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1、 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国传染病防治法 消毒管理办法消毒管理办法 消毒服务机构卫生规范消毒服务机构卫生规范 食（饮）具消毒卫生标准食（饮）具消毒卫生标准 卫生部办公厅关于印发卫生部办公厅关于印发餐饮具集餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）中消毒单位卫生监督规范（试行）的通知的通知 卫生部、工商总局、食品药品监管卫生部、工商总局、食品药品监管总局总局关于加强餐饮具集中消毒单关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知位监督管理的通知 第二十七条第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （五）餐具、饮具和盛放直接入
2、口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； 第九十九条第九十九条本法下列用语的含义： 用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 第七十八条 本法中下列用语的含义： （十三）消毒：指用化学、物理、生物的方法杀灭或者消除环境中的病原微生物。 第一条为了加强消毒管理，预防和控制感染性疾
3、病的传播，保障人体健康，根据中华人民共和国传染病防治法及其实施办法的有关规定，制定本办法。 第二条本办法适用于医疗卫生机构、消毒服务机构以及从事消毒产品生产、经营活动的单位和个人。 其他需要消毒的场所和物品管理也适用于本办法 。 第四十八条消毒服务机构违反本办法规定，有下列情形之一的，由县级以上卫生行政部门责令其限期改正，可以处5000元以下的罚款；造成感染性疾病发生的，可以处5000元以上20000元以下的罚款： （一）消毒后的物品未达到卫生标准和要求的； （二）未取得卫生许可证从事消毒服务业务的。 （2004年取消） 附件：1.国务院决定取消的行政审批项目目录(385项) 餐饮具集中消毒单
4、位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。 餐饮具集中消毒单位应当符合消毒服务机构卫生规范的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。 卫生行政部门负责对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检，依法查处不符合卫生规范的行为； 卫生行政部门-日常监督+抽检 工商行政管理部门 -发营业执照+发证情况通报同级卫生行政部门 FDA 购入使用的消毒餐饮具建立索证制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，加强对餐饮服务单位餐饮具消毒情况的监督检查，依法查处使用不符合标准餐饮具的
5、违法行为 根据卫生行政部门通报的集中消毒餐饮具监督检查情况，及时采取相应措施。对具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位经营不合格餐饮具的，食品药品监管部门要及时通报同级卫生行政部门。 地方各级卫生行政、食品药品监管和工商行政管理部门要建立协调配合机制，及时通报日常卫生监督管理、查处违法行为、核发营业执照等信息，形成监督管理合力，消除监管空白，切实加强餐饮具消毒工作的监督管理力度。 第一条 为了加强消毒服务机构的卫生管理，根据消毒管理办法的有关规定，制定本规范。 第二条 本规范适用于为社会提供环氧乙烷消毒与灭菌服务、电离辐射消毒与灭菌服务以及采用其他消毒与灭菌方法进行消毒与灭菌服务的机构。 县级以
6、上地方卫生行政部门对地县级以上地方卫生行政部门对地 方各级工商行政管理部门通报的获得方各级工商行政管理部门通报的获得 工商营业执照的工商营业执照的餐饮具集中消毒单位餐饮具集中消毒单位 实施日常卫生监督管理实施日常卫生监督管理监督管理职权监督管理职权 进行现场监督检查；进行现场监督检查； 对产品进行卫生监督抽检；对产品进行卫生监督抽检； 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。依法查处不符合卫生标准和规范的行为。现场监督检查现场监督检查（获得工商营业执照）（获得工商营业执照） 两名以上卫生监督员；两名以上卫生监督员； 书写卫生监督执法文书；书写卫生监督执法文书； 填写填写餐饮具集中消毒单位现场监督检
7、查餐饮具集中消毒单位现场监督检查表表。 不得建于居民楼内；不得建于居民楼内； 与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于3030米；米； 具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无 积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生 地，环境清洁。地，环境清洁。 生产布局应当合理，按工艺流程分为待消毒物生产布局应当合理，按工艺流程分为待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区，品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区，消毒工艺流程不得有逆向或交叉；消毒工艺流程不得有逆向或交叉； 餐饮具集中消毒企
