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1、山西省山西省 20232023 年公共营养师之三级营养师能力提升试年公共营养师之三级营养师能力提升试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C2、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】D3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】A4、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1 型糖尿病B.2 型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B
2、5、人体内出现维生素 B12 缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B6、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】D7、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养 AI牛乳喂养 AIB.人乳喂养 AI牛乳喂养 AIC.二者一致D.二者相近【答案】B8、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】D9、选购蔬菜应注意其是否（）。
3、A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A10、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】A11、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素 A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】C12、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A13、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素 E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D14、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案
4、】D15、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A16、1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g 瘦猪肉B.25g 牛奶粉C.25g 肥瘦羊肉D.200ml 酸奶【答案】B17、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】C18、人体内出现维生素 B12 缺乏的原因可能是（）。
5、A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B19、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C20、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】B21、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C22、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A23、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D24、亚硝酸盐中毒
6、时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】C25、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】B26、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C27、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1 天【答案】A28、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A
7、29、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】B30、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】A31、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C32、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B33、关于道德的说法中，正确的是（）
8、。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B34、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A35、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C36、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9 为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D37、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C3
9、8、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】B39、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】C40、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】A41、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】A42、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】B43、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.
10、肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】C44、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】D45、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C46、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D47、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素 C【答案】D48、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30
11、【答案】D49、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】B50、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达 4 个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍D.婴儿在吃完 250mL 奶后不到 4 小时又饿了【答案】BCD2、下列对食物成分表 2002中食物编码
12、规则叙述正确的有（）。A.长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码D.编码的前二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACD3、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以 kg 为单位【答案】A4、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常【答案】CD5、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.
13、工艺简单【答案】CD6、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常【答案】CD7、食物中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染【答案】ABC8、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD9、青少年膳食指南内容包括（）。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动，避免盲目节食E.多吃水果【答案】ABD10、属于优质蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】BC1
14、1、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】AD12、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】ABCD13、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】ABCD14、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常
15、生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】C15、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】AB16、尿液可用于（）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】AB17、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达 4 个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍D.婴儿在吃完 250mL 奶后不到 4 小时又饿了【答案】BCD18、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】BCD19、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰【答案】BCD20、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为 10g/cm2E.一般要求在同一部位测量 3 次【答案】D