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1、1.1. 肥胖症的定义、原因及危害肥胖症的定义、原因及危害2.2. 减肥功能食品的开发减肥功能食品的开发3.3. 评价减肥功能食品的指标评价减肥功能食品的指标第二节第二节 减肥保健食品减肥保健食品1. 预防和治疗肥胖的方法主要有哪些？阐述预防和治疗肥胖的方法主要有哪些？阐述瘦素、瘦素、脂肪代脂肪代谢调节肽、谢调节肽、L-肉碱、丙酮酸钙的减肥机理。肉碱、丙酮酸钙的减肥机理。复习与思考复习与思考2. 为了单纯地追求低能量，目前有些减肥食品仅由氨基酸、为了单纯地追求低能量，目前有些减肥食品仅由氨基酸、维生素与微量元素组成，没有碳水化合物，也不含脂肪，维生素与微量元素组成，没有碳水化合物，也不含脂肪，
2、这类减肥食品对身体极为有害，为什么？这类减肥食品对身体极为有害，为什么？据美国据美国赫芬顿邮报赫芬顿邮报20112011年年9 9月月2626日报道，总部日报道，总部位于巴黎的经济合作与发展组织日前公布了一份最位于巴黎的经济合作与发展组织日前公布了一份最新报告，公布了世界上肥胖人口比例最高的国家名新报告，公布了世界上肥胖人口比例最高的国家名单，墨西哥位列第一，美国居第二位。单，墨西哥位列第一，美国居第二位。 1 1、墨西哥，、墨西哥，肥胖率肥胖率69.5% 269.5% 2、美国，肥胖率、美国，肥胖率68% 368% 3、新西兰，肥、新西兰，肥胖率胖率62.6% 462.6% 4、澳大利亚，肥
3、胖率、澳大利亚，肥胖率61.4% 561.4% 5、英国，、英国，肥胖率肥胖率61.4% 61.4% 世界和中国目前肥胖人口有多少世界和中国目前肥胖人口有多少?中国青年报社会调查中心中国青年报社会调查中心20112011年的一项调查显示，年的一项调查显示，73.5%73.5%的受的受访者确认身边存在访者确认身边存在“拼瘦族拼瘦族”，34.9%34.9%的女性受访者表示尝试过的女性受访者表示尝试过节食、节食、“催吐催吐”、大量服用减、大量服用减肥药等极端减肥方式。肥药等极端减肥方式。过度减肥、一味地认为越瘦越美是一种审美文化病过度减肥、一味地认为越瘦越美是一种审美文化病丹麦是世界上首个征收丹麦是
4、世界上首个征收“肥胖税肥胖税”的国家。的国家。“肥胖税肥胖税”是丹麦政府在去年是丹麦政府在去年1010月推出的，旨在限月推出的，旨在限制丹麦人对会增长脂肪类食物的摄入量。制丹麦人对会增长脂肪类食物的摄入量。2012-11-12加拿大新研究支持加拿大新研究支持“肥胖悖论肥胖悖论”现象现象患肺炎住院的病人中，肥胖病人比体重正常的患肺炎住院的病人中，肥胖病人比体重正常的病人存活率更高病人存活率更高第二节第二节 减肥保健食品减肥保健食品脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常肝内脂肪占肝重的病变。正常肝内脂肪占肝重3-4，如果脂肪含量
5、，如果脂肪含量超过肝重的超过肝重的5即为脂肪肝，严重者脂肪量可达即为脂肪肝，严重者脂肪量可达40-50，脂肪肝的脂类主要是甘油三酯。，脂肪肝的脂类主要是甘油三酯。 脂肪肝脂肪肝隐蔽性肝硬化的常见原因。其临床表现轻者无症状，隐蔽性肝硬化的常见原因。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。早期诊断并及时治疗常可恢复正常。 肥胖症的定义肥胖症的定义肥胖症肥胖症：由于生理生化机能的改变而引起体：由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体
6、发生一系列病理生理变化的病症。体发生一系列病理生理变化的病症。标准体重标准体重：在一定的身高条件下：在一定的身高条件下死亡率死亡率最最低的体重，称理想体重。低的体重，称理想体重。稍微超重者比瘦小者寿命长稍微超重者比瘦小者寿命长 肥胖的测定肥胖的测定非损伤性的非损伤性的 水下称重法测定身体密度水下称重法测定身体密度 全身同位素钾含量的测定全身同位素钾含量的测定 氧化重氢或重水稀释法来测定身体内的总水分氧化重氢或重水稀释法来测定身体内的总水分 复杂复杂 麻烦麻烦 需要昂贵的仪器需要昂贵的仪器 特点特点 肥胖的测定肥胖的测定（一）皮褶厚度（一）皮褶厚度用皮下脂肪测定器测定皮褶厚度，用皮下脂肪测定器测
7、定皮褶厚度，然后用公式计算身体的脂肪含量然后用公式计算身体的脂肪含量 。测定器夹住后测定器夹住后3秒钟读数，共测定秒钟读数，共测定3次，取其平均值次，取其平均值 。三头肌皮褶厚度，三头肌皮褶厚度，我国男性为我国男性为8.7mm左右，女性为左右，女性为14.6 mm左右左右 腹部肥胖比臀部肥胖更易发生冠心病、腹部肥胖比臀部肥胖更易发生冠心病、中风与糖尿病腰围的尺寸必须小于臀围中风与糖尿病腰围的尺寸必须小于臀围15%，否则是一级危险。，否则是一级危险。二、体重指数（二、体重指数（body mass index)一级危险：一级危险：17.5-18.5 和和 25-30二级危险二级危险: 16-17.
