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1、厨师膳食营养调查厨师膳食营养调查组员：金广伟组员：金广伟 李浩李浩 张筱苑张筱苑 罗贤慧罗贤慧 牟学园牟学园 金正淑金正淑一、在各类职业病高危群中，厨师一、在各类职业病高危群中，厨师排第二。排第二。二、多数的厨师饮食不规律，没有二、多数的厨师饮食不规律，没有固定的饭点固定的饭点,所以很多的厨师都有所以很多的厨师都有胃病。胃病。三、他们大多数的身体都是处于亚三、他们大多数的身体都是处于亚健康状态。健康状态。选择厨师作为调查对象的原因：选择厨师作为调查对象的原因：一、通过此次小规模的调查，客观的统计一、通过此次小规模的调查，客观的统计出我们调查的厨师中，有胃病的厨师所占出我们调查的厨师中，有胃病的
2、厨师所占的比例，胃相对比较健康的厨师所占的比的比例，胃相对比较健康的厨师所占的比例。例。三、在每个时间段吃饭的厨师所占的比例，三、在每个时间段吃饭的厨师所占的比例，以此为两个主轴，分别统计出有胃病的厨以此为两个主轴，分别统计出有胃病的厨师和没有胃病的厨师的三大营养物质的摄师和没有胃病的厨师的三大营养物质的摄取情况。取情况。三、计算出总能量和三餐三大营养物质各三、计算出总能量和三餐三大营养物质各自的能量。自的能量。选择厨师作为膳食调查对象的目的：选择厨师作为膳食调查对象的目的：厨师胃相对健康的厨师有胃病的厨师 24H蛋白质的摄取量24H脂类的摄取量24H碳水化合物的摄取量24H蛋白质的摄取量24
3、H脂类的摄取量24H碳水化合物的摄取量调查内容：有胃病的厨师三餐时间分布有胃病的厨师三餐时间分布早餐时间分布早餐时间分布午餐时间分布午餐时间分布晚餐时间分布晚餐时间分布胃相对健康的厨师三餐时间分布胃相对健康的厨师三餐时间分布早餐时间分布早餐时间分布午餐时间分布午餐时间分布晚餐时间分布晚餐时间分布调查地点：调查地点：我们主要选择绿园区的中小型饭馆，厨师的工作强度我们主要选择绿园区的中小型饭馆，厨师的工作强度中等偏上，客流量较大，并且要求厨师的工作效率很中等偏上，客流量较大，并且要求厨师的工作效率很高，也就是说厨师在做菜是很熟练的，基本不尝味道。高，也就是说厨师在做菜是很熟练的，基本不尝味道。这样
4、我们就可以只计算厨师三餐的营养成分这样我们就可以只计算厨师三餐的营养成分调查时间调查时间:我们计划用一个周末完成，每我们计划用一个周末完成，每天下午三点左右出去调查，不天下午三点左右出去调查，不耽误厨师的工作和休息。耽误厨师的工作和休息。小组分工及统计：小组分工及统计：张筱苑张筱苑 罗贤慧罗贤慧1.厨师们厨师们24小时所食食物中蛋白质的含量小时所食食物中蛋白质的含量 及种类统计和能量计算。及种类统计和能量计算。2.厨师的晚餐时间分布。厨师的晚餐时间分布。3.有胃病的厨师和无胃病的厨师蛋白质的有胃病的厨师和无胃病的厨师蛋白质的摄取量。摄取量。李浩李浩 金正淑金正淑金广伟金广伟 牟学园牟学园1.厨
5、师们厨师们24小时所食食物中碳水化合物的小时所食食物中碳水化合物的含量及种类统计和能量计算。含量及种类统计和能量计算。2.厨师的午餐时间分布。厨师的午餐时间分布。 3.有胃病的厨师和无胃病的厨师碳水化合有胃病的厨师和无胃病的厨师碳水化合物摄取量。物摄取量。1.厨师们厨师们24小时所食食物中脂类的含量及小时所食食物中脂类的含量及种类统计和能量计算。种类统计和能量计算。2.厨师的早餐时间分布。厨师的早餐时间分布。3.有胃病的厨师和无胃病的厨师脂类摄取有胃病的厨师和无胃病的厨师脂类摄取量。量。问卷总结：问卷总结： 1、通过收回来的问卷统计出有胃病的厨师和没、通过收回来的问卷统计出有胃病的厨师和没有胃
6、病的厨师的数量。有胃病的厨师的数量。 2、统计出厨师的三餐吃饭时间，并且通过、统计出厨师的三餐吃饭时间，并且通过excel统计出各个时间段所占的比例，有胃病的厨师统计出各个时间段所占的比例，有胃病的厨师所占的比例，哪个时间段吃饭的厨师最多，哪个时间所占的比例，哪个时间段吃饭的厨师最多，哪个时间段吃饭的厨师胃病情况比较严重。段吃饭的厨师胃病情况比较严重。 3、统计出各个厨师、统计出各个厨师24小时所摄取的三大营养物小时所摄取的三大营养物质的种类，并计算出各个种类的能值质的种类，并计算出各个种类的能值(参照营养书续参照营养书续表中食物营养含量表中食物营养含量)及所占比例。及所占比例。 4、并用公式：、并用公式： 体表面积（体表面积（m2）= 0.00659身高（身高（cm） + 0.0126体重（体重（kg）-0.1603 基础代谢能量消耗基础代谢能量消耗=体表面积体表面积 BMR 24 5、将、将4的值与步骤的值与步骤3值对比。以此得出厨师每天值对比。以此得出厨师每天的营养摄取是否满足了需要。并可以得出厨师的胃病的营养摄取是否满足了需要。并可以得出厨师的胃病是因为饮食不规律还是食物摄取过多或过少造成的。是因为饮食不规律还是食物摄取过多或过少造成的。