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1、第三章 食用菌栽培技术第一节 平菇栽培第二节 金针菇栽培第三节 杏鲍菇栽培第四节 灵芝栽培第五节 鸡腿菇栽培第一节第一节 平菇栽培平菇栽培 一概述 二生物学特性（一）形态特征（二）平菇生长发育对环境条件的要求1.营养 2.温度 3.湿度 4.空气 5.光线 6.酸碱度 三.栽培技术：概述概述v平菇是一类菇平菇是一类菇的总称，学名的总称，学名为侧耳。属伞为侧耳。属伞菌目，口蘑科，菌目，口蘑科，侧耳属。侧耳属。v平菇具有很高平菇具有很高的营养价值。的营养价值。平菇的形态特征形态特征平菇由菌丝体和子实体两部分组成。平菇子实体丛生或叠生，有明显的菌柄和菌盖，菌柄很短或近似无柄，侧生。白色一黑褐色。1营
2、养平菇是木腐菌，其菌丝体的分解能力很强，营养范围广泛，段木或锯末及农副产品的秸秆皮壳上均可作为栽培料。2温度平菇属中温型食用菌.在栽培过程中温度管理应注意：(1)菌丝体阶段和子实体阶段，均掌握“宁 低不高”的管理原则，一般要比适温低3-5。(2)子实体原基形成阶段要采取变温措施。3湿度 菌丝体阶段菌丝体阶段 培养料含水量培养料含水量 55%-60%空气相对湿度空气相对湿度 60%湿度管理原则湿度管理原则 “宁小勿大宁小勿大”子实体阶段子实体阶段 空气相对湿度空气相对湿度 80%-95%湿度管理原则湿度管理原则 “宁大勿小宁大勿小”4空气平菇是好气性食用菌。要求充足的O2和低浓度的CO2。5光线
3、v菌丝体阶段几乎不需要光线，光线越弱越好。v子实体形成和发育阶段，应给予较强的散射光。6.酸碱度 平菇喜欢微酸性环境条件，但栽培上一般pH值为8-8.5。三.栽培技术（一）栽培季节（二）品种选择（三）栽培场地及栽培方式（四）培养料的选择与配制（五）接种栽培（六）菌丝体阶段管理（七）子实体阶段管理 栽培季节 平菇属中温型食用菌，一般多选择在春秋两个季节进行栽培，冬天也可以。品种的选择平菇的品种资源丰富，平菇常按色泽划分品种：子实体菌盖色深的品种如：2019、澳黑、太空2号2026、5526等。子实体菌盖色浅的品种如：961、AP2、白雪公主等。在实际生产中，还根据不同的栽培季节选择不同温度类型的
4、品种。栽培场地平菇对栽培场地的要求总的来说不严格。闲散房屋均可用来栽培平菇，防空洞，地道，山洞塑料大棚、日光温室、等都可合理利用。培养料的选择及配方大部分农副产品的废弃物均可用来栽培平菇。常用配方有：平菇栽培料常用配方平菇栽培料常用配方(%)注意：温度高时，配方中可加入0.1%的多菌灵或克霉灵。常用料水比为1:1.3-1.5。1、棉籽壳、棉籽壳96%，过磷酸钙，过磷酸钙1%，石膏粉，石膏粉1%（硫酸钙），草木灰（硫酸钙），草木灰1%或石灰或石灰1%，尿素，尿素0.30.5%。2、玉米芯（粉碎成黄豆粒大小）、玉米芯（粉碎成黄豆粒大小）93%，棉籽粉饼，棉籽粉饼4%，过磷酸钙，过磷酸钙1%，石灰粉
5、石灰粉1%，石膏粉，石膏粉1%。3、棉籽皮、棉籽皮89%，石膏，石膏1%（或石灰），麸皮（或石灰），麸皮10%。培养料的配制 培养料的配制：按配方分别秤取各物质，加水拌料，充分拌匀。配料注意事项：a.含量较少、能溶于水的物质要先溶于水后再拌料。b.拌好料后，堆闷两小时再用，使培养料充分吃水。c.要检查含水量是否合适。培养料的发酵 培养料发酵的优点：培养料发酵的优点：a.可以杀死大部分的虫卵和幼虫以及部分杂菌。可以杀死大部分的虫卵和幼虫以及部分杂菌。b.使培养料软化，菌丝易于分解生长。使培养料软化，菌丝易于分解生长。c.能能显著提高产量。显著提高产量。培养料的堆制发酵1.拌料：按料水比加pH值1
6、0左右的 石灰水。2.选地堆积：选择背风向阳的场地。培养料堆成下底宽1.5-2米，高1-1.5米的料堆。培养料的堆制发酵3.发酵过程：发酵过程：一般堆好后2天左右堆温可升至50-60，即发酵所需的温度，维持24小时后翻堆，翻堆后再盖好，升温，堆温升至50-60时再维持24小时。4.4.发酵标准：发酵标准：肉眼看，培养料颜色变深，呈浅褐色。闻起来，气味正常，不发酸、不发臭、无霉变。抓起来，培养料发软，但不粘。5.发酵结束后，应重新调整培养料的水分和pH值。（五）接种栽培 平菇的栽培方式很多，现在河北省多采用塑料袋层播栽培技术。1.塑料袋的选择2.菌种的准备3.装袋接种 塑料袋的选择 平菇栽培常选