8、5 和和 30-40三级危险三级危险: 小于小于16和大于和大于40BMI =体重（体重（kg）/身高（身高（m）2 例如：一名成年男子，例如：一名成年男子，体重体重70 kg，身高，身高1.65 cm，则其，则其BIM为为702.7225=25.7。18岁岁 正常范围：正常范围：18.5 - 22.9亚洲标准亚洲标准肥胖的原因肥胖的原因1. 遗传因素遗传因素父母都肥胖者，其子女父母都肥胖者，其子女70%肥胖；肥胖；父母父母 一方肥胖者，其子女一方肥胖者，其子女49%肥胖肥胖 ； 父母正常或体瘦者，其子女父母正常或体瘦者，其子女10% 肥胖。肥胖。现今与肥胖相关的遗传研究集中于：瘦素、瘦素受体
9、基因、现今与肥胖相关的遗传研究集中于：瘦素、瘦素受体基因、神经肽神经肽Y基因、肾上腺素能受体、解偶联蛋白基因等基因、肾上腺素能受体、解偶联蛋白基因等体重相差大于体重相差大于5.4kg者在同卵者在同卵孪生儿中只占孪生儿中只占2%。饮食结构、生活习惯饮食结构、生活习惯影响体脂的活性蛋白影响体脂的活性蛋白瘦素瘦素(莱普亭莱普亭 leptin） ：存在于下丘脑、肾脏和：存在于下丘脑、肾脏和脂肪细胞，参与糖、脂肪及能量代谢的调节，脂肪细胞，参与糖、脂肪及能量代谢的调节，减摄食，增加释能，抑制脂肪细胞的合成，使减摄食，增加释能，抑制脂肪细胞的合成，使体重减轻。体重减轻。给怀孕的母老鼠或者刚出生的给怀孕的母
10、老鼠或者刚出生的小老鼠大剂量喂食这种物质，小老鼠大剂量喂食这种物质，可以使幼鼠长大后终生不发胖。可以使幼鼠长大后终生不发胖。 更多学者认为，改变婴儿食品的做法无法更多学者认为，改变婴儿食品的做法无法推广，这种配方奶粉目前还不能界定属于推广，这种配方奶粉目前还不能界定属于食品还是药品，其安全性尚未得到证实，食品还是药品，其安全性尚未得到证实，人们不会冒险用自己的孩子去当试验品人们不会冒险用自己的孩子去当试验品. 据英国据英国卫报卫报2007年年4月月23日消息，英国科学家日消息，英国科学家正在研制一种婴儿配方奶粉，通过添加一种可以抑正在研制一种婴儿配方奶粉，通过添加一种可以抑制食欲的荷尔蒙，从化
11、学结构上重组儿童的新陈代制食欲的荷尔蒙，从化学结构上重组儿童的新陈代谢系统，从而保证他们在成长过程中不会变胖。谢系统，从而保证他们在成长过程中不会变胖。 瘦素瘦素(莱普亭莱普亭 leptin）纤雅瘦素减肥的产品纤雅瘦素减肥的产品枸杞子、荷叶、丹参、桑叶等药食同源的植物萃取枸杞子、荷叶、丹参、桑叶等药食同源的植物萃取精华添加到纤雅瘦素中。精华添加到纤雅瘦素中。产品成分：瘦素、绿茶、草莓素、产品成分：瘦素、绿茶、草莓素、苹果素、番茄素、葡萄柚素苹果素、番茄素、葡萄柚素？DIY减肥瘦身水果酵素果汁 苗条身材天然喝出来？酵素桶可用来制作水果酵素、蔬菜酵素？Na+ 、K+-ATP酶活性高，产热增加酶活性
12、高，产热增加棕色脂肪含量棕色脂肪含量肥胖的原因肥胖的原因2. 能量代谢异常能量代谢异常24小时能耗（小时能耗（twenty-four energy expenditure, 24EE)3. 神经内分泌因素神经内分泌因素1. 胰岛素胰岛素（体内物质的合成激素）：肥胖者胰岛素分泌（体内物质的合成激素）：肥胖者胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，导致肥胖。增多，脂肪合成加强，导致肥胖。2.甲状腺激素甲状腺激素（体内物质的分解激素）（体内物质的分解激素） ：甲状腺激素可：甲状腺激素可促使糖原、脂肪分解，提高能量代谢。甲状腺机能不促使糖原、脂肪分解，提高能量代谢。甲状腺机能不足症有皮肤干燥、脱毛等特征足症有皮
13、肤干燥、脱毛等特征 。3.肾上腺皮质素肾上腺皮质素：分泌过剩，促进机体对葡萄糖的摄取，：分泌过剩，促进机体对葡萄糖的摄取，引起食欲亢进。使用肾上腺皮质素或经口服避孕药导引起食欲亢进。使用肾上腺皮质素或经口服避孕药导致肥胖。致肥胖。甲状腺功能甲状腺功能基础代谢率基础代谢率肥胖发生的主要原因肥胖发生的主要原因2. 饮食习惯不恰当：饮食习惯不恰当：吃饭速度太快，吃饭速度太快，进食的次数进食的次数少少，睡觉前进食。，睡觉前进食。1. 饮食结构不合理饮食结构不合理：食物中脂肪含量太高。喜欢吃甜食、：食物中脂肪含量太高。喜欢吃甜食、油腻食物，两餐之间好吃零食及食后喜静卧的人。油腻食物，两餐之间好吃零食及食
