《酒与健康知识》PPT课件.ppt

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1、第六章 酒与健康n每逢节假日，亲戚朋友聚集在一起，每逢节假日，亲戚朋友聚集在一起，难免要喝酒助兴。怎样喝酒才能又助难免要喝酒助兴。怎样喝酒才能又助兴又不因过度饮酒而失态，更有助于兴又不因过度饮酒而失态，更有助于促进人体健康？促进人体健康？1/14/20231吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n酒：爱之如命酒：爱之如命-琼浆玉液琼浆玉液n 嫉恶如仇嫉恶如仇-迷魂汤迷魂汤n适当饮用有益，饮用不当有害适当饮用有益，饮用不当有害n掌握了解有关酒与健康的知识是掌握了解有关酒与健康的知识是十分必要的。十分必要的。1/14/20232吉首大学化学与化学工程学院酒的化学知识n酒是多种化学成份的混合物，

2、酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式：CH3CH2OH，分子量为46。它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生，糖转化成乙醇的化学反应式：C6H12O62CH3CH2OH+2CO21/14/20233吉首大学化学与化学工程学院酒的分类（按生产工艺）n酿造酒：用葡萄，苹果等含有糖分的果实或含有淀粉的谷物和薯类经过微生物的发酵作用酿造。葡萄酒，黄酒，啤酒n蒸馏酒：由发酵酿造成的酒或其糟粕经过蒸馏，冷凝而成的酒。n配制酒：酿造酒

3、，蒸馏酒为原料添加香料，药品，糖分或其他物质制成的酒。青梅酒，桂花酒等1/14/20234吉首大学化学与化学工程学院酒的度数n酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20时的体积比表示的，如50度%(v/v)的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20）。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100%的酒。如100proof的酒则是含酒精50%。1/14/20235吉首大学化学与化学工程学院啤酒的度数n啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦

4、芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。1/14/20236吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n酒的化学成分酒的化学成分n1.1.醇类：乙醇、甲醇、甘油、杂酒油醇类：乙醇、甲醇、甘油、杂酒油n2.2.醛和酮类：乙醛、丁醛、糖醛醛和酮类：乙醛、丁醛、糖醛n3.3.酸类：甲乙酸、酒石酸、乳酸酸类：甲乙酸、酒石酸、乳酸n4.4.酯类：乙酸乙脂、乙酸甲酯酯类：乙酸乙脂、乙酸甲酯n5 5糖类：葡萄糖、白砂糖、糖类

5、：葡萄糖、白砂糖、n6.6.色素与香料色素与香料1/14/20237吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n酒的主要功能酒的主要功能n刺激、消毒、调味、营养、祛腥、助刺激、消毒、调味、营养、祛腥、助消化消化n乙醇可加速血液流动，扩血管防止血乙醇可加速血液流动，扩血管防止血管阻塞的作用；黄酒啤酒葡萄酒中的管阻塞的作用；黄酒啤酒葡萄酒中的氨基酸、维生素、糖类氨基酸、维生素、糖类营养作用营养作用n适量饮酒尤其是饮低度酒有益于健康适量饮酒尤其是饮低度酒有益于健康1/14/20238吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n6.26.2酒的色酒的色n1.1.来自制酒原料：红葡萄酒来自制酒原料：红葡

6、萄酒n2.2.酒在生产过程中的自然成色：蒸馏酒在生产过程中的自然成色：蒸馏酒无色透明酒无色透明n3.3.人工增色人工增色n4.4.非人工增色：生产过程中形成的颜非人工增色：生产过程中形成的颜色色1/14/20239吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n6.26.2酒的色香味酒的色香味n中国白酒中的酒香比较复杂，香气丰中国白酒中的酒香比较复杂，香气丰富。如茅台酒中有富。如茅台酒中有7070多种香味素。多种香味素。n清香淡雅的乙酸乙脂、丁酸甲乙酯清香淡雅的乙酸乙脂、丁酸甲乙酯1/14/202310吉首大学化学与化学工程学院酒的味酒的味:酸甜苦辣咸酸甜苦辣咸n酸：含酸量高于含糖量。主要有干红酸

