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1、2023年食品安全的规章制度(餐饮卫生) 第一篇：食品平安的规章制度(餐饮卫生) 一、从业人员健康管理制度 1.食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触干脆入口食品的生产经营.5.当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口食品的工作或实行特殊
2、的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难过、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6.食品从业人员应坚持做到“四勤。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行指责教化使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 8.应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。 二、食品平安管理员制度 1、制定本单位食品卫生管
3、理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 5、建立并执行从业人员健康管理制度。 6、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。 7、执行食品平安标准。 8、关心食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 三、食品平安自检自查与报告制度 1、目的：强化食品平安自查制度的规范运行，提高公司食品平
4、安自我防控实力，确保食品平安。 2、范围:原辅料选购验证、生产过程限制、产品出厂检验等全过程的现场检查、制度落实及过程记录等。 3、组织领导: 公司成立食品平安自查工作领导小组,组长由副经理(兼质量负责人)担当,下设食品平安自查工作办公室,主任由生产部长担当，成员由办公室主任、供销部长、车间主任和仓库主任组成。 食品平安自查工作办公室主要职责： 负责食品平安自查工作支配、实施方案等相关文件的编制工作; 组织实施食品平安自查工作的具体执行与落实； 编制本公司食品平安自查工作报告; 组织对本公司可能存在的食品平安风险及隐患进行评估分析,必要时对评估结果向政府有关部门报告。 4、食品平安自查的内容
5、4.1 企业资质转变状况;4.2 选购进货查验落实状况;4.3 生产过程限制状况;4.4 食品出厂检验落实状况;4.5 不合格品管理状况;4.6 食品标示标注符合状况;4.7 食品销售台账记录状况;4.8 标准执行状况;4.9 担忧全食品召回记录状况； 4.10 从业人员； 4.11 接受托付加工状况； 4.12 对消费者投诉登记及处置记录状况； 4.13 收集风险监测及评估信息的记录； 4.14 企业处置食品平安事故的状况。5 食品平安自查频次 5.1 各科室、班组每季进行一次自查； 5.2 公司整体每半年组织一次全面自查。6 食品平安自查的方法步骤 查阅文件;检查记录;调查询问;口试笔试;
6、现场核查。7 食品平安自查工作要求 7.1 坚持切合实际，有效管用的原则;7.2 必要时聘请相关专家参与本公司全面自查工作;7.3 自查记录要真实，状况评估客观； 7.4 觉察可能存在食品风险时，要马上停止食品生产，并马上向政府相关部门报告。 四、食品经营过程与限制制度 1、餐饮服务供应者应按本规范有关要求，根据餐饮服务预防食物中毒留意事项的基本原则，制定相应的加工操作规程。 2、根据经营的产品类别，加工操作规程应包括选购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现 榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂运用、餐用具清洗消毒保洁、集体
7、用餐食品分装及配送、中心厨房食品包装及配送、食品留样、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的具体要求。 3、加工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项目限制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 4、餐饮服务供应者应教化培训员工严格依据加工操作规程进行操作，确保符合食品平安要求。 五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水
8、、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜接受不锈钢，易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害消杀措施。 4、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。 5、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。 6、用于
9、加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 7、食品接触面原则上不得运用木质材料(工艺要求必需运用除外)，必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工干脆入口食品的宜接受塑胶型切配板。 8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 9、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。 六、进货查验和查验记录制度 1、销售者必需审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识。 2、保健食品名称、
10、保健作用、成效成分、相宜人群和保健食品批准文号必需与卫生部颁发的保健食品批准证书所载的内容相一样。 3、应当建立产品进货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 4、查验产品生产日期、保质期。 七、主要食品和食用农产品平安信息追溯制度 为切实做好我社农产品质量平安建设工作，确保人民群众的食用农产品平安，现制订我社农产品质量平安追溯制度。 1、实施检测工作的根据 根据农产品质量平安
11、法要求，我们制订农产品质量平安追溯制度。 2、追溯制度内容： 在我社现代蔬菜产业园建立农户编码系统和投入品记录卡制度，逐步做到生产记录可存储、产品流向可追踪、储运信息可查询，实现市场上销售的农产品，通过质量平安追溯编码，能够查到生产者在生产过程中运用了哪些农药、肥料等投入品，以及生产者的基本状况。农产品质量平安追溯编码印成卡片，或者印刷在产品包装箱上，随产品一同上市，消费者可在互联网上进行查询。 3、追溯程序 一旦出现农产品风险信息，必需在1小时内上报，并且快速到现场调查核实，提取证据。 1状况属实的，依法实行封存、扣押等强制措施，依据追溯代码，快速查清问题农产品流向、批量、生产日期等状况，并
