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1、 第三章 饭店组织管理 第一节 组织行为和组织原则 一、充分发挥组织能力 （一）组织能力：组织的效率和效果的持续性 （二）发挥组织能力的原则 （1）注意应用组织行为学理论和规律 （2）注意发挥人的积极性和能力 二、组织形式服从组织目标： （一） 组织形式要为市场服务。 利于开拓市场、吸引顾客、设计适应需要的服务产品，故可设立公关部、市场部、预定处等，即设立搞好外联部门。（二） 组织形式为效率服务 （1）要因需设岗。 （2）精简人员 （3）正确设置管理层次 （4）管理职能为管理目标服务。 三、等级链和统一指挥原则： 1 等级链的含义 2 等级链原理产生的原则 （1）权力和责任原则 （2）服从命令
2、原则：“饭店就如部队”，“对上级命令 不管对与错都要执行。 这里沿用美国西点军校的行为原则。 从责权对等原则：发布命令就要负责任。 四、组织宽度与授权原则 （一）、组织宽度原则： （二）、授权原则 注意：建立对权利的约束、监督机制 五、组织的系统原则即指组织内部各环节、各部门间的相互联系 （一）、强调系统目标：以组织总目标为各部门的目 标及宗旨 ，做到个人服从组织。 （二）、分配子目标并确定责任：总目标分为子目标， 并使子目标关系明确，让目标系统相联系。 （三）、组织的平衡性：组织内要互相配套，相互协调 一 致。 六、团结一致原则 （一）组织团结的作用 （二）饭店产生不团结的原因 （三）团结要
3、有原则 （四）团结一致的保证措施 第二节 饭店组织管理内容 饭店组织管理按照“先框架，后实体，规章制度为管 理”的程序进行。 一、饭店的组织结构 组织结构即基于组织的框架划分部门，确定各部门位置（一）、饭店的部门组成 1、 前台部门 2、 后勤部门 3、 其他部门 (二) 饭店组织结构类型 ：1、重看，原已讲过2、 要求学生，画出所在实习单位结构图 二 、 饭店组织管理的主要内容 （一）业务分工与协调工作： 1、制作饭店组织图 明确业务分工的基础，确立部门横向 确立部门的下属业务单元或组织 作层次划分 确立职位 2、业务分工和界面确定 要做到以下几点 （1）所有业务落实到具体 部门 （2）相同
4、业务涉及不同部门 3、建立岗位责任制 4、业务的组织联系 （二）管理人员的配备和使用 1、 用人理念：德才兼备、以德为主2、确定用人标准：基本素质 、管理能力 业务知识3.配备程序 （1）需要单位提出要求（2）考核（3）相应的管理层次集体决策 4、使用和授权 尽快进入管理角色 授予权力：注意问题？（3（3（3用人不疑和建立约束机制 爱护培养，能上能下 严格考核 三、分配任务 （一）、确定组织目标 （二）、分解指标和分配任务（三）、目标考核 四、编制定员： （一）、定员核定 （二） 、用工分类 五、劳动组织 （一） 、劳动组织的意义（80页）（二） 、业务流程和协作，即前后衔接，体现为：时间设计
5、、空间设计、时空设计、服务规程信息系统设计 （三） 、排班 ：按作业时间排 按业务内容排 第三节 饭店组织制度 一、饭店制度的含义（一） 、饭店制度的概念 是用文字条例形式规定员工在饭店里的行为规范和准则性质 ：目的性 、规范性 、同一性 、 强制公平性 、灵活性 、发展性 （二） 、饭店制度的意义 1 、是正式组织的标志 2 、统一正式组织意义 3 、是规范的保证 4 、 是自我约束的依据 二、饭店制度体系（一） 基本制度 1、饭店管理体系 2、员工手册 3、经济责任制 4、岗位责任制 5、服务规程（二） 部门制度 1、业务运行责任 2、设备管理制度 3、服务质量管理制度 4、部门纪律 5、物品管理制度 6、劳动考核制度 7、财务制度 （三） 专业管理制度 1、行政性制度 2、安全保卫制度 3、人事制度 4、财务制度 （四） 饭店工作制度 1、会议制度 2、决策和计划工作制度 3、饭店考评制度 4、质量监督制度 三 制度的实施 （一） 制度实施的组织保证 1、法制和制度教育 2 、营造优秀的企业文化 3、实行严格公正的考核和奖惩（二） 制度实施的主观条件： 1、员工的管理素质 2 、员工素质的塑造作业： 饭店内部制度构成部分及详细内容？