7、：含酸量高于含糖量。主要有干红和干白葡萄酒和干白葡萄酒n甜：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖甜：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖n苦：过量的高级醇、过量的琥珀酸苦：过量的高级醇、过量的琥珀酸n辣：高度酒中的醛类如乙醛、甘油醛、辣：高度酒中的醛类如乙醛、甘油醛、过量的糠醛、高级醇过量的糠醛、高级醇n咸：加少量盐，不多见咸：加少量盐，不多见1/14/202311吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n6.3.6.3.影响酒的风格的化学物质影响酒的风格的化学物质n1.1.醇类：杂油醇与其他酯酸形成特殊醇类：杂油醇与其他酯酸形成特殊气味，其毒性和麻醉力比乙醇大，含气味，其毒性和麻醉力比乙醇大，含量高时易醉头痛量高时易醉头

8、痛n2.2.醛类：增加芳香辛辣刺激味醛类：增加芳香辛辣刺激味n3.3.酸类：白酒中有酸类：白酒中有2020多种有机酸多种有机酸n4.4.酯类：酯类：3030多种酯类，产生各种香气多种酯类，产生各种香气1/14/202312吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n6.4.6.4.酒中残留的有毒有害物质酒中残留的有毒有害物质n1.1.甲醇：氧化慢，易停留为甲醛甲酸甲醇：氧化慢，易停留为甲醛甲酸n2.2.杂醇油：氨基酸脱氨而产生，异丁戊醇杂醇油：氨基酸脱氨而产生，异丁戊醇毒性与分子相对质量成正比毒性与分子相对质量成正比n3.3.氰化物：由原料带来氰化物：由原料带来n4.4.铅：酿酒器具带来，酸溶

9、解金属铅：酿酒器具带来，酸溶解金属n5.5.锰：高锰酸钾除甲醇杂色，活性炭脱色锰：高锰酸钾除甲醇杂色，活性炭脱色1/14/202313吉首大学化学与化学工程学院蒸馏酒n蒸馏酒可分为六大类：n白兰地（Brandy）：以葡萄或其他水果为原料；n威士忌（Whiskey）：用大麦、黑麦、玉米为原料；n莱姆酒（Rum）：用甘蔗、糖蜜为原料；n金酒（Gin）：用精制酒精串香杜松子；n伏特加（Vodka）：高纯度酒精饮料；n中国白酒1/14/202314吉首大学化学与化学工程学院中国白酒知识中国白酒知识1/14/202315吉首大学化学与化学工程学院一一 酒的起源酒的起源酒的起源-猿猴造酒的传说 粤西偶记中

10、，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。1/14/202316吉首大学化学与化学工程学院一一 酒的起源酒的起源(2)酒的起源-仪狄、杜康作酒的传说 北山酒经开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？1/14/202317吉首大学化学与化学工程学院二二 白酒的定义 白酒是由麦子、高梁、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品经发酵、蒸馏而成的一种饮料。1/14/202318吉首大学化学与化学工程学院三三 白酒的主要成分 白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的（98%-99%

11、）。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（1%-2%），它们作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量。酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3C，冰点为-114C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。nn 乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某种酒在20C时含乙醇26%，则酒精度数为26度。1/14/2

12、02319吉首大学化学与化学工程学院四 白酒的分类n1、酱香型白酒-“茅台酒”又称茅香型，有一种类似酱油的气味，工艺最为复杂，采用“七次取酒、八次发酵”之法。品种以贵州茅台酒最为有名。风格特点：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空杯留香、持久之特点，色允许微黄，以酱香为主，略有焦香、香味细腻、柔顺、脂香柔雅协调，味大于香，苦度适中。n白酒的分类二：按香型划分世界三大著名蒸馏白酒（法国的科涅克白兰地，中国的贵州茅台酒，英国的苏格兰威士忌）之列1/14/202320吉首大学化学与化学工程学院四 白酒的分类n2、浓香型白酒n代表有：五粮液、泸州老窖特曲和剑南春指经过长期泥池发酵，特点是窖香浓郁，绵甜爽净