14、后喜静卧的人。4.膳食因素膳食因素据报道，很多婴儿在出生后第一年由于过量喂食而肥胖，据报道，很多婴儿在出生后第一年由于过量喂食而肥胖，而且脂肪细胞数目不会因为节食、禁食而减少。而且脂肪细胞数目不会因为节食、禁食而减少。专家分析儿童肥胖率持续上升专家分析儿童肥胖率持续上升的原因，初步认定与不吃早饭、的原因，初步认定与不吃早饭、经常吃零食、偏食、营养过剩、经常吃零食、偏食、营养过剩、不爱运动、遗传、精神创伤、不爱运动、遗传、精神创伤、长时间看电视、长时间看电视、 近来发现，从婴儿出生到出生后一岁，脂肪细胞处于一个极为近来发现，从婴儿出生到出生后一岁，脂肪细胞处于一个极为活跃的增殖期，称为活跃的增殖
15、期，称为敏感期敏感期，在这个时期如果营养过乘，会使，在这个时期如果营养过乘，会使脂肪细胞受刺激而变大，数量增多，出现肥胖，并导致成年后脂肪细胞受刺激而变大，数量增多，出现肥胖，并导致成年后的肥胖。的肥胖。儿童肥胖儿童肥胖4.精神因素精神因素精神过度紧张而交感神经兴奋或肾上腺素能神经受精神过度紧张而交感神经兴奋或肾上腺素能神经受 刺激时，刺激时，食欲受抑制。食欲受抑制。当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢奋。当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢奋。情绪情绪精神：精神：代偿性进食代偿性进食肥胖的分类肥胖的分类肥胖的起因分类肥胖的起因分类体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体体内热量的摄入
16、大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症（内过多积聚，体重超常的病症（内分泌和内分泌和代谢正常代谢正常），也称过食性肥胖或滋养性肥），也称过食性肥胖或滋养性肥胖，包括体质性肥胖（细胞数目和体积均胖，包括体质性肥胖（细胞数目和体积均超常）和获得性肥胖（仅体积增大）超常）和获得性肥胖（仅体积增大）单纯性肥胖单纯性肥胖继发性肥胖继发性肥胖主要是主要是内分泌或代谢异常内分泌或代谢异常引起的。脑炎或脑引起的。脑炎或脑膜炎后遗症（膜炎后遗症（下丘脑下丘脑出了问题）出了问题）、脑下垂体脑下垂体病、甲状腺机能减退、胰岛素分泌过多、肾病、甲状腺机能减退、胰岛素分泌过多、肾上腺机能亢进等都可能造成继发性肥
17、胖。上腺机能亢进等都可能造成继发性肥胖。95%n垂体垂体：是人体最重要的内分泌腺，它分泌多种激：是人体最重要的内分泌腺，它分泌多种激素，如生长激素、促甲状腺、促肾上腺皮质激素、素，如生长激素、促甲状腺、促肾上腺皮质激素、促性腺素、催产素、催乳素、抗利尿激素、黑色细促性腺素、催产素、催乳素、抗利尿激素、黑色细胞刺激素等。胞刺激素等。n下丘脑下丘脑：调节内脏活动和内分泌活动的较高级神：调节内脏活动和内分泌活动的较高级神经中枢，调节人体的体温、摄食、水平衡、血压、经中枢，调节人体的体温、摄食、水平衡、血压、内分泌和情绪反应等重要生理过程内分泌和情绪反应等重要生理过程依据脂肪的组织形态分类依据脂肪的组
18、织形态分类早年肥胖早年肥胖：脂肪细胞的：脂肪细胞的数量数量异异常增多，多发于儿童期和青少常增多，多发于儿童期和青少年期。年期。晚年肥胖晚年肥胖：脂肪细胞的数量正常，但细胞肥大。：脂肪细胞的数量正常，但细胞肥大。多发于成年期多发于成年期从现有科学出发，减少脂肪细胞的从现有科学出发，减少脂肪细胞的大小大小常常可做到，减少脂肪细胞的可做到，减少脂肪细胞的数量数量很难做到。很难做到。评价减肥功能食品的指标评价减肥功能食品的指标体内脂肪含量的测定体内脂肪含量的测定体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。 皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法，4个测定位点见下表 体内脂肪总量和脂肪占体重百分
