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第一节 由大豆能制得什么课标解读课标解读重点难点重点难点1.通通过过活活动动探究、制豆腐等内容的学探究、制豆腐等内容的学习习，了解大豆所含的两，了解大豆所含的两类类主要有机主要有机化合物，并知道豆腐的制作化合物，并知道豆腐的制作过过程中程中的一些化学的一些化学变变化。化。2.通通过对过对豆腐制作豆腐制作过过程的了解，知道程的了解，知道生物生物资资源化学加工的基本工源化学加工的基本工艺过艺过程。程。3.感受在生活中化学知感受在生活中化学知识识和有关化学和有关化学与技与技术术的广泛的广泛应应用。用。1.大豆的主要成分及大豆的主要成分及豆豆类产类产品的名称。品的名称。(重点重点)2.豆腐的制作工豆腐的制作工艺艺及及有关原理。有关原理。(重重难难点点)3.从大豆中提从大豆中提炼炼豆油豆油的工的工艺艺及有关原理。及有关原理。(难难点点)蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 维生素维生素 肌醇肌醇 吸水吸水 凝胶凝胶 不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸 单键单键 碳碳双键碳碳双键 蛋白质蛋白质 聚沉聚沉 酸类酸类 钙盐钙盐 镁盐镁盐 凝固剂凝固剂 聚沉聚沉 葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯 盐卤盐卤 石膏石膏 压榨法压榨法 浸出法浸出法 加压加压 有机溶剂有机溶剂 光照光照 微生物微生物 氧化氧化 阴凉干燥阴凉干燥