12、马上停止生产问题农产品和实行召回问题农产品、发布公告等措施，缩小问题农产品造成的影响。对比较严峻的农产品平安风险案件，当问题农产品已扩大且造成社会影响时，刚好通过媒体或信息通报形式，发出平安警示。2状况不明的，请权威鉴定机构专家对农产品质量事故做出鉴定，根据鉴定结果依法追究相关个人和企业责任。 八、食品储存、运输包括有特殊温度、湿度限制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度限制管理制定 食品贮存、运输包括有特殊温度、湿度限制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度限制管理制度 1、食品入库前要将仓储室卫生清理洁净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要具体记录入库产品的名称、数量、产地
13、、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉，2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品； 3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。 4、保管员要每天对仓库进行排查，觉察问题刚好汇报处理，避开造成不应有的损失。 5、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷拣的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在-18左右。 6、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。
14、冷柜食品用完后要进行清理消毒运用过氧乳酸涂抹，打开柜门凉干，贮存食品温度应保持在0-5。煮熟的食品要冷藏时必需待食品自然凉透后才准放入冷柜内。 食品运输管理 1、运输工具必需清洁、枯燥、无异味，2、严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 3、运输前必需进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的状况下才能运输。 4、填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。 5、运输包装必需牢固、整齐、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标记，6、运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。 九、废弃物处置制度： 1、设废弃物专用容器，与加工用
15、容器有明显的区分标记。 2、餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，去除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 3、废弃食用油脂必需按食品平安法等法律、法规进行管理。 4、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用字样的专用密闭容器内，专人负责管理。 5、废弃食用油脂只能销售给经相关部门答应或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 6、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，具体记录餐厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等状况，并长期保存备查。 7、不得用未经
16、无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随便倾倒、排放废弃食用油脂。 8、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 十、食品平安信息公示制度 1、为建立健全餐饮服务食品平安长效监管体系，增加餐饮经营的透亮度，提高消费者的防范意识和自我防范实力，探究餐饮服务食品平安监管新模式，根据卫生部食品平安信息公布管理方法的要求，结合本县实际，制定本制度。 2、餐饮服务食品平安信息主要包括餐饮服务单位违背食品平安管理制度的不良信息，如餐饮服务食品平安事故信息、经检验的食品质量信息等；也可以包括餐饮服务单位遵守食品平安管理制度的良好信息。 3、餐饮服务食品平安的信
17、息，主要来源于食品药品监督管理部门在执法检查、日常监督检查、餐饮服务答应现场核查及案件查处中生成的信息以及食品平安监管部门的基础信息、监管信息、行业信息、新闻媒体言论监督、被证明的消费者投诉等。 4、餐饮服务食品平安信息，应根据状况的不同，在新闻媒体、餐饮服务单位集中区域或路段、大型餐饮单位等适时予以公布、曝光，以警示、告诫餐饮服务单位，刚好揭示潜在风险，增加消费者的防范意识和经营者的诚信自律意识。 5、要加强与相关部门的信息交换，主动拓展获得信息的渠道，刚好整合通过申述举报、执法检查、样品抽检、案件查处等途径获得的信息以及消费者协会、各行业协会供应的关于商品质量的信息，并刚好进行分析、评估，
18、利用各种渠道向社会公布，进行消费警示，供应消费指导。 6、相关餐饮服务单位要刚好、完好地记录餐饮服务食品平安的各种信息，严格依据本制度予以公布、曝光，对工作不力造成严峻后果的，要依据相关法律法规追究相关责任人的责任。 7、县食品药品监督管理局定期或不定期地接受黑板报、宣扬栏等方式向餐饮服务单位宣扬国家有关餐饮服务食品平安生产经营的法律法规和信息，并催促辖区内餐饮服务单位在经营场所内显著位置设置警示栏、公告栏，对近期食品平安信息如样品抽检结果、食品平安重大事故、查处的食品平安重大案件等予以公示。 十一、食品平安突发事务应急处置方案 1、食品销售经营者应当建立食品平安突发事务应急处置方案，由负责人
19、或食品平安管理员具体负责食品平安突发事务应急处置工作。 2、食品平安突发事务发生时，应当马上停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自觉察之时起2小时内向所在地市场监管部门报告，不得对食品平安突发事务隐瞒、谎报、缓报。 3、应当马上执行不合格食品处置管理制度，实行有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事务恶化。 4、应当主动协作市场监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 5、建立食品平安突发事务应急处置台账，照实记录食品平安突发事务处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。
