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1、我国农产品及食品加工产业发展战略规划我国农产品及食品加工产业发展战略规划-对我国农业产业发展的思考对我国农业产业发展的思考胡小松胡小松 教授教授 博导博导 中国农业大学中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学与营养工程学院一、背景农民真苦农民真苦农民真苦农民真苦农村真穷农村真穷农村真穷农村真穷农业真危险农业真危险农业真危险农业真危险-李昌平李昌平李昌平李昌平-中国城乡居民人均收入比较中国城乡居民人均收入比较（单位单位:元元资料来源：中国统计年鉴）资料来源：中国统计年鉴）中国农业和农民将面临的难题中国农业和农民将面临的难题1 1、土地与人口的矛盾、土地与人口的矛盾：（人口：占世界：（人口：占世
2、界 21%21%，耕地：占世界，耕地：占世界 1/7-101/7-10。）。）-农业可持续发展和农业可持续发展和1616亿人口的粮食安全性问题亿人口的粮食安全性问题（1 1）耕地面积与农业资源：减少）耕地面积与农业资源：减少 30 30 万公顷万公顷/年；（年；（2 2）人口增长：约）人口增长：约14001400万人万人/年。年。（3 3）耕地质量与生态环境：可持续、高产优质高效、食物量、食物结构与安全等。）耕地质量与生态环境：可持续、高产优质高效、食物量、食物结构与安全等。2 2、农村经济收入来源问题：、农村经济收入来源问题：（1 1）农业（种养等）农业（种养等）第一产业第一产业 农产品原初
3、价格农产品原初价格 的直接收入的直接收入 （余地？）（余地？）（2 2）乡镇企业大发展）乡镇企业大发展 第二产业第二产业 产业结构与升级产业结构与升级（3 3）进城务工）进城务工 第三产业第三产业 城市劳动力剩余城市劳动力剩余（4 4）农产品贮加业）农产品贮加业 产业整合，结构重组产业整合，结构重组 延长农业产业链；延长农业产业链；增加农产品附加值增加农产品附加值农民的无奈农民的无奈 农业发展进入新阶段，面临结农业发展进入新阶段，面临结构不合理，整体效益低，农民增收构不合理，整体效益低，农民增收缓慢，国际竞争力弱等突出问题。缓慢，国际竞争力弱等突出问题。农业的产业化、农产品的市场农业的产业化、
4、农产品的市场化和农民的组织化程度低是制约我化和农民的组织化程度低是制约我国农业发展的核心问题。国农业发展的核心问题。农民同时承担：农民同时承担：自然风险、市场风险、决策风险自然风险、市场风险、决策风险二、农业产业发展态势菜蓝子工程菜蓝子工程：解解决决居居民民的的副副食食和营养平衡问题和营养平衡问题 餐桌子工程餐桌子工程：解决全民健康、解决全民健康、食物营养与安食物营养与安全、方便快捷的全、方便快捷的“厨房革命厨房革命”米袋子工程：米袋子工程：解决全民主食解决全民主食和温饱问题和温饱问题 农业和食品产业三次产业目标的跨跃农业和食品产业三次产业目标的跨跃 农业生产农业生产 市场需求市场需求 食品加
5、工食品加工 传统的农业生产引导型传统的农业生产引导型 市场导向型市场导向型 产业模式的产业模式的“逆向逆向”转换转换科技需求科技需求的转变的转变连续连续8 8年居制造年居制造业首位业首位 20022002年总产值年总产值约约1.11.1万亿元，万亿元，占总占总GDP GDP 的的11-12%11-12%2020年平均增年平均增长长13.1%13.1%农产品加工的战略地位农产品加工的战略地位 农产品贮藏加工产业在国农产品贮藏加工产业在国农产品贮藏加工产业在国农产品贮藏加工产业在国民经济中具有十分重要的战略民经济中具有十分重要的战略民经济中具有十分重要的战略民经济中具有十分重要的战略地位！地位！地
