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1、细胞中的生物大分子讲义细胞中的生物大分子讲义第1页，共26页，编辑于2022年，星期一蛋白质蛋白质含量：干重含量：干重50%以上以上 是高分子化合物，是相对分子质量很大的生是高分子化合物，是相对分子质量很大的生物大分子物大分子第2页，共26页，编辑于2022年，星期一物质名称化学式原子个数相对分子质量水H2O硫酸H2SO48牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4第3页，共26页，编辑于2022年，星期一第4页，共26页，编辑于2022年，星期一基本组成单位：基本组成单位：氨基酸氨基酸 C原子原子成键方式成键方式CC第5页，共
2、26页，编辑于2022年，星期一HHC CNHNH2 2COOHCOOHHHC CNHNH2 2COOHCOOHHHCHCH3 3CHCH2 2HOOCHOOC几种氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸C CNHNH2 2COOHCOOHH H羧基羧基氨基氨基第6页，共26页，编辑于2022年，星期一甲基（甲基（-CH3）乙基乙基(-CH2CH3)羧基羧基(-COOH)氨基氨基(-NH2)第7页，共26页，编辑于2022年，星期一三种物质在结构上有何相同之处？有何不同之三种物质在结构上有何相同之处？有何不同之处？处？第8页，共26页，编辑于2022年，星期一结结构通式：构通式：氨基酸的
3、结构特点？氨基酸的结构特点？第9页，共26页，编辑于2022年，星期一特点特点a.a.至少含有一个至少含有一个-NHNH2 2 和一个和一个-COOH,COOH,且且连接在同一个碳原子上。连接在同一个碳原子上。b.b.氨基酸的不同氨基酸的不同,在于在于R R基的不同。组成生物基的不同。组成生物体的氨基酸约有体的氨基酸约有2020种，因而有种，因而有2020种不同的种不同的R R基。基。第10页，共26页，编辑于2022年，星期一方式：脱水缩合方式：脱水缩合,即一个氨基酸的氨基与另即一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基相结合一个氨基酸的羧基相结合，同时脱下一分子同时脱下一分子水的过程。水的过程。
4、蛋白质的方式和过程脱水缩合脱水缩合肽键肽键水解水解二肽二肽第11页，共26页，编辑于2022年，星期一二肽二肽R R1 1C CNHNH2 2C CHHOOCOOHCOOHC CHHN NR R2 2HHC CCOOHCOOHHHN NR R1 1R R2 2OOHHHHC CNHNH2 2C OHC OHHHR R1 1C CN NC C HHOOCOOHCOOHC CHHN NR R2 2HHC CR R3 3C CHHOOHHHH2 2N N三肽第12页，共26页，编辑于2022年，星期一练习：练习：下列物质中，能组成蛋白质的氨基酸各一个，下列物质中，能组成蛋白质的氨基酸各一个，经脱水缩
5、合反应形成的物质叫做（经脱水缩合反应形成的物质叫做（）A二肽二肽 B三肽三肽C四肽四肽D五肽五肽第13页，共26页，编辑于2022年，星期一相关计算相关计算O O OO O5-2n个氨基酸形成m条肽链构成的蛋白质脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目1O O O O O5-1一条肽链构成的蛋白质第14页，共26页，编辑于2022年，星期一相关计算问题小结相关计算问题小结1、由、由n个氨基酸组成一条多肽链来说，所含肽键数个氨基酸组成一条多肽链来说，所含肽键数等于等于 个。形成此肽链时失去个。形成此肽链时失去 分分子水。子
6、水。n12、一条多肽中至少含有、一条多肽中至少含有 个氨基，个氨基，个羧基。个羧基。n1一一一一3、一个蛋白质分子由、一个蛋白质分子由n个氨基酸组成，且由个氨基酸组成，且由m条肽条肽链构成，那么该蛋白质中含的肽键数等于链构成，那么该蛋白质中含的肽键数等于 。失水数。失水数 。nmnm此蛋白质分子中至少含有此蛋白质分子中至少含有 个氨基，个氨基，个羧基。个羧基。mm第15页，共26页，编辑于2022年，星期一蛋蛋白白质质的的折折叠叠过过程程氨基酸氨基酸一种折叠一种折叠方式方式另种折叠另种折叠方式方式三维结构三维结构第16页，共26页，编辑于2022年，星期一氨基酸氨基酸肽链（一条或多条）肽链（一
7、条或多条）蛋白质蛋白质盘曲折叠盘曲折叠脱水缩合脱水缩合第17页，共26页，编辑于2022年，星期一血红蛋白血红蛋白第18页，共26页，编辑于2022年，星期一蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同-氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同第19页，共26页，编辑于2022年，星期一第20页，共26页，编辑于2022年，星期一蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能蛋白质分子蛋白质分子结构结构的多样性，的多样性，决定了蛋白质分子决定了蛋白质分子功能功能的多样性。的多样性。第21页，共26页，编辑于2022年，星期一蛋白质的功能蛋白质的功能第22页，共26页，编辑于2022年，星期一第23页，共26页，编辑于2022年，星期一构成细胞和生物体的重要物质肌动蛋白、肌球蛋白、羽毛、头发、指甲中的角蛋白催化作用唾液淀粉酶、胃蛋白酶调节作用胰岛素、生长激素免疫作用抗体物质运输血红蛋白、细胞膜上的载体第24页，共26页，编辑于2022年，星期一第26页，共26页，编辑于2022年，星期一