2023年(餐饮服务许可证材料)保证食品安全的规章制度.docx

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1、2023年(餐饮服务许可证材料)保证食品安全的规章制度 第一篇：(餐饮服务答应证材料)保证食品平安的规章制度 保证食品平安的规章制度 餐饮服务经营者应当依据食品平安法及其实施条例、餐饮服务答应管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮服务食品平安操作规范等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。 一、食品选购查验 1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.设食品、原料验收员。 4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

2、 6.禁止选购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严峻污秽不洁及严峻破损而造成污染的食品。 7.选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 8.选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。 二、场所环境卫生管理 1.四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。 2.主动贯彻四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施，室内经

3、常保持通风。 三、设施设备卫生管理 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后刚好清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。 4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 5.对损坏的卫生设施，设备，工具应刚好修理。 四、清洗消毒管理 1.餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准。 2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 3.消毒后放在专用保洁柜中。 五、人员卫生管理 1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。 3.勤洗衣服，被，常换工作

4、服，进出工作间必需戴发帽，头发必需全部戴入帽内。 4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 5.工作时不要随地吐痰。 6.工作时严禁吸烟。 7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。 8.抹布专用，经常搓洗及消毒。 六、人员培训管理 1.从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生 从业人员健康证。 2.从业人员主动参加卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增加卫生学问。 七、加工操作管理 1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。 4.各

5、类食品原料运用前分类清洗。 八、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 1.为履行好食品平安第一责任人的法定义务，防止“地沟油流入食品生产经营和使 用环节，保障人民群众食品平安和身体健康，建立以下制度： 一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。 二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。 三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用处、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 五、不得随便处理餐厨

6、废弃物和废弃油脂。 其次篇：(餐饮服务答应证材料)保证食品平安的规章制度 静 长 林 饭 庄 保证食品平安的规章制度 0 保证食品平安的规章制度 餐饮服务经营者应当依据食品平安法及其实施条例、餐饮服务答应管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮服务食品平安操作规范等法律法规的规定和要求，制定符合本饭庄特点的规章制度。 一、食品选购查验 1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.设食品、原料验收员。 4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假

7、食品及原料。 6.禁止选购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严峻污秽不洁及严峻破损而造成污染的食品。 7.选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 8.选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。 二、场所环境卫生管理 1.四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。2.主动贯彻四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施，

8、室内经常保持通风。 三、设施设备卫生管理 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后刚好清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。 4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应刚好修理。 四、清洗消毒管理 1.餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准。2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。3.消毒后放在专用保洁柜中。 五、人员卫生管理 1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。 3.勤洗衣服，被，常换工作

9、服，进出工作间必需戴发帽，头发必需全部戴入帽内。 4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。5.工作时不要随地吐痰。6.工作时严禁吸烟。 7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。8.抹布专用，经常搓洗及消毒。 六、人员培训管理 1.从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证。 2.从业人员主动参加卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增加卫生学问。 七、加工操作管理 1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。4.各类食品原料运

10、用前分类清洗。 静长林饭庄 2023年9月10日 第三篇：(餐饮服务答应证材料)保证食品平安的规章制度 保证食品平安的规章制度 餐饮服务经营者应当依据食品平安法及其实施条例、餐饮服务答应管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮服务食品平安操作规范等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。 一、食品选购查验 1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3.设食品、原料验收员。 4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。 6.禁止

11、选购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严峻污秽不洁及严峻破损而造成污染的食品。 7.选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。8.选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。 二、场所环境卫生管理 1.四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。2.主动贯彻四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 三

12、、设施设备卫生管理 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后刚好清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应刚好修理。 四、清洗消毒管理 1.餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准。2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。3.消毒后放在专用保洁柜中。 五、人员卫生管理 1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。 3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必需戴发帽，

13、头发必需全部戴入帽内。4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。5.工作时不要随地吐痰。6.工作时严禁吸烟。 7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。8.抹布专用，经常搓洗及消毒。 六、人员培训管理 1.从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证。 2.从业人员主动参加卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增加卫生学问。 七、加工操作管理 1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。4.各类食品原料运用前分类清洗。 第四篇：(餐

