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1、运动与能量第1页，共22页，编辑于2022年，星期三 本本章章主主要要介介绍绍了了食食物物的的卡卡值值、ATPATP与与能能量量代代谢谢、氧氧热热价价、呼呼吸吸商商等等基基本本知知识识，论论述述了了影影响响人人体体能能量量需需要要量量的的因因素素，包包括括维维持持基基础础代代谢谢所所需需的的能能量量，从从事事活活动动包包括括日日常常生生活活学学习习、体体育育锻锻炼炼与与劳劳动动所所消消耗耗的的能能量量以以及及食食物物特特殊殊动动力力作作用用所所消消耗耗的的能能量量；根根据据不不同同劳劳动动强强度度的能量补充量以及能量平衡。的能量补充量以及能量平衡。【本章提要】【本章提要】第2页，共22页，编辑
2、于2022年，星期三第一节基本概念与术语第一节基本概念与术语人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅需要。事实上，不仅劳动或运动劳动或运动时需要能量，就时需要能量，就是机体处于是机体处于安静状态安静状态，也要消耗一定的能量。例，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消耗能量，其如心脏跳动、血液循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食物中的来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白糖类、脂肪和蛋白质质三种营养素。三种营养素。第3页，共22页，编
3、辑于2022年，星期三对人类来说，机体可以从食物中获得能量，对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能食物中能作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三类物作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三类物质又统称为热源物质或能源物质。质又统称为热源物质或能源物质。能量的单位，营养学上用能量的单位，营养学上用“卡卡”(cal)(cal)表示，按照量表示，按照量和单位国家标准，能量的单位应采用和单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳焦耳”(Joule)(Joule)表表示，营养学上仍习惯采用卡或千卡。示，营养学上仍习惯采用卡或千卡。千卡千卡(kcal)(kcal)4.184.18千
4、焦耳（千焦耳（kJ kJ）千焦耳（千焦耳（kJkJ）0.240.24千卡（千卡（kcalkcal）一、能量与能量单位一、能量与能量单位第4页，共22页，编辑于2022年，星期三通常把通常把1 1克供能物质氧化分解时所释放的能克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。量，称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：营养物在体内氧化的卡价分别为：糖糖 4.1 4.1 千卡千卡/克（克（17.1417.14千焦千焦/克）克）脂肪脂肪 9.39.3千卡千卡/克（克（38.8738.87千焦千焦/克）克）蛋白质蛋白质 4.14.1千卡千卡/克（克（1
5、7.1417.14千焦千焦/克）克）二、食物的卡值二、食物的卡值第5页，共22页，编辑于2022年，星期三 人体能量需要量主要决定于下列三个方面：人体能量需要量主要决定于下列三个方面：1.1.维持基础代谢所需的能量；维持基础代谢所需的能量；2.2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消耗的能量；劳动所消耗的能量；3.3.食物特殊动力作用所消耗的能量。食物特殊动力作用所消耗的能量。其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重较大。较大。第二节第二节 影响人体能量需要量的因素影响人体能量需要量的因素第6页，共22页，编辑
6、于2022年，星期三 基础代谢能量基础代谢能量：机体处于安静状态时（：机体处于安静状态时（18182525的环境中，在的环境中，在1212小时前已停止进食）用于体小时前已停止进食）用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。一、维持基础代谢所需要的能量一、维持基础代谢所需要的能量第7页，共22页，编辑于2022年，星期三 基础代谢率（基础代谢率（BMRBMR）：）：人体在清醒而极端安静情况下，不人体在清醒而极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的
