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1、增强免疫的功能性食品综述增强免疫力的功能性食品综述张咪咪 郁姗姗 夏宇 (常熟理工学院 江苏苏州 215500）摘要：自从卫生组织提出了“2000年人人享有卫生保健的号召,食品保健变得炙手可乐.至此，免疫食品彰显出了深厚活力与潜力。在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善.本文主要介绍免疫食品的定义,它的发展情况及趋势还有增强免疫力功能性食品的原料,功能因子以及食品市场存在的问题及管理。关键字: 免疫性功能性食品、原料、市场发展 前言：由于免疫功能性食品发展的还不是很全面,市场了解度也不是很高。以致会把增强免疫的功能性保健食品同药品混同.药品是以治疗病症为目的的,而功能性食品则不
2、是治疗为目的，不能取代药物对患者的治疗作用。增强免疫力的功能性食品定义：顾名思义是能增强人体免疫力、抵御疾病发生的一类新型功能性食品。免疫食品食品是指在食品中含有某种适宜的活性物质，它能够调节人体固有的（先天性）和获得性免疫功能，从而来增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤以及维持自身生理平衡。品免疫也是近年来出现的一个免疫新概念.食品免疫就是让人们从日常食品中长期、稳定地获得人体防病所必须的天然免疫球蛋白和各种活性因子。食品免疫是通过免疫食品的摄入来实现的，免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性物质, 它能够调节人体的固有的（ 先天性) 和获得性免疫功能, 从而可以增强机体对疾病的抵抗力， 增
3、强机体抗感染能力、抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的能力1增强免疫力的功能性食品市场发展情况及趋势 1.1 增强免疫力的功能性食品市场发展情况 我国功能性食品也是随世界性浪潮而兴起的，制定的法规也不比美国、日本少，但却由于种种原因，几经磨难，目前才逐步走上理性发展的阶段。 增强免疫力的功能性食品的发展，大体经历了三个发展阶段。第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证.第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有增强免疫力的生理调节功能的食品.第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有增强免疫力的生理调节功能,还需确知有该项功能的
4、功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理。在美、日等发达国家市场上,大部分是第三代增强免疫力的功能性食品,而我国大多数属于第一代或第二代增强免疫力的功能性食品，第三代功能性食品仅占10左右.因此,我国的增强免疫力的功能性食品要进入国际市场，必须把发展第三代增强免疫力的功能性食品作为今后研究开发的重点。 目前市场上的免疫功能性食品按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以p蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表,对白细胞内代谢有调节作用.长期以来，增强免疫功能食品一直受广大消费者欢迎，其销量在国外一直呈稳定增长势头。 1.2 增强免疫
5、力的功能性食品市场发展趋势根据国外动向并结合我国现状分析，除了要规范法规以外,今后我国功能性食品发展的主要着力点应在以下5个方面: （1）大力开发第三代增强免疫力的功能性食品.它的好处是经过了前人大量的、长期的实践，证明是有效的.我们应该在此基础上进一步研究明确其有效成分、量效和构效，开发成为第三代增强免疫力的功能性食品，与国际接轨，参与国际竞争。 （2）加强对原料，特别是具有我国特色的基础原料(即允许使用的77种药食两用的动植物,14种新资源，114种中草药)的全面研究。不仅研究其中的功能因子，还应研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术.并尽快建立这些原料成分，特别是非营养素功效成分检索和鉴定