14、饮服务答应证材料)保证食品平安的规章制度 保证食品平安的规章制度 餐饮服务经营者应当依据食品平安法及其实施条例、餐饮服务答应管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮服务食品平安操作规范等法律法规的规定和要求，制定符合本店特点的规章制度。 一、食品和食品原料选购查验管理制度 1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3.设食品、原料验收员。 4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。5.不购腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。 6.禁止选购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽

15、、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严峻污秽不洁及严峻破损而造成污染的食品。7.选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。8.选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。 二、场所环境卫生管理 1.四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。2.主动贯彻四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 三、设施设备卫生管理 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘

16、在用餐后刚好清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应刚好修理。 四、清洗消毒管理 1.餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准。2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。3.消毒后放在专用保洁柜中。 五、人员卫生管理 1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。3.4.5.6.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必需戴发帽，头发必需全部戴入帽内。上厕所应脱下工作

17、服，出厕应洗手。工作时不要随地吐痰。工作时严禁吸烟。 7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。8.抹布专用，经常搓洗及消毒。 六、人员培训管理及健康管理制度 1.从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证。 2.从业人员主动参加卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增加卫生学问。 七、加工操作管理制度 1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。4.各类食品原料运用前分类清洗。 八、餐橱垃圾管理制度 1.自行设置符合标准的

18、餐厨垃圾收集专用容器，保持收集容器完好、密闭、整齐； 2.在餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位运输； 3.不得将餐厨垃圾交由未经政府通过招标等方式确定的本行政区域内的餐厨垃圾收运单位或者个人收运、处理。 4.每日含法定节假日至少到餐厨垃圾产生单位清运一次餐厨垃圾； 5.在收集当日内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾处理单位处理； 6.未经批准，不得停业、歇业；确需停业、歇业的，应当提前15日向所在地的区县自治县市容环境卫生主管部门报告并征得其同意； 7.实行密闭化运输，不得滴漏、撒落； 九、消费者投诉管理制度 1.树立一心一意为人民服务的思想，热忱接待好每位顾客，坚持原则，公证办事，根据中华人民共

19、和国消费者权益爱惜法、中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国价格法和中华人民共和国消费者权益爱惜法方法等有关法律法规，参照餐饮企业经营规范湖北省餐饮行业经营行为规范妥当处理，切实维护消费者合法权益。 2.认真作好投诉记录，并开展调查工作，刚好了解状况，主动处理投诉事务，一切围绕顾客服务为宗旨，针对做得缺乏的要加以改正。3.对于投诉事务，能自行处理的，要刚好处理并予以答复；认真妥当处理顾客的投诉问题。 第五篇：申办餐饮服务答应证食品平安规章制度 县 镇 小学 食 品 安 全 规 章 制 度 书目 一、食品选购验收查验管理 二、原料选购与索证制度 三、食品添加剂运用与管理制度 四、场所环境卫生管

20、理 五、设备设施运行、维护和卫生管理制度 六、清洗消毒管理制度 七、人员卫生管理制度 八、从业人员培训管理制度 九、从业人员健康管理制度 十、粗加工间管理制度 十一、烹调加工间管理制度 十二、餐厨房垃圾管理 十三、消费者投诉举报管理制度 十四、保障食品平安所需的其他管理制度 一、食品选购验收查验管理 1、确定专人负责食品选购进仓验收制度，严把好进货验收关。 2、在食品购销台帐具体登记产品名称、购销数量、产品单价和相关证件等状况。 3、进仓食品必需有卫生答应证和检验合格证。 4、须冷藏的食品必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

21、二、原料选购与索证制度 1、食品原、辅料必需到持有有效卫生答应证的生产、经营单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生阅历报告书和供货票据。 2、坚持大宗食品原、蔬菜、辅料米、面、油、肉类、调味品等和食品添加剂定点选购。 3、定型包装食品的标签标识必需清楚且符合有关规定，严禁选购“三无无场名、场址、生产日期和保质期食品。 4、严禁选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 三