7、能量受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。基础代谢率的单位为代谢率。基础代谢率的单位为KJ/mKJ/m2 2/h/h（千焦（千焦/平方米平方米/小时），小时），即每小时每平方米体表所散发的热量千焦数。即每小时每平方米体表所散发的热量千焦数。基础代谢率基础代谢率=(=(脉率脉率+脉压差脉压差)-111)-111 脉率：脉率：是每分钟脉搏的次数，正常情况下与心率一致，健康成是每分钟脉搏的次数，正常情况下与心率一致，健康成人在安静状态下脉率为人在安静状态下脉率为6060100100次次/min/min。脉压差脉压差：指收缩压与舒张压之间的差值指收缩压与舒张压之间的差值 一、维
8、持基础代谢所需要的能量一、维持基础代谢所需要的能量第8页，共22页，编辑于2022年，星期三第9页，共22页，编辑于2022年，星期三第10页，共22页，编辑于2022年，星期三 根据劳动强度不同，一般将劳动分成五根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级：级：（1 1）极轻体力劳动。）极轻体力劳动。（2 2）轻体力劳动。）轻体力劳动。（3 3）中等体力劳动。）中等体力劳动。（4 4）重体力劳动。）重体力劳动。（5 5）极重体力劳动。）极重体力劳动。二、从事体力活动所消耗的能量二、从事体力活动所消耗的能量第11页，共22页，编辑于2022年，星期三 食物的特殊动力作用是食物的特殊动力作用是指食物经过
9、消化吸收后指食物经过消化吸收后,单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量。单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量。不不同食物特殊动力作用消耗的能量，同食物特殊动力作用消耗的能量，蛋白质蛋白质的特别动力作的特别动力作用最高，为用最高，为其产热的其产热的3030；糖类；糖类者次之，为者次之，为；脂类；脂类最低，只有最低，只有；正常混合膳食约为正常混合膳食约为1010。在计划一。在计划一个人的膳食时，其个人的膳食时，其能量的供给比其基础代谢与劳动所需能量的供给比其基础代谢与劳动所需者的总和应高约者的总和应高约1010，以补偿食物特别动力作用耗去的能以补偿食物特别动力作用耗去的能量。量。三、食物
10、特殊动力作用的能量消耗三、食物特殊动力作用的能量消耗第12页，共22页，编辑于2022年，星期三第三节第三节 能量需要量的计算方法能量需要量的计算方法 一天的能量需要量一天的能量需要量=基础代谢率基础代谢率体表面积体表面积 24 24 体力活动所消耗的能量食物特殊动力作体力活动所消耗的能量食物特殊动力作用的能量消耗用的能量消耗=（基础代谢率（基础代谢率体表面积体表面积 24 24 体力活动所消耗体力活动所消耗的能量）的能量）（1+10%1+10%）体力活动所消耗的能量采用较为简便的体力活动所消耗的能量采用较为简便的“活活动观察法动观察法”来计算能量消耗。来计算能量消耗。第13页，共22页，编辑
11、于2022年，星期三 对调查对象进行对调查对象进行2424小时的跟踪观察小时的跟踪观察，详细计，详细计算各项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗算各项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗率，率，查算出一日的能量消耗。查算出一日的能量消耗。活动观察计算法活动观察计算法第14页，共22页，编辑于2022年，星期三1小时各项运动消耗热量（千卡）小时各项运动消耗热量（千卡）散步散步 150150、逛街、逛街 110110、慢走、慢走 255255、快走、快走 555555、慢跑、慢跑 655655、快跑、快跑 700700、午睡、午睡 4848、工作、工作 7676、打扫、打扫 228228、洗碗洗碗
12、 136136、读书、读书 8888、购物、购物 180180、开车、开车 8282、泡澡、泡澡 168168、单车单车 245245、插花、插花 114114、郊游、郊游 240240、溜狗溜狗 130130、看电视、看电视 7272、看电影、看电影 6666、洗衣服、洗衣服 114114、烫、烫衣服衣服 120120、爬楼梯、爬楼梯 480480、买东西、买东西 188188、推荐进行的减肥运动：推荐进行的减肥运动：散步散步 148148大卡跳舞大卡跳舞 266266大卡打扫家居大卡打扫家居 207207大卡有氧操大卡有氧操 354354大卡自行车（休闲）大卡自行车（休闲）236236、羽
13、毛球羽毛球 266266、篮球篮球 177177、排球排球 472472、游泳游泳 472472、第15页，共22页，编辑于2022年，星期三 第四节第四节 能量来源能量来源鲜奶鲜奶 250ml 155 Kcal 250ml 155 Kcal脱脂奶脱脂奶 250ml 88 Kcal 250ml 88 Kcal 低脂低脂鲜乳鲜乳 250ML 120K 250ML 120K原味优酪乳原味优酪乳250250克克 215K 215K 甜豆浆甜豆浆 1 1杯杯 120 120 纯味乳酪纯味乳酪 1 1杯杯 160 Kcal 160 Kcal 乳酸菌饮料乳酸菌饮料 1 1杯杯 140 140 甜面饱甜面饱