20、十二、食品添加剂食用管理制度 第一条 为进一步规范餐饮服务食品添加剂选购、保管、运用行为，加强餐饮服务食品添加剂运用监督管理，根据中华人民共和国食品平安法、卫生部食品添加剂运用卫生标准GB27602023、国家食品药品监督管理局餐饮服务食品选购索证索票管理规定，结合我省实际，制定本方法。 其次条本省行政区域内的餐饮服务供应者运用食品添加剂应当遵守本方法。 第三条.县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮服务食品添加剂运用的监督管理。 第四条餐饮服务供应者应当按照卫生部公布的食品添加剂品种、运用范围、运用量运用食品添加剂。 第五条 餐饮服务供应者不得运用以下非食用物质或食品添加剂： 一未
21、经批准的非食用物质； 二受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂； 三来源不明的食品添加剂； 四标识不规范或无中文标识的食品添加剂。 第六条餐饮服务供应者不得以掩盖食品腐败或以掺假、掺杂、伪造为目的而运用食品添加剂。 第七条餐饮服务供应者应当对本单位运用的食品添加剂名单在餐饮服务场所的醒目位置进行公示。 第八条餐饮服务供应者应当按照本方法制定食品添加剂管理制度，防止误用非食用物质、滥用食品添加剂。 第九条 餐饮服务供应者应指定专人选购食品添加剂。采 购人员应当熟识食品平安法律法规、基本学问，驾驭食品添加剂感官鉴别常识。 第十条餐饮服务供应者应当从合法渠道购进食品添加剂，并应索取供货商的经营或生
22、产答应证件复印件加盖公章、产品检验合格证明复印件加盖公章和供货商的销货票据。 第十一条餐饮服务供应者选购食品添加剂应查验所购商品的外观及标识。所购食品添加剂应标明品名、产地、生产者、卫生答应证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、运用范围与运用量、运用方法等标识，并有“食品添加剂字样。 第十二条 餐饮服务供应者应建立真实完好的食品添加剂选购记录。食品添加剂选购记录内容至少应包括选购日期、产品名称、批号、生产者、供货商及电话、选购人、保管人。食品添加剂选购记录保存期限应不少于二年。 第十三条 餐饮服务供应者应指定专人保管食品添加剂，保管人员应当熟识食品平安法律法规、基本学
23、问，驾驭食品添加剂保管、运用常识。 第十四条餐饮服务供应者应在符合食品添加剂贮存要求的场所设立专柜存放食品添加剂，专柜应上锁，并应有明显标记。 第十五条餐饮服务供应者应当依据食品添加剂运用卫生标准GB27602023规定的运用范围和运用量运用食品添加剂，并做到先购先用，不得随便扩大运用范围和运用量。量取食品添加剂应当运用专用容器或专用计量工具。 第十六条 餐饮服务供应者应建立真实完好的食品添加剂运用记录。食品添加剂运用记录内容至少应包括运用日期、产品名称、生产者、保管人、运用人。食品添加剂运用记录保存期限应不少于二年。 第十七条餐饮服务供应者违背本方法规定，由县级以上食品药品监督管理部门按照相
24、关法律法规规定，予以处理。 第十八条 本方法由山西省食品药品监督管理局说明。 第十九条本方法自发布之日起实施。 十三、定期清洗消毒空调及通风设施的制度、定期清洁卫生间的制度饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座 为保证室内空调运用高效、卫生，特制定本制度，空调首次开启前清先一次，空调频繁运用过程中，每月清洗一次。 1、关闭空调电源，拔去插头，开窗保持室内空气流通。 2、打开空调外表面板，取下过滤网，露出散热片。 3、扳去专用消毒剂喷头顶部保险片，充分摇匀瓶罐，离散热片约5cm处，按上下依次对整个散热片进行喷洗。 4、喷洗结束后等待15钟左右，将过滤网装上后再运转空调制冷程序15-30分钟，污水自动随排水管排
25、出。 十四、法律、法规、规章制度的其他规定 其次篇：食品平安规章制度(餐饮类) 从业人员健康管理和培训制度 一、食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期运用健康证明。 二、食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。 三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 四、认真制定培训支配、定期组织管理人员，从业人员参加食品平安学问，职业道德和法律，法规的培训以及操作技能培训。 五、新参加工作的人员包括实习工，实习生必需经过培训
26、，考试合格后方可上岗。 六、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间，培训内容，考核结果记录归档，以备查验。 食品平安管理员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本地单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品经营答应证管理方法，办理领取或换发食品经营答应证，无食品经营答应证不得从事食品经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结，推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、关
27、心食品平安监督管理机构实施食品平安监督、检测。 食品添加剂运用公示制度 一、认真做好食品添加剂选购验收记录，并向供应商索取随附相关材料。包括：生产答应证、第三方检验报告、产品合格证等；进口食品添加剂须索取口岸卫生证明。 二、食品添加剂堆放、贮存时必需有明显、清晰的标识，有相对独立的贮存空间，并支配专人保管；贮存场所应做好清洁卫生，不得与其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒、有害物质一起存放；不得与过期变质失效的食品添加剂混放；不得存放非食品用添加剂；不得存放与所生产食品无关的食品添加剂。对于选购的食品添加剂过期、失效或变质的应刚好进行无公害处理，并保存处理记录。 三、配备与食品添加剂运用相适应的
28、计量器具，并定期对器具进行校检，保证量值精确。 四、依据食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，根据食品生产工艺配方要求正确称量、添加食品添加剂，严格限制运用范围和运用量，不得运用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门新增品种公告书目的食品添加剂，不得超范围、超限量运用食品添加剂，不得运用不符合质量平安要求的食品添加剂生产加工产品，每次运用时必需具体记录食品添加剂的用处及运用数量。 五、建立食品添加剂运用台帐，做好食品添加剂的出库、入库和运用相关记录。 六、食品添加剂有关档案资料保存时间不得少于2年。 食品废弃物处理管理制度 一、支配专人负责食品废弃物的处理、收运、台账管理工作。 二、
