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1、1第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题 1 1 人类重要的营养物质 0101 知识管理 1 1六大基本营养素 营 养 素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有 _、_、_、_、_、_等六大类，通常称为六大基本营养素。 合理膳食、均衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的 均衡摄入。 2 2蛋白质 主要功能：是构成_的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 构 成：由多种_构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 食物来源：瘦肉、蛋清、许多植物的种子(大豆、花生)都含有丰富的蛋白质。 血红蛋白的作用：在吸入_和
2、呼出_的过程中起着_的作用。 蛋白质的变性：有些物质如_等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 3 3糖类 主要功能：是人体的主要_物质，人类所需的总能量中，有 60%70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作 用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其方程式为 _。 组 成：是由_三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。 种 类：常见的糖类物质有_、_和_。 注 意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝 对不能食用霉变的食物。 4 4油脂 主要功能：也是重要的_物质。 种 类：植物油脂呈_，称为油，
3、如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈_，称为脂肪， 如牛油、奶油等。 5 5维生素 主要功能：可以起到调节_、预防_、维持身体_的作用。如缺乏维生素 A 会引起 _，缺乏维生素 C 会引起_。 食物来源：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。0202 基础题 1 1(南京中考)下列物质不是人体所需营养素的是( ) A尼古丁 B水 C蛋白质 D维生素 2 2(山西中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质 的是( ) A西红柿 B馒头 C植物油 D鸡蛋 3 3(青岛中考)医生发现某同学体内缺少维生素 C，该同学饮食中需适量增加的
4、食物是( ) A面食 B植物油 C牛肉 D蔬菜、水果 4 4(重庆中考 B 卷)食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是( ) A食盐作为咸味剂 B食醋作为酸味剂 C甲醛作为防腐剂 D小苏打作为膨松剂 5 5下列说法正确的是( ) A糖类是由 C、H、O 三种元素组成的化合物 B淀粉不是糖类物质2C蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收 D人体所需的能量都是由糖类提供的 6 6(长沙中考)“端午佳节，粽叶飘香” ，我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度 分析，还需要补充的主要营养素是( ) A蛋白质 B糖类 C维生素 D油脂 7 7小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天
5、上课晕倒。 (1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的_ 和蛋白质。 (2)下列富含油脂的食品有_(填序号)。 馒头 海带 肥肉 白菜 山茶油0303 中档题 8 8(安徽中考)学校食堂提供了下列 5 种食物：小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是( ) A B C D 9 9(娄底中考)食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的是( ) A用甲醛水溶液浸泡海产品，延长保鲜时间 B用 SO2熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白 C霉变的大米用水清洗后可以食用 D烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐 1010某饼干包装袋上的说明(部分)如下：商品名称饼干配料
6、小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡 蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400 g 储藏方式存放于阴凉干爽处，避免阳光直射下列说法正确的是( ) A鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质 B饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素 D饼干配料中不含无机盐 1111(丽水中考)家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。 (1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是_； (2)味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当 pH 为 67 时鲜味最强；鲜味还与温度有关， 当烧菜时温度长时间在 120 以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠，则下列认识正确的是_。
7、A在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强 B谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化 C起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强 1212(台州中考)某种营养素补充剂的标签如图所示。【主要原料】碳酸钙、维生素 D、大豆油、明胶 【功效成分及含量】每 100 g 含：钙 20.3 g，维生素 D 0.28 mg 【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时3食用(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：_(写出一种即可)。 (2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成_。 (3)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，
8、是构成细胞的基本物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危 害身体健康，其原因是_ _。0404 实验突破 1313维生素 C(简称 Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏 Vc 可能引发多种疾病。水果和蔬菜 中含有丰富的 Vc。某研究性学习小组对它探究如下： 探究一：测定饮料中 VcVc 的含量。 【查阅资料】Vc 能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 【设计方案】分别向盛有 l mL 等浓度高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和 0.04%的 Vc 溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。 【实验数据】果味饮料苹果汁梨汁0.04%的 Vc 溶液滴加的 滴
9、数4010205【实验结论】分析数据可知，三种果汁中 Vc 含量最高的是_，含量为_(各液体密度上的差别 和每一滴的体积差别忽略不计)。 探究二：蔬菜放置时间的长短对其 VcVc 含量是否有影响。 【设计方案】请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：_ _ _ _。 【实验结论】按上述方案实验，根据_这一实验结果，分析得出 蔬菜放置时间的长短对其 Vc 的含量有影响。 【实验反思】化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是_。 A每次实验所用的果汁颜色不同 B量取的被测物质的体积不同 C试管的大小不同 D没有用同一规格胶头滴管滴加4参考答案知识管理
10、1 1蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 2.2.细胞 氨基酸 氧气 二氧化碳 载体 甲醛 3.3.供能 C6H12O66O26CO26H2O C、H、O 淀粉 葡萄糖 蔗糖 4.4.供能 液态 固态 5.5.新陈代谢 疾病 健康 酶夜盲症 坏血病 基础题 1 1A 2.2.D 3.3.D 4.4.C 5.5.A 6.6.C 7.7.(1)油脂 (2) 中档题 8 8B 9.9.D 10.10.C 11.11.(1)糖类 (2)C 12.12.(1)维生素(或油脂) (2)葡萄糖 (3)甲醛溶液能与蛋白质发生反 应，破坏人体中的蛋白质 实验突破 13 【实验结论】苹果汁 0.02%(或 20 mg/100 mL) 【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布 将汁液分别挤入两个烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡， 直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数 【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同 【实验反思】 C