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1、第四章 饭店组织管理第三章第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店组织制度管理 第一节 饭店组织管理概述一、相关概念组织1 组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织是一个系统的机构，是一群人为了达到一个共同的目是一个系统的机构，是一群人为了达到一个共同的目标，通过人为的分工、协作和职能的分化，运用不同标，通过人为的分工、协作和职能的分化，运用不同层次的权力和职责，充分利用这一群人的人力资源和层次的权力和职责，充分利用这一群人的人力资源和智力资源的团体。智力资源的团体。 组织是实现组织目标的工具组织是实现组织目标的工具 一、相关
2、概念2组 织 管 理 组织管理就是通过制定合理的组织结构，并设立组组织管理就是通过制定合理的组织结构，并设立组织的规章制度、行为规范、监督机制等将企业的人力、织的规章制度、行为规范、监督机制等将企业的人力、物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用，从而物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用，从而形成一个完整的系统机构，促进组织目标的实现。形成一个完整的系统机构，促进组织目标的实现。 组织管理活动是如何运用工具来实现组织的目标组织管理活动是如何运用工具来实现组织的目标 二、饭店组织的特性 特征整体性实现性应变性目标性创新性 三、饭店组织管理内容 饭店组织结构的形成 1结构层次的划分 n横向跨度
3、横向跨度n纵向跨度纵向跨度 部门的设置 n业务部门业务部门 n前厅前厅n客房客房n餐饮餐饮n职能部门职能部门n落实具体工作落实具体工作n畅通运作流程畅通运作流程n制定规章制度制定规章制度建立岗位责任制 管理人员配备 2用人标准和人数 n配备的依据配备的依据n考核和选拔录用考核和选拔录用使用和授权 n授权的依据授权的依据 n员工满意度员工满意度n 考核和培训考核和培训n能力发展空间能力发展空间三、饭店组织管理内容 劳动组织形式3微观上，它将饭店各个微小的岗位有效地连接，形成饭店的班组。重要性复杂性三、饭店组织管理内容 宏观上看，它将饭店各个重要的业务部门和职能部门有效地整合，形成整个饭店的经营运
4、作体系，为所有宾客提供全面周到的服务。 饭店组织的原则目标导向原则等级链原则控制跨度原则分工协作原则有效制约原则动态适应原则4三、饭店组织管理内容 第二节 饭店组织结构一、饭店组织结构类型直线性组织结构直线性组织结构垂直领导，层层负责层次简单，便于管理管理事务多，工作难度大1 1管理层执行层操作层 直线型组织结构示意图总经理主管基层管理人员一、饭店组织结构类型职能式组织结构职能式组织结构授权加强专业性指导 多头指挥 2 2董事会总经理客房部餐饮部人事部康乐部工程部财务部保安部职能型组织结构示意图一、饭店组织结构类型直线直线-职能型组织结构模型职能型组织结构模型直线式和职能式结合 部门容易出现磨
5、擦3 3董事会总经理人事部餐饮部财务部销售部保安部工程部商品部前厅部客房部康乐部商务部直线-职能型组织结构示意图一、饭店组织结构类型事业部制组织结构模型集中政策，分散经营专业化分工，提高生产率经营成本有所增加影响整个企业经营统一指挥4 4事业部制组织结构示意图业务部门业务部门业务部门业务部门业务部门事业总部A事业总部E总裁饭店董事会副总裁A副总裁B副总裁C人事部财务部市场营销部投资部战略规划部其他事业总部B事业总部C事业总部D一、饭店组织结构类型区域型组织结构- 灵活性强- 成本高- 发展战略难一致5 5区域型组织结构示意图商品部餐饮部客房部康乐部商务部A饭店B饭店C饭店区域A总经理区域B总经
6、理区域C总经理销售部发展部策划部人事部采购部财务部公司总部人力资源部财务部战略发展部市场销售部总裁二、饭店组织部门构成 前厅部 客房部客房部 康乐部 营销部 人事部 工程部 商品部 财务部采购部 安全部餐饮部 第三节 饭店组织制度管理 一、饭店组织管理制度的类型 饭店基本制度 饭店管理制度 饭店工作制度 个人行为规范 二、饭店组织制度管理的功能 规范员工的工作行为和意识 保障饭店组织的正常运行 保证饭店服务和产品的质量 推动饭店的不断发展 三、饭店主要的组织管理制度 饭店基本制度 饭店管理制度 总经理负责制 饭店经济责任制 饭店岗位责任制 员工手册 三、饭店主要的组织管理制度 饭店基本制度 饭店管理制度 部门管理制度 业务技术规范制度 四、饭店非正式组织的管理 饭店非正式组织的特性 1 1主要特性自发性社会性信息共享性饭店非正式组织对饭店的影响2 2饭店非正式组织饭店高效运转推动阻碍四、饭店非正式组织的管理