19、率，用水下体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。称重法或电阻抗法。皮下脂肪厚度用皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法超测定法或皮卡钳法评价减肥功能食品的指标评价减肥功能食品的指标脂肪细胞数目及大小脂肪细胞数目及大小体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。 皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法，4个测定位点见下表 甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇含量甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇含量脂肪酶活性脂肪酶活性显微镜下计算脂肪的数目，用测微器测量脂肪细显微镜下计算脂肪的数目，用测微器测量脂肪细胞的大小。胞的大小。甘油三脂脂肪酶、脂蛋白脂肪酶、激甘油三脂脂肪酶、
20、脂蛋白脂肪酶、激素敏感性脂肪酶。素敏感性脂肪酶。卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性加速胆固醇的清除加速胆固醇的清除1.限制总热量限制总热量: 轻度肥胖（超重轻度肥胖（超重1020%）热量摄入为标准量的）热量摄入为标准量的80% 中度肥胖（超重中度肥胖（超重2030%）热量摄入为标准量的）热量摄入为标准量的60% 高度肥胖（超重高度肥胖（超重30%）热量摄入为标准量的）热量摄入为标准量的40-60%减肥功能食品的开发减肥功能食品的开发热能减少热能减少500千卡千卡一周可减轻体重一周可减轻体重0.45公斤公斤热能每日不低于热能每日不低于1000千卡，减得过多对健康不利千卡，减得过
21、多对健康不利食谱举例食谱举例蛋白质蛋白质506070饮食控制肥胖饮食控制肥胖2. 限制脂肪限制脂肪：每日脂肪摄入量为：每日脂肪摄入量为30-50克，应克，应以植物油为止，严格限制动物油。以植物油为止，严格限制动物油。3. 限制碳水化合物限制碳水化合物：普通主食碳水化合物约：普通主食碳水化合物约为为300克，减肥食品主食控制在克，减肥食品主食控制在150-250克。克。4.供给优质的蛋白质供给优质的蛋白质:蛋白质的供给量略高蛋白质的供给量略高于正常人。于正常人。80-100克克/人人法国迪朗法国迪朗 碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入
22、量，但是碳水化合物有将脂碳水化合物的摄入量，但是碳水化合物有将脂肪氧化为肪氧化为CO2和和H2O的作用，如果摄入太低，的作用，如果摄入太低，脂肪氧化不彻底而生成脂肪氧化不彻底而生成酮体酮体，不利于健康。，不利于健康。有些减肥食品仅由氨基酸、维生素与微量元有些减肥食品仅由氨基酸、维生素与微量元素组成，没有碳水化合物，也不含脂肪。美素组成，没有碳水化合物，也不含脂肪。美国国1977年，年，12个以上的妇女吃这种液体食品个以上的妇女吃这种液体食品后死于心脏病。后死于心脏病。酮症酸中毒酮症酸中毒 酮体酮体酮体（酮体（acetone body）的生成与利用的生成与利用脂酸经脂酸经-氧化后生成大量的乙酰氧
23、化后生成大量的乙酰CoA。乙酰。乙酰CoA一部分在线粒一部分在线粒体内通过体内通过三羧酸循环三羧酸循环彻底氧化，一部分在线粒体中缩合生成彻底氧化，一部分在线粒体中缩合生成酮体酮体，通过血液运送至肝外组织氧化利用。，通过血液运送至肝外组织氧化利用。5.5. 供给丰富多彩的无机盐、维生素：供给丰富多彩的无机盐、维生素：（肥胖者铁、（肥胖者铁、锌等微量元素较症常人低）。每日食盐量以锌等微量元素较症常人低）。每日食盐量以3-63-6克为宜。克为宜。饮食控制肥胖饮食控制肥胖盐盐百味之王百味之王眩晕、头疼、心跳过速、肌眩晕、头疼、心跳过速、肌肉痉挛等肉痉挛等缺乏缺乏每人每日需要量每人每日需要量0.5克克饮
