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1、 第五章第五章 商品属性商品属性 5-1 食品商品的质量属性食品商品的质量属性5-2 纺织品的纺织品的质量质量属性属性 5-3 日用工业品商品的日用工业品商品的质量质量属性属性 一、食品的分类一、食品的分类食品的种类繁多，分类方法不尽统一，常见的分类方法:按食品来源分按食品是否经过加工分按食品在饮食中的比重分类按食品的食用功能分5-1 食品商品的质量属性食品商品的质量属性二、食品商品的化学成分及质量特性二、食品商品的化学成分及质量特性 食品的主要食品的主要营营养成分有糖养成分有糖类类、蛋白蛋白质质、脂肪、脂肪、维维生素、生素、矿矿物物质质和和水分等。水分等。又称CH2O化合物，多羟基的醛酮类化
2、合物。由碳、氢、氧三种元素组成。（一）糖类单糖双糖多糖按分子结构分为第一，单糖 糖类中最简单的糖，分子式为C6H12O6。常见的有：葡萄糖果糖半乳糖甜味1.糖的分类第二，双糖 由两个单糖分子缩合而成的糖。分子式为C12H22O11 常见的有：蔗糖麦芽糖乳糖甜味第三，多糖 由许多单糖分子缩合而成的较复杂的糖。分子式为(C6H10O5)n 常见的有：淀粉糖元半纤维素纤维素不甜2.糖的功能（1）人体最重要的能量物质（2）对蛋白质的节约作用（3）参与人体某些组织的构成（4）抗生酮作用（5）食物纤维的特殊功能（二）脂类1、脂类的分类和食物来源 根据脂类的元素组成和结构，可把脂类分为脂肪和类脂两大类。2.
3、脂肪的功能（3）保护功能和保温功能（2）为人体提供必需的脂肪酸（1）人体重要的能源物质（4）促进其他营养素的吸收 人体必需脂肪酸：亚麻酸亚油酸花生四烯酸必需脂肪酸人体不能合成，从食物中获得。蛋白质是有许多氨基酸脱水缩合而成的复杂的高分子化合物。（三）蛋白质蛋白质的概念1.蛋白质的组成元素组成碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮、硫、碘、铁、铜、镁等分子组成氨基酸20余种氨基酸构成上亿种不同的蛋白质。2、蛋白质的分类及其食物来源 根据蛋白质分子组成，可分为:单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。3.蛋白质的功能（1）构成人体的细胞组织（2）参加物质的代谢调节（3）增强人体的抵抗力（4）运载体内的代谢物质（5）肌
4、肉的收缩与松弛（6）激素的生理调节功能（7）遗传信息的控制（8）结缔组织的特殊功能（9）提供人体的必需氨基酸（10）提供人体所需的部分热能 人体必需氨基酸色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸（四）无机盐（1）常量元素（2）微量元素。1、无机盐的分类 2、无机盐的营养与生理功能（1）构成人体的组织（2）参与某些具有特殊生理功能物质的组成（3）维持体液的渗透压（4）保持机体的酸碱平衡（五）维生素维生素（Vitamin，V）是人体为了维持正常的生理功能而必须从食品中获得供给的微量低分子有机物质。维生素的概念1.维生素的命名（1）以字母命名（2）以化学组成命名（3）以主要
5、功能命名 B族维生素(B1、B2、B5）、维生素C、P、H等。维生素的分类脂溶性：维生素A、D、E、K等水溶性：2.维生素的功能能量传递的作用维持肌体正常生长发育和生理功能帮助吸收能源：酶的辅酶1.食品中水的功能（1）参与各种生理活动（2）参与渗透压的调节（3）维持人体正常的体温（4）在体内起润滑作用（六）水不同食品中水的含量不同2.食品中水的含量不同食品中水的贮存要求不同5-2 纺织品的质量属性纺织品的质量属性一、纺织纤维的属性一、纺织纤维的属性（一）纺织纤维分类 纺织纤维种类繁多，可以分为天然纤维和化学纤维。1、按不同的加工方法分：机织物、针织物、非织造布2、按构成的纱线原料分类：纯纺织物