29、食品废弃物分类放置，做到日产日清。 三、禁止乱堆食品废弃物，禁止将食品废弃物干脆排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。 四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有食品废物标识，整齐完好，运输中不得泄露、脱落。 五、禁止将食品废弃物交给未经相关部门答应或备案的食品废弃物收运，处理单位或者个人处理。 六、不得用未经无害化处理的食品废弃物喂养畜禽。 七、建立食品废弃物产生、收运、处置台账、具体记录，食品废弃物的种类、数量、去向、用处等状况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。 食品平安追溯制度 一、餐饮企业从生产加工单位或生产基地干脆选购时，要查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、
30、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 二、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期选购时，要查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。少量或临时选购时，要确认其是否有营业执照和食品流通答应证，并留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 三、从农贸市场选购的，要索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户选购的，要查验并留存供应者盖章或签字的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 四、从食品流通经营单位商场、超市、批发
31、零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的，要查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，要索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 五、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照、产品合格证明文件，建立选购记录。 食品平安突发事务应急处置预案 假如发生疑似食物中毒事故，应马上实行以下措施： 一、逐级报告：觉察短期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位负责人应刚好向食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现
32、、可能引起中毒的食物等。 二、救治病人：在向监督部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，主动协作关心有关部门救助病人。 三、爱惜现场，保存样品，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间，病人的排泄物呕吐物、大便要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供应根据。 四、照实反映状况：协作食品药品监督管理部门进行调查。依据要求照实供应有关材料和样品，与本次中毒有关人员应照实反映状况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中的主要特点，可疑食物来源，质量，存放条件，加工烹饪的方法和加热的温度，时间等状况照实向有关部门
33、反映。 五、对中毒食物的处理：在查明状况之前对可疑食物应马上停止食用并按规定封存，协作食品药品监督管理部门对引起中毒的食物刚好进行处理。 食品经营过程与限制制度 一食品选购 1.制定食品选购支配。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关支配支配。 2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关答应证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，接受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5.对食品进行查
34、验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6.每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二食品储存 1.具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 2.依据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 3.贮存干脆入口的散装食品，应当接受封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及
35、联系方式等内容。 4.食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 5.每天对库存食品进行查验。觉察食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。 6.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。 7.变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 三食品运输 1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2.在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触。 3.干脆入口的散装食品，应当接受密闭容器装运。不得把干脆入口
36、的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。 食品平安自检自查制度 一、食品经营者应当按照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。依据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂食品经营答应证。 二、建立健全本单位食品平安管理制度，上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和限制食品平安事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。
