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1、食品质量与安全（专转本）专业培养方案一、培养目标立足长三角面向全国，培养德智体美劳全面发展的社会主义接班人，具备职业道德、人文素养和社会 责任感，系统掌握食品质量与安全专业基本知识和技能，具有良好的学习与实践能力、创新与团队精神、 国际视野，能够在食品研发、生产、流通等领域从事质量控制、质量保证、技术开发、风险管理等方面工 作，解决食品安全、营养与感官等品质控制复杂工程问题的高素质应用型人才。毕业5年后学生：1、能够针对食品研发、生产及流通过程中品质控制项目实施的具体环境和管理条件，依据食品安全 法律法规与行业技术标准，理解和运用食品加工、安全检测、质量监督管理、现代信息等多学科理论与技 术，
2、为工程实践提供指导；（专业知识）2、能够定义、研究和分析食品研发、生产及流通过程中的安全、营养与感官等品质控制复杂工程问 题，能够设计或开发解决复杂工程问题的方案，能够评估复杂工程活动的效果和影响，并能够正确判断与 决策，具备有效管理食品品质控制工程项目的能力；（工程能力）3、具有正确的理想信念和良好的道德情操；具有建设“健康中国”的家国情怀和维护食品安全的社 会责任感；能够预见复杂工程活动对社会、环境、政治和伦理的影响，在工程实践中保障社会公共健康与 食品安全；（综合素质）4、具备创新意识和国际视野，能把握食品产业国内外发展现状和趋势，适应食品质量管理与安全控 制理论和技术的发展需求，成为相
3、关领域的专业技术骨干或管理人才，实现持续的职业发展。（职业发展）二、毕业要求1、工程知识：具有扎实的数学、无机化学、分析化学、有机化学、生物化学等自然科学知识，工程 制图、食品机械、食品工程、项目管理等工程基础知识，以及微生物学、食品酶学、食品工艺学、食品感 官评价等食品质量与安全专业知识，并能够用于解决食品研发、生产及流通过程中的品质控制复杂工程问 题。1.1 能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识运用到食品品质控制问题的恰当表述中。1.2 能针对食品研发、生产及流通过程中的品质控制问题中的单元或过程建立合适的数学模型并求解。1.3 将数学、自然科学、工程和专业知识用于推演、分析食品研发、
4、生产及流通过程中的品质控制问 题。1.4 能将数学、自然科学、工程和专业知识用于食品研发、生产及流通过程中的品质控制解决方案的 比较与优化。毕业要求叮课程及教学活动关联矩阵(二级指标打点版)序 号课程 类型课程 名称毕业要求1.1213M2.1221314XIX2334.14J43445.1aS36.1627.172&IK2&39.19293iaig10311.1lU113111IL21通基 1 定形势与政策2中国近现代 史纲要3马克思王文 基本原理概 论4大学生职业 发展与创业 教育5写作与表达6。业 必修 课程试验设计与 统计分忻7食品分忻及 实验(1)8食品添fill剂9食品化学10食品
5、分析及 实验(2)11食品工苟学 及实醛12搬鬻13食品做生物 核酸及实螃14工程伦理与 工程项目管 理15!6食品营养与 卫生学17食品由量笆 理与甦监 二18专业 选修课程食品机械与 设备19食品营销学20食品原料学21业修程 专选课生物化学22微生物学2324食品产品认 证25发醉食品学26食品舔倍27食品包装学28工程制图与 AutoCAD29食品安全快 速检测技技30功能性食品31转基因食品 安全评价与 检一32企业课程133企业课程2序 号雕 类型据 /七；毕业要求1.11213U111223143.112333.4L14.2U4.45.15253&1627.172a182839.