24、食控制肥胖饮食控制肥胖6.供给充足的膳食纤维供给充足的膳食纤维：例如某减肥套餐配方中含：例如某减肥套餐配方中含：海藻酸钠海藻酸钠30克、微晶纤维素克、微晶纤维素20克、菊苣低聚糖克、菊苣低聚糖25克、甲壳素克、甲壳素25克。克。7.限制含嘌呤的食物限制含嘌呤的食物：嘌呤能增进食欲，膳食中：嘌呤能增进食欲，膳食中应加以限制。动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等应加以限制。动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等含高嘌呤食物应避免。含高嘌呤食物应避免。嘌呤食物嘌呤食物 有机化合物有机化合物,分子式分子式C5H4N4,无色结无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。人体尿酸过高就会引起痛风，酸。
25、人体尿酸过高就会引起痛风，俗称富贵病。一般在男性身上发俗称富贵病。一般在男性身上发病，而且会遗传。海鲜，动物的病，而且会遗传。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，吃火锅肉的嘌呤含量都比较高，吃火锅时汤的表面那层白色的泡沫就含时汤的表面那层白色的泡沫就含有很多嘌呤有很多嘌呤 。痛风痛风 痛风（英语：痛风（英语：gout，学名：，学名：metabolic arthritis）又称）又称“高尿高尿酸血症酸血症”， 是一种因嘌呤（一译是一种因嘌呤（一译“普林普林”）代谢障碍，使）代谢障碍，使尿酸累积而引起的疾病，属于关节炎的一种，又称代谢性尿酸累积而引起的疾病，属于关节炎的一种，又称代谢性关节炎。关节炎
26、。 预防和治疗肥胖症的较为常见有预防和治疗肥胖症的较为常见有药物疗法药物疗法、饮食疗法饮食疗法、运动疗法运动疗法和和行为疗法行为疗法四种。四种。目前市场上可目前市场上可“食用食用”的减肥品可分为的减肥品可分为3大类：大类：保健食品类、茶类、药品类保健食品类、茶类、药品类。 在当前市场上，在当前市场上，品种繁多的减肥产品众多理论尚不成熟。品种繁多的减肥产品众多理论尚不成熟。目前目前医药市场医药市场上流行的减肥产品，主要为食欲上流行的减肥产品，主要为食欲控制类，增加代谢类，泻药，利尿剂控制类，增加代谢类，泻药，利尿剂4类。类。 主要的减肥功能保健食品主要的减肥功能保健食品减肥功能性食品的典型成分有
27、减肥功能性食品的典型成分有1995年美国正式将丙酮酸钙作年美国正式将丙酮酸钙作为减肥保健药物推向市场。为减肥保健药物推向市场。 丙酮酸钙存在于人体和天然食物中，是人体能量代谢的中间产丙酮酸钙存在于人体和天然食物中，是人体能量代谢的中间产物。补充丙酮酸钙，可加速体内三羧酸循环，促进脂肪代谢。物。补充丙酮酸钙，可加速体内三羧酸循环，促进脂肪代谢。L-羟基羟基-三甲铵丁酸三甲铵丁酸L-肉碱又称为肉碱又称为L-肉毒碱（肉毒碱（L-carnitine，CN），类似），类似维生维生素素的营养物质，由酵母、曲霉、青霉等微生物发酵培养的营养物质，由酵母、曲霉、青霉等微生物发酵培养液分离提取而得。液分离提取而得
28、。L-肉碱肉碱（L-carnitine，CN）天然品存在于肉类、肝脏、人乳等。正常成人体内约有天然品存在于肉类、肝脏、人乳等。正常成人体内约有L-肉碱肉碱20 g，主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌等。蔬菜、，主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。 L-肉碱肉碱生理功能生理功能 具有减肥作用具有减肥作用 为动物体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内为动物体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少体内中的脂使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量
29、。肪积累，并使之转变成能量。 食物来源食物来源L-肉碱肉碱商品形式商品形式有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等 制法制法 可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液分离提取而得，含量为液分离提取而得，含量为0.30.4mg/g干菌体。干菌体。也可由反式巴豆甜菜碱经酶法水解而得，或也可由反式巴豆甜菜碱经酶法水解而得，或由由-丁基甜菜碱经酶法羟化而得。丁基甜菜碱经酶法羟化而得。肉碱有肉碱有L型、型、D型和型和DL型，只有型，只有L-肉碱才具有生理价值。肉碱才具有生理价值。D-肉碱和肉碱和DL-肉碱完全无活性，且能抑制肉碱完全无活性，且
