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1、食品食品各种供人们食用或者引用的成各种供人们食用或者引用的成品和原料，以及按照传统习惯的既是食品和原料，以及按照传统习惯的既是食品又是药品的物品。但是，品又是药品的物品。但是，不包括以治不包括以治疗为目的的物品疗为目的的物品。中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法对对食品食品的界定的界定是：食品是安全的、有营养的、是：食品是安全的、有营养的、能促进健康的。食品应当具有能促进健康的。食品应当具有营养营养和和安安全全两大基本的特征两大基本的特征。食品安全：食品安全：食品对人体健康、生命安全的影响。食品对人体健康、生命安全的影响。食品污染：食品污染：食品生产经营过程中，可能出现对食品生产经
2、营过程中，可能出现对 人体健康产生危害的物质介入食品人体健康产生危害的物质介入食品 的现象。的现象。有害因素：有害因素：食品本身含有的，或者在食品生产食品本身含有的，或者在食品生产 经营过程中产生的可能对人体健康经营过程中产生的可能对人体健康 有危害的物质，是影响食品卫生的有危害的物质，是影响食品卫生的 主要原因。主要原因。从食品安全事件说起从食品安全事件说起 食品安全是人人都关注的。近年来，食品安全是人人都关注的。近年来，国内外食品安全重大事件层出不穷，造成国内外食品安全重大事件层出不穷，造成巨大的人员伤亡和经济损失，给我们敲响巨大的人员伤亡和经济损失，给我们敲响了食品安全的警钟。了食品安全
3、的警钟。雪印牛奶中毒事件雪印牛奶中毒事件 20052005年年6 6月月，日日本本的的消消费费者者由由于于饮饮食食了了著著名名的的雪雪印印乳乳品品公公司司生生产产的的雪雪印印牛牛奶奶，相相继继出出现现呕呕吐吐和和腹腹泻泻症症状状，食食物物中中毒毒者者超超过过1400014000人人，成成为为日本有史以来最严重的一起食物中毒事件。日本有史以来最严重的一起食物中毒事件。这起事件的根源是提供奶源的北海道奶厂这起事件的根源是提供奶源的北海道奶厂在牛奶原料处理成脱脂奶粉的过程中，曾发生在牛奶原料处理成脱脂奶粉的过程中，曾发生停电，停电停电，停电3 3小时后重新启动生产线时，厂方没小时后重新启动生产线时，
4、厂方没有对加热器中的牛奶和半成品奶粉进行废弃处有对加热器中的牛奶和半成品奶粉进行废弃处理。这些牛奶原料由于长时间在常温下放置理。这些牛奶原料由于长时间在常温下放置,孳孳生繁殖了致病的金黄色葡萄球菌，金黄色葡萄生繁殖了致病的金黄色葡萄球菌，金黄色葡萄球菌产生了大量的球菌产生了大量的A A型毒素，致人腹泻、呕吐型毒素，致人腹泻、呕吐。安安提示 金黄色葡萄球菌是一种可以引起细菌性食物金黄色葡萄球菌是一种可以引起细菌性食物中毒的较常见的菌种，引起该菌食物中毒的原因，中毒的较常见的菌种，引起该菌食物中毒的原因，主要是化脓性皮肤病患者或患上呼吸道炎症和口主要是化脓性皮肤病患者或患上呼吸道炎症和口腔内炎症的
5、人，以及健康人咽喉或鼻腔内所携带腔内炎症的人，以及健康人咽喉或鼻腔内所携带的葡萄球菌，经与食品接触，或者通过空气传播的葡萄球菌，经与食品接触，或者通过空气传播而污染食品，并在其中繁殖产生了而污染食品，并在其中繁殖产生了毒素，能致人毒素，能致人腹泻、呕吐。腹泻、呕吐。金黄色葡萄球菌引起的细菌性食物金黄色葡萄球菌引起的细菌性食物中毒常发生在夏秋季节，那时气温较高，有利于中毒常发生在夏秋季节，那时气温较高，有利于细菌繁殖。细菌繁殖。甲胺磷中毒事件甲胺磷中毒事件 19941994年年7 7月中旬，浙江某地的两个村镇陆续出现月中旬，浙江某地的两个村镇陆续出现2525例以恶心、呕吐、腹痛等消化系统为主患者
6、，例以恶心、呕吐、腹痛等消化系统为主患者，部分患者还伴有出汗、视力模糊、头晕头痛、乏部分患者还伴有出汗、视力模糊、头晕头痛、乏力、腹泻等症状。调查发现，患者发病前力、腹泻等症状。调查发现，患者发病前1010分钟分钟到到5 5小时之间都有进食某村村民自种自售香瓜的小时之间都有进食某村村民自种自售香瓜的经历。调查后发现这次中毒的原因是由于患者吃经历。调查后发现这次中毒的原因是由于患者吃了瓜农非法使用农药了瓜农非法使用农药甲胺磷，并在较短时间甲胺磷，并在较短时间内采摘、销售的香瓜内采摘、销售的香瓜 安安提示安安提示 甲胺磷是一种农药，属于高毒性，强甲胺磷是一种农药，属于高毒性，强内吸性类农药。我国农
7、牧渔业部、卫生部内吸性类农药。我国农牧渔业部、卫生部早在早在19821982年就颁发了年就颁发了农药安全使用规定农药安全使用规定，明文禁止在果蔬类使用甲胺磷等高毒，明文禁止在果蔬类使用甲胺磷等高毒类农药。可是，该农药目前在农业上应用类农药。可是，该农药目前在农业上应用还比较多，在我国农药年产量中呈上升的还比较多，在我国农药年产量中呈上升的趁势，已经成为目前全国大量人畜急性中趁势，已经成为目前全国大量人畜急性中毒事件的主要祸根毒事件的主要祸根 疯牛病事件疯牛病事件 19861986年年1010月月，英英国国东东南南部部某某镇镇的的一一头头奶奶牛牛突突然然病病倒倒。这这头头奶奶牛牛先先是是四四蹄蹄
