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1、第2章 厂址选择和总平面设计 掌握食品厂厂址选择的原则及厂址、选择报告的编写内容；了解总平面设计的原则、内容和基本方法 教学目标 第2章 厂址选择和总平面设计原则：应设在当地的规划区内，以适应当地发展规划的统一布局，做到节约用地一般建在原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上厂址选择第2章 厂址选择和总平面设计厂区的标高应高于当地历史最高洪水位所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地所选厂址附近应有良好的卫生环境、较方便的运输条件所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好
2、 厂址选择第2章 厂址选择和总平面设计内容：厂址的坐落地点，四周环境情况 原料供应情况 水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式 废水排放情况 经济分析 通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址符合条件 厂址选择报告第2章 厂址选择和总平面设计概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。内容：平面布置和竖向布置平面设计：运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计绿化布置竖向设计：与平面设计垂直方向的设计总平面设计第2章 厂址选择和总平面设计总平面设计的基本原则：食品工厂
3、总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。应符合工厂生产工艺的要求。绿化布置和环保设计绿化布置。主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。避免物料往返运输。总平面设计第2章 厂址选择和总平面设计必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求。厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度 厂区建筑物间距应按有关规范设计 厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件)相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率 总平面设计第2章 厂址选择和总平面设计建筑物、构筑物分类：生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶
4、粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等排水系统：废水处理设施。总平面设计第2章 厂址选择和总平面设计阶段：扩初设计、施工图设计扩初步设计：总平面布置图、扩初设计说明书总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1：500或1：1000，图内应有地形等高线，原有建筑物、构筑物和拟建的建筑物、构筑物的布置位置和层次，地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和地区位置图。扩初设计说明书：设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等。总平面设计第2章 厂址选择和总平面设计施工图设计：建筑总平面布置施工图 竖向布置 管线布置图 总平面布置施工图说明书 总平面设计