30、能抑制L-肉碱的利用，不得肉碱的利用，不得含有或使用，美国含有或使用，美国FDA1993年禁用。年禁用。 L-肉碱肉碱人体正常所需的人体正常所需的L-肉碱，通过膳食（肉类和乳品中较肉碱，通过膳食（肉类和乳品中较多）摄入，部分由人体的肝脏和肾脏以赖氨酸和氮氨多）摄入，部分由人体的肝脏和肾脏以赖氨酸和氮氨酸为原料，在维生素酸为原料，在维生素C、尼克酸、维生素、尼克酸、维生素B6和铁等的和铁等的配合协助下自身合成（内源性配合协助下自身合成（内源性L-肉碱），但当有特定肉碱），但当有特定要求时，就不足以满足所需。要求时，就不足以满足所需。目前国家药监局审批通过的减肥药品目前国家药监局审批通过的减肥药品
31、左旋肉碱左旋肉碱只有只有4种，而网络上在售的左旋肉碱有几十种。种，而网络上在售的左旋肉碱有几十种。本品由本品由L-酒石酸肉碱，茶多酚，白菊花，酒石酸肉碱，茶多酚，白菊花，山楂等多种原料制成，经功能试验证明，山楂等多种原料制成，经功能试验证明，本品具有减肥的保健功能。本品具有减肥的保健功能。主要原料主要原料：L-酒石酸肉碱，茶多酚，白菊酒石酸肉碱，茶多酚，白菊花，山楂，枸杞子。花，山楂，枸杞子。功效成份及含量功效成份及含量（100克含）：克含）：L-酒石酸肉酒石酸肉碱大于等于碱大于等于25克克适用人群：单纯性肥胖者。适用人群：单纯性肥胖者。不适用人群：孕妇，哺乳期妇女，婴幼儿不适用人群：孕妇，哺
32、乳期妇女，婴幼儿以及疾病引起的肥胖者。以及疾病引起的肥胖者。金线减肥胶囊金线减肥胶囊深度减肥胶囊深度减肥胶囊 L酒石酸肉碱酒石酸肉碱-烧脂烧脂- 茶多酚茶多酚-清脂清脂-山楂山楂-阻脂阻脂 本品由本品由L-酒石酸肉碱，茶多酚，白菊花，山酒石酸肉碱，茶多酚，白菊花，山楂等多种原料制成，经功能试验证明，本品楂等多种原料制成，经功能试验证明，本品具有减肥的保健功能。具有减肥的保健功能。主要原料主要原料：L-酒石酸肉碱，茶多酚，白菊花，酒石酸肉碱，茶多酚，白菊花，山楂，枸杞子。山楂，枸杞子。功效成份及含量功效成份及含量（100克含）：克含）：L-酒石酸肉碱酒石酸肉碱大于等于大于等于25克克适用人群：单
33、纯性肥胖者。适用人群：单纯性肥胖者。减肥原理减肥原理“100见效见效”，“第二天见效第二天见效”却为巨不肥的迅速崛起种下了却为巨不肥的迅速崛起种下了迅速衰落的种子迅速衰落的种子 史玉柱史玉柱 脂肪代谢调节肽脂肪代谢调节肽由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合蛋白由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合蛋白分解酶酶解而得。肽长分解酶酶解而得。肽长3-8个氨基酸主要由个氨基酸主要由“缬缬-缬缬-酪酪-脯脯”，“缬缬-酪酪-脯脯”，“缬缬-酪酪-亮亮”等氨基酸组成。等氨基酸组成。制法制法 可由各种食用蛋白（乳蛋白、可由各种食用蛋白（乳蛋白、鱼肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、鱼肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等），用蛋
34、白分解酶进行明胶等），用蛋白分解酶进行加水分解，分解物经灭酶、灭加水分解，分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成菌、过滤后精制而成 。脂肪代谢调节肽生理功能脂肪代谢调节肽生理功能 抑制脂肪的吸收抑制脂肪的吸收 可抑制脂肪的吸收和血清三甘油酯可抑制脂肪的吸收和血清三甘油酯上升。其作用机理与阻碍体内脂肪上升。其作用机理与阻碍体内脂肪分解酶的作用有关。分解酶的作用有关。 阻碍脂质合成阻碍脂质合成 促进脂肪代谢促进脂肪代谢 能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加 当同时摄入高糖食物后，由于脂肪当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重合成