8、业总面积应与消毒规模相适餐饮具集中消毒企业总面积应与消毒规模相适应。其中生产场所（包括清洗、消毒、包装）应。其中生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于总面积不小于200200平方米。平方米。 具备符合国家有关标准、规定、规范的消毒具备符合国家有关标准、规定、规范的消毒 与灭菌设备；与灭菌设备； 具有独立、安全的固定位置。具有独立、安全的固定位置。 场所。场所。 消毒处理区、已消毒物品存放区设有通风、消毒处理区、已消毒物品存放区设有通风、 防爆、防尘、防鼠、防虫、防潮等设施。防爆、防尘、防鼠、防虫、防潮等设施。 餐饮具包装车间设置空气消毒设施；餐饮具包装车间设置空气消毒设施； 生产场所进口
9、处和消毒、包装车间内适当的生产场所进口处和消毒、包装车间内适当的 地点设置非手动式洗手设施。地点设置非手动式洗手设施。 生产用水符合国家生产用水符合国家生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准； 给排水系统有防止污染水源的有效措施；给排水系统有防止污染水源的有效措施； 污水排放系统必须符合国家规定的标准。污水排放系统必须符合国家规定的标准。 1、微生物指标 总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出 耐热大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出 大肠埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出 菌落总数（CFU/mL） 100 1、微生物指标
10、 总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出 耐热大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出 大肠埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出 菌落总数（CFU/mL） 100 3、感官性状和一般化学指标 色度（铂钴色度单位） 15 浑浊度（NTU-散射浊度单位） 1 水源与净水技术条件限制时为3 臭和味 无异臭、异味 肉眼可见物 无 pH （pH单位） 不小于6.5且不大于8.5 铝（mg/L） 0.2 铁（mg/L） 0.3 锰（mg/L） 0.1 铜（mg/L） 1.0 锌（mg/L） 1.0 氯化物（mg/L） 250 硫酸盐（mg
11、/L） 250 溶解性总固体（mg/L） 1000 总硬度(以CaCO3计，mg/L） 450 耗氧量（CODMn法，以O2计，mg/L） 3 (水源限制，原水耗氧量6mg/L时为5 )挥发酚类（以苯酚计，mg/L） 0.002 阴离子合成洗涤剂（mg/L） 0.3 4、放射性指标 指导值 总放射性（Bq/L） 0.5 总放射性（Bq/L） 1 MPN表示最可能数；CFU表示菌落形成单位。当水样检出总大肠菌群时，应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群；水样未检出总大肠菌群，不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群。 放射性指标超过指导值，应进行核素分析和评价，判定能否饮用。 消毒工艺按回收、去残渣、
12、浸泡、机洗、消毒、消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、 包装、储存设置的流程进行包装、储存设置的流程进行 ； 消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易 燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施，燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施， 并符合国家有关规定。并符合国家有关规定。 采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒；采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒； 按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒；按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒； 使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消 毒剂标准，对人体安全、无害。毒剂标准
13、，对人体安全、无害。质量控制：质量控制： 建立自检室：有检验设备和检验人员，对建立自检室：有检验设备和检验人员，对 产品进行检验。产品进行检验。 委托检验：与有资质的单位签订委托检验委托检验：与有资质的单位签订委托检验 协议，对产品进行检验。协议，对产品进行检验。质量控制：质量控制： 消毒后的餐饮具符合消毒后的餐饮具符合食（饮）具消毒卫生食（饮）具消毒卫生 标准标准（GB14934）；）； 有餐饮具批次出厂检验报告。有餐饮具批次出厂检验报告。 消毒后的食(饮)具必须用下列两种办法进行消毒效果的检验:a. 指定生产的大肠菌群纸片;b. 发 酵 法 使用化学消毒的还可测洗消剂残留量消毒食 ( 饮)
