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1、2023年中央厨房许可审查规范 第一篇：中心厨房答应审查规范 中心厨房答应审查规范 为规范中心厨房答应工作，保障消费者饮食平安，根据中心机构编制委员会办公室关于明确中心厨房和甜品站食品平安监管职责有关问题的通知中心编办发20233号的相关规定，以及餐饮服务答应管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮服务答应审查规范要求，国家食品药品监督管理局制定了中心厨房答应审查规范。现将有关事项通知如下： 一、各地在受理中心厨房答应申请，开展中心厨房答应审查时，应依据餐饮服务答应审查规范总则中相关要求和本规范的规定执行。 二、餐饮连锁企业建立的中心厨房，已取得各类食品答应证的，该答应证在有效期内接着有效
2、；有效期届满，依据中心厨房答应审查规范规定申请餐饮服务答应证。 三、各地要刚好总结中心厨房答应审查工作状况，重大问题刚好报告国家食品药品监督管理局。 国家食品药品监督管理局 二一一年五月十七日 中心厨房答应审查规范 第一条 为规范中心厨房答应，根据中心机构编制委员会办公室关于明确中心厨房和甜品站食品平安监管职责有关问题的通知中心编办发20233号，以及餐饮服务答应管理方法、餐饮服务答应审查规范要求，制定本规范。 其次条 中心厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并干脆配送给餐饮服务单位的单位。 第三条 中心厨房纳入餐饮服务答应管理的范围，作为第
3、六类餐饮服务答应类别审查。开设中心厨房应当取得餐饮服务答应证，其答应程序和申请材料依据餐饮服务答应管理方法有关规定执行。 第四条 中心厨房餐饮服务答应申请的受理和审批机关由中心厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。 第五条 由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中心厨房餐饮服务答应申请。申请答应的中心厨房应当具备餐饮服务答应管理方法第九条规定的基本条件。 第六条 中心厨房应当设臵专职食品平安管理人员。申请人申请餐饮服务答应时，应提交餐饮服务单位食品平安管理人员培训合格证明。 第七条 申请人提交的保证食品平安的规章制度应当包括： 一从业人员健康管理制度和培训管理制度； 二专职食
4、品平安管理人员岗位职责规定； 三食品供应商遴选制度； 四加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度； 五关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度限制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等； 六食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度； 七食品添加剂运用管理制度； 八食品检验制度； 九问题食品召回和处理方案； 十食品平安突发事务应急处臵方案； 十一食品药品监督管理部门规定的其他制度。 第八条 中心厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务答应申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品书目由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。 第九条 选址
5、要求 选择地势枯燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源25米以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩大性污染源的影响范围之外。 第十条 场所设臵、布局、分隔、面积要求 一设臵具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 二食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设臵在室内，且独立分隔。 三配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设臵食品加工专间；食品冷却、包装应设臵食品加工专间或专用设
6、施。 四各加工操作场所依据原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的依次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 五接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。 六食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。 七切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。 八凉菜专间面积不小于10平方米。 九厂区道路接受混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 十加工制作场所内无
7、圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域或距离25米以上。 第十一条 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 一地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。 二粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 三地面和排水沟有排水坡度不小于1.5%，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。 四排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 五墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有确定的弧度。 六墙壁接受无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。 七粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色
8、、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。 八内窗台下斜45度以上或接受无窗台结构。 九门、窗装配严密，与外界干脆相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界干脆相通的门和各类专间的门能自动关闭。 十粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门接受易清洗、不吸水的坚实材料制作。 十一天花板用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 十二半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭。 十三水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度斜坡或拱形均可。 第十二条 洗手消毒设施要求
9、 一食品处理区内设臵足够数量的洗手设施，其位臵设臵在便利员工的区域。 二洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。 三洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施旁边有洗手消毒方法标识。 第十三条 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 一根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 二接受有效的物理消毒或化学消毒方法。 三各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：接受化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。接受热力消毒的，可设臵个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用处。 四接触干脆入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁
10、用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。 五工用具清洗消毒水池运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 六设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。 七清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满意需要。 第十四条 食品原料、清洁工具清洗水池要求 一粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用处。 二加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位臵不会污染食品及其加工操作过程。 第十五条 加工食品设备、工具和容器要求 一食品烹调后以冷冻藏方式保存的，应根据加工食品的
11、品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。 二应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。 三接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。 四接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 五全部食品设备、工具和容器不运用木质材料，因工艺要求必需运用除外。 六食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝因工艺要求除外。 第十六条 通风排烟、采光照明设施要求 一食品烹调场所接受机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器便于清洗和更换。 二排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 三加工经营场所光源不变更所视
12、察食品的自然颜色。 四安装在食品暴露正上方的照明设施运用防护罩。冷冻藏库房运用防爆灯。 第十七条 废弃物暂存设施要求 一食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 二废弃物容器配有盖子，以坚实及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 第十八条 库房和食品贮存场所要求 一食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外库房分开设臵。 二冷藏、冷冻柜库数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 三除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠如设防鼠板或木质门下方以金属包覆设施。 四冷藏、冷冻库设可正确
13、指示库内温度的温度计。 五库房及冷藏、冷冻库内应设臵数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。 第十九条 专间要求 一专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。 二专间只设一扇门，接受易清洗、不吸水的坚实材质，能够自动关闭。窗户封闭。 三需要干脆接触成品的用水，应加装水净化设施。 四专间内设符合餐饮服务食品平安管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流淌水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻藏设施。 五专间入口处设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。 其次十条 更衣室要求 更衣场所应与加工经营场所