6、、混纺织物、混并织物、交织织物3、按构成织物原料是否染色分：白胚织物、色织物4、其他织物分类：黏合布、植绒加工布、泡沫塑料层压织物、涂层织物纺织纤维人造纤维：粘胶合成纤维：涤、锦、睛化学纤维天然纤维植物纤维：棉、麻动物纤维：毛、丝（二）纺织纤维的种类及质量特性 成分 含量（%）纤维素 94.5蜡质 0.50.6果胶质 1.2含氮物 11.2矿物质 1.14其他（糖类、有机酸类）1.361.棉纤维（二）纺织纤维的种类及质量特性棉纤维的主要性质：纤维素的性质决定了棉纤维织品的自然属性。吸湿性强保温性好耐碱性强耐酸性差较好的耐热、耐光性能。属性2.麻纤维：苎麻和亚麻苎麻主要成分：成分 含量（）纤维素
7、 78.79果胶和木质素 6.0水溶性物质 6.9脂肪和腊质 11.5灰分 0.6水分 6.0纤维素含量愈多，麻纤维品质愈好。胶质含量愈多，则麻纤维粗糙发硬，又易于折断。木质素含量愈多，在日光照射下受潮时容易变色。麻纤维在天然纤维中强度最大 吸湿性比棉纤维强，散湿速度快，手感干燥 麻纤维是电的不良导体，有很好的电绝缘性麻纤维散热很快，穿着麻织品有凉爽感 麻纤维不耐酸，经碱处理则可增加柔软和洁白 亚麻耐磨性好，主要用于帆布、军用织品等 麻纤维的成分对其品质和性质有较大的影响。属性3.毛纤维羊毛纤维的主要成分是角质蛋白质(含量约为97以上)，另外含少量的动物胶朊、色素和矿物质。主要指羊毛纤维吸湿性
8、强耐酸性较强，耐碱性较差受氧化剂作用易氧化分解弹性好，可塑性差缩绒性羊毛纤维的性质主要取决于蛋白质的性质。属性4.蚕丝纤维蚕丝的主要成分是丝素(约占干重的7280)和丝胶(约占1825)，另含有少量的脂肪、蜡质和灰分等。耐酸性好耐碱性差蚕丝对盐、氧化剂的作用敏感耐光性也较差。由于丝素和丝胶均为蛋白质，所以蚕丝的性质与羊毛有些相似。属性是以木材、棉短绒等天然纤维素为原料生产的，可用来织造人造棉、人造毛、人造丝织物。5.粘胶纤维光泽强烈、手感柔和、穿着舒适吸湿性好、易于染色强度差、耐磨性也差弹性较差、织品易变形其它性能与棉纤维相似。属性为聚酯纤维，学名为聚对苯二甲酸乙二酯，我国命名为涤纶。6.涤纶
9、衣物抗皱性好、挺括、保型性好强度高，耐磨性好，弹性好，结实耐穿吸湿性低，不吸水，不缩水，不吸汗耐热性能好涤纶纤维的特点：7.锦纶学名为聚酰胺纤维，它是合成纤维中发展最早的一种纤维。1.强力大，耐磨性强，有“强力大王”之称2.耐腐蚀性好，可做腐蚀的工作服和鱼网3.耐日晒性能很差，长时间照晒，纤维强度降低，腿色发黄4.耐热性能差，融孔性锦纶纤维的特点：8.腈纶学名聚丙烯腈纤维，有“合成羊毛”之称。1.柔软、保暖、卷曲、蓬松，可与羊毛媲美2.质轻丰满、牢固、不易虫蛀3.耐洗、耐晒、耐热性较好，腈纶的主要优点：1.弹性优良、回弹性高，可与橡皮筋相比。当伸长50时，弹性恢复率达95-99。2.穿着舒服、
10、柔软性好3.化学稳定性、耐磨性、抗虫性良好，但吸湿性较差4.既可纯纺，也可混纺，广泛应用于针织品中，同时还大量用于各种服装的松紧部位。9.氨纶：学名是聚氨基甲酸乙酯纤维。特点：二、纺织品的结构及质量特征二、纺织品的结构及质量特征（一）纺织纤维的显微结构不同纤维的纵横截面形态（表5-2）（二）纺织品的组织结构 1.纱和线 纱是指纺织纤维经过纺纱工艺，制成具有一定强度、细度和一定性质的产品，叫单纱，简称为“纱”。线是指两根或两根以上的单纱，经合并加捻工序制成的产品叫股线，简称为“线”。2.纱线的捻度纱线的捻度是指纱线加捻的程度。通常用单位长度内，纱线加捻的回数来表示。3.织物组织 织物（机织物）是