14、具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100m L冲洗整个内表面，至少2-3次;匙(不包括匙柄)、筷下段置入100 mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50 ml,试管中，做烷基(苯)磺酸钠含量测定。采样 同 时 计算被检食(饮)具的表面。 随机抽取消毒后准备使用的各类食具随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯碗、盘、杯等等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样次采样6-10件，每件贴纸片两张，每张纸片面件，每件贴纸片两张，每张纸片面积积25c m2(5 c mX 5 c m)用无菌生理盐水湿润大用无菌生理盐
15、水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。后取下，置于无菌塑料袋内。 筷子以筷子以 5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约约5c m)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内内 食 (饮 )具 抽检碗、盘、口杯，将2.0 c mX 2 .5 c m( 5 cm2灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50 cm2）碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张
16、(总面积50 cm2/份)，经1 min, 按序取置入50 ml灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。 筷 :取 每 双的下段12c m处约50c m(12c mX 2c mX 2c m),置入50m L灭菌盐水试管中，充分振 荡20次，制成原液。 感官指标物理 消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学(药物)消毒:食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。产品抽检：产品抽检： 县级以上地方卫生行政部门每年至少对县级以上地方卫生行政部门每年至少对 餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次；餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次； 抽检采样的数量
17、每次不少于抽检采样的数量每次不少于10件；件； 抽检、采样、检测、评价执行抽检、采样、检测、评价执行食（饮）食（饮） 具消毒卫生标准具消毒卫生标准（GB14934）。）。行政处罚：行政处罚： 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位 进行行政处罚；进行行政处罚； 依据依据消毒管理办法消毒管理办法第四十八条；第四十八条； 处罚金额处罚金额5000元以下。元以下。通报（通报（向当地食品药品监督管理部门通报）：向当地食品药品监督管理部门通报）： 1、监督检查结论不合格的餐饮具集中消毒单位；、监督检查结论不合格的餐饮具集中消毒单位； 2、餐饮具检测不合格被行政处罚的
18、餐饮具集中、餐饮具检测不合格被行政处罚的餐饮具集中 消毒单位。消毒单位。公示（公示（县级以上地方卫生行政部门）：县级以上地方卫生行政部门）： 1、卫生监督检查结果；、卫生监督检查结果； 2、 餐饮具抽检检测结果。餐饮具抽检检测结果。 餐饮具独立包装上标注单位名称、地址、联餐饮具独立包装上标注单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容系电话、消毒日期及保质期限等内容； 储物存放离地、离墙不小于储物存放离地、离墙不小于1010厘米，离顶不厘米，离顶不小于小于5050厘米，并符合产品相应的保存要求；厘米，并符合产品相应的保存要求； 待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物待消毒物品存放区、消毒
19、处理区、已消毒物品存放区内不得堆放与消毒或灭菌服务无关品存放区内不得堆放与消毒或灭菌服务无关的物品；的物品； 包装、贮存、运输和装卸餐饮具的容器、工包装、贮存、运输和装卸餐饮具的容器、工 具、设备及场所安全、无害，保持清洁。具、设备及场所安全、无害，保持清洁。 从业人员应当保持个人卫生，进行包装、贮从业人员应当保持个人卫生，进行包装、贮 存、配送时，应当将手洗净，穿戴清洁的工存、配送时，应当将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽。作衣、帽。 配送去向：单位、地址、联系人电话等；配送去向：单位、地址、联系人电话等； 配送时间配送时间： X X 年年 X 月月 X 日；日； 配送数量：配送数量：X X
20、件（套）；件（套）； 配送人员：配送人员：XXX 有有效的健康合格证明；有有效的健康合格证明； 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病的不得从事该工作；性皮肤病的不得从事该工作； 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 应保持良
