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1、经济型酒店成本控制目 录一、经济型酒店成本控制的重要性二、经济型酒店的成本控制1、财务管控2、餐饮管控3、人事管控4、客房管控5、工程管控经济型酒店成本控制的重要性1、人力成本上涨 2004-2011北京市最低生活及工资标准 年、月、日最低生活标准最低工资标准2004.1.12004.6.30346.54952004.7.12005.6.30381.55452005.7.12006.6.304065802006.7.12007.6.304486402007.7.12008.6.305117302008.7.1-2009.6.305608002009.7.1-2010.6.30630900201
2、0.7.1-2010.12.316979602011开始11001400经济型酒店成本控制的重要性2、物业成本上涨 2004年至今，随着房价的节节攀升，经济型酒店的物业价格也水涨船高，如今在一线城市的租金上涨了一到两倍黄金地段甚至更多经济型酒店成本控制的重要性3、物价上涨 目 录一、经济型酒店成本控制的重要性二、经济型酒店的成本控制1、财务管控2、餐饮管控3、人事管控4、客房管控5、工程管控财务管控现金管理严禁挪用备用金备用金抽查制度（每月不少于两次，店长参与）、出纳备用金抽查（每月不少于一次，店长和会计参与）投银及收银记录完整严格控制呆坏账前台长短款管理 对盘盈或盘亏要及时分析处理，杜绝再次
3、发生财务管控应收帐款管理赊销有无协议该企业先前的信用状况，本次消费是否超过信用额度有无协议帐授权人及消费当事人签字确认有无酒店相关权责人员担保（谁承诺谁担保）按月编制应收帐款帐龄分析表并督促催讨。（超过规定帐期一个月发催收通知）外客帐余额是否正确。应退未退款单据与总台的核对。在店客户信用额度控制（预付金不足表）。财务管控应收帐款管理协议客帐协议客帐帐单帐单销售部销售部经理经理确确认财务出纳财务出纳入帐入帐应收帐款应收帐款余额帐龄余额帐龄分析表分析表财务及运营部财务及运营部协同实施催讨协同实施催讨实施补救实施补救及整改措施及整改措施夜审夜审YESYES对帐对帐NOON出纳审核要点出纳审核要点:1
4、、帐单及发票是否正确完整。、帐单及发票是否正确完整。2、是否按合同收取押金。、是否按合同收取押金。财务管控采购管理制定采购规格，统一采购标准掌握好采购时限，（最低安全库存货量）最低安全库存货量=每天用量到货天数；采购单四联:采购联、仓库联、行政主管联、财务联明确申购审批权限（使用部门申请，逐级审批）询价（高、中、低三档各选三家）严格控制采购价格（规定购货渠道、控制大宗和贵重原材料购货权、提高购货量和改变购货规格、根据市场行情适时采购）财务管控采购管理经常性比价集中采够（区域联合、集团）物资验收（随着时间的推移，供应商的产品质量会逐渐下降，所以企业应有良好的监督机制）多人验收财务管控采购、付款管
5、理采购、维修等合同备案及审核。原材料报价备案及审核。洗涤费的审核。付款申请单据审批权限。财务管控库存管理应注意存货库存量,存货周期.避免资金的占用过量存货的时间风险:例如LOGO的统一风格更换.过量存货的库管风险:占用人力资源成本.过量存货的安全风险:火柴、打火机、棉织品等。入库单据、发票、申购单的核对。领料单据的审批权限。出库坚持先进先出的原则。入库、领料单据输入及正确性核对。各级库存的抽查（每月不少于两次）及月末的盘点工作。财务管控票据管理发票、收据购入、领用、销号登记。银行票据领用登记。预收定金单据的销号。有价票证的领、用、存。其他各类单据。财务管控财产管理建立资产台账定期或不定期进行财
6、产清点。（包括固定资产、在用布件）对报废及盘盈、盘缺处理的及时性。目 录一、经济型酒店成本控制的重要性二、经济型酒店的成本控制1、财务管控2、餐饮管控3、人事管控4、客房管控5、工程管控餐饮管控采购管理（财务控制已有介绍）验收管理（财务控制已有介绍）库房管理（财务控制已有介绍）生产管理销售管理成本差异管理全员管理餐饮管控生产管理 标准的建立：对于生产环节的控制，主要工作是建立标准体系。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。标准成本 保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，并实现期望的毛利率。
7、标准食谱 包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量。标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格，还严格控制了产品质量。餐饮管控生产管理 粗加工 粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：1、粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。2、对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。3、对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。餐饮管控生产管理切配 切配是决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用
8、，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。烹饪 餐饮产品的烹饪，一方面影响菜点质量，另一方面也与成本控制密切相关。烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面：生产管理烹饪对食品成本的影响 1、调味品的用量。烹制一道菜看所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但从餐饮产品的总量来看，所耗用的调味品及其成本是相当可观的，特别是油，味精及糖等。所以在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜点质量较稳定，也可以使成本精确。2、菜品质量及其废品率。在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。如果宾客来餐厅就餐，对每份菜品都有意见并要求调换，这就
9、会影响服务质量和食品成本。因此，要求每位厨师努力提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有效地控制烹饪过程中的食品成本。餐饮管控销售管理 零点销售，巧妙搭配，提高满意度。作为餐饮产品的出品部门，厨房要定期对前台员工进行菜肴知识的培训。尤其是新菜推出都要有培训、讲解。而且厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润控制、营养知识的培训，以提高前台的销售技巧。销售排行榜分析。目前餐饮竞争激烈，菜食创新频率高，定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析，不仅能发现宾客的有效需求，更能促进餐饮的销售。餐饮管控成本差异管理毛利率报表进行分析 食品成本率=食品成本/营业收入100%或 食品成本率=1-毛利率
