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1、2023年餐饮员工规章制度(共7篇) 第一篇：餐饮员工规章制度(共7篇) 篇一：餐饮员工管理制度 餐饮员工管理制度 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐运用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 6、依据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。 7、客到时，必需请客
2、人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。 8、餐中不行扎堆闲聊，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 9、客到后根据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、灵敏的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间互相关心的团队意识。 a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接客情或菜品状况 b、作为邻台前来关心其值台的人员，在其回来后，确定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等 12、
3、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。 13、能够根据不同的状况，为客人供应分菜服务。 14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面整齐，桌面杂物纸巾、壳、骨、刺等应刚好用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。抓住任何机会和永不放 弃最终的推销机会 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，视察客人需求，对客人的需求必需有应答声。随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以觉察客人的需求，并马上上前主动询问或进行刚好的服务。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，刚好觉察错菜、漏菜以及所须催的菜品
4、。 19、催菜应根据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随便下催菜单。 20、刚好将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不刚好，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。要员工分清工作与服务的主次关系 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需刚好通知主管。 22、对突发事务和客人投诉能灵敏应变，奇异运用语言与沟通技巧，处理不了时，刚好汇报上级。应将投诉限制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化 23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，
5、将导购卡交于银台。尽量由银台人员传单员来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始 善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有觉察客人遗忘、丢失物品应刚好上报上交，不行私自隐藏，一旦觉察赐予开除。 26、餐中服务人员能适时、正确、充分的运用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员根据当餐运用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域
6、指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。 篇二：饭店员工规章制度 饭店员工规章制度 一、工作看法 1、按饭店操作规程，精确刚好地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上司，一般状况下应先听从执行。 3、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和指责，应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应干脆
7、上报。 5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房除工作内的吃喝。 7、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持洁净整齐遗失或损坏须交付服装本钱费 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、洁净整齐，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔
8、牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必需按照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者确实定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工旷 工一天算三天处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前30天向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生1严峻违背饭店规章制度2旷工三天以上3服务看法恶劣，责任心不强，上班看法、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
9、 五、.奖惩 1、饭店对改良管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。 2、对违背饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。 六、平安问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置易燃易爆物品。 3、任何员工觉察还在冒烟的烟头都应马上把它熄灭，如觉察电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便刚好处理修理。 七、后厨管理 1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如觉察泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手
10、，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整齐，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时清扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持洁净。 4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人闲聊，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物 篇三：酒店管理规章制度(员工守则)酒店管理规章制度 员工守则 一
11、、工作看法： 1、按酒店操作规程，精确刚好地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上司，一般状况下应先听从执行。 3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和指责时应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都不得与客人争论，解决不了的问题应刚好告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得运