37、三、食品平安管理员须认真依据职责要求，组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。 四、制订定期或不定期食品平安检查支配，接受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 五、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，觉察问题，刚好告知改良，并做好食品平安检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。 七、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次
38、对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对觉察问题刚好反馈，并提出限期改良看法，做好检查记录。 八、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，刚好处理消费者看法。 进货查验和记录制度 一每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 二实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账，食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 三食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中做出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者做出醒目提示；对超过保质期
39、或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 食品储存管理制度 一食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 二食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 三食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标记，有异味或者易吸潮的食品应密封保存或者分库存放，易腐食品要刚好冷藏，冷冻保存。 四贮存散装食品时，应在散装食品的容器，外包装标明食品的名称，生产日期，保质期，生产经营者名称及联系方式等内容。 五建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，
40、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合食品平安要求的食品。 六食品仓库应当开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整齐。 七工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 一加工经营场所 1、厨房内外环境整齐，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品包括原料应有爱惜措施 3、运用杀虫剂进行除
41、虫灭害，应由专人依据规定的运用方法进行；运用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，运用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 4、觉察老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。觉察鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 二设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴整齐的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证明和食品平安学问培训合格证明方可上岗操作。 2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消
42、毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。 4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触干脆入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分钟。 5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。 6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标记，定期清洗保持洁净。 7、餐具消毒应有记录、存档备查。 三修理保养 1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，依据原料进入、原料加工、半成品加工、成品
43、供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。 2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 3、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和运用。 4、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放运用，并有明显标识。定期检查和维护，刚好清理清洗，必要时消毒。 5、定期组织对电气设备、机械设备的检
44、查，加强对有关员工的平安操作规程培训，设备、设施维护刚好有记录。 食品平安规章制度 单位名称公章 年 月 日 第三篇：食品平安的规章制度(餐饮) 食品平安的规章管理制度餐饮 一从业人员健康管理制度和培训管理制度 二食品平安管理员制度 三食品平安自检自查与报告制度 四食品经营过程与限制制度 五场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 六进货查验和查验记录制度 七主要食品和食用农产品平安信息追溯制度 八食品贮存、运输包括有特殊温度、湿度限制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度限制管理制度 九废弃物处置制度 十食品平安信息公示制度 十一食品平安突发事务应急处置方案 十二食品添加剂运用管理制度 十三定期清洗消毒空调及通风设施的制度、定期清洁卫生间的制度饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座 十四法律、法规、规章制度和其他制度 一从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从业人员健康管理制度 1.食品生产人员每年必需进行