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1、第12章 畜禽产品运销第第1节节 畜禽产品的生产与消费畜禽产品的生产与消费第第2节节 畜禽市场的结构特征畜禽市场的结构特征第第3节节 畜禽的运销组织与渠道畜禽的运销组织与渠道第第4节节 畜禽产品运销的问题及对策畜禽产品运销的问题及对策 2023/1/91第第1节节 畜禽产品的生产与消费畜禽产品的生产与消费一、一、畜禽产品生产畜禽产品生产1、发展较快发展较快：质（产品改良）、量、技术：质（产品改良）、量、技术2 2、产地集中产地集中：肉肉类类年年产产量到达量到达300300万吨以上的主要有万吨以上的主要有东东 部的山部的山东东、江、江苏苏及安徽，中部的河南、河及安徽，中部的河南、河 北、湖南、湖
2、北，西部的四川，南部的广北、湖南、湖北，西部的四川，南部的广 东东。20032003年，九省生年，九省生产产占全国的占全国的60.5660.56。2023/1/923、肉类产品结构、肉类产品结构猪肉猪肉的比重逐渐的比重逐渐下降下降其他肉种其他肉种提高提高牛肉牛肉的比重提高幅度最大。的比重提高幅度最大。2023/1/934、猪肉、猪肉1)1)主要动物性主要动物性食品来源食品来源和农民和农民收入重要来源收入重要来源2)2)用途广泛用途广泛3)3)生产集中生产集中4)4)量大量大。如。如20012001年中国猪肉产量世界第一，占全球年中国猪肉产量世界第一，占全球 的的47%47%；而产量排在第；而产
3、量排在第2 2到第到第1010位的美国、位的美国、德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹 麦麦、荷荷兰兰和和波波兰兰，产产量量之之和和不不足足我我国国70%.70%.。5)5)指标低下：指标低下：出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉 率低率低2023/1/94二、畜禽产品消费畜禽产品消费1、概况、概况2、特征、特征1）人均肉类消费差异较大）人均肉类消费差异较大2）消费品种以猪肉为主（）消费品种以猪肉为主（03年，年，60%）2023/1/95第第2节节 畜禽市场的结构特征畜禽市场的结构特征一、产地市场一、产地市场 集中度相对较低，生
4、产比较分散集中度相对较低，生产比较分散1 1、农户、农户散养散养为主要的形式，为主要的形式，专业化程度低专业化程度低 市场集中度不高市场集中度不高；对于市场价格的对于市场价格的控制力量很弱控制力量很弱。2 2、产销一体化做得较好产销一体化做得较好的肉鸡、牛奶等产品的的肉鸡、牛奶等产品的集集 中度中度相对比相对比较较高高3 3、不同生产条件形成了、不同生产条件形成了地区差异的产地市场地区差异的产地市场2023/1/96二、批发市场发展迅速二、批发市场发展迅速1 1、19851985年年，国家放开部分副食产品价格，取，国家放开部分副食产品价格，取 消生猪的统购派购，猪肉批发市场消生猪的统购派购，猪
5、肉批发市场才相继才相继 建立。建立。2 2、占主导地位的是、占主导地位的是自发性批发市场自发性批发市场。3、批发市场是畜禽产品批发市场是畜禽产品重要集散地重要集散地，是产品，是产品 价格的决定中心价格的决定中心。2023/1/97三、零售市场零售市场1、畜禽产品流通的最后一个环节。2、主要有两种形态，即集中式（如自由市场）集中式（如自由市场）及分散式（如超市、专卖店等）分散式（如超市、专卖店等）。我国畜禽 产品的零售方式是两者共存两者共存。3、农村农村：主要是在农村集贸市场农村集贸市场进行酮体酮体销售。2023/1/98第第3节节 畜禽的运销组织与渠道畜禽的运销组织与渠道一、改革开放前畜禽运销
6、组织及渠道改革开放前畜禽运销组织及渠道二、改革开放后畜禽运销组织及渠道二、改革开放后畜禽运销组织及渠道2023/1/99三、目前畜禽运销组织及渠道三、目前畜禽运销组织及渠道1 1、两种类型、两种类型批发市场主导型流通批发市场主导型流通交易方式，即交易方式，即“市场市场流通”方式；方式；产销直挂以及产加销一体化的流通交易方式，的流通交易方式，即即“市场外流通”方式。方式。2023/1/9102、批发市场主导型流通交易方式批发市场主导型流通交易方式由由专业经纪专业经纪人向畜禽公司人向畜禽公司收购收购，经过经过屠宰厂屠宰厂加加工工后，后，销往批发市场销往批发市场。以上海南汇的畜禽流通情况为例以上海南
