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1、餐饮娱乐空间设计2.4 餐馆与饮食店的组成2.5 厨房设计要点v一、平面设计要点v厨房组成与流程1.合理布置生产流程，短捷通畅，避免与会倒流 初加工细加工备餐2.原料供应路线接近加工间远离成品3.洁污分流4.工作人员的行走路线二.厨房的布局形式1.封闭式2.半封闭式3.开放式v三、地面排水v四、厨房设备v1、第1代土炉，土灶v2、第2代瓷砖灶台，煤气灶v3、第3代不锈钢组合设备v4、第4代电脑程序控制设备4.6其他v一、室内净高餐厅、饮食厅加工间大餐厅、大饮食厅小餐厅、小饮食厅平 顶32.63异型顶2.42.43v二、卫生间v顾客卫生间设置 座位数卫生器皿少于等于50少于等于100每增加100
2、洗手间洗手盆11洗手处洗手盆11男厕大便器11小便器1或1洗手盆1女厕大便器11洗手盆1v工作人员设备设置最大人员数少于等于252550每增加25卫生器皿数男女合用男女男女大便器11111小便器111洗手盆111淋浴器111113.餐饮空间的构思和创意v3.1构思与创意的五种途径v一、体现风格或流派二、主题餐厅三、高科技手段v四、餐饮与娱乐相结合v1、餐饮与游玩、娱乐结合增加餐饮情趣v2、成为一种休闲享受v3、多元化的生活方式v五、经营的创意v 设计者的任务就是提供充分施展的环境场所v并烘托出相应的情调和氛围4、餐饮空间的室内空间设计v 四部分组成：v 1）空间设计v 2）界面设计v 3）家具与陈设设计v 4）光与色的设计4.1餐饮空间设计的原则v一、应该是多重空间形态的组合v二、空间设计必须满足使用要求v三、空间设计必须满足工程技术要求v4.2 空间的限定v一、用水平实体限定空间以位置不同可分为v 底面和顶面v1、底边对空间的限定