6、位！地位！现代农业产业链示意图现代农业产业链示意图产前：产前：种种 业业、设施等设施等产中：产中：栽栽培培、饲饲养养、肥肥水水管管理理、病病害防治等害防治等产后：产后：商商品品化化处处理理、包包 装装、运运输输、贮贮藏藏、加加工工转化等转化等产量、效益、可持续发展产量、效益、可持续发展质量保障与安全控制质量保障与安全控制作用：作用：减损、转化、减损、转化、增值、带动增值、带动功能：功能：生产平衡器生产平衡器产品转化器产品转化器效益放大器效益放大器减损作用减损作用粮食：粮食：50000万吨万吨/年年目前产量目前产量水果：水果：7000万吨万吨/年年蔬菜：蔬菜：40000万吨万吨/年年减损减损5%
7、1520%相当于相当于扩大耕地：扩大耕地：2500万亩万亩增产：增产：2500万吨万吨扩大耕地：扩大耕地：1000万亩万亩增产：增产：1050万吨万吨扩大耕地：扩大耕地：3500万亩万亩增产：增产：80000万吨万吨增值作用：增值作用：马铃薯和蛇果效应马铃薯和蛇果效应原料原料马铃薯马铃薯以以1.0元元/公公斤计斤计计为计为1半成品半成品速冻薯条速冻薯条10-20元元/公公斤斤增值增值2.55倍倍食品食品麦当劳麦当劳法式炸薯条法式炸薯条40-50元元/公公斤斤增值增值3040倍倍新红星新红星苹苹果果（计为（计为1）美国美国蛇蛇果果（增值（增值1040倍）倍）产前和产后商品化处理产前和产后商品化处
8、理贮运、保鲜和品牌发展贮运、保鲜和品牌发展现状：现状：我国是农业生产大国，但不是农业强国我国是农业生产大国，但不是农业强国 主要农产品产量已跃居世界前列：主要农产品产量已跃居世界前列：主要农产品产量已跃居世界前列：主要农产品产量已跃居世界前列：粮食总产近粮食总产近5 5亿吨，肉类亿吨，肉类60006000多万吨，奶类近多万吨，奶类近10001000万万吨，水果吨，水果70007000多万吨，蔬菜多万吨，蔬菜4.54.5亿多吨亿多吨 农产品加工转化能力严重滞后：农产品加工转化能力严重滞后：农产品加工转化能力严重滞后：农产品加工转化能力严重滞后：食品工业产值与农业产值之比食品工业产值与农业产值之比
9、0.3-0.4:10.3-0.4:1，发达国家发达国家2.2-3.7:1 2.2-3.7:1 工业食品约占饮食消费工业食品约占饮食消费25%25%左右，发达国家左右，发达国家90%90%以上以上 深加工用粮不到总产量的深加工用粮不到总产量的8%8%，发达国家，发达国家70%70%以上以上农业问题农业问题农业问题农业问题 结构不合理结构不合理结构不合理结构不合理整体效益低下整体效益低下整体效益低下整体效益低下农民增收缓慢农民增收缓慢农民增收缓慢农民增收缓慢国际竞争力弱国际竞争力弱国际竞争力弱国际竞争力弱加工问题加工问题加工问题加工问题产业技术水平低产业技术水平低产业技术水平低产业技术水平低企业创
10、新能力弱企业创新能力弱企业创新能力弱企业创新能力弱转化能力与附加值低转化能力与附加值低转化能力与附加值低转化能力与附加值低质量、安全问题突出质量、安全问题突出质量、安全问题突出质量、安全问题突出农产品 加工 瓶颈瓶颈国民经济新的增长点和支柱产业国民经济新的增长点和支柱产业农业结构调整和农民增收的关键农业结构调整和农民增收的关键农业大国向强国转变的有效途径农业大国向强国转变的有效途径瓶颈问题 三、几点思考1 1、定位问题定位问题现代科技发展对食品与农业产业的影响现代科技发展对食品与农业产业的影响1、绿色的、绿色的“位移位移”：农业的：农业的“工业化工业化”和工业的和工业的“农业农业化化”2、加工