13、，香味协调，余味无穷。以四川泸州特曲、宜宾五粮液和成都全兴大曲等为代表，占中国白酒产量的70%以上，以迎驾系列酒为主，特点窖香优雅，绵甜爽口。n白酒的分类二：按香型划分1/14/202321吉首大学化学与化学工程学院四 白酒的分类n3、清香型白酒-山西汾酒清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，主体香味成份，乙酸乙酯和乳酸乙脂（主要是衬托作用）可用“清、正、净、长”四字概括，即“清字当头，一清到底”n白酒的分类二：按香型划分1/14/202322吉首大学化学与化学工程学院四 白酒的分类n4、其他香型白酒-米香型（广西桂林的三花酒）、凤香型（陕西的西凤酒）、兼香型（湖北松滋的“白云边”）、芝麻香

14、型、特香型、豉香型、药香型。n白酒的分类二：按香型划分1/14/202323吉首大学化学与化学工程学院四 白酒的分类按白酒度数可分为：-高度酒（主要指50左右的酒）-降度酒（一般指降为50-40左右的酒）-低度酒（一般指40以下的白酒）1/14/202324吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n低度酒低度酒n葡萄酒葡萄酒,香槟酒香槟酒,啤酒啤酒(麦酒麦酒),黄酒，白黄酒，白兰地兰地n葡萄酒的历史：在埃及至少葡萄酒的历史：在埃及至少5000年了，年了，在我国有在我国有2000多年了多年了1/14/202325吉首大学化学与化学工程学院葡萄酒n葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经酵母部分或完全发酵酿

15、成的低度饮料。酒精体积分数通常为716。n含酒精78的葡萄酒占总产量的6076，这种酒在国外是当年酿制，翌年春季即市售的大路货。n含酒精1016的葡萄酒占总产量的2030，这种酒在世界上属于高级酒的范围。1/14/202326吉首大学化学与化学工程学院n法国葡萄酒产区n法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为：1A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)2V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)3VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较低)4VINdeTABLE(日常餐酒)1/14/202327吉首大学化学与化学工程学院n法国最高级的葡萄酒法定

16、产区酒（）主要出口外销。凡属于的酒，必须符合以下规定：1.标明原产地名；2.葡萄品种的名称；3.酒精浓度一般都在1013%之间；4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；7.发酵方式；8.贮藏的规定；9.装瓶的时机。只要符合16项的规定，便能成为AOC级餐酒；而79项是法国政府硬性规定的1/14/202328吉首大学化学与化学工程学院法国葡萄酒10大产区 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bo

17、urgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse1/14/202329吉首大学化学与化学工程学院啤酒n啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精的饮料酒，素有“液体面包”的美称。1/14/202330吉首大学化学与化学工程学院n按产品杀菌与否分1、鲜啤酒又称生啤，是指未经巴氏杀菌而出售的啤酒。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，

18、但酒龄短，只有一个星期，适于当地销售。2、纯生啤酒该酒是虽然不经巴氏杀菌，但经无菌过滤和罐装的啤酒，其口味淡爽，纯正，酒龄较长，可达4个月以上。3、熟啤酒该酒是经巴氏杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响。酒龄长，一般为36个月，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色深。1/14/202331吉首大学化学与化学工程学院n巴氏灭菌法巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法养物质风味不变的消毒法,现在常常被广现在常

19、常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。处理方法。1/14/202332吉首大学化学与化学工程学院啤酒质量的鉴别n一看生产日期，查看生产日期，辨别啤酒新鲜度。啤酒以出厂时间短的为好。n二看色泽，黄色啤酒以色泽浅为好；黑啤酒的色泽应呈深咖啡色。质量好的啤酒应酒液透明，不能有悬浮的颗粒，更不能有沉淀，如果啤酒出现失光现象，说明质量不合格。n三看泡沫，啤酒的泡沫对啤酒的质量有特殊意义，它具有清凉爽口和解暑散热的作用。优质啤酒在开启瓶盖时，可听到爆破音，接着瓶内应有泡沫升起，刚刚溢出瓶口为好。开瓶泡沫突涌的啤酒不是好啤酒。当缓缓注入杯中时，泡沫能迅速升起，酒