14、处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 其次十一条 厕所设臵要求 一厕所不设在食品处理区。 二厕所接受水冲式。 三厕所地面、墙壁、便槽等接受不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装臵，有适当照明，与外界相通的窗户设臵纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口旁边设臵洗手设施。 四厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有牢靠的防臭气水封。 其次十二条 运输设备要求 配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。 其次十三条 食品检验和留样设施设备及人员要求 一设臵与加工制作的食品品种相适应的检验室。 二配备
15、与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 三配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 其次十四条 省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实施细则，报国家食品药品监督管理局备案。 其次十五条 本规范由国家食品药品监督管理局负责说明。 其次十六条 本规范自2023年7月1日起实施。 国食药监食212号 附件： 第六类餐饮服务答应现场核查表 其次篇：中心厨房答应审查规范. KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 中心厨房答应审查规范 拼音zhngyngchfngxkshnchgufn 中心厨房答应审查规范有国家食品药品监督管理局于2023年5月17日国食药监食212号印发，自2023年7月1日起
16、实施。 中心厨房答应审查规范 正文 第一条 为规范中心厨房答应，根据中心机构编制委员会办公室关于明确中心厨房和甜品站食品平安监管职责有关问题的通知中心编办发20233号，以及餐饮服务答应管理方法、餐饮服务答应审查规范要求，制定本规范。 其次条 中心厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并干脆配送给餐饮服务单位的单位。 第三条 中心厨房纳入餐饮服务答应管理的范围，作为第六类餐饮服务答应类别审查。开设中心厨房应当取得餐饮服务答应证，其答应程序和申请材料依据餐饮服务答应管理方法有关规定执行。KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 第四条 中心厨房餐饮服务答
17、应申请的受理和审批机关由中心厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。 第五条 由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中心厨房餐饮服务答应申请。申请答应的中心厨房应当具备餐饮服务答应管理方法第九条规定的基本条件。 第六条 中心厨房应当设置专职食品平安管理人员。申请人申请餐饮服务答应时，应提交餐饮服务单位食品平安管理人员培训合格证明。 第七条 申请人提交的保证食品平安的规章制度应当包括： 一从业人员健康管理制度和培训管理制度； 二专职食品平安管理人员岗位职责规定； 三食品供应商遴选制度； 四加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度； 五关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度限制、
18、专间操KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 作、包装、留样、运输、清洗消毒等； 六食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度； 七食品添加剂运用管理制度； 八食品检验制度； 九问题食品召回和处理方案； 十食品平安突发事务应急处置方案； 十一食品药品监督管理部门规定的其他制度。 第八条 中心厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务答应申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品书目由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。 第九条 选址要求 选择地势枯燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 染的区域。距离
19、粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩大性污染源的影响范围之外。 第十条 场所设置、布局、分隔、面积要求 一设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 二食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。 三配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。 四各加工操作场所依据原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮
20、存的依次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 五接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 也有明显的区分标识，且分区域存放。 六食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。 七切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。 八凉菜专间面积不小于10平方米。 九厂区道路接受混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 十加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域或距离25米以上
21、。 第十一条 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 一地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。 二粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 三地面和排水沟有排水坡度不小于1.5%，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。 四排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 五墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有确定的弧度。 六墙壁接受无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。 七粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清
22、洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。 八内窗台下斜45度以上或接受无窗台结构。 九门、窗装配严密，与外界干脆相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界干脆相通的门和各类专间的门能自动关闭。 十粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 门接受易清洗、不吸水的坚实材料制作。 十一天花板用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 十二半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭。 十三水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度斜坡或拱形均可。 第十
23、二条 洗手消毒设施要求 一食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在便利员工的区域。 二洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。 三洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施旁边有洗手消毒方法标识。 第十三条 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 一根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 二接受有效的物理消毒或化学消毒方法。 三各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：接受化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。接受热力消毒的，可设置个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用处。 四接触干
24、脆入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。 五工用具清洗消毒水池运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 六设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。 七清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满意需要。 第十四条 食品原料、清洁工具清洗水池要求 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 一粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用处。 二加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。
25、 第十五条 加工食品设备、工具和容器要求 一食品烹调后以冷冻藏方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。 二应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。 三接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。 四接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 五全部食品设备、工具和容器不运用木质材料，因工艺要求必需运用除外。KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 六食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝因工艺要求除外。 第十六条 通风排烟、采光照明设施要求 一食品烹调场所接受机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及