22、、食品添加剂运用与管理制度 1、食品添加剂必需运用国家批准的品种和在允许范围内运用。 2、选购食品添加剂要有记录并存档。 3、食品添加剂要专业负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。 4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。 5、不得在食品中乱加添加剂。 6、实行食品添加剂运用责任追究制。 四、场所环境卫生管理 1、餐厅应当保持整齐，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有学生就餐时不得清扫地面。 2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 3、学生携带的饭盒，应当符合相应食品卫生要求。 4、当觉察或被告知所供应的食品确有感光性状或可疑变质时，应马上撤换该食品，并

23、马上检查同类食品，确保平安卫生。 5、定期清理检食品，防止过期或变质的食用。 五、设备设施运行、维护和卫生管理制度 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所全部出入口，设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔

24、栅或网罩；距地面2m高度可设臵灭蝇设施。 4、配臵便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。 5、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料工艺要求必需运用除外，必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 8、应当定期维

25、护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。 9、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用处。 六、清洗消毒管理制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格依据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁的依次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，运用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗的程序进行，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。 3、消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无

26、水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 4、清洗消毒后的餐饮具，应刚好放入专用密闭式餐饮具保洁柜间保存，避开再次受到污染。 5、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 9

27、、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，接受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 七、人员卫生管理制度 1、操作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2、认真检查食品质量，觉察供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换做出相应处理。 3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后运用，定位存放。 4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。 5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。 6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专

28、用洗手设施。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行 八、从业人员培训管理制度 1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必需经过食品平安学问培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训支配，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 3、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 5、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培

29、训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。 九、从业人员健康管理制度 1从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。 2从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位责任区内卫生，随时保持整齐。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持。“四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链镯、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要：上班时要穿戴整齐的工作衣帽，头发必需全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作

30、时要戴口罩；干脆入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻 十、粗加工间管理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间区域内操作，排水沟出口设臵防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉运用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记。 3、粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质、超过保质期或者其他感

31、官性状异样的，不得加工和运用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切的依次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净以备再次运用。 7、刚好去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 十一、烹调加工间管理制度 1、加工前检查食品原料质量，

32、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6、严格依据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放

33、，不行混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好去除垃圾。 十二、餐厨房垃圾管理 1、厨房内可能产生餐厨废弃物垃圾的场所均应设有专用的餐厨废弃物垃圾存放容器。 2、餐厨废弃物垃圾存放容器应配有盖子，以坚实及不透水的材料制成。 3、餐厨废弃物垃圾至少应每天去除1次，去除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 4、餐厨废弃物垃圾放臵场所应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品。 5、废弃的运用油脂应集中存放在有明显标记的容器内，定期依据食品生产经营单位废弃运用油脂管理的规定予以处理。 6、餐厨废弃物垃圾的处理

34、应妥当，符合市政管理部门和环保部门的要求，觉察违规处理餐厨废弃物垃圾应刚好举报。 十三、消费者投诉举报管理制度 1、设立并向社会公开食品平安举报电话，食品平安管理负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并刚好处理。对重要案件和重大事务要马上报告食品药品监督管理部门。 2、食品平安管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行查看、催促相关负责人尽快处臵，并收集汇总已调查处理的食品平安事故状况，向食品药品监督管理部门报告。 3、餐饮服务单位接到的投诉，要根据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果刚好报告食品平安管理员。 4、对重大平安事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内

35、设相关部门成立联合小组协作相关行政单位，开展调查处理工作。 5、如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，应做好以下工作： 马上停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。 马上将疑似食物中毒的人员送往医院，并关心医疗机构救治病人。 保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。主动协作食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求照实供应有关材料和样品。落实食品药品监督管理部门要求实行的其他措施，并妥当处理善后事宜。 协作有关部门分析引起食物中毒的缘由，总结阅历教训，提出整改看法，杜绝类似事务再次发生

36、。 保障食品平安所需的其他管理制度 食品留样管理制度 1、每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在已消毒的餐具中。 2、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 3、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封存好或加盖，并在外面说明留样时期、品名、餐次、留样人。 4、食品留样要马上密封、贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内。 5、每餐必需做好留样记录：留样日期、食品名称，便于检查。 6、留样食品必需保存48小时，时间到后方可倒掉。 7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 废弃食用油脂管理制度 1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。 2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必需倒入专用潲水桶。 3、盛装废弃油脂的潲水桶，必需保持加盖，并由杂工专人负责。 4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必需作废料运用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。