20、液上部应有1/31/2容量充满泡沫，消失时间为45min为佳。n四闻香气，优质啤酒应有酒花的清香和麦芽焦香，如果有生酒花味、老化味、铁腥味、酸味为劣质啤酒。n五品滋味，优质的啤酒入口，应爽口，苦味柔和，香味突出，有“杀口”感，无酵母味。1/14/202333吉首大学化学与化学工程学院n白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏时间。表示3年陈贮表示4年陈贮表示5年陈贮V.O.表示10-12年陈贮V.S.O.表示12-20年陈贮.S.O.P.表示20-40年陈贮Napoleon表示40年陈贮X.O.表示50年陈贮X.表示70年陈贮1/14/202334吉首大学化学与化学工

21、程学院第六章 酒与健康n酒进入胃內约五分之一由胃吸收，其酒进入胃內约五分之一由胃吸收，其他在小肠吸收。饮酒后五分钟即可进他在小肠吸收。饮酒后五分钟即可进入血液中。入血液中。90之酒精在肝脏中代之酒精在肝脏中代谢成乙醛谢成乙醛醋酸，可转变成热量或储醋酸，可转变成热量或储存为脂肪。每小时可代谢存为脂肪。每小时可代谢15CC的酒的酒精，若持续喝酒每天约可产生精，若持续喝酒每天约可产生2000大卡，即使是含酒精度低的啤酒，大大卡，即使是含酒精度低的啤酒，大量摄取仍会造成肥胖。量摄取仍会造成肥胖。1/14/202335吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n人体内除乙醇脱氢酶外，人体内还有人体内除乙

22、醇脱氢酶外，人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质，喝酒脸一种叫做乙醛脱氢酶的物质，喝酒脸红的人前一个酶活性高。红的人前一个酶活性高。n乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢，乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以所以脸红脸红。n乙醛在体内停留时间久，毒性大。乙醛在体内停留时间久，毒性大。1/14/202336吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n世界卫生组织的一份最新报告报道说，酒世界卫生组织的一份最新报告报道说，酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒，罹患后脸色容易变红的人如果经常喝酒，罹患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人。不改色的人。n世卫组织世卫

23、组织20年前认定饮酒和癌症之间的关年前认定饮酒和癌症之间的关系时，仅明确指出食道癌和肝癌可由酒精系时，仅明确指出食道癌和肝癌可由酒精引起，而最近重新评估后发表的报告指出，引起，而最近重新评估后发表的报告指出，乳腺癌和大肠癌与酒精之间也乳腺癌和大肠癌与酒精之间也“存在因果存在因果关系关系”。1/14/202337吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n适量饮酒使人产生欣快感、可放松情适量饮酒使人产生欣快感、可放松情绪、增加食欲、帮助睡眠。绪、增加食欲、帮助睡眠。n若短时间内摄取过多酒精、代谢不及若短时间内摄取过多酒精、代谢不及对体內造成毒性。当血中酒精浓度大对体內造成毒性。当血中酒精浓度大于

24、于0.1时，会影响视觉及反应能力，时，会影响视觉及反应能力，使交通事故发生机会增加。使交通事故发生机会增加。1/14/202338吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n长期饮酒对肝脏、胰腺及肠胃道造成损伤长期饮酒对肝脏、胰腺及肠胃道造成损伤n酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃肠黏膜萎縮，影响消化吸收功能，提高食肠黏膜萎縮，影响消化吸收功能，提高食道癌罹患率，也较易引起急性胰脏炎。道癌罹患率，也较易引起急性胰脏炎。n對痛风患者，若摄取酒精饮料会抑制尿酸對痛风患者，若摄取酒精饮料会抑制尿酸排除，再加上过多的肉类海产肉汤易造成排除，再加上过多的肉类海产肉汤

25、易造成急性痛风发作。急性痛风发作。1/14/202339吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n对心血官疾病者、长期过量饮酒会增对心血官疾病者、长期过量饮酒会增加心脏负担，使心肌变性失去弹性，加心脏负担，使心肌变性失去弹性，心脏扩大，血压上升。心脏扩大，血压上升。n过量饮酒也会使血中三酸甘油脂上升，过量饮酒也会使血中三酸甘油脂上升，但若饮用适量的紅酒，可改害血中胆但若饮用适量的紅酒，可改害血中胆固醇分布、提高高密度脂蛋白，可预固醇分布、提高高密度脂蛋白，可预防动脉硬化。防动脉硬化。1/14/202340吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n酒为百药之长，适量的酒可以扩张皮酒为百药之长