35、受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加的增加 豆制品促进脂肪代谢豆制品促进脂肪代谢2. 加速代谢的激素加速代谢的激素：通过增加生热使代谢率上升，从而达通过增加生热使代谢率上升，从而达到减肥的目的，他们主要有甲状腺激素、生长激素及到减肥的目的，他们主要有甲状腺激素、生长激素及 肾上腺素能肾上腺素能等。等。3.脂肪动员的药物脂肪动员的药物：脂肪动员的药物主要是促使脂肪氧化：脂肪动员的药物主要是促使脂肪氧化产热以达到减肥的目的。促甲状腺素、姨高血糖素产热以达到减肥的目的。促甲状腺素、姨高血糖素(激活激活激素敏感性脂肪酶的激素）激素敏感性脂肪酶的激素）主要的减肥功能保健食品主要的减肥功能保健食品1.食欲抑制
36、剂食欲抑制剂通过儿茶酚胺和通过儿茶酚胺和5羟色胺递质的作用，调节羟色胺递质的作用，调节摄食与饱食中枢，降低食欲，从而使体重下摄食与饱食中枢，降低食欲，从而使体重下降。降。主要的减肥产品主要的减肥产品1.食欲抑制剂食欲抑制剂这类药物主要有这类药物主要有苯丙胺苯丙胺及其衍生物及其衍生物氟苯丙胺氟苯丙胺等。如曲等。如曲美减肥胶囊。美减肥胶囊。苯丙胺及其衍生物是出现最早且应用广泛的中枢食欲抑苯丙胺及其衍生物是出现最早且应用广泛的中枢食欲抑制剂，包括安非拉酮、马吲哚、芬特明、芬氟拉明、麻制剂，包括安非拉酮、马吲哚、芬特明、芬氟拉明、麻黄碱等。黄碱等。 5-羟色胺羟色胺成成 份份：5-HT 和和 去甲肾上
37、腺素摄取抑制剂减肥去甲肾上腺素摄取抑制剂减肥原理原理：燃烧脂肪：燃烧脂肪： 通过抑制去甲肾上腺素摄取，使褐色细通过抑制去甲肾上腺素摄取，使褐色细胞组织能量消耗增加。胞组织能量消耗增加。 加速脂肪的代谢率。控制热量摄入：加速脂肪的代谢率。控制热量摄入： 通过抑制通过抑制5-HT重摄取，使人减少饥饿感。重摄取，使人减少饥饿感。在目前对在目前对5-HT抑制食欲机制尚未完全阐明以及相关药物抑制食欲机制尚未完全阐明以及相关药物不良反应较多的情况下，应该特别谨慎的研发该类食欲抑不良反应较多的情况下，应该特别谨慎的研发该类食欲抑制剂制剂 5-羟色胺是一种重要的脑神经介质。体内大羟色胺是一种重要的脑神经介质。
38、体内大约约95的的5-HT位于消化道，位于消化道，5在脑中。在脑中。 5-HT神经元可以通过多种途径影响摄食行为神经元可以通过多种途径影响摄食行为 5-羟色胺羟色胺【药理毒理药理毒理】本品为作用于中枢的肥胖症治疗药。主要通过其胺类本品为作用于中枢的肥胖症治疗药。主要通过其胺类（仲胺和伯胺类）代谢产物而产生作用，其主要机理为（仲胺和伯胺类）代谢产物而产生作用，其主要机理为抑制去甲肾上腺素、抑制去甲肾上腺素、5-羟色胺和多巴胺的再摄取而增强羟色胺和多巴胺的再摄取而增强饱食感。饱食感。西布曲明西布曲明 Sibutramine 具有镇痛、调节情绪、使人愉悦及加快心率、升高血具有镇痛、调节情绪、使人愉悦
39、及加快心率、升高血压等，增加患心脑血管疾病的风险，如果滥用还可能压等，增加患心脑血管疾病的风险，如果滥用还可能上瘾。上瘾。西布曲明西布曲明 Sibutramine 2010年年10月月31日日 太极集团：曲美太极集团：曲美10年来销售额已突破年来销售额已突破50亿元亿元 “澳曲轻”、“曲景” 历史上曾发生药物芬氟拉明（历史上曾发生药物芬氟拉明（fenfluramine）及衍生物导致原发性肺动脉高压（及衍生物导致原发性肺动脉高压（primary pulmonary hypertension，PPH）的严重事）的严重事件。该类药件。该类药20世纪世纪6070年代的欧洲广泛用年代的欧洲广泛用作减肥药