21、好个人卫生，操作时应穿清洁应保持良好个人卫生，操作时应穿清洁的工作服、工作帽（包装间操作人员还需戴的工作服、工作帽（包装间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲、涂口罩），头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。指甲油、佩带饰物。包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：包装车间工作人员在有下列情形时应洗手： 开始工作前；上厕所后；开始工作前；上厕所后； 处理弄污的设备或饮食用具后；处理弄污的设备或饮食用具后； 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：包装车间工作人员在有下列情形时应洗手： 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他触摸
22、耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他 部位后；部位后； 从事任何可能会污染双手活动从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、如处理货项、执行清洁任务执行清洁任务)后。后。 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或 浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜 色或式样上进行区分色或式样上进行区分 ； 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换， 保持清洁；保持清洁； 包装车间的工作服应每天更换。；包装车间的工作服应每天更换。； 每名从业人员应有两套或以上工作服每名从业人员应有两套或以上工作服 。洗手程
23、序：洗手程序： 在水笼头下先用水在水笼头下先用水(最好是温水最好是温水)把双手弄湿把双手弄湿 双手涂上洗涤剂；双手涂上洗涤剂； 双手互相搓擦双手互相搓擦20秒秒 (必要时，以干净卫生的必要时，以干净卫生的 指甲刷清洁指甲指甲刷清洁指甲)；洗手程序：洗手程序： 用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部；应洗到肘部； 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手；弄干双手； 关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。纸巾包裹水龙头关闭）。标准洗手方法：标准洗手方法： 掌
24、心对掌心搓擦掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦指尖在掌心中搓擦 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡2030秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓2030秒。秒。 消毒后餐具和非消毒餐具（不会导致餐具消毒后餐具和非消毒餐具（不会导致餐具 污染的包装材料、工具等物品除外）库房污染的包装材料、工具等物品除外）库房 应分开设置；应分开设置； 库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，库房的构造应以无毒、坚
25、固的材料建成， 且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的 装置（如库房门口设防鼠板）；装置（如库房门口设防鼠板）； 库房内应设置数量足够的物品存放架，其库房内应设置数量足够的物品存放架，其 结构及位置应能使储藏的消毒餐具箱离结构及位置应能使储藏的消毒餐具箱离 墙壁、地面均在墙壁、地面均在10cm以上，离顶不小于以上，离顶不小于 50厘米，以利空气流通及物品的搬运；厘米，以利空气流通及物品的搬运； 应有良好的通风、防潮设施。应有良好的通风、防潮设施。 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训； 制定卫生管理制度及岗位责任制度，
26、并对执制定卫生管理制度及岗位责任制度，并对执 行情况进行督促检查；行情况进行督促检查； 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，检查食品生产经营过程的卫生状况并记录， 对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时 制止并提出处理意见；制止并提出处理意见； 对消毒餐具产品检验工作进行管理；对消毒餐具产品检验工作进行管理； 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍 食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； 建立卫生管理档案；建立卫生管理档案； 接受和配合卫生监督机构对本单位餐具消毒接受和配合卫生监