26、，适量的酒可以扩张皮肤血管，使人皮肤发红而有温暖感，肤血管，使人皮肤发红而有温暖感，起到医疗保健作用。起到医疗保健作用。n酒可以使人发汗，以治酒可以使人发汗，以治“寒痰咳嗽寒痰咳嗽”，酒还是一种良好的溶剂，能溶解许，酒还是一种良好的溶剂，能溶解许多难溶或不溶于水的物质，多难溶或不溶于水的物质，n酒来浸泡中草药，炮制药酒和补酒。酒来浸泡中草药，炮制药酒和补酒。1/14/202341吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n愁闷之时，借酒浇愁，喝闷酒最伤身。人愁闷之时，借酒浇愁，喝闷酒最伤身。人在情绪异常时，机体各系统的功能都处于在情绪异常时，机体各系统的功能都处于低下状态，此时低下状态，此时“

27、举杯消愁愁更愁举杯消愁愁更愁”。n喝酒作为暖身的一种手段，实际上，以酒喝酒作为暖身的一种手段，实际上，以酒御寒是达不到目的的。御寒是达不到目的的。“暖和暖和”只是暂时只是暂时的，相反，由于酒精很快把体内的大量热的，相反，由于酒精很快把体内的大量热量带到体表散掉，会使人感到更加寒冷。量带到体表散掉，会使人感到更加寒冷。1/14/202342吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n酒中的有害成分与酒的品质有关，因酒中的有害成分与酒的品质有关，因此，不能贪便宜喝劣质酒。此，不能贪便宜喝劣质酒。n二锅头酒因生产工艺独特，价格低，二锅头酒因生产工艺独特，价格低，质量优，酒体强劲，入口醇，后味较质量优

28、，酒体强劲，入口醇，后味较长，很多人对它情有独钟，被誉为老长，很多人对它情有独钟，被誉为老百姓当家酒，在国外也享有盛名。百姓当家酒，在国外也享有盛名。1/14/202343吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n饮酒者合理饮用要遵守七点：饮酒者合理饮用要遵守七点：n1、要适量饮酒。、要适量饮酒。5254酒饮用量每酒饮用量每次最多次最多1.5两。两。n2、饮低度酒。、饮低度酒。40以下酒对人体危害以下酒对人体危害少。少。n3、不要空腹饮酒。胃内有食物，乙醇、不要空腹饮酒。胃内有食物，乙醇吸收慢。吸收慢。1/14/202344吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n4、敬酒或饮酒不要急饮，

29、同时应吃菜、敬酒或饮酒不要急饮，同时应吃菜肴。肴。n5、饮酒时应吃脂肪或甜食。、饮酒时应吃脂肪或甜食。n6、饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料。、饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料。n7、常饮白酒，易引起维生素、常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸及镁、锌缺少，应合理补充。叶酸及镁、锌缺少，应合理补充。1/14/202345吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n酗酒的危害：酗酒的危害：n酗酒对社会治安的影响：有许多凶杀案、酗酒对社会治安的影响：有许多凶杀案、强暴事件及交通事故，与饮酒过量有关。强暴事件及交通事故，与饮酒过量有关。n酗酒对神经系统的影响：加速脑部老化酗酒对神经系统的影响：加速脑部老化

30、过程、损伤智力、情绪不稳定、注意力过程、损伤智力、情绪不稳定、注意力分散，导致错误的判断。分散，导致错误的判断。n酗酒对肝脏的影响：引起急性酒精肝炎、酗酒对肝脏的影响：引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化等。脂肪肝、肝硬化等。1/14/202346吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n酗酒对消化系统的影响：引起慢性胃炎、酗酒对消化系统的影响：引起慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性胰腺炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性胰腺炎、食道静脉曲张、食道出血等。食道静脉曲张、食道出血等。n酗酒对心脏血管系统的影响：初期轻微酗酒对心脏血管系统的影响：初期轻微胸痛、心律不齐，逐渐变成心脏扩大、胸痛、心律不

