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1、好菜单如何一本万利？_菜单注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。菜单的重要性我们常说，性格决定命运，那么对一家餐厅而言，又是什么决定它的命运呢?答案是菜单。作为无声的推销员，菜单是餐厅向顾客展示自己菜肴种类、特点和价格的说明书。它是餐饮经营的中心，是顾客与餐厅之间沟通的桥梁，也是餐饮经营的关键与基础。相信很多餐厅或多或少都有过这样的困惑：1、尽管菜单里已经有一两百个产品，但顾客还是嫌菜少，觉得没菜可点。2、菜品数量繁多、结构复杂，导致厨房人力成本居高不下，成本难以控制。3、产品过多，导致产品的品质稳定性难以控制，厨房人员压力大。4、菜品结构复杂，导致出品速度慢，影响
2、顾客满意度，降低翻台率。5、重视餐，不重视饮，营业额的比例中餐很高，饮很少，导致营业额难以提升。6、推出新菜，却不知道如何去包装和提升，如何去设计和销售。我们的一本万利课程，就是给大家讲解如何通过优化菜单，来创造更多的利润。两个成功案例1、北京的旺顺阁在学习一本万利后，通过三好七增改造菜单乃至整个餐厅的营运重心，打造出招牌菜鱼头泡饼，点击率高达90%。仅仅这一道菜的销售额，就超过了总销售额的50%。旺顺阁通过打造一帅九将，使得十道必点菜占到总销售额的80%，节约了成本，提升了利润。2、杨记兴通过学习一本万利，从徽菜入手，菜单从200道菜开始，持续优化改造，第一次减到75道菜，顾客的认可度没有降低，却提高了厨房的效率，将毛利从50%提高到60%。在再次学习一本万利之后，进一步将菜数减少到58道，使得营业额提升25%，毛利提升至65%。杨记兴在持续优化的过程中，最后只保留38道菜，打造招牌菜臭鳜鱼。在多次优化菜单后，毛利高达75%，达到中餐中极高的盈利水平。