6、19.29310L110.210311.111211311111234食跋全检 西合创新 实验35专业实习36集中 生践毕业实习37课程食品安全监 督管理与风 险评出校企 辘）38毕业好（论 文）*毕业要求与课程及教学活动关联矩阵（一级指标HML版）一序号_课程 类型课程名称毕业要求1234567891011121通识 基础 （固定）形势与政策ML2中国近现代史纲要L3马克思主义基本原理概论LL4写作与表达MM5大学生职业发展与创业教育LLH6业修程 专必课试验设计与统计分析MMM7食品分析及实验（1）MH8食品分析及实验（2）HM9食品化学LM10食品添加剂MM11食品营养与卫生学HMM12
7、食品工艺学及实验MHMM13食品微生物检验及实验H14工程伦理与工程项目管理HMH15食品质量标准与法规MMH16食品感官评价及实验HMM17食品质量管理与安全监管HMM18业修程 专选课食品机械与设备MH19食品营销学LM20食品贮藏与加工原理MM21生物化学MLH22微生物学MHM23食品原料学M24食品产品认证LL25发酵食品学L26食品安全信息化管理LL27食品包装学ML28工程制图与AutoCADMM29食品安全快速检测技术LL30功能性食品M31转基因食品安全评价与检测LL32企业课程1LLL33企业课程2LLL34中践程 集实课食品安全检测综合创新实验HMMH35食品安全监督管理
8、与风险评估（校企 课程）LH36专业实习MHHL37毕业实习MMHHM38毕业设计（论文）MMHHHMH2、问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，并通过文献研究、实验试验、工程 推理等方法，识别、表达、分析食品品质控制的工程问题，识别和判断关键环节和因素，获得有效结论。2.1 掌握数学、文献检索方法，并能够将数学、文献研究应用于识别和判断食品品质控制复杂工程问 题的关键环节。2.2 能够基于数学、自然科学、工程科学的基本原理，对食品品质控制复杂工程问题进行正确表述。2.3 能认识到解决食品品质控制复杂工程问题有多种方案可选择，并通过文献研究寻求可替代或改进 的解决方案。2.4
9、能够综合自然科学和工程科学基本原理，通过文献研究、实验试验、工程推理等方法对食品品质 控制复杂工程问题解决方案的影响因素进行分析，获得有效结论。3、设计/开发解决方案：能够设计针对食品品质控制复杂工程问题的解决方案，设计满足食品保鲜、 加工、贮藏、运输、销售、消费等环节特定需求的单元、工艺流程或品质控制体系，并能够在设计环节中 体现法治、创新意识，考虑社会、安全、健康、法律、文化以及环境等因素。3.1 掌握食品从“农田到餐桌”全周期、全流程品质控制的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计 目标和技术方案的各种因素。3.2 能够针对食品保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节特定需求，完成单元设
10、计。3.3 能够针对食品保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节特定需求，能进行系统或工艺流程设 计，在设计中体现创新意识。3.4 在解决食品品质控制复杂工程问题设计方案中，能够考虑社会、安全、健康、法律、文化以及环 境等制约因素。3.5 究：能够基于食品质量与安全领域的科学原理，采用科学方法对食品安全、营养和感官等品质 控制复杂工程问题进行研究，设计和开展实验，正确分析和解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结 论。4.1 能够基于食品质量与安全领域的科学原理，并通过文献研究，进行食品安全、营养和感官等品质 控制复杂工程问题解决方案的调研和分析。4.2 能够基于食品质量与安全专业理论，根据对
11、象特征，选择研究路线，设计实验方案。4.3 能够根据实验方案安全地开展实验，正确地采集实验数据。4.4 能对实验结果进行关联、科学分析和解释，并通过信息综合获取合理有效的结论。5、使用现代工具：能够针对食品品质控制复杂工程问题，在食品研发-生产-流通过程中，选择与使 用或开发恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够 理解当前技术与工具的局限性。5.1 了解食品质量与安全专业常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方 法，并理解其局限性。5.2 能够选择和使用适当的检测分析技术、分析检测仪器、软件工具和信息资源对食品品质控制复杂 工
12、程问题进行分析与计算。5.3 能够针对食品研发-生产-流通过程中具体的品质控制问题，选择满足要求的特定仪器、设备或软 件进行模拟、预测和分析，能够理解当前技术与工具的局限性，具有开发先进技术的意识和基本技能。5.4 程与社会：能够基于食品质量与安全专业领域相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法 规等知识进行合理分析，正确评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及 文化的影响，并理解应承担的责任。6.1 了解食品质量与安全领域相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化 对对工程活动的影响。6.2 能合理分析和评价食品质量与安全领域工程实践和复杂工程