6、的数据库（3）加强高新技术在增强免疫力的功能性食品生产中的应用. （4)开展多学科合作研究功能性食品的功效及功能因子的稳定性,开发出具有知识产权的增强免疫力的功能性食品 （5)在加人WTO后，国外功能性食品开始涌人，所以应尽快向国际市场提出一套既符合WTO规则，又适合中国功能性食品的行业标准和行业规范，以便掌握我国这一市场的主动权。 2 增强免疫力的功能性食品的原料、功能因子 2.1茶多酚其生理功能主要有：清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化,提高机体免疫力，延缓衰老;降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上的沉积,预防动脉粥样硬化，防止血栓形成;提高抑癌细胞活性，阻断亚硝基化合物
7、在体内的合成;还有抗辐射等功能。 茶叶中含有较丰富的茶多酚、儿茶素、类黄酮等, 长期饮用后能提高动物及人体嗜中性粒细胞的吞噬功能， 增加人体的唾液溶菌酶含量， 同时也发现茶叶原料愈粗老， 其内含茶多酚、儿茶素、咖啡碱等药理成分也减少, 而相应的茶叶复合多糖增加, 而茶叶复合多糖也具有相应的调节免疫功能的作用。 2.2 乳酸菌国外开发的有链球菌属、明串珠菌属、中球菌属、乳酸杆菌属、双歧杆菌属等都属于乳酸菌类。关于乳酸菌类的防癌、抗癌作用， 起因于两方面的原因。首先是乳酸菌在肠道内繁殖可以改善肠道菌群的组成, 抑制致癌物质的产生及其促癌作用, 例如乳酸杆菌和双歧杆菌能分解致癌物N 一亚硝基胺。其次
8、是乳酸菌及其代谢产物能通过诱导产生干扰素和促细胞分裂剂， 活化N K 细胞并促使免疫球蛋白抗体的产生, 从而活化巨噬细胞的功能, 提高了人免疫力, 增强了对癌症的抵抗能力。更值得一提的是双歧杆菌，它是人体肠道内典型的有益细菌， 它的生长繁殖贯穿在人的整生命历程中。它能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质， 提高巨噬细胞的吞噬能力, 增强人体免疫病力。 2。3多糖类 多糖类活性物质通常指的是具有生物活性的多糖物质，它们是生物体内除了蛋白质、脂类和核酸以外的又一类重要的生命物质材料,一切生命活动过程，包括细胞识别、细胞生长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、病毒感染、免疫应答等，都有这些糖类物质的参与。具有包
9、括抗肿瘤、免疫增强、降血糖、抗病毒等在内的多种生理功能。目前己被批准的多糖功能食品有：香菇多糖、中草药中的杞子、档归、杜仲、冬虫夏草等。很多研究表明， 存在于香菇、金针菇、银耳、蘑菇、黑木耳等大型食用或药用真菌中的某些多糖成分, 具有通过活化巨噬细胞刺激产生抗体等， 而达到提高人体免疫能力的生理功能.有人发现香菇多糖的主链结构是由p （1 一3) 糖普键连接的葡聚糖， 它是作为调节机体免疫反应的T 细胞促进剂， 通过刺激抗体的产生提高机体的免疫功能。银耳多糖为一种酸性杂多糖, 其主链结构是由a （ 1 3) 糖昔键连接的甘露聚糖， 可明显促进小鼠特异性抗体的形成和腹腔巨噬细胞的吞噬能力, 增加
10、外周T 淋巴细胞数量，延缓胸腺萎缩， 并可对抗由免疫抑制剂环磷酞胺引起的细胞免疫和体液免疫低下的作用.2。4异黄酮 异黄酮是公认的功能食品之功能因子。大豆异黄酮是近年食品营养学的研究热点.异黄酮是人体中雌激素17b雌二醇的结构类似物，在人体中起到弱雌激素的作用,可抑制乳腺癌和子宫癌等激素相关癌症的发生,具有扩张血管，降低血脂和血清总胆固醇，刺激免疫功能和促进生长等作用。异黄酮作为功能因子的功能食品己有口服液、保健饮料等产品。 2。5天然色素类 类胡萝卜素具有抗癌、抗溃疡、抗菌素衰老等作用。蕃茄红素、玉米黄色素、叶黄素等多种天然色素,都具有抗癌、抗氧化、增强免疫力等功能，是开发功能食品的有效功能
11、因子. 2。6 螺旋藻 螺旋藻又名蓝藻，蓝海藻，蓝绿藻。因其外形呈丝状螺旋体，故将其命名为螺旋藻。研究表明,螺旋藻的蛋白质含量约60%71%，并含有人体必需的8种氨基酸,且其赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸含量较高，维生素种类较为丰富,此外还含有许多矿物质和微量元素.经国家卫生部批准的以螺旋藻为主要原料的保健食品现有70多个品种,不同的品牌批准的功能不同，共同的作用是免疫调节功能、其他功能分布在调节血脂、辅助抑制肿瘤、抗辐射、耐缺氧、抗疲劳、延缓衰老和促进生长发育作用上.2。7微量元素与维生素月一胡萝卜素是维生素A 的重要来源, 广泛存在于蔬菜、水果中， 易溶于脂肪吸收， 大量摄入月一胡萝卜素