31、齐，逐渐变成心脏扩大、心室衰竭。酒精会增高血压，容易造成心室衰竭。酒精会增高血压，容易造成中风或续发性心脏病。中风或续发性心脏病。1/14/202347吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n酗酒与癌症的关系：酗酒与癌症的关系：酗酒者身体许多部酗酒者身体许多部位癌症的发生率比一般人高，尤其口腔、位癌症的发生率比一般人高，尤其口腔、咽喉、食道、肝脏等器官。咽喉、食道、肝脏等器官。n酒与药物的关系：感冒药、镇静剂、安眠酒与药物的关系：感冒药、镇静剂、安眠药等如果和酒一起服用，会增强药物副作药等如果和酒一起服用，会增强药物副作用，而产生危险。用，而产生危险。n饮酒与意外事故的关系：酒精会破坏肌肉

32、饮酒与意外事故的关系：酒精会破坏肌肉的协调、神经反应迟缓、注意力不集中，的协调、神经反应迟缓、注意力不集中，所以酒后开车很容易发生意外事故。所以酒后开车很容易发生意外事故。1/14/202348吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n1、常饮质量好、度数低的酒。、常饮质量好、度数低的酒。n2、饮酒时心境要好。只有在身体和情、饮酒时心境要好。只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。人在发怒绪正常的情况下才能饮用。人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设上浇油，更宜

33、失控，以致造成不堪设想的后果。想的后果。1/14/202349吉首大学化学与化学工程学院n3、喝温酒。饮酒多温热了喝。、喝温酒。饮酒多温热了喝。n4、“饮必小咽饮必小咽”。n正确的饮法应该是轻酌慢饮。正确的饮法应该是轻酌慢饮。“喝酒喝酒不宜太多太急，否则会损伤肠胃。不宜太多太急，否则会损伤肠胃。n吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。脾胃造成过量的负担。1/14/202350吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n5、勿混饮。各种不同的酒中除都合有、勿混饮。各种不同的酒中除都合有乙

34、醇外，还合有其他一些互不相同的乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。成分，其中有些成分不宜混杂。n多种酒混杂饮用会产生一些新的有害多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。n6、药酒不宜用作饮宴用酒。、药酒不宜用作饮宴用酒。1/14/202351吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n7、空腹勿饮。酒进入人体后，乙醇是、空腹勿饮。酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速时胃

35、肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。吸收，造成肌理失调、肝脏受损。n饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。水果，这也是饮酒养生的一个窍门。1/14/202352吉首大学化学与化学工程学院n8、勿强饮。饮酒时不能强逼硬劝别人，、勿强饮。饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜。自己也不能赌气争胜。n9、不要酒后喝浓茶。不少饮酒之人常、不要酒后喝浓茶。不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。n10、服药期间不要饮酒，酒可能降低、服药期间不要饮酒，酒可能降低药效，或增加毒副

36、作用。药效，或增加毒副作用。1/14/202353吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n11、美酒应佐佳肴，因为酒中的醇在、美酒应佐佳肴，因为酒中的醇在肝脏内分解时需要有各种维生素，肝脏内分解时需要有各种维生素，n12、肥胖患者、年老体弱者、孕妇、肥胖患者、年老体弱者、孕妇、儿童等均应忌酒。儿童等均应忌酒。n6.9.醉酒与解酒醉酒与解酒n6.9.1.醉酒及其危害醉酒及其危害n1.肝脏伤害：引起脂肪肝。肝脏伤害：引起脂肪肝。1/14/202354吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n2.胃溃疡胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。：可引起胃出血而危及生命。n3.神经系统伤害：譬如周边神经病

37、变。所神经系统伤害：譬如周边神经病变。所以小孩子是不能喝酒的，容易变笨的。以小孩子是不能喝酒的，容易变笨的。n4.大脑皮质萎缩：有报告显示部份慢性酒大脑皮质萎缩：有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩，智力衰退的迹象。瘾者的大脑皮质有萎缩，智力衰退的迹象。n5.酒精性胎儿征候群：酒精在胎儿体内代酒精性胎儿征候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成各种伤害。各种伤害。1/14/202355吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n6.情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、佳