13、问题解决方案对社会、健康、安全、 法律以及文化的潜在影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，能够理解应承担的责任。6.3 境和可持续发展：能够基于食品产业政策、法律法规、工程项目管理等相关知识，理解和评价 食品品质控制复杂工程问题的实践对环境保护、社会和谐及社会可持续发展的影响。7.1 理解环境保护和社会可持续发展的内涵和意义。7.2 能够在食品品质控制的工程实践中考虑可持续性，能够评价工程实践对环境保护、社会和谐及社 会可持续发展的影响。7.3 业规范：树立和践行社会主义核心价值观，具有当代社会环境下的人文社会科学素养、社会责 任感，能够在食品品质控制工程实践中理解并遵守职业道德和规范，履行
14、法定或社会约定的责任。8.1 树立和践行社会主义核心价值观，理解个人与社会的关系，了解中国国情。8.2 理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在食品品质控制工程实践中自觉遵守。8.3 理解工程师的职业性质、对公众的安全、健康责任以及环境保护的社会责任，在食品品质控制工 程实践中能自觉遵守职业道德和规范，履行责任。8.4 人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色，诚信友善， 并有效开展工作。9.1 能主动与其他学科的成员有效沟通，合作开展工作。9.2 能够在团队中独立或合作开展工作，与团队成员和谐共处，诚信友善。9.3 能组织、协调和指挥团队成员开展工作，
15、倾听其他团队成员的意见。10、沟通：能够在工程实践中，就食品品质控制复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和 交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文 化背景下进行沟通和交流。10.1 能就专业问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回应质疑，理解与业界同行 和社会公众交流的差异性。10.2 了解食品质量与安全专业领域的国际发展趋势、研究热点，理解和尊重世界不同文化的差异性和 多样性。10.3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。10.4 目管理：能够在食品品质控制工程实践中，
16、理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在 多学科环境中应用。理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。11.1 掌握食品品质控制工程项目管理、经济决策的整体框架和决策方法。11.2 了解食品品质控制工程及产品全周期、全流程的成本构成，理解其中涉及的工程管理与经济决策 问题。11.3 能在真实场景下，在设计开发食品品质控制复杂工程问题解决方案的过程中，运用工程管理与经 济决策方法。12、终身学习：能够在大学学习的全周期中，养成自主学习和终身学习的意识，具有不断学习和适应 发展的能力。12.1 在社会经济和产业发展的背景下，能认识到自主和终身学习的必要性，具备自主学习和终身
17、学习 的意识。12.2 具有自主学习的能力，包括对技术问题的理解能力，归纳总结的能力和提出问题的能力等。三、学制与学位基本学制：2年修业年限：2-4年授予学位：工学学士四、主干学科与核心课程主干学科：化学 生物学 食品科学与工程核心课程：食品分析及实验（1）食品营养与卫生学食品分析及实验（2）食品感官评价及实验食品微生物检验及实验五、课程体系结构及学分比例类别学时数学分数讲课实验实践学时学分学时学分学时学分识育台 通教平通识 基础 （固定）必修17610176100000通识 基础 （动态）必修00000000业育台 专教平专业必 修课程必修61638.542826.818011.380.5专
18、业选 修课程选修16810.51449241.500集中实 践课程必修22周22小计81课内理论教学学 时合计748实践教学学分比 重44%劳动素养与素质拓展学分2-合计83六、毕业标准1、具备良好的思想和身体素质，符合学校规定的德育和体育标准。2、完成培养计划中规定全部教学环节，总学分达到81学分。3、完成劳动素养与素质拓展最低学分要求（2 学分）。4、毕业设计（论文）成绩达到及格或及格以上。七、教学计划进度表具体内容见附表八、毕业要求与课程及教学活动关联矩阵具体内容见附表食品质量与安全（专转本）专业2021级教学计划进度表课程类型：通识基础（固定） 课程性质：必修 专业名称：食品质量与安全
19、（专转本）课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期学分分布专业方向备注12345678中国近 现代史 纲要Outline ofModem & Contemporary Chinese History081000043484800考查否3写作与 装达Writing and Expression011003902323200考查否2生发创育 学业与教 大职展业College Students* Career Development and Entrepreneurship Education301000041161600考 查否1马克思 主义基 本原理 概
20、论Introduction to Basic Principles of MarxismA00100053484800考试否3形势与 政策Situation and Policy081000051323200考查否1总计10要求与说明：形势与政策课程1.4学期实施，每学期8学时，第4学期录入成绩。课程类型：专业必修课程课程性质：必修专业名称：食品质量与安全（专转本）课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否学位课各学期学分分布专业方向备注12345678试验设 计与统 计分析Experimental Designs and StatisticalAnalyses063