7、汇的畜禽流通情况为例,祥欣畜禽有限公司祥欣畜禽有限公司作为南汇最大的畜禽饲养场作为南汇最大的畜禽饲养场,其畜禽产品由专业经其畜禽产品由专业经纪人收购纪人收购,经由久盛肉类厂屠宰加工后销向郊区的经由久盛肉类厂屠宰加工后销向郊区的大塘镇批发市场、奉贤四团批发市场。市区的批大塘镇批发市场、奉贤四团批发市场。市区的批发市场则根据各自的地理位置状况从郊区的各个发市场则根据各自的地理位置状况从郊区的各个批发市场进货。批发市场进货。2023/1/911由由经纪经纪人向人向规规模养殖厂模养殖厂收购收购，经过经过屠宰屠宰厂加工后，厂加工后，一部分销一部分销向向批发市场批发市场，一部一部分分销销向向规规模养殖厂的
8、模养殖厂的指定指定直销点直销点。区别区别:两部分流向，两部分流向，处处于于“市市场场流通流通”方式和方式和“市市场场外流通方式外流通方式”之间之间，是一种是一种混合型混合型的流通交易方式。的流通交易方式。2023/1/9123、产销直挂及产加销一体化流通交易方式、产销直挂及产加销一体化流通交易方式 分成两种形式分成两种形式产销直挂型。由产销直挂型。由配送中心配送中心向规模养殖厂向规模养殖厂订购订购，经过屠宰厂加工后，由配送中心经过屠宰厂加工后，由配送中心 销往各个销往各个配送点。配送中心的配送点。配送中心的类类 型型主要有专业化公司、政府部门主要有专业化公司、政府部门 牵头和超市自建三种类型。
9、牵头和超市自建三种类型。2023/1/913例如:在上海南汇区,由政府部门组织的,由南汇区教育局配送中心向祥欣畜禽有限公司、东山养猪厂等渠道订购,经过屠宰场加工后,向南汇区各中学、小学配送。2023/1/914 产加销一体化型产加销一体化型v由由公司公司组建组建自己自己的的产加销一体化体系产加销一体化体系。v收购畜禽产品环节主要通过收购畜禽产品环节主要通过两种形式两种形式：有的建立：有的建立自己的自己的直属养殖场直属养殖场，有的通过，有的通过与基地采取签订合与基地采取签订合同形式收购畜禽产品同形式收购畜禽产品；v收购畜禽初级产品后，收购畜禽初级产品后，委托委托屠宰加工企业进行屠屠宰加工企业进行
10、屠宰加工；在屠宰加工后，畜禽产品宰加工；在屠宰加工后，畜禽产品经由公司自己经由公司自己的加工体系和市场体系进入销售环节。的加工体系和市场体系进入销售环节。2023/1/915又如又如:上海南汇汇绿蛋品有限公司上海南汇汇绿蛋品有限公司,是一个新兴的蛋是一个新兴的蛋鸡饲养、禽蛋加工、销售为一体的专业公司。鸡饲养、禽蛋加工、销售为一体的专业公司。公司已经建立了生产、加工、市场公司已经建立了生产、加工、市场3 3大体系。大体系。2023/1/916世界级城市畜禽产品流通交易模式1主要有主要有3种种:1、以东京都为代表的东亚模式、以东京都为代表的东亚模式v主要以批发市场为主渠道主要以批发市场为主渠道,以
11、拍卖为特征。以拍卖为特征。v东京都的畜禽产品流通主要以东京都的畜禽产品流通主要以“市场流通市场流通”为为主主,目前东京都内共有中央批发市场目前东京都内共有中央批发市场9个个,地方地方批发市场批发市场20个。个。v东京都的批发流通交易具有流通渠道复杂东京都的批发流通交易具有流通渠道复杂,但但流通规范化、法制化、效率高的特点。流通规范化、法制化、效率高的特点。2023/1/9172、以巴黎为代表的西欧模式、以巴黎为代表的西欧模式v批发市场与东亚模式相比批发市场与东亚模式相比,批发市场流通比例批发市场流通比例较小较小,而且大多数大型批发市场以公益性原则而且大多数大型批发市场以公益性原则为主为主v巴黎
12、在郊外设有一个批发市场巴黎在郊外设有一个批发市场汉吉斯国汉吉斯国际批发市场。际批发市场。v由于鼓励发展产、加、销一体化由于鼓励发展产、加、销一体化,并将产前、并将产前、产后相关企业建立在农村产后相关企业建立在农村,巴黎畜禽产品的直巴黎畜禽产品的直销比例呈上升趋势销比例呈上升趋势,而四通八达的高速公路为而四通八达的高速公路为周边地区畜禽产品的流入提供了保障。周边地区畜禽产品的流入提供了保障。世界级城市畜禽产品流通交易模式22023/1/9183、以纽约为代表的北美模式、以纽约为代表的北美模式v北美模式的直销体系很发达北美模式的直销体系很发达v产地与大型超市、连锁经销网络间的直销的比产地与大型超市