12、, 也可提高免疫功能; 维生素E 的缺乏会引起吞噬功能受抑制， 月卑细胞杀菌能力的下降， 给小鼠喂养18 0 m g / k g 维生素E 的饲料， 发现维生素E 能促进T 细胞成熟, 刺激T 细胞的免疫反应。试验表明， 每天给肿瘤患者补充5 9 的维生素C , 可使淋巴细胞数量增多， 剂量加倍时， 淋巴细胞的产生量不可继续增加， 因此，维生素C 刺激了机体的防御系统而增强了对异常细胞的防御能力。硒对机体免疫系统也有重要影响, 能有效地提高机体的免疫水平， 刺激机体产生较高水平的免疫球蛋白M 和免疫球蛋白G 同时能协同巨噬细胞激活因子激活巨噬细胞, 促进T 淋巴细胞的诱导与加强。2。8糖蛋白糖
13、蛋白是一类由糖类同多肤或蛋白质以共价键连接而成的结合蛋白。糖蛋白在自然界广泛存在于动物、植物和某些生物中。糖蛋白具有支持机体及细胞的结构、运输各种离子、进行免疫防护与控制、构成血型和凝血等功能。Tsuurta等（ 1985) 和Matsuda( 1982 ) 在鸡蛋蛋白中发现具有免疫活性片断的糖蛋白; Takuor 等( 1993 ） 认为大豆糖肤具有协同P H A 和oCmA的作用； 田庚元、王晨等( 1995） 从宁夏构祀子糖蛋白， 在体外能促进T、B 淋巴细胞增殖; 还有已作为临床应用的云芝糖蛋白对机体免疫功能也有促进作用, 可增加小鼠胸腺的重量, 提高鼠化疗后皮肤迟发型过敏反应力及T
14、细胞转化水平， 增加腹腔渗出细胞和淋巴细胞数， 具有增加对癌的特异性免疫作用。 3 增强免疫力的功能性食品市场存在问题及管理 3。1增强免疫力的功能性食品市场存在问题 （1） 缺乏健全的保健功能评价体系和科学的管理系统.很多保健食品企业的工作人员缺乏医学、营养学基础知识，而大多数接受过专业培训的医务工作者也不太了解保健食品，消费者的健康诉求的满足成为一件可望而不可及的事情。大多数保健食品纠纷的发生也都源于保健食品的不当服用. （2） 社会上对于功能性食品普遍常识的介绍很少加上保健食品广告随意夸大功能作用，使消费者不是真正的了解现代营养和食品知识。 （3） 中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存
15、在标识不规范，没有统一的标准,功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重造成消费群体视听混乱的判断失误等。 （4） 功能性食品的价格普遍偏高这对于其普及有很重要的影响（5） 国外保健食品大量涌入，挑战检测力度.目前已有安利、宝洁等20多家知名保健食品跨国公司，通过收购、兼并、租赁等形式在中国设立分厂，不经意间占据我国的保健食品市场份额。 3。2增强免疫力的功能性食品市场的管理 （1） 要严把注册关，开展注册核查。监管部门要强化保健食品安全性要求,严把保健食品上市关，尽快出台完善的法律法规完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。 （2） 普及功能性食品的普遍常识，认清“国药
16、准字”、“卫食健字”、“卫食消字”、“卫特食健字”等概念,认清保健食品与药品及其它的区别,勿盲目相信经销商和推销者的虚假宣传，增强自身保护能力，理性判断事实，避免上当受骗。 （3） 企业需加强监督管理，净化保健食品市场,杜绝虚假宣传，实施名牌战略，注意培育自己的品牌产品。开展多学科的基础研究与创新性产品的开发.开发出具有知识产权的功能性食品，提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。 （4）降低其成本的原使价格，降低的让越来越多的人体会到功能性食品的不同于普通食品的独特特性，使消费者在选用保健食品时，在专业人士的指导下才能正确服用。 随着时代的进步，老龄化社会的形成，我们生活的
17、环境空气质量差、饮水受污染、食品问题多,得病的机会就会多,再加上现在人的寿命长了，癌症这些慢性病自然也多了，使得人们更加关注健康的提高。经过了SARS和禽流感的恐慌，疾病甚至死亡的威胁使健康成为当今最热门的话题，而免疫力成了最时髦的流行词语。几乎每个人都知道，增强免疫力对健康有益。分析功能性食品在国内市场上存在的问题，结合国内外功能性食品的发展趋势及我国食品工业发展的着力点，强免疫力的功能性食品的开发是功能性食品开发的重重之重，是世界各国都争先恐后投入的重大课题，是时代赋予的重大历史使命，拥有十分巨大的市场潜力。 参考文献：1 邹晓宇.免疫食品及其有效成分.四川食品与发酵.20002 高素菊 前景光明的免疫食品 解放军健康 20003 刘绍,谢达平,王燕玲,廖兴华.食品免疫与免疫食品新进展.实用预防医学。 2004。64 刘峰。功能性配料与功能性食品.中国食品添加剂 5 食品科技.2000。66