26、油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 二排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 三加工经营场所光源不变更所视察食品的自然颜色。 四安装在食品暴露正上方的照明设施运用防护罩。冷冻藏库房运用防爆灯。 第十七条 废弃物暂存设施要求 一食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 二废弃物容器配有盖子，以坚实及不透水的材料制造，内壁光滑KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 第十八条 库房和食品贮存场所要求 一食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外库房分开设置。 二冷藏、冷冻柜库数量和
27、结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 三除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠如设防鼠板或木质门下方以金属包覆设施。 四冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。 五库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。 第十九条 专间要求 一专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 二专间只设一扇门，接受易清洗、不吸水的坚实材质，能够自动关闭。窗户封闭。 三需要干脆接触成品的用水，应加装水净化设施。 四专间内设符合餐饮服务食品平安管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流淌水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食
28、品包装间设专用冷冻藏设施。 五专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。 其次十条 更衣室要求 更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 其次十一条 厕所设置要求 一厕所不设在食品处理区。 二厕所接受水冲式。KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 三厕所地面、墙壁、便槽等接受不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口旁边设置洗手设施。 四厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有牢靠的防臭气水封
29、。 其次十二条 运输设备要求 配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。 其次十三条 食品检验和留样设施设备及人员要求 一设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。 二配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 三配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 其次十四条 省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 施细则，报国家食品药品监督管理局备案。 其次十五条 本规范由国家食品药品监督管理局负责说明。 其次十六条 本规范自2023年7月1日起实施。 附件：第六类餐饮服务答应现场核查表适用于中心厨房单位名
30、称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 审查项目的重要性 结果判定 符合 不符合1.选址 选择地势枯燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩大性污染源的影响范围之外 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ * 2.场所设置、布局、分隔、面积 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。食品处理区分为一般操作
31、区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施 * 各加工操作场所依据原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的依次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放 * 食品加工操作和贮存场所面积原则上300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应
32、* KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 切配烹饪场所面积食品处理区面积15% * 清洗消毒区面积食品处理区面积10% * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 凉菜专间面积10m2 * 厂区道路接受混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域或距离25m以上 * 3.食品处理区地面、排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ * 地面和排水沟有排水
33、坡度不小于1.5%，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区 * 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 4.墙壁与门窗 墙壁接受无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶 * 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有确定的弧度 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ * 门、窗装配严密，与外界干脆相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界干脆相通的门和各类专间的门能自动关闭 * 内窗台下斜45度以上或接
34、受无窗台结构 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ * 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门接受易清洗、不吸水的坚实材料制作 * 5.天花板 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 天花板用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修 * 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度斜坡或拱形均可 * 6.洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在便利员工的区域 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 洗手池的材质为
35、不透水材料，结构不易积垢并易于清洗 * 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施旁边有洗手消毒方法标识 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 7.工用具清洗消毒保洁设施 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 * 接受有效的物理消毒或化学消毒方法 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：接受化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。接受热力消毒的，可设置个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用处 * 接触干脆入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清
36、洗水池分开 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 工用具清洗消毒水池运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗 * 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满意需要 * 8.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用处 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ * 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程 * 9.加工食品设备、工具和容器 食
37、品烹调后以冷冻藏方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ * 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备 * 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ * 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒 * 全部食品设备、工具和容器不运用木质材料，因工艺要求必需运用除外 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ * 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝因工艺要求除外 * 10.通风排烟设施 食品烹调场所接受机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设KKME
38、-专业医学搜寻引擎 :/ 附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换 * 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩 * 11.采光照明设施 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 加工经营场所光源不变更所视察食品的自然颜色 * 安装在食品暴露正上方的照明设施运用防护罩。冷冻藏库房运用防爆灯 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 12.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识 * 废弃物容器配有盖子，以坚实及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式 * KKME-专业医学搜寻引擎 :/ 13.库房和食品贮存场所 食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外库房分开设置 * 冷藏、冷冻柜库数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识 KKME-专业医学搜寻引擎 :/ * 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