38、、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率有高犯罪率n7.配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象对象n8.精神恍惚，影响工作效率。精神恍惚，影响工作效率。n9.亲友疏离，使酗酒者心理承担更大的挫亲友疏离，使酗酒者心理承担更大的挫折与压力，而更加自暴自弃恶性循环。折与压力，而更加自暴自弃恶性循环。1/14/202356吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n6.9.2.健康饮酒与解酒n菊花茶：杭菊花12克，泡水饮用。菊花清热解毒，可用于醉酒后头晕头痛。n西红柿汁：取西红柿若干，切成小块，榨汁饮用，一次最少饮300毫升，可使得n酒后头晕迅速减轻。西红柿中富含

39、特殊果糖，能促进酒精的分解。n葛花汤：取葛花（中药店有售）10克，水煎服，频饮。葛花醒脾和胃，善解酒毒，可缓解由于饮酒过度所致的头痛头晕、烦渴、呕吐、胸膈饱胀等而下之不适。1/14/202357吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n在喝酒之初，吃些鸡肉、烧鹅等油腻的食物，这些高蛋白、高脂肪能阻碍酒精的吸收，进入血液里的乙醇就少了很多，这样人就不容易立即“上头”。如果觉得一上桌就埋头大吃不太合适，可以在喝酒前喝一杯酸奶，奶饮料可以在胃中形成保护膜，能预防酒精过多进入人体。因此，在喝酒前尽量多吃点食物。n喝酒前来点“酸奶”护肠胃“喝酒前不能空着肚子。”这是很多人的亲身体验总结出来的规律。n空

40、腹喝酒最容易醉，因为腹中没有食物，酒水在肠胃里被快速吸收，身体的醉酒“反应”也来得快。1/14/202358吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康雪梨解酒：取雪梨雪梨解酒：取雪梨2个洗净切片捣成泥状，个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁用纱布包裹压榨出汁饮服饮服1/14/202359吉首大学化学与化学工程学院荸荠解酒：取马蹄荸荠解酒：取马蹄(即荸荠即荸荠)10多只洗净多只洗净捣成泥状，用纱布包捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服裹压榨出汁饮服(此此法最适宜于饮烈性酒法最适宜于饮烈性酒醉患者醉患者)。1/14/202360吉首大学化学与化学工程学院甘蔗解酒：将洗净甘蔗解酒：将洗净除皮的甘蔗，切

41、成除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有小段榨汁饮用，有解酒作用解酒作用1/14/202361吉首大学化学与化学工程学院芹菜解酒：取芹菜适芹菜解酒：取芹菜适量洗净切碎捣烂，用量洗净切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮纱布包裹压榨出汁饮服服(此法可解酒醉后此法可解酒醉后头痛脑胀，颜面潮红头痛脑胀，颜面潮红等症等症)。1/14/202362吉首大学化学与化学工程学院豆类解酒：用绿豆、豆类解酒：用绿豆、红小豆、黑豆各红小豆、黑豆各50克，克，加甘草加甘草15克，煮烂，克，煮烂，豆、汤一起服下，能豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解酒精提神解酒，缓解酒精中毒症状。中毒症状。1/14/202363吉首大学化学与化学工程

42、学院饮牛奶：牛奶与酒混合，可使饮牛奶：牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作用收，并有保护胃黏膜的作用1/14/202364吉首大学化学与化学工程学院饮萝卜汁水：用生白萝卜饮萝卜汁水：用生白萝卜500克，洗净榨汁，代茶饮服，每克，洗净榨汁，代茶饮服，每次一杯，饮次一杯，饮2次至次至3次，有解酒次，有解酒和消酒气功效和消酒气功效。1/14/202365吉首大学化学与化学工程学院生姜解酒：酒醉后有生姜解酒：酒醉后有恶心呕吐者，取一小恶心呕吐者，取一小块生姜含于口内，可块生姜含于口内，可止呕吐止呕吐1/14/202366吉首大学化学与化学工程学院

43、第六章 酒与健康n醋和白糖：一般醉酒可用醋和白糖：一般醉酒可用4050毫升食醋加毫升食醋加1020克白糖和少量开水，使白糖溶解后，一次饮服，可迅速克白糖和少量开水，使白糖溶解后，一次饮服，可迅速解酒，中毒严重者灌服。解酒，中毒严重者灌服。n绿豆：绿豆适量，用水洗净捣碎，用沸腾的开水冲，然绿豆：绿豆适量，用水洗净捣碎，用沸腾的开水冲，然后放入冰箱冷凉后一次饮服，解酒效果显著。后放入冰箱冷凉后一次饮服，解酒效果显著。n维生素维生素C：饮酒过量欲恶心呕吐者，立即口服：饮酒过量欲恶心呕吐者，立即口服Vc片片610片。片。Vc有助于清除血中的酒精。饮酒者服用有助于清除血中的酒精。饮酒者服用Vc片越多，酒