7、用2022cm x 4550cm。可装干料1.52斤。菌种的准备准备菌种：将栽培种从菌种袋或菌种瓶中掏出，双手表面消毒后，掰成12cm的小块。接种量：生料栽培的接种量一般为5-10%。装袋接种装袋接种 接种方法：接种方法：采用三层菌种两层料或者四层菌种三层料的播种方法，即层播。最后一层到距袋口78cm时停止装料，放最后一层菌种封口。封口方式：封口方式：对角绑上；用别针别住；先用绳绑死，定植后再开口等。接种注意事项：接种注意事项：培养料的松紧度。栽培袋两头的菌种一定要和培养料 充分接触好，否则影响出菇。菌袋培养过程中一定要有通气孔。菌丝体阶段管理菌丝体阶段管理原则：控制环境条件，促进菌丝生长，严
8、防杂菌发生。1.栽培袋堆放2.环境条件的控制3.定期翻堆 4.菌丝生长缓慢或不长的原因 栽培袋堆放q在温度偏低的季节（春、冬季）：双排堆放，堆高68层，行间距60cm。q温度偏高的季节（秋季），单行堆放，堆高4-5层，行间距60cm。环境条件的控制1.1.温度：室温掌握在温度：室温掌握在20-22，宁低勿高。，宁低勿高。2.2.湿度：发菌阶段空气湿度保持自然。湿度：发菌阶段空气湿度保持自然。3.3.空气：通风空气：通风13次次/天，天，3040分钟分钟/次。次。4.4.光线：发菌阶段要保持弱光光线：发菌阶段要保持弱光.定期翻堆1 710天翻一次堆，翻堆的同时将栽培袋上下倒个，结合检查杂菌。2.
9、没经过发酵的栽培料袋，要观察料温，勤倒堆散热，防止烧死菌种。菌丝生长缓慢或不长的原因菌丝生长缓慢或不长的原因温度过高或过低。发生杂菌污染。培养料湿度过大或过小。料压的过实。培养料的pH值不适宜。菌种衰退，生活力弱。子实体阶段的管理 从子实体形成采收的过程。1.袋子的堆放与催菇2.子实体形成期的管理 3.子实体生长期的管理 4.子实体常见的畸形及形成原因 5.采收及采后管理 6.平菇的产量7.废料的处理袋子的堆放与催菇栽培袋南北单行摆放，行间距80cm，堆高不限。催菇常用方法：降温。增湿。光线刺激。子实体形成期的管理当料面上出现子实体原基，打开袋口并伸直，原基分化出幼菇时，把袋口挽起来或用刀切下
10、。子实体生长期的管理 温度：温度：控制在10-20之间，不能低于 5或高于25。湿度：湿度：空气相对湿度要控制在80-95%，不能低于70%。空气：空气：每天需通风2-3次，以供应充足的氧气。光线：光线：此期需要较强的散射光。子实体常见的畸形及形成原因子实体原基分化不良，形似菜花状。原因：通气不良，二氧化碳浓度过大或农药中毒。菌柄细长，菌盖小。原因：通气不良，光线弱。菌柄粗大，长成大肚菇。原因：温度高，通气不良，光线不足。菌盖小而皱缩，菌柄长而发硬。原因：温度高，湿度小且通风不良。幼菇萎缩枯死。原因：通气不良，湿度过大或过小。菌盖表面长有瘤状物且僵硬，菇体生长缓慢。原因：温度过低，通风不良。菌
11、盖呈现蓝色。原因：CO或其它有毒气体的伤害。采采 收收1、采收标准：从形态上看，菌盖已充分长大，边缘平展，菌盖和菌柄交界处的上表面开始有绒毛状白色菌丝出现，子实体由硬变软，要及时采收。采采 收收2、采收方法 两手捧住子实体，旋转拧下。如果量大时，可用小刀贴料面切下。平菇的采后管理 平菇一次栽培可采收35潮菇。采后管理：采后管理：（1）每次采收后，要清理料面，清理掉死菇以及残存菌柄等。（2）将袋口放下盖住料面，停止喷水并按菌丝体阶段要求来管理，直到出下潮菇。常用补水方法常用补水方法（1）泡袋24hr左右。（2）专用补水枪。（3）喷雾器。（4）补水。（5）直接进行墙式栽培。平菇的产量 鲜菇鲜菇生物
12、学效率：生物学效率：X X100%100%干料干料平菇的生物学效率一般为150-200%，高得可达到300%。平菇清饨鸡平菇清饨鸡鲜平菇鲜平菇250克，嫩鸡克，嫩鸡1只，黄酒只，黄酒2汤匙，汤匙，盐、香油少许；盐、香油少许；先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中，先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中，加入平菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上加入平菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。平菇菜心平菇菜心 鲜平菇鲜平菇250克，嫩青菜心克，嫩青菜心250克，克，精盐精盐1克，植物油克，植物油50克，清汤克，清汤50克。克。把鲜平菇去根蒂，洗净，切块；嫩菜把鲜平菇去根蒂，洗净，切块；嫩菜心洗净，切段，控水。锅上火。放植物心洗净，切段，控水。锅上火。放植物油炼热，倒入菜心，平菇煽透，添清汤，油炼热，倒入菜心，平菇煽透，添清汤，放精盐，盖上锅盖，烧至入味时，出锅放精盐，盖上锅盖，烧至入味时，出锅装盘即成。装盘即成。