27、督机构对本单位餐具消毒 进行监督检查，并如实提供有关情况；进行监督检查，并如实提供有关情况； 建立规范的企业销售供货台账。建立规范的企业销售供货台账。 选址布局审查制度选址布局审查制度 消毒剂洗涤剂采购、索证、入库制度消毒剂洗涤剂采购、索证、入库制度 生产用水管理制度生产用水管理制度 从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度 从业人员着装管理制度从业人员着装管理制度 车间管理及奖惩制度车间管理及奖惩制度 餐具收集、配送、登记制度餐具收集、配送、登记制度 产品检验和不合格产品召回制度产品检验和不合格产品召回制度 报告制度报告制度 环境卫生保洁制度环境卫生保洁制度选址布局审查制度选址布局审查制度：
28、 选址不得建于居民楼内；选址不得建于居民楼内； 远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所；米以上，车间外设置水冲式厕所； 无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地 生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米；平方米； 工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置；装、储存设置； 更衣室有流动水洗手和消毒设施。更衣室有流动水洗手和消毒设施。消毒剂
29、、洗涤剂采购、索证、入库制度消毒剂、洗涤剂采购、索证、入库制度 卫生许可证复印件和产品备案凭证或者卫生许可批件复印卫生许可证复印件和产品备案凭证或者卫生许可批件复印件以及购货发票，所有复印件应加盖供货单位的公章；件以及购货发票，所有复印件应加盖供货单位的公章； 采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买，不得采购上门采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买，不得采购上门推销的手续不全的产品推销的手续不全的产品； 使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品工具、设备用洗涤使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品工具、设备用洗涤卫生标准食品用工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准卫生标准食品用工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准消毒产品标
30、签说明书管理规范等有关标准；消毒产品标签说明书管理规范等有关标准； 消毒剂、清洗剂应有专门的仓库存放，并派专人看管；消毒剂、清洗剂应有专门的仓库存放，并派专人看管； 建立消毒剂、清洗剂进出库记录，先进先用；定期查验库建立消毒剂、清洗剂进出库记录，先进先用；定期查验库房，发现有明显质量缺损或过期产品应立即停止使用。房，发现有明显质量缺损或过期产品应立即停止使用。生产用水管理制度生产用水管理制度 使用管网水使用管网水：每年每年水质检测水质检测不少于两次，并及时将水质检不少于两次，并及时将水质检验报告报送辖区卫生行政部门。验报告报送辖区卫生行政部门。 自建设施供水自建设施供水：1）井周井周30米内不
31、得有猪栏米内不得有猪栏,坑式厕所等污坑式厕所等污染源。染源。2）井周井周2米内、深米内、深1米应用三合土夯实，水泥硬化米应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌地面；砌10厘米高井沿，防渗漏厘米高井沿，防渗漏；井口加盖落锁、井房安井口加盖落锁、井房安防盗门。防盗门。3）坚持水质常年消毒并有消毒记录。坚持水质常年消毒并有消毒记录。4）每年对每年对水质检测不少于两次水质检测不少于两次（枯水期和丰水期枯水期和丰水期）并）并将检测报告及将检测报告及时报送辖区卫生行政部门。时报送辖区卫生行政部门。5）申办供水卫生许可证申办供水卫生许可证及及供制水人员健康证。供制水人员健康证。从业人员健康管理制度从业人员健康管理
32、制度 对全体从业人员上岗前培训，要求每位人员对自己工作对全体从业人员上岗前培训，要求每位人员对自己工作岗位的卫生法律，卫生知识做到应知应会；岗位的卫生法律，卫生知识做到应知应会； 新工人或员工更换工作岗位时都应进行相关知识培训；新工人或员工更换工作岗位时都应进行相关知识培训； 从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可工作健康检查，取得健康合格证明后方可工作；一旦发现员一旦发现员工出现发热、腹泻、皮肤上口或感染、咽部炎症等不适工出现发热、腹泻、皮肤上口或感染、咽部炎症等不适宜从事餐饮具清洗、消毒工作的疾病，应
33、宜从事餐饮具清洗、消毒工作的疾病，应当当立即停止工立即停止工作，待身体康复后方可重新上岗。作，待身体康复后方可重新上岗。从业人员着装管理制度从业人员着装管理制度 穿戴洁净的工作衣帽，头发不得外露，不穿戴洁净的工作衣帽，头发不得外露，不得得留长指甲留长指甲和和涂涂指甲油，手上不得佩戴戒指等饰物；指甲油，手上不得佩戴戒指等饰物； 工作服宜用白色（或浅色）布料制作工作服宜用白色（或浅色）布料制作；也可按其工作场所也可按其工作场所从颜色或式样上予以区分；从颜色或式样上予以区分； 工作服应定期进行更换，保持清洁，包装车间的工作服每工作服应定期进行更换，保持清洁，包装车间的工作服每天应进行更换，每名从业人
