务员在清扫房间时必需工具配齐，抹布要两湿一干，抹卫生间坐便器和地面的抹布要和房间的抹布分开放；配备消毒洗衣粉，刷卫生间时必需戴橡皮手套。 2服务员清理房间时必需将三种杯碗撤回工作间进行消毒，换成已消毒的杯碗，严禁在客房内对杯具进行处理。 3每天将撤出的杯碗进行集中洗刷消毒；消毒过程严格遵循酒店规定的消毒程序，一般遵循“一冲二洗三消毒的步骤。 4各楼层领班每天须记录消毒状况，写清消毒时间、数量、种类、消毒人。5杯具消毒后取出放入柜内，用消过毒的洁净布巾覆盖，防止二次污染。6.客房服务员对走客房间进行严格消毒，严禁私自删略消毒过程。 九、清洁工作“十无规定 1.洗手间洁净无异
37、味。 2.洁具洁净无污迹。 3.灯具光明无尘埃。 4.镜、窗光明无痕迹。 5.天花、墙角无蛛网。 6.地面干爽无积水杂物。 7.地毯、沙发、桌椅无污渍杂物 8.环境整齐无积尘。 9.设备齐全无残缺。 10.墙壁、门柜无污渍。 认后，由工程部支配修理更换。 上班下班制度 1准时上、下班，不得迟到、早退、旷工，事假、病假，应办好请假手续。2按规定穿着工衣，佩戴工号牌，按规定签到或签退，见面要主动坦诚地打招呼。3参加班前，班后会，了解员工的工作责任，与各员工互相协作做好工作。 4上班时不得会见亲友，不准打私人电话，严禁在工作场所内抽烟喝酒、吃东西、追逐打闹，及其他与工作无关的活动，有需要离开工作场所
38、时，必需征得上级同意。5洁身自爱，拾获客人遗留物品，必需刚好报告上级处理。 6听从上级工作指挥，如觉察物品损坏或出现故障刚好上报上级处理。7不准私自带人进入工作地点，不得私自将酒店物品带出酒店或赠予他人。 8工作用具运用前后必需清理洁净，摆放整齐，岗位前后不得摆放与工作无关物品，工具用完后，必需放回原处。 9工作要认真、负责，力求做到精确无误地完成工作任务，如遇疑难问题要报告上级，请示处理，因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误，由当事人担当经济责任。10按规定交接班；如违背规定造成损失，由当事人担当经济责任。11下班前按消防制度检查水、电、蒸汽、门窗，做好防火，防盗工作。 其次篇：餐
39、饮店开业完好支配 餐饮店开业完好支配 1、确定店铺 留意事项：未询问办证机构则不行支付全部租金 1.1考察店铺 1.2确定店铺 1.3支付定金，2、执照审批 留意事项：先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位-厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。 2.1先询问工商部门 2.2申办污染物排放答应证 2.3申办卫生答应证 2.4申办营业执照 2.5询问后假如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责) 2.7制定厨师长聘请说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题) 2.8介
40、绍所登记，并接待面试厨师长 2.9审议确定厨师长人选 3、确定90%的菜单 留意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必需完成菜单的90% 3.1确定类别 3.2确定菜品 3.3制定标准菜谱 3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 4、确定工作时间、作业流程 留意事项：流程是大厅厨房布局根据，一经制定就将付诸于装修，以后很难变更，必需 一次精确确定。 4.1制定工作时间 4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 5、确定装潢风格和布局 留意事项：装修必需考虑一再，一旦完工，就很难变更，所以必需在自己制定支配和方案，后请装修公司一同
41、探讨制定。装修时必需认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必需首先装修。 5.1制定装修原则 5.1.1便利顾客原则 5.1.2便利作业原则 5.1.3便利设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定餐厅布局 5.3选定装修公司 5.4图纸批阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定餐厅基本色 5.7起先装修 6、定员定岗 留意事项：必需多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。 6.1确定各岗位 6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工宿舍 7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)留意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究好用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和困难，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。 7.1手册 7.1.1总员工手册 7.1.2厨房员工手册 7.1.3楼面员工手册 7.2说明书 7.2.1岗位说明书