8、发发软软，口口吐吐白白抹抹，后后来来便便浑浑身身颤颤抖抖，肌肌肉肉抽抽搐搐而而死死。据据经经验验丰丰富富的的兽兽医医说说，这这头头牛牛患患的的是是“疯疯牛牛病病”。目目前前，“疯疯牛牛病病”已经成为世界性的问题。已经成为世界性的问题。经过研究发现，在英国和欧美其他一些国家经过研究发现，在英国和欧美其他一些国家的饲料加工厂里，往往把羊等动物的内脏和骨头的饲料加工厂里，往往把羊等动物的内脏和骨头加工成动物的饲料。估计这头牛吃了其中患有羊加工成动物的饲料。估计这头牛吃了其中患有羊瘙痒病的羊内脏制成的饲料，患上了瘙痒病的羊内脏制成的饲料，患上了“疯牛病疯牛病”。安安提示 疯牛病是牛海绵状脑病的俗称，是
9、一疯牛病是牛海绵状脑病的俗称，是一种慢性的、具有传染性的致死性疾病。病种慢性的、具有传染性的致死性疾病。病牛脑组织发生病变，出现平衡失调、步态牛脑组织发生病变，出现平衡失调、步态不稳、瘙痒、烦躁不安等症状，一般在不稳、瘙痒、烦躁不安等症状，一般在1414天至天至9090天内死亡。疯牛病可能通过牛肉和天内死亡。疯牛病可能通过牛肉和牛肉制品，尤其是内脏和骨髓传染给人，牛肉制品，尤其是内脏和骨髓传染给人，使人致病。使人致病。学生豆奶中毒事件学生豆奶中毒事件 20032003年年3 3月月1919日日上上午午，辽辽宁宁省省某某管管理理区区所所属属8 8所所小小学学的的39363936名名学学生生、26
10、0260名名教教师师分分批批集集体体饮饮用用了了由由某某市市一一家家乳乳业业公公司司生生产产的的“高高乳乳营营养养学学生生豆豆奶奶“以以后后，陆陆续续有有师师生生出出现现了了腹腹痛痛、头头晕晕、恶恶心心等等症症状状。据据统统计计，共共有有25562556名名师师生生因因饮饮用用豆豆奶奶引引发发不不同同程程度度的不良反应。的不良反应。安安提示 豆奶中主要成分是豆浆，豆浆富含营养，豆奶中主要成分是豆浆，豆浆富含营养，易于被人体消化吸收，是老少适宜的食品。易于被人体消化吸收，是老少适宜的食品。但是未煮熟的豆浆不宜饮用，生豆浆中的胰但是未煮熟的豆浆不宜饮用，生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂对人体胰蛋白酶的活性
11、有部分蛋白酶抑制剂对人体胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，妨碍蛋白质的消化吸收；皂甙（抑制作用，妨碍蛋白质的消化吸收；皂甙（di）对消化道黏膜有很强的刺激性，可引）对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀以及出血性炎症，出现恶心、起充血、肿胀以及出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。呕吐、腹泻、腹痛等症状。瘦肉精事件瘦肉精事件 20012001年年1111月月7 7日日，河河源源市市发发生生了了一一起起特特大大的的“瘦瘦肉肉精精”中中毒毒事事件件。上上午午9 9点点多多至至1212点点3030分分之之间间，陆陆续续有有1515人人吃吃过过早早餐餐以以后后感感觉觉身身体体不不适适到到医医
12、院院就就诊诊。这这些些人人到到医医院院就就诊诊前前都都到到单单位位附附近近一一家家快快餐餐店店进进食食早早餐餐，且且全全部部吃吃过过猪猪肉肉和和猪猪内内脏脏。在在这这次次河河源源市市的的瘦瘦肉肉精精中中毒毒事事件件中中，共共有有747747人人出出现不同程度的中毒现象。现不同程度的中毒现象。经调查确认：这次中毒事件是由于经调查确认：这次中毒事件是由于食用了含有食用了含有“瘦肉精瘦肉精”的猪肉和猪内脏的猪肉和猪内脏引起的。患者表现为心跳加快、心悸、引起的。患者表现为心跳加快、心悸、心慌、头晕、头痛、恶心、呕吐、全身心慌、头晕、头痛、恶心、呕吐、全身乏力，以及手颤抖和其他肌肉会不由自乏力，以及手颤抖和其他肌肉会不由自主地颤抖等症状。主地颤抖等症状。安安提示 “瘦肉精瘦肉精”是治疗气喘的药物。该药是治疗气喘的药物。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。肾上腺类神经兴奋剂。“瘦肉精瘦肉精”进入人进入人体后具有分布快、消除慢的特点。一般来体后具有分布快、消除慢的特点。一般来说，饲料中添加适量的盐酸克伦特罗以后，说，饲料中添加适量的盐酸克伦特罗以后，可使用猪瘦肉率提高可使用猪瘦肉率提高10%10%以上。所以，人们以上。所以，人们干脆就把它叫做干脆就把它叫做“瘦肉精瘦肉精”。