40、。作减肥药。 我国食品卫生部门曾发现有我国食品卫生部门曾发现有4种减肥食品中种减肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并进行含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并进行了严肃查处。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲了严肃查处。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等减肥药哚、三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等减肥药都不得用于减肥食品。都不得用于减肥食品。 广州产减肥药广州产减肥药“天天素天天素”日本吃死人？日本吃死人？ 日本东京一女大学生服用广州野日本东京一女大学生服用广州野马生物保健品公司生产的马生物保健品公司生产的“天天天天素清脂胶囊素清脂胶囊”后，于后，于2005年年5月月23日死亡日死
41、亡 盐酸芬氟拉明盐酸芬氟拉明“阳光塑身牌减肥胶囊阳光塑身牌减肥胶囊”和和“卡尔美牌卡尔美减肥胶囊卡尔美牌卡尔美减肥胶囊”两种减肥药因为含有违禁药物两种减肥药因为含有违禁药物“西布曲明西布曲明”，被国家，被国家卫生部叫停，并撤销保健食品批准证书。卫生部叫停，并撤销保健食品批准证书。20080908 除被查出含有化学药物西布曲明外，还含有化学药物酚酞除被查出含有化学药物西布曲明外，还含有化学药物酚酞 五种减肥产品被查处，保健品牌诚信遭遇滑铁卢五种减肥产品被查处，保健品牌诚信遭遇滑铁卢 “好身材，甩出来好身材，甩出来” 甩脂机减肥广告存欺诈甩脂机减肥广告存欺诈 不能减肥还会损害健康不能减肥还会损害健
42、康 胆固醇在血液循环中的转运及其在外周组织胆固醇在血液循环中的转运及其在外周组织中的清除都依赖于卵磷脂胆固醇酰基转移酶中的清除都依赖于卵磷脂胆固醇酰基转移酶的活性。胆固醇酯化变成胆固醇酯后由于分的活性。胆固醇酯化变成胆固醇酯后由于分子大不易侵入血管内膜，使得患动物硬化危子大不易侵入血管内膜，使得患动物硬化危险降低，同时，在高密度脂蛋白表层的胆固险降低，同时，在高密度脂蛋白表层的胆固醇变成胆固醇酯，向内层移动进而被高密度醇变成胆固醇酯，向内层移动进而被高密度脂蛋白带至肝脏排出，加速胆固醇的清除。脂蛋白带至肝脏排出，加速胆固醇的清除。卵磷脂胆固醇酰基转移酶卵磷脂胆固醇酰基转移酶Lecithin c
43、holesterol acyltransferase （LCAT） 瘦素酶这个词在医疗和保健品界也没有，准确地说应该瘦素酶这个词在医疗和保健品界也没有，准确地说应该是瘦素，这是肥胖基因的产物，主要由脂肪组织产生，是瘦素，这是肥胖基因的产物，主要由脂肪组织产生，在食欲控制、脂肪代谢和体重调节中发挥作用。瘦素的在食欲控制、脂肪代谢和体重调节中发挥作用。瘦素的作用是在降低食欲的同时增加能量消耗，导致更多的脂作用是在降低食欲的同时增加能量消耗，导致更多的脂肪燃烧。肥胖就是因为肥胖基因的突变使得瘦素缺乏而肪燃烧。肥胖就是因为肥胖基因的突变使得瘦素缺乏而引起的。引起的。 中国营养学会常务副秘书长贾健斌指出
44、，人体脂肪代中国营养学会常务副秘书长贾健斌指出，人体脂肪代谢需要一个过程，不可能像冰化水似的那么快。人体谢需要一个过程，不可能像冰化水似的那么快。人体脂肪细胞数量在孩童期就已经固定，不可能增长。点脂肪细胞数量在孩童期就已经固定，不可能增长。点评结论是夸大其词，违背科学，误导消费评结论是夸大其词，违背科学，误导消费 具有减肥功能的物质具有减肥功能的物质魔芋精粉和葡甘露聚糖魔芋精粉和葡甘露聚糖魔芋精粉的酶解精制品为葡魔芋精粉的酶解精制品为葡甘露聚糖。主要功能：延缓甘露聚糖。主要功能：延缓营养素的吸收，降低对单糖营养素的吸收，降低对单糖的吸收，以致脂肪的吸收。的吸收，以致脂肪的吸收。低热量，吸水性强，填充胃低热量，吸水性强，填充胃肠，消除饥饿感。肠，消除饥饿感。乌龙茶提取物乌龙茶提取物 乌龙茶对甘油三酯和胆乌龙茶对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力，固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，而当结合后随粪便排出，而当肠内的甘油三酯不足时，肠内的甘油三酯不足时，就会动用体内的脂肪和血就会动用体内的脂肪和血脂，达到减肥的目的。脂，达到减肥的目的。如如某降脂减肥茶配方：乌龙某降脂减肥茶配方：乌龙茶茶30克、制首乌克、制首乌20克、克、决明子决明子20克、泽泻克、泽泻20克、克、山楂山楂10克。克。