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1、第三章 零售业态选择第一节 百货店第二节 连锁店第三节 超级市场第四节 专业店第五节 其他业态第六节 零售业态的选择标准与评价零售业态分类为：百货店，超级市场，专业商店，连锁店，折扣商店，便利店，购物中心等。第一节 百货店一、百货店的定义1、美国的定义根据美国政府零售贸易调查中的规定,百货店至少要有25个雇员,是提供各种服装、纺织品、家用纺织品和布类产品、家具和装饰品及器皿等商品的商店。美国市场营销专家科特勒认为:百货店一般要销售几条产品线的产品,尤其是服装、家具和家庭用品等。每一条产品线都作为一个独立的部门由专门采购员和营业员管理。2、欧洲各国的定义(1)德国:百货店是供应大量产品的零售商店
2、,主要产品是服装、纺织品、家庭用品、食品和娱乐品;销售方式有人员导购和自我服务;销售面积超过3000平方米。(2)法国:百货店是零售商业企业,拥有较大的销售面积,自由进入,在一个建筑物中提供几乎所有的消费品;一般实行柜台开架售货,提供附加服务,每一个商品部都可以成为一个专业商店。销售面积至少为2500平方米,至少有10个商品部。(3)英国:百货店应是设有多个商品部,经营范围至少要覆盖5大类产品,至少雇用25人。(4)荷兰:百货店销售面积至少为2500平方米,至少应有175名员工,营业额超过1000万法郎,至少要有5个商品部,其中应有女装部。3、中国的定义：百货店指在一个大建筑物内根据不同商品部
3、门设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化需求的零售业态。二、百货店的产生与发展1、百货店的产生：最早在1852年产生于法国，被称为零售业的第一次革命。2、百货店的发展：经历了三个阶段：（1）1880年1914年：发展期（2）1914年1950年：成熟期（3）1950年以后：衰落期三、百货店的经营特征1、拥有宽敞的营业空间和舒适的购物环境2、多位于城市中心或交通要道3、经营商品范围广泛，种类繁多4、在管理上实行商品部制5、采用传统的售货方式6、功能多样化四、百货店的组织形式（1）独立的或单体的百货店（2）连锁百货店五、百货店的主要优缺点：（1）优点：经营范围广泛，可以一次购齐所
4、有生活用品；明码标价，有安全感；设在繁华地段，吸引顾客。（2）缺点：不利于直接交流；店员要求高；固定成本高；管理难度大、成本高。第二节 连锁店一、连锁店的定义与经营优势1、连锁店的定义（1）西方:属于共同所有联号零售商店集团。（2）我国:主要指流通领域中若干同业店铺，以共同进货或授予特许经营权等方式连结起来，实行标准化服务，共享规模效益的一种现代商业组织。2、连锁经营的优势：（1）商店的时常范围大。（2）商店知名度高，容易得到消费者认可（3）有利于强化采购（4）有利于强化销售（5）有利于降低成本（6）可以利用较多的宣传工具（7）能够应用现代化管理手段二、连锁店的产生与发展1、连锁店最早产生于美
5、国，而后逐渐在欧洲和日本发展起来，被称为零售业的第二次革命。2、连锁店的产生与发展需要相应基本条件有较高的工业产生水平国民收入及消费达到一定水平，民众的商品购买力较高较好的运输、通讯条件及物流设施统一、开放、有序的市场体制三、连锁店的经营形态正规连锁特许连锁自由连锁1、正规连锁（1）定义：正规连锁是以单一资本直接经营11个以上的零售业或餐饮业，也称为所有权连锁。（2）特征：正规连锁的所有权与经营权相统一正规连锁店的上层组织形式有两种：一种是由母公司直接管理，不另设总部；另一种是设总部，有总部管理连锁店（3）突出特点：统一资本，集中管理，分散销售，权力集中，利益独享。（4）优势：可以统一调动资金
6、，制定统一的经营战略，进行统一开发和运用整体资源。（5）不利因素：各分店自主权小，积极性、创造性、主动性受到限制；增加管理成本。2、特许连锁（1）定义：特许连锁是一种以契约为基础的零售企业经营方式。主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统，以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和营业权。加盟店则必须交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。（2）特点：有一个盟主，各成员店在财产和法律上是独立的，加盟店在经营管理上失去自由权，一切要在盟主规定的条件下去经营，双方以特许合同为连锁关系的纽带。（3）特许连锁店的统一集中程度低于正规连锁店，高于自由连锁；加盟连锁企业的独立性高于正规连锁，自由连锁。
7、3、自由连锁（1）定义：是指一批所有权独立的商店自愿归属于一个采购联营组织和一个管理中心领导。（2）特征：成员店所有权、经营权是独立的；成员店实行单独核算；以批发企业为主导，设立总部；共同分享合理化经营利益。（3）优点：有利于调动成员店的积极性和创造性；管理方式灵活；节约资本。（4）不利因素：统一性差，经营决策迟缓，成员不稳定，受到地域限制。（5）基本原则：统一营销行动原则利益一致原则适时调整原则造福社会、造福消费者原则。一些连锁品牌华联、联华、沃尔玛、肯德鸡、麦当劳、东方网吧 第三节 超级市场一、超级市场的定义与特征 1、超级市场的定义：超级市场是指采取自选方式，以销售食品为主，生鲜食品占一