11、由相互垂直的经纬纱线按一定的规律相互沉浮交织而成的，它反映经纬纱线相互交织的沉浮规律。日用工业品可以概括地分为无机物和有机物。一、一、无机物商品5-3 日用工业品商品的质量属性日用工业品商品的质量属性无机物商品：金属商品硅酸盐商品等肥皂、合成洗涤剂化妆品鞋油等二、有机商品1.低分子有机物商品主要有：塑料制品橡胶制品纸张制品皮革制品等2.高分子有机物商品主要有：一、无机物日用工业品的质量属性一、无机物日用工业品的质量属性（一）金属制品的质量属性金属商品的主要成分是各种金属，是由金属元素组成的一类单质。金属可以独立形成某一制品，也可以与另一种(或几种)金属或非金属熔合而成为合金，合金的性质不是其组
12、成成分性质的简单的总和，而是新的特性。（二）玻璃制品的质量属性1玻璃制品的成分及原料玻璃是以石英砂、纯碱、石灰石、长石等为主要原料，经15501600高温熔融、成型，并经快速冷却而制成的硬而脆的固体无机非金属材料。（三）陶瓷制品的质量属性陶瓷是由天然的硅酸盐矿物（即含SiO2的化合物），如粘土、石灰石、石英、砂子等原料来进行生产，包括陶器、瓷器、耐火材料、粘土制品等。陶瓷定义：凡是经原料配制、坯料成型、窑炉烧成工艺制成的产品，都叫做陶瓷。二、有机物日用工业品的质量属性二、有机物日用工业品的质量属性有机商品根据分子量的大小分为低分子有机物商品和高分子有机物商品。低分子有机物商品有肥皂、合成洗涤剂
13、、牙膏、鞋油、卫生球、化妆品等制品。高分子有机物商品主要有塑料、橡胶、纸张、皮革等制品。（一）肥皂的质量属性肥皂是指脂肪酸盐类的总称，它包括洗涤用的洗衣皂、香皂、浴皂等。1肥皂的原料和作用 肥皂的原料主要是油脂，合成脂肪酸和碱。此外，为提高肥皂的综合性能和满足各种使用要求，通常还加入一些辅助原料和填充材料。2肥皂的性质（1）结晶性（2）表面活性（3）吸湿性和溶解性（4）润湿性（5）乳化性和悬浊化性（6）泡沫性（二）塑料的质量属性塑料是指以合成树脂为主要成分，在一定温度、压力等条件下可以塑造成型，在常温下保持形状不变的材料。1塑料的组成塑料是多组分材料，合成树脂是塑料的主要成分，此外，还含有增塑
14、剂、着色剂、润滑剂、发泡剂等塑料助剂。2塑料的质量特性塑料具有许多其他材料所没有的优点，它不易碎；它不易腐蚀，且比较轻便；它不怕水，且强度高；电绝缘性好，粘附性好，透明性好，色泽鲜艳。既可做成硬质产品，又可制成软而有弹性的制品。但塑料不耐热，不易降解，其废弃物容易造成环境污染。根据合成树脂受热后所引起的变化，塑料可分为：热塑性塑料 热固性塑料热塑性塑料在加工过程中，一般只起物理变化，即加热变软，冷却变硬，再加热再变软，可以反复加工，而树脂结构不起变化，其废旧物品可以回收利用。常见热塑性塑料有：聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等。热固性塑料在加工过程中起化学变化，受热时开始被软化而具有一定可塑性，随着进
15、一步加热，树脂就硬化定型，若再加热，也不会变软。热固性塑料只有一次可塑性，废旧物品不能再回收利用。热固性塑料：酚醛塑料（电木）、脲醛塑料（电玉）和三聚氰胺甲醛塑料（密胺）等。（三）纸张的质量属性纸是从悬浮液中将植物纤维、矿物纤维或其它纤维沉积到适当的成型设备上，经干燥制成的一也均匀的薄片。分为纸和纸板两大类。定量在225g/m2以下的为纸；定量在225g/m2或以上的为纸板。1纸和纸板的原料及化学成分 纸和纸板是以植物纤维主要是木材纤维为原料，也使用少量其他纤维（禾草类、茎杆类纺织纤维等），原料中除含有纤维素、半纤维素、木素三大主要成分外,尚有其他含量较少的组分,如树脂、灰份等。此外还有硫酸钠等辅助成分。2纸和纸板的特性（1）价格低、重量轻（2）性能优越（3）容易粘合和印刷（4）生产灵活性高（5）易回收利用3纸和纸板的质量要求（1）外观质量（2）物理性能（3）吸收性能（4）光学性能（5）表面性能（6）适印性能（7）特殊性能