44、精消失越快。饮酒前一次口服片越多，酒精消失越快。饮酒前一次口服Vc片片610片，还可预防酒精中毒片，还可预防酒精中毒.1/14/202367吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n6.10.饮酒怕不健康习惯n1.啤酒白酒同饮n啤酒含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝后，会加速酒精在全身的渗透，对肝脏、胃肠和肾脏等器官有较强的刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌液减少，导致胃痉挛、急性十二指肠炎等，对心脑血管危害更加严重。因此，啤酒不宜与白酒或其他酒同时饮用。1/14/202368吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n2.美酒加咖啡n咖啡的主要成分是咖啡因，其对大脑皮层有选择性兴奋n

45、作用。适量饮用咖啡能使人消除或减轻疲劳、振奋精神、增加食欲，提高工作效率。n适量饮酒对人体也是有好处的，因为饮酒后90%的酒精可直接由十二指肠和空肠吸收而进入血液。酒精在肝脏中被转变为乙醛，并被每个细胞细胞所利用，起到帮助消化、舒筋活血、消除疲劳等作用。适量饮酒，还能增加血液中高密度脂蛋白流动性，从而降低心脏的发病率。n酒与咖啡同饮，即使饮量很少，也会使大脑皮层由极度兴奋转入极度的抑制，并刺激血扩张，加快血液循环，大大增加了心血管的负担。其对人体造成的损害比喝酒过量大得多，甚至危及生命。如果过量同饮酒和咖啡，其结果不堪设想。1/14/202369吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n3.

46、饮酒与吸烟n酒饮多了会伤肝，成酒精肝，会缩短寿命。烟抽多了，会影响呼吸道的畅通，得气关炎，肺炎或肺癌。有害健康。1/14/202370吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n4.饮酒后服药n酒中含有乙醇。乙醇除了加速某些药物在体内的代谢酒中含有乙醇。乙醇除了加速某些药物在体内的代谢转化，降低疗效外，也能诱发药品不良反应。长期饮转化，降低疗效外，也能诱发药品不良反应。长期饮酒可能引起肝功能损伤，影响肝脏对药物的代谢功能，酒可能引起肝功能损伤，影响肝脏对药物的代谢功能，使许多药品的不良反应增加。特别是服药时饮酒，可使许多药品的不良反应增加。特别是服药时饮酒，可使消化道扩张，增加药物吸收，从而易

47、引起不良反应。使消化道扩张，增加药物吸收，从而易引起不良反应。如服用巴比妥类药物时饮酒，则可增强巴比妥类药物如服用巴比妥类药物时饮酒，则可增强巴比妥类药物的中枢仰制作用造成危害。另外，有些药物能加重乙的中枢仰制作用造成危害。另外，有些药物能加重乙醇对人体的损伤。醇对人体的损伤。1/14/202371吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n5.饮酒后洗澡n饮酒后不要洗澡，人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，危害健康。1/14/202372吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n6.吃海鲜

48、喝啤酒n喝啤酒切记不能吃海鲜,但喝白酒就可以吃海鲜,因为可以杀菌.边吃海鲜边喝啤酒可能是很多人的习惯吃法，不过有营养专家指出；海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。这种病人严重时，满身红疙瘩，疼痒不止，满地打滚，无法行走。1/14/202373吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n7.剧烈运动后饮啤酒n不宜运动后立即饮用。研究表明，剧烈运动后饮用啤酒，血尿酸会增加到运动前的2.1倍，当人体的尿酸过多又不能及时排出体外时，就会在关节腔和软组织处沉淀而诱发痛风。1/14/202374吉首大学化学与化学工程学院第六章 酒与健康n8.酒后过量喝醋解酒n酒后消化道充血，过量的醋对消化道同样有刺激，且大大加强刺激，引起消化道疾病的生成或加重，还有可能发生急性胰腺炎1/14/202375吉首大学化学与化学工程学院