10、 食品饮料成本核算 餐饮成本控制应以目标成本为基础。对日常管理中发生的各项成本进行计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。所以部门应每日做好成本报表工作 餐饮管控成本差异管理召开成本分析会 每月召集一次会议，总经理与餐饮部、财务部、采购一起召开财务分析会。结合当月的经营收入情况和成本支出，以及与以前月度的成本进行对比分析，对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析原因，协商解决方案。餐饮管控全员管理 在各个工作环节、各个工作岗位的员工，是成本费用的直接有效控制者。因此必须加强对员工职业道德的培训，避免浪费。只有全体员工从上到下组成一个全员成本管
11、理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的氛围，才能更好控制成本。目 录一、经济型酒店成本控制的重要性二、经济型酒店的成本控制1、财务管控2、餐饮管控3、人事管控4、客房管控5、工程管控人事管控人员定编机构编制，提倡扁平化管理，尽量减少管理层级，控制人员定编（人房比控制在1：0.27-0.32之间）目前传统星级酒店的人力成本约占营业收入的18%-25%左右，经济型酒店在8%-15%之间。流程设计的合理性。完善激励制度，鼓励创新，努力推广一切能够降本增效的措施，奖励为此做出贡献先进集体和个人，树立榜样。人事管控招聘尽量从内部提拔人员、鼓励员工推介，努力拓宽招聘渠道降低员工流动率，（下岗职工较为适
12、合做客房员工）努力降低员工的综合成本（员工宿舍、用餐等）员工的职业道德水平熟练工可大大降低培训费用做好人才储备工作人事管控培训持续不断的培训，增加、保持员工对工作的熟练程度，努力提高劳动生产率。把培训设计成企业对员工工作的认可，对员工的奖励，有利于留住人才。采取交叉培训，（培训保安做房）培养一专多能的复合型人才。培养员工节能降耗意识。人事管控任用坚持将合适的人用在合适的岗位，避免人才浪费。在条件允许的情况下，可运用补贴政策，合并岗位。将酒店的非主营业务外包或合作（早餐、洗衣等）。根据行业发展趋势及人的消费心理，减少相应的岗位。根据客情合理安排人员。采取激励措施，鼓励员工改进工作方式方法，提高劳
13、动生产率。目 录一、经济型酒店成本控制的重要性二、经济型酒店的成本控制1、财务管控2、餐饮管控3、人事管控4、客房管控5、工程管控客房管控房间设计采用小窗户，双层玻璃杜绝房门与门框、地面的缝隙过大采用节能灯具、卫浴将行李柜和敞开式衣柜合二为一利用长书桌代替电视柜和写字台不用浴缸采用淋浴洗发水，沐浴露集中供给（采用给皂器）杜绝浪费有些设备不必每房必备，可采取借用的形式（吹风机）客房管控易耗品管理建立严格的易耗品更换制度，坚持节约与环保并重的原则减少易耗品种类【如：润肤露、浴帽，针线包、火柴、浴帽、西式信封等（洗衣服务外包，由供应商提供洗衣袋、单）】减少配备数量清洁用品的合理配备和使用严禁员工私拿
14、、私用、私送易耗品客房管控易耗品管理根据酒店客源及历史数据，建立易耗品使用考核标准。建立健全盘库制度，主管人员亲自参与。每日统计，分析当日使用情况，及时采取措施。客房管控棉织品管理严禁员工使用棉织品当抹布以环保名义在床头柜放置棉织品跟换说明，减少住客房更换频率棉织品的报废予以严格的审批，报废物品加强管理棉织品的修补再利用（如：桌布有个小洞可以在该处绣个小花继续使用、非正常损坏床单也可以改成枕套使用、报损物品做好标识当抹布等）客房管控棉织品管理严禁员工私拿、私用、私送每日统计分析使用情况对于棉织品的反洗要单独记录，避免二次支付洗涤费用建立棉织品使用考核制度，每月盘点，非正常损耗进行处罚目 录一、
15、经济型酒店成本控制的重要性二、经济型酒店的成本控制1、财务管控2、餐饮管控3、人事管控4、客房管控5、工程管控工程控制避免使用昂贵的中央空调系统申请峰谷用电许可（尽量避免用电高峰时大量用电）严格设定酒店空调温度（夏季26度，冬季24度）根据季节变化制定严格的灯光控制标准，如：18:00-24:00某区域应开xx开关、24:00-8:00应开xx开关、8:00-18:00应该开XX开关等工程控制照明开关设置尽量细分，不能太笼统，如：整个大堂只安装一两个开关。规定各营业区域照明及设备的能耗标准，如：客房床头灯统一采用8瓦节能暖光的、卫生间统一采用11瓦白炽灯等客房在打扫卫生时应要求关闭房间的水、电
16、、气，保证不出现长明灯，长流水；同时打扫卫生避免使用热水。工程控制冬季北方酒店如采用市政供暖，建议撤出房内空调遥控器采用太阳能作为酒店热水供应源加强各类设备的维保水平，建立（日保、月保、季保、年保制度建立能耗监控机制，每天分析能耗使用情况，及时发现和纠正违规情况 谢谢！谢谢！1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内
17、的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;
18、像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就
19、你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;
20、可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。19、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。20、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时
21、候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。
22、5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人
23、眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算
24、是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有
25、坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。17、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即
26、使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子
27、、嗓子和嗓子我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及
28、其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。