34、员应有两套以上工作服；天应进行更换，每名从业人员应有两套以上工作服； 粗粗洗洗间从业人员间从业人员应应着工作服着工作服、防水围裙并穿防水鞋；防水围裙并穿防水鞋； 包装间从业人员工作前严格洗手消毒包装间从业人员工作前严格洗手消毒、着洁净工作服着洁净工作服、戴戴工作帽（头发置于帽内）工作帽（头发置于帽内）、戴口罩后，进入包装车间。戴口罩后，进入包装车间。车间管理及奖惩制度车间管理及奖惩制度 卫生管理负责人负责各车间负责人的奖惩考核；卫生管理负责人负责各车间负责人的奖惩考核； 各功能车间负责人必须严格履行其职责，对车间的各功能车间负责人必须严格履行其职责，对车间的各项事务负全部责任，并做好人员分工和
35、记录；各项事务负全部责任，并做好人员分工和记录； 对工作认真，发现卫生安全隐患和产品质量问题及对工作认真，发现卫生安全隐患和产品质量问题及时上报的时上报的人员人员实行奖励；实行奖励； 出厂的产品有质量问题的，相关车间负责人负主要出厂的产品有质量问题的，相关车间负责人负主要责任，其他相关人员承担相应责任。责任，其他相关人员承担相应责任。餐具收集、配送、登记制度餐具收集、配送、登记制度 建立餐具收集、配送台账，建立餐具收集、配送台账，有有进、出餐饮具的种类和进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人电话等记录；数量、销售单位名称、地址、联系人电话等记录； 告知餐饮单位餐具使用后将餐具摆放
36、至指定区域内，告知餐饮单位餐具使用后将餐具摆放至指定区域内，同时指定专人及时回收同时指定专人及时回收； 回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全；生安全； 配送消毒后餐饮具时，应当附送产品检验报告。配送消毒后餐饮具时，应当附送产品检验报告。产品检验和不合格产品召回制度产品检验和不合格产品召回制度 每批次消毒后每批次消毒后的的餐饮具实施逐批检验餐饮具实施逐批检验，检验结果符合食检验结果符合食（饮）具消毒卫生标准（饮）具消毒卫生标准（GB14934）；）； 建立自检室，对产品实施批批检验建立自检室，对产品实施批批检验，或委托有检验资质的或委
37、托有检验资质的检验机构，签订委托检验协议书，实施委托检验检验机构，签订委托检验协议书，实施委托检验； 餐饮具独立包装上标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、餐饮具独立包装上标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容联系电话、消毒日期及保质期限等内容； 发现外送集中消毒餐具不符合卫生标准、要求时，立即通发现外送集中消毒餐具不符合卫生标准、要求时，立即通知使用单位停止使用，并组织力量将同批次的餐具回收；知使用单位停止使用，并组织力量将同批次的餐具回收； 将回收的餐具全部拆封，重新清洗、消毒、包装，检验合将回收的餐具全部拆封，重新清洗、消毒、包装，检验合格后方可出厂格后方可出厂
38、。报告制度报告制度 在获得工商营业执照或完成年审后一周内向辖区卫在获得工商营业执照或完成年审后一周内向辖区卫生行政部门报告生行政部门报告； 企业发生项目变更时要及时报告卫生行政部门企业发生项目变更时要及时报告卫生行政部门； 实行月报制度，每月实行月报制度，每月10日前将上月产品检验情况向日前将上月产品检验情况向辖区卫生行政部门报告；辖区卫生行政部门报告； 发现产品异常时应对产品检验结果向辖区卫生行政发现产品异常时应对产品检验结果向辖区卫生行政部门报告；部门报告； 供货的餐饮单位发生食物中毒时，餐饮具集中消毒供货的餐饮单位发生食物中毒时，餐饮具集中消毒单位应当向辖区卫生行政部门报告。单位应当向辖
39、区卫生行政部门报告。环境卫生保洁制度环境卫生保洁制度 做好各功能车间和车间外的环境卫生保洁工作；做好各功能车间和车间外的环境卫生保洁工作； 各功能间明确一名领导分管部门环境保洁管理工各功能间明确一名领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班（值）、作，并对本部门环境保洁工作落实到班（值）、岗位，形成餐消企业、部门、班值（岗位）三级岗位，形成餐消企业、部门、班值（岗位）三级保洁网络；保洁网络； 每天上班前和下班后对环境卫生进行清洁，保持每天上班前和下班后对环境卫生进行清洁，保持外观整洁，内饰完好，做到屋面不漏水，地面无外观整洁，内饰完好，做到屋面不漏水，地面无积水，车间无杂物，室内墙壁清洁积水，车间无杂物，室内墙壁清洁，门窗玻璃齐门窗玻璃齐全全、洁净明亮洁净明亮，无积灰、无蛛丝、无污迹；无积灰、无蛛丝、无污迹；环境卫生保洁制度环境卫生保洁制度 厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便，厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便，无异味；无异味； 生产车间外生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，采取灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等措等污染源，采取灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等措施，保持环境整洁；施，保持环境整洁； 餐饮具集中消毒单位负责人餐饮具集中消毒单位负责人应应对环境卫生保洁组对环境卫生保洁组织检查和考核。织检查和考核。