13、、连锁经销网络间的直销的比例占到例占到80%左右左右,经由批发市场流通销售的仅经由批发市场流通销售的仅占占20%左右。左右。v由于零售连锁经营网络和超级市场的发展由于零售连锁经营网络和超级市场的发展,使使零售商的规模和势力不断扩大零售商的规模和势力不断扩大,要求货源稳定、要求货源稳定、供货及时供货及时,产地直销的流通形式应运而生产地直销的流通形式应运而生,大型大型超市、连锁经销零售商左右了产品的交易。超市、连锁经销零售商左右了产品的交易。世界级城市畜禽产品流通交易模式32023/1/919第第4节节 畜禽产品运销的问题及对策畜禽产品运销的问题及对策一、畜禽产品运销的问题畜禽产品运销的问题1 1
14、、小生产小生产（规模小成本高）与（规模小成本高）与大市场矛盾大市场矛盾日益日益 突出突出 2、市场体系不健全市场体系不健全 3、环境污染严重环境污染严重 2023/1/920二、解决二、解决畜禽运销问题的对策畜禽运销问题的对策1、大力发展、大力发展规模规模经营经营重要形式是重要形式是产销一体化经营产销一体化经营。具体说就是以。具体说就是以 市场为导向，以工贸企业为龙头，生猪规模市场为导向，以工贸企业为龙头，生猪规模 生产为基地，社会化服务为手段，经济利益生产为基地，社会化服务为手段，经济利益 为纽带，为纽带，实行生猪从饲养、屠宰、加工和销实行生猪从饲养、屠宰、加工和销 售的有机结合，从而形成农
15、工商结合体售的有机结合，从而形成农工商结合体。重点发展重点发展“龙头龙头”企业企业。如江苏雨润。如江苏雨润。2023/1/921合作中可以采取不同的组织形式合作中可以采取不同的组织形式）公司加农户公司加农户v由食品公司或肉联厂与由食品公司或肉联厂与农村分散的养猪户签农村分散的养猪户签 订发展养猪合同订发展养猪合同，v食品公司或肉联厂可以按照养猪数量为农民食品公司或肉联厂可以按照养猪数量为农民 提供一定数量的提供一定数量的定金或贴息贷款定金或贴息贷款，v养猪户养的猪养猪户养的猪必须交给签有合同的公司必须交给签有合同的公司。2023/1/922）建立联合体建立联合体v由城市肉联厂或食品公司由城市肉
16、联厂或食品公司与产区生猪生产经营单位共与产区生猪生产经营单位共 同投资，联合兴办养猪场同投资，联合兴办养猪场，建立生产基地，建立生产基地，v双方利益均沾，风险共担，实行共同管理。双方利益均沾，风险共担，实行共同管理。v发挥各自的优势发挥各自的优势，互惠互利，同时有利于解决扶持生，互惠互利，同时有利于解决扶持生 猪猪生产和大城市市场供应生产和大城市市场供应问题。问题。案案例例：上上海海食食品品集集团团和和江江苏苏省省淮淮阴阴肉肉联联厂厂投投资资联联营营的的申申淮食品有限公司，每年可为上海提供淮食品有限公司，每年可为上海提供4-54-5万吨猪肉。万吨猪肉。2023/1/923）公司或联合体加专业大
17、户）公司或联合体加专业大户v一些大型的食品公司或肉联厂从现有的养猪大户一些大型的食品公司或肉联厂从现有的养猪大户(场场)中中选择选择有饲养条件、有饲养技术、有信誉的有饲养条件、有饲养技术、有信誉的大户大户(场场)为基地户为基地户(场场)。v通过通过产销合同产销合同的形式，确定产销一体化关系。的形式，确定产销一体化关系。v亦可由大型食品公司或肉联厂亦可由大型食品公司或肉联厂自办养猪场或发展专业自办养猪场或发展专业 村村，形成纵向一体化。，形成纵向一体化。2023/1/9242、加强市场的规范化建设、加强市场的规范化建设3、加强屠宰环节监管、加强屠宰环节监管 我我国国禽禽畜畜屠屠宰宰形形势势严严峻
18、峻，私私屠屠滥滥宰宰和和制制售售注注水水肉肉、病病害害肉肉等等不不法法行行为为严严重重危危害害了了消消费费者者身身体体健健康康。如如四四川川资资阳阳市市发发生生的的因因猪猪链链球球菌菌感感染染导导致致多多人人死死亡亡的的事事件件，就是非定点屠宰企业私屠滥宰病害、病死猪肉所致。就是非定点屠宰企业私屠滥宰病害、病死猪肉所致。2023/1/9254、建立良种繁育体系、建立良种繁育体系5、组建生猪行业协会，强化自我服务和自我、组建生猪行业协会，强化自我服务和自我 管理管理2023/1/926案例补充“温氏模式温氏模式”:寻求企业与农户的结合寻求企业与农户的结合点点中国农村经济，02.10，胡少华陈超2023/1/927