12、用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊实惠。 二、制服及工作牌： 1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。 三、仪表、仪容、
13、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持洁净、整齐。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，运用发夹网罩。 5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。 6、手指应无烟熏色，女员工只能运用无色指甲油。 7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 四、拾遗： 1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应马上上缴主管作好具体 的记录。 2、
14、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局确定处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、酒店财产： 酒店物品包括发给员工运用的物品均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将马上予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、出勤。 1、员工必需按照部门主管支配的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上管理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班遗忘签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违背，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，
15、应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 6、工卡遗失，马上报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。 7、员工在工作时间未经批准不得离店。 七、员工衣柜： 1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以 上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违背，将受纪律处分。 2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。 3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。 4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，有意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。 5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门
16、可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。 6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。 7、员工离店时，必需清理衣柜，不刚好清理衣柜，酒店有权清理。 八、员工通道： 1、员工上下班从指定的员工通道入店。 2、后台员工非工作关系不得随便进入店内客用公共场所、餐厅，运用酒店内客用设施。 3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。 九、酒店平安。 1、员工进出酒店，主管人员保存随时检查随带物品的权利。 2、员工不得携带行李、包袱离店，特殊状况必需部门主管同意方可离店。 十、电路故障： 当电路出故障时，应实行以下措施： 1通知修理人员，马上实行应
17、急措施，不要擅自处理。 2和正在用餐客人谈话，表示歉意。 奖惩条例 一、优秀员工： 酒店每月依据各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质嘉奖。 二、嘉奖、晋升： 酒店对改良管理，提高服务质量和经济效益有突出奉献，或者在酒店日常的工作中，创建出优异成果者将进行嘉奖或晋升。 三、纪律处分/失职的种类： 1、纪律处分为口头警告、订正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。 2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮开工资。 3、凡第四次发
18、生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮开工资。 4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严峻者将会被辞退。 甲类失职 1、上班迟到； 2、不运用指定的职工通道； 3、仪表不整齐； a 留长发； b 手脏； c 站立姿态不正； d 手插口袋； e 衣袖、裤脚卷起； f 不符合仪表仪容规定； 4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡； 5、不遵守打电话的规定； 6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外； 7、培训课旷课； 8、违背员工餐厅规定； 9、工作时听收音机、录音机或看电视休息或工作需要例外； 10、上班做私事，看书报和杂志； 11、不经答应带妻子、丈夫、男女
19、挚友等进入酒店； 13、上班时运用客用坐椅休息和厕所； 14、穿工作服进入商店为客人买东西例外； 15、将酒店文具用于私人之事； 16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作； 17、在公共场所和酒店其它地方聚众探讨个人事情； 18、违背更衣室规定。 乙类失职 1、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡； 2、对客人和同事不礼貌； 3、因马虎大意损坏酒店财产； 4、隐瞒事故； 5、拒绝平安检查包袱、手提包或员工身份证； 6、拒绝执行管理员/部门主管的指示； 7、上班时打瞌睡； 8、涂改工卡； 9、违背平安规定； 10、在酒店内喝酒； 11、进入客房工作例外； 12
20、、说辱骂性和无礼的话； 13、未经同意改换班次、休息天或休息时间； 14、超过工作范围与客人过分亲近； 15、在除了指定位置以外的其它场所吸烟； 16、不报告财产短缺； 17、在酒店内乱丢东西； 18、不遵守消防规定； 19、损坏公物； 20、21、22、23、24、25、26、27、饮料；28、29、30、31、32、33、工作表现并差或工作效能差； 不听从主管或上司的合理合法叮嘱； 擅自配置酒店范围内任何钥匙； 发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架； 向顾客索取小费或其它酬劳；作不道理交易； 泄露酒店机密状况； 调戏或欺侮他人； 偷窃
21、酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、违犯店规，造成重大影响或损失； 在酒店内赌博或观看赌博； 有意损坏消防设备； 触犯国家任何刑事罪案； 遗失、复制、未经答应运用总钥匙； 旷工。 篇四：餐厅员工管理制度 餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐厅奖惩制度 一服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。 3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量
22、过高的食物，饮料。 8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 二.卫生工作制度 a、个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。b、区域卫生 1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘
23、要洁净、无污渍。 4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、卫生间要保持洁净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8、违背以上规定者，视情节轻重罚520元次。 三.劳动纪律 1、提前特别钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。 3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次
24、罚款520元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款520元。 5、不准与客人争吵，要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经觉察，罚款20200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班包括上洗手间，领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 8、不准在餐厅
25、内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。 9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10、员工必需参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元。 14、不许利用职务之便少记客人所用食品
26、，一经觉察罚款50100元。 四.物品管理制度 1、餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100元/次。 2、服务员不能随便开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯、风扇，违者罚款520元。 3、每天必需检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 4、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则造成的后果由本人担当。 5、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥当
27、保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样。 7、若有觉察有意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。 8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。另行通知 五.员工的岗位职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作。 2、完成好上级支配的一切任务。 3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 4、遵守上下班制度，提前特别钟到岗，做到不迟到不早退。 5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大
28、方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带微笑，运用礼貌用语。 餐厅礼仪 服务是为了给顾客供应一种满足的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满足等于我们的失败，所以我们确定要不遗余力。 一、餐厅常用服务礼貌用语： 1、接送语 “您好，欢迎光临！ 2、向客人提问时 您好！请问您一共几位？ 3、点餐时 请问可以点餐了吗？ 4、复单时 对不起，打扰一下，请问您点的是，对吗？ 5、询问时 对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ 对不起，能否请你说慢一点儿？ 6、点单结束时 特殊感谢，请稍等。 7、当客人招呼时 打扰一下，请问有什么需要？ 打扰一下，我能为您做点什么吗？ 8、服务过程中，需打扰客人时特殊
29、重要 对不起，打扰一下。 9、上餐时 打扰一下，这是您点的 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 特殊兴奋为您服务.别客气！ 11、向客人致歉时 对不起，让您久等了！请宽恕！ 12、当客人的要求你无法满意时 对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！ 请稍候，我跟#厨房/吧台协商一下，尽量满意您的要求。 您提的这个问题我将立即向我的领导汇报，请稍等。 13、当客人想发问却迟疑不决时，应主动上前： 您有什么需要/嘱咐了吗？ 我能为您作点什么吗？ 我能为您帮上什么忙吗？ 14、买单 1当客人提出买单时，应先询问有无实惠券/实惠卡积分卡。 2询问“请问先生/小姐，哪位买单？后报上金额，“先生
30、/小姐，您共消费了#元。 3应双手接钱，确认真/伪无误后，“先生/小姐，收您#元。若需找零，“请稍候，为您找零。 4找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您#元，请拿好，感谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保存小票，便利核对，感谢 5送客 请慢走，欢迎再次光临！ 篇五：餐厅员工规章制度 规 章 制 度 一、早上8：30分上班，穿戴好工作服，8点半以后算迟到，10分钟以内每次扣取20元工资，10分钟以后扣取50元工资，一小时以后算旷工一天计算，旷工一天扣除3天工资。请霸王假一天扣两天工资，霸王假是电话请假，请人代请假，临时请假。 二、中午2：00下班，工作装穿戴整齐，否则每次觉察
31、一次罚款20元，值班人员不能下班，按值班表值班，不能随便更换，如值班人员在值班时本店被偷盗，一切经济损失由值班人员全负，代值班者一起担当。值班人员每天负责查好各个区内卫生，餐前准备工作是否到位。晚9点正下班，有客人时21点30分，值班人员到客人走为止。上班时不能在本店干私活，不能打瞌睡，不得互相打闹、拉扯、互相聚众闲聊、及外来人员闲聊、无视客人的存在，不能接见私人挚友影响上班。 三、上午11：30分准时门前轮番迎接客人的光临。下午5点20分，准时站在门前，以上不遵守者第一次20元罚款，其次次50元罚款。如有损坏本店设施及物品，请自觉登记清楚，否则觉察按三倍扣赔。 四、工作人员辞职提前15天写辞
32、职书等找到合适人员方可辞职，工作衣洗好交由吧台，方可领取工资。工作人员没有做到以上时间要求走的不发任何工资。 五、值班人员上下班检查好门窗是否关好，开餐前各个区域卫生是否洁净，开水是否够用，餐具是否备齐。 六、厨房人员每天清扫好厨房，服务员清扫每层楼道及卫生间，门前周边及花台内是否有杂物，每天每时保持洁净，如菜品出错，谁错谁负责，加以双倍的售价扣取工资。 七、健康证做满一年的本店报销，如做不满的从工资扣除。健康证离职时可带走，遗失自行补办。 八、宿舍规章制度：本宿舍只供应本店员工入住，不得外来人员留宿，不得带外来人员入住宿舍内，如有觉察，每次扣除50元。如没经批准不能超出晚上11点半回宿舍，如
33、觉察三次者，罚款50元，同时取消住宿资格。 本规定于2023年3月1日生效 本制度由制定 篇六：餐饮部员工规章制度 餐饮部员工规章制度 1、遵守考勤制度，上下班须刚好打卡，不得漏打或代打 2、上下班走员工通道，并接受保安的检查 3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作 4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊 5、员工不准运用电梯，上班时必需穿工作服 6、了解当日客勤状况，及当天工作支配，熟记当天菜品、酒水供应状况，急推，沽清、特色菜品等 7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转 8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐 9
