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第四章餐饮企业组织机构与人力资源管理第一节组织机构与岗位设置部门概述是酒店创收的主要部门之一，是体现酒店特色及管理模式的重要窗口。与接触面广,工作量大,面对面的服务时间长，餐饮业务性强。餐饮部机构和岗位的设置要做到科学合理，必须搞好经营,强化管理，做好与各个部门的协调合作。组织机构及岗位设置典型餐饮企业组织机构酒店小型餐饮组织结构酒店大中型餐饮部组织机构第二节中、基层管理人员的职责餐饮总监餐饮总监秘书餐饮销售部经理行政总厨餐厅经理宴席厅经理酒吧经理管事部经理餐厅领班宴席厅领班酒吧领班管事部领班第三节人力资源管理编制定员按岗位需求定员按比例定员按设备定员按餐厅类型定员按劳动定额定员班次安排班次安排是劳动组织中一个重要的内容，它是以岗位或班组为单位的劳动分工形式。按时间与按工作性质分段法与雇佣临时工法岗位培训餐饮培训的基本内容：思想品德及职业道德；基本概念；专业知识；基本技能；语言能力；员工手则；案例分析；保养知识；心理学知识；民俗、生活常识；安全、推销、卫生知识；营运、督导、管理等知识培训方法讲授、讨论、角色扮演、操作示范、视听训练绩效考核考核内容：考核内容的组成与考核标准考核办法：考核评定；考核时间；排列考核程序：自我考核；逐级考核与复核；考核确定；考核结果处理员工激励奖惩激励感情激励榜样激励荣誉激励机遇激励目标激励