21、003042323200考查否2食品添 加剂Food AdditivesA064003623222100考查否2食品工 艺学及 实验Food Technology and Experiment0630028558048320考试否5食品分 析及实 验（1）Food Analysis and Experiment (1)0630028146432320考试是4食品营 养意卫FoodNutrition and HygieneA06200884645590考试是4食品分 析及实 验（2）Food Analysis and Experiment (2)0630051146432320考试是4感价验 品
22、评实 食官及Food Sensory Evaluation with Lab0630033446432320考试是4课程 名称英文名称课程代码学分讲课学时实验学时实践学时考核是否学位课各学期学分分布专业方向备注12345678微检实 品物及验 食生验Food Microbiology Analysis with Lab063002913.55624320考 试是3.5食品化 学Food ChemistryA06201202323200考查行2食品质 量标准 与法规Food Quality Standards and RegulationsA06400392323200考查否2工程伦 理与工 程
23、项目 管理Engineering Ethics and Project Management063002482323200考查否2食品质 量管理 与安全 监管FoodQuality Management and Safety Supervision063003004645608考试否4总计38.5要求与说明：课程类型：专业选修课程课程性质：限选 专业名称：食品质量与安全（专转本）课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期学分分布专业方向备注12345678微生物 学Microbiology063001334646400考 试否4食品贮 藏与加 工原理Fo
24、od Produce Storage and Processing063003022323200考查否2生物化 学BiochemistryA06200184646400考否4食品原 料学Science of Food MaterialsA06400892323200考查否2食品产 品认证Food Certification063005062323200考 查否2功能性 食品Functional FoodA06400072323200考查否2食品机 械与设 备Food Machinery and EquipmentA06200832323200考查否2食品包 装学Food PackagingA0
25、6300202323200考查否2工程制 图与 AutoC ADEngineering Drawing and AutoCAD0630033523216160考查否2课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期学分分布专业方向备注12345678转基因 食品安 全评价 与检测Safety Evaluation and Testing of Genetically Modified Food063003142322480考查否2发酵食 品学FermentedFood Science063000782323200考查否2食品营 销学Food Marketing
26、063002971.5242400考查否1* 5安速技 品快测术 食全检The R叩 id Detection Techniques of Food SafetyA063000223216160考查否2食品安 全信息 化管理Food safety Information ManagementA06400322323200考查否2企业课 程1Enterprise Courses 1063009501161600考查否1企业课 程2Enterprise Courses 2063009512323200考查否2总计10.5要求与说明:本专业学生需至少修满10.5学分，其中工程制图与AutoCAD为必
27、选项。课程类型：集中实践课程课程性质：必修专业名称：食品质量与安全（专转本）课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期学分分布专业方向备注12345678安督与评校果 品监理险 1 跪?) 食全管风估4不Food Safety Supervision, Management and Risk Assessment (School-Enterpris e Course)0630027511周考查否1食品安 全检测 综合创 新实验Comprehensive Experiment on Food Safety Analysis0630027622 周考查否2课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期学分分布专业方向备注12345678专业实 习Professional Practice0630095333 周考查否3毕业实 习Graduation Internship0630095544 周考查杏4设论 () 毕计文Graduation Design (Thesis)063002341212 周考查否12总计2222 周