8、定比重，满足人们日常生活需要的零售店2、超级市场的特征（1）商品构成是以食品、衣服、日用杂货等常用必需品为主（2）实行自我服务和一次集中结算的售货方式（3）薄利多销，商品周转速度快（4）商品新鲜、洁净，明码标价，并且在包装上注明商品的质量和重量（5）实行商品部门管理制度，按部门陈列商品（6）设有停车场。3、超级市场的优势（1）低价对消费者有较大的吸引力（2）从厂商直接进货，进货成本低（3）自我服务，节约服务费用（4）商品开架陈列，方便选购。4、超级市场的不足（1）没有人员服务，缺乏亲切感（2）不能够满足电话定货、送货的需要（3）盈亏平衡点高。二、超级市场的产生与发展1、超级市场生存的条件是：人
9、均国民收入1000美元以上，电冰箱普及率50%以上，千人拥有小汽车100辆以上，生产和包装标准化，电脑技术得到一定范围的应用。2、超级市场产生于1930年的美国纽约，被称为零售业的第三次革命。3、在我国，超级市场的引入始于1978年，当时被称为自选商场。三、超级市场的种类1、按照组织形式的不同，分为独立超级市场和连锁超级市场。2、按照经营特征不同，分为传统超级市场和新型超级市场。3、按照营业面积的大小，可以分为大、中、小型和自动售货点。四、超级市场的业务构成1、设立免费存包处2、入口处备有购物篮和手推车3、自选卖场4、鲜活商品冷风柜5、讲究的商品陈列6、标准化包装的商品加工部7、咨询服务员与勤
10、快的上货员8、备有电子收款机的结算处。超级市场的业务流程可以概括为“开架售货、自主服务、小车携带、出门结算”。第四节 专业店一、专业店的定义与特征 1、专业店的定义：一般是指经营某一大类的商品，导购员具有丰富的专业知识并且提供适当的售后服务，满足顾客对某大类的商品选择需求的零售店。2、专业店的特征（1）经营品种单一，但规格、档次、花色式样齐全（2）有明确的目标市场（3）经营方式灵活（4）经营特色明显（5）售货员有相应的专业知识（6）服务完善3、专业店的类型（1）贵重品专业店（2）耐用品专业店（3）规格型号要求严格的商品专业店（4）花色品种选择性强的商品专业店（5）生活用品专业店。二、专业商店的
11、产生与发展1、独立化阶段2、专业化阶段19世纪上半期3、成熟化阶段第二次世界大占以后 第五节 其他业态一、便利店1、便利店的定义：是指以经营即时性商品为主，以满足便利性需求为第一宗旨，采取自选式购物方式的小型零售店。思考：1、小区便利店有否可能再次成为主要的商业经营业态？2、便利店与电子商务发展之间的关系如何？1、特征（1）一般为独资经营或合伙经营的小商店，营业面积一般只有几十平方米（2）营业时间一般从早上7点到晚上11点甚至24小时服务（3）店址一般在居民区或街头巷尾等（4）经营方便食品以及便利服务（5）商品起点低，顾客可以根据需要购买（6）毛利、售价较高二、仓储式商店:仓储式商店:是指以经
12、营生活资料为主的，储销一体、批量销售、实行会员制的商店。1、优势：以廉价吸引顾客，投入费用低，为顾客提供比较完善的自我服务设施。2、弱势：广告宣传费用比较高，存货多，容易积压资金，在通货膨胀的压力减少到最低限度以下时，仓储式商店会失去价格优势。三、购物中心：购物中心：指商业企业的一个集中设施，按其商圈选择设施的位置、规模、形态，并且将这一设施的多种店铺作为一个整体来计划、开发、所有和经营，同时拥有一定规模的停车场。1、购物中心的特点（1）购物中心的绩效决定于开发者的计划性（2）服务种类多（3）满足顾客“一站式购齐”的需要（4）内有一定数量的全国有知名度的核心商店（5）有较高的组织化程度和较为统
13、一、协调的营销策略（6）有宽敞的停车场2、购物中心与商业街的区别（1）选址上存在差异。购物中心一般在郊区。（2）计划程度或组织化程度的差别。购物中心的组织率是很高的。（3）功能上的差别。3、购物中心的主要功能是：购物、休闲、娱乐。首要功能是：提供齐备的商品。4、购物中心的类型（1）居民区购物中心（2）社区购物中心（3）地区性购物中心四、专卖店：指专门经营或授权经营制造商的品牌商品，适应消费者对品牌选择需求的零售业态。五、无店铺零售业1、邮购商店：利用邮件接受订单，并且通过邮局或其他公共发运机构进行发送的零售商业组织。2、自动售货：指通过自动售货机进行的售货。3、电视售货：指利用有线电视、电报电话等传媒进行的售货。4、访问售货：也称为上门推销，有售货人员亲自上门，挨家挨户推销商品。第六节 零售业态的选择标准与评价一、相似零售业态辨析：即找出相似零售业态的不同组合要素。1、百货店购物中心2、大型超市仓储式商店3、小型超市便利店4、自选商场超级市场5、专业商店专卖店二、零售业态的选择标准与评价1、判断零售业态的标准（1）组合独特性（2）广泛的影响（3）模仿流行性2、判断零售业态的优势（1）竞争优势性（2）连锁适应性（3）运营“两便性”