14、 1 1个个(60(60克克)210 Kcal)210 Kcal 咸面饱咸面饱 1 1个个(60(60克克)170 Kcal)170 Kcal 白面包白面包 1 1 片片 120 120 白土司白土司:一片一片4040克克 72K 72K 蜂蜜蛋糕：大卡蜂蜜蛋糕：大卡/个，个，苏打饼乾：六片热量苏打饼乾：六片热量135135大卡大卡 蛋一只蛋一只 75 Kcal 75 Kcal 蛋黄一只蛋黄一只 60 Kcal 60 Kcal蛋白一只蛋白一只 15 Kcal 15 Kcal煎蛋一只煎蛋一只 105 Kcal 105 Kcal 米粉米粉 1 1碗碗(135g)132 (135g)132 面面 1
15、 1碗碗(135g)280 (135g)280 凉面：一凉面：一盘热量盘热量300300大卡大卡 玉米一根玉米一根 107 Kcal 107 Kcal 小笼包（小的小笼包（小的5 5个）个）200 Kcal 200 Kcal 第16页，共22页，编辑于2022年，星期三 低能量食品低能量食品 1 1、苹果、苹果100100克克/50 CAL/50 CAL（卡路里（卡路里 ）2 2、香蕉、香蕉100100克克/125 CAL/125 CAL3 3、葡萄柚、葡萄柚100100克克/28 CAL/28 CAL4 4、凤梨、凤梨100100克克/32 CAL/32 CAL5 5、奇异果、奇异果1001
16、00克克/50 CAL/50 CAL6 6、柠檬、柠檬100100克克/24 CAL/24 CAL7 7、番茄、番茄100100克克/35 CAL/35 CAL第17页，共22页，编辑于2022年，星期三 儿童少年，生长发育迅速，代谢旺盛，能量儿童少年，生长发育迅速，代谢旺盛，能量代谢相对较高，年龄越小基础代谢和活动所消耗的能代谢相对较高，年龄越小基础代谢和活动所消耗的能量也越多。因此，量也越多。因此，在确定儿童少年能量需要时，除根据基在确定儿童少年能量需要时，除根据基础代谢、食物特殊动力作用及各种活动等三方面的消耗外，础代谢、食物特殊动力作用及各种活动等三方面的消耗外，还应考虑供应生长发育所
17、需的能量物质。还应考虑供应生长发育所需的能量物质。这一部分能量增这一部分能量增加：加：学前期儿童学前期儿童15151616；小学阶段小学阶段1010；中学阶段中学阶段13131515。五、不同年龄阶段能量供给量五、不同年龄阶段能量供给量第18页，共22页，编辑于2022年，星期三 人体进入中年以后，基础代谢率逐渐降低，体力活人体进入中年以后，基础代谢率逐渐降低，体力活动减小，因而体内能量消耗也随之减少。动减小，因而体内能量消耗也随之减少。目前国际上采目前国际上采用年龄变化来校正能量供给量的方法，以用年龄变化来校正能量供给量的方法，以20392039岁成岁成人，男子体重为人，男子体重为6565千
18、克，女子体重为千克，女子体重为5555千克的能量供给千克的能量供给量为基础，超过此年龄的，能量摄取逐年递减，防量为基础，超过此年龄的，能量摄取逐年递减，防止能量摄取过多。其减少标准为：止能量摄取过多。其减少标准为：40494049岁减，岁减，50595059岁减岁减1010，60696069岁减岁减2020，7070岁以上减岁以上减3030。第19页，共22页，编辑于2022年，星期三 所谓所谓能量平衡是指机体消耗和摄入的能量趋于能量平衡是指机体消耗和摄入的能量趋于相等。相等。当能量的摄入量与消耗量相当时，人体当能量的摄入量与消耗量相当时，人体的体重保持恒定；能量摄入量大于消耗量时，的体重保持
19、恒定；能量摄入量大于消耗量时，体重和体脂会增加；能量摄入量小于消耗量时，体重和体脂会增加；能量摄入量小于消耗量时，则体重会减轻，两者都有损于身体健康。则体重会减轻，两者都有损于身体健康。六、能量平衡六、能量平衡第20页，共22页，编辑于2022年，星期三 摄入能量过多，其多余部分在体内转变为脂肪，摄入能量过多，其多余部分在体内转变为脂肪，使体脂增多，体重增加，形成肥胖。使体脂增多，体重增加，形成肥胖。肥胖对健康不利，肥胖对健康不利，因为身体肥胖，不但有大量脂肪积聚在皮下，而且还因为身体肥胖，不但有大量脂肪积聚在皮下，而且还有许多脂肪沉积在一些内脏上。如果大量脂肪沉积在有许多脂肪沉积在一些内脏上
20、。如果大量脂肪沉积在肝脏里，使之变成脂肪肝，肝脏的许多重要生理功能肝脏里，使之变成脂肪肝，肝脏的许多重要生理功能就会受到影响。就会受到影响。（一）能量不平衡的危害（一）能量不平衡的危害1.1.能量过多的危害能量过多的危害第21页，共22页，编辑于2022年，星期三 当能量摄入不足时，体内贮存的脂肪和糖当能量摄入不足时，体内贮存的脂肪和糖原将被动用，甚至体内的重要物质原将被动用，甚至体内的重要物质蛋白蛋白质也被动用分担供能，使体重减轻，瘦体重也减质也被动用分担供能，使体重减轻，瘦体重也减轻，导致肌力减弱，工作效率下降。长期能量摄轻，导致肌力减弱，工作效率下降。长期能量摄入不足，影响蛋白质的吸收利用，会加重体内蛋入不足，影响蛋白质的吸收利用，会加重体内蛋白质的缺乏，引起蛋白质白质的缺乏，引起蛋白质能量营养不良症。能量营养不良症。2 2能量不足的危害能量不足的危害第22页，共22页，编辑于2022年，星期三