34、、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热忱迎客，无论在何时何地只要见到客人必需微笑问好 10、客人到时，必需问清楚客人订餐状况，引领至包厢 11、服务中不行扎堆闲聊，不行倚靠在物品上，始终保持正确的站姿 12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水 13、餐中盯台人员为客人进行热忱周到，灵敏的服务，做到四勤：眼勤、手勤、脚勤、嘴勤 14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替 15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名 16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需运用托盘 17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需刚好通知上级 18、对突发事务和客人投诉
35、，能灵敏应变，处理不了时刚好上报上级 19、客人离店主动提示客人不要遗忘物品，如有觉察刚好上交吧台，不行私自保存，一旦觉察赐予开除 20、餐后整理要整齐、有速，台面全部物品复原 21、关闭全部电源后方可离开 22、值班人员必需巡察每个岗位，无平安隐患，填写当天值班记录，方可离岗.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.篇七：餐厅服务员规章制度 餐厅服务员规章制度 1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。 2、刚好清扫卫生，保持店内清洁。 3、上班时必需按规定着装，保持仪容，仪表整齐；整齐洁净。 4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得 跑，大声喧哗，唱歌。 5、要时刻用好礼
36、貌用语，必需“请字当头，“谢不离口，如遇客人要主动 打招呼。 6、上班期间不得玩或接听私人电话。 7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏玩耍。 8、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。 10、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止奢侈。 11、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形 象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。 12、听从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，对工作中存在或出现的问题要实行正常渠道沟通、解决、不得当众顶撞，更不能无理取闹。 13、下班时必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。1负责来餐
37、厅用餐客人的带位和迎送接待工作。2仪容郑洁，不擅离岗位。 3解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 4婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。5根据不同对象的客人，合理支配他们宠爱的餐位。6保证地段卫生，做好一切准比。7在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清楚。并热忱替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。1依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2确保全部餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3仪容整齐，不擅自离岗。 4勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料
38、。5按服务程序迎接客人入座酒席，关心客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。6开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 8熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。9做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。10了解结账方式，妥当保管好订单，以便复核。 11关心厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。12关心前台服务员，沟通前后台的信息。 其次篇：餐饮员工手册和规章制度 第一章 公司组织机构 其次章 员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。
39、 2、制度销售支配、领导全体员工主动完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务看法，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行状况。 4、抓好设备、设施的修理保养、加强餐厅财产管理、驾驭和限制好物品运用状况。 5、抓好卫生工作和平安工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教化工作，确保酒店平安。 6、限制食品、饮品的标准、规格和要求，正确驾驭毛利率、抓好本钱核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，驾驭员工的思想动向，重视员工思想教化。 8、营业时间坚持一线指挥，刚好觉察和订正服务中产
40、生的问题，妥当处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作支配，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根 据员工的现实表现状况有权进行表扬或指责，嘉奖或惩处。 3、驾驭每天的预定状况和接待任务，有权组织，支配督导部属的工作。 4、必需认真处理工作中发生的问题和来宾的投诉，处理不了的要刚好向经理报告。 二、素养要求 1、能够关心经理进行各种形式的用餐设计布置支配有关事宜。 2、领班必需娴熟地驾驭餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟识和驾驭本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种
41、，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织实力，能够带着部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理学问，服务学问，不断提高业务水平和工作实力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。(2)了解当天来宾用餐状况，了解来宾的饮食习惯和要求。(3)根据当天的接待任务和要求，支配部属的工作。(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗状况，催促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)来宾进餐期
42、间，要站在确定的位置细心视察，指挥值台服务员为客人供应优质服务。(2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。(3)对来宾之间，客人与员工发生的冲突要留意调解妥当处理，但不准介入来宾之间的冲突与争吵，自己处理不了 的要刚好报告经理处理。 (4)客人就餐完毕，催促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。(5)开市过程中留意对部属服务技能进行考评，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。 收市后的工作 (1)收餐后，催促值台员快速分类整理桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。(2)收好餐具后要把卫生清扫洁净，桌椅归位，复原餐厅完好状态，保持餐厅的洁净美观。(3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。(4)将当班的工作状况，来宾反映，开餐中出现的问题重要来宾进餐状况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。(5)与下一班进行交班。