11、重点的、加工重点的“位移位移”：农业与食品工业的界线日益模：农业与食品工业的界线日益模糊，加工产业向育种和原料生产的全过程倾斜。糊，加工产业向育种和原料生产的全过程倾斜。3、农产品加工业的、农产品加工业的“分化分化”趋向：学科的分化与交叉；趋向：学科的分化与交叉；食品工业原料占农产品比例增加。食品工业原料占农产品比例增加。4、新理念和新技术的快速应用：、新理念和新技术的快速应用：“医食同源医食同源”、“功能功能食品食品”、“生态与环境生态与环境”、“有机食品有机食品”。5、综合利用与高效转化：、综合利用与高效转化：“生物全株利用生物全株利用”6、其他：海洋农业、太空农业、细胞培养、基因食品、其
12、他：海洋农业、太空农业、细胞培养、基因食品战略定位战略定位第二个发展阶段：第二个发展阶段：全面提升的集团化跨跃式发展阶段全面提升的集团化跨跃式发展阶段其特征表现：其特征表现：农业企业快速发展，成为带动农业发展的主体；农业企业快速发展，成为带动农业发展的主体；农产品生产专业化、区域化、良种化农产品生产专业化、区域化、良种化农业生产向优势产业带集中，农业生产向优势产业带集中，产前、产中、产后一体化经营的发展模式，产前、产中、产后一体化经营的发展模式，企业、金融和资本市场的资金不断进入农业；企业、金融和资本市场的资金不断进入农业；食品工业进入产业升级和集团化快速成长时期食品工业进入产业升级和集团化快
13、速成长时期企业现代化改造、规模化经营和资本化运作企业现代化改造、规模化经营和资本化运作企业兼并与资源整合加剧，行业集中度提高企业兼并与资源整合加剧，行业集中度提高生产规模迅速扩大。生产规模迅速扩大。第一个发展阶段：第一个发展阶段：激活期和创业发展阶段激活期和创业发展阶段其特征表现：其特征表现：从小到大、自由式发展的自组织状态，从小到大、自由式发展的自组织状态，整体产业的处于激活和创业状态整体产业的处于激活和创业状态（西部地区仍基本处于这一阶段）。（西部地区仍基本处于这一阶段）。第三个发展阶段：第三个发展阶段：跨国经营的国际化跨国经营的国际化现代化发展阶段现代化发展阶段特征表现：特征表现：全面参
14、与国际竞争。全面参与国际竞争。目前我国个别企业开始进入目前我国个别企业开始进入我国农产品加工产业科技与人才我国农产品加工产业科技与人才发展的战略发展机遇期发展的战略发展机遇期我国农产品加工科技发展全方位我国农产品加工科技发展全方位参与国际竞争的严峻挑战参与国际竞争的严峻挑战国内外农产品加工技术研究与产业发展现状国内外农产品加工技术研究与产业发展现状1、国外农产品加工技术研究现状与产业发展态势国外农产品加工技术研究现状与产业发展态势（1）国外农产品加工技术研究国外农产品加工技术研究-重点领域发展重点领域发展-基础理论研究基础理论研究-关键技术突破关键技术突破（2）国外食品产业发展态势国外食品产业
15、发展态势-企业规模企业规模-研发能力研发能力-发展战略发展战略（3）威胁与挑战威胁与挑战-技术垄断技术垄断-企业兼并企业兼并-人才争夺人才争夺2、国内农产品加工技术与产业发展水平、国内农产品加工技术与产业发展水平（1）近近20年的成就年的成就-重点领域的研究情况重点领域的研究情况-基础理论研究水平基础理论研究水平-关键技术的发展关键技术的发展-人才培养与高等教育人才培养与高等教育-产业发展状况产业发展状况（2）差距差距-技术差距：技术差距：关键技术关键技术关键设备关键设备创新能力创新能力-产业差距：产业差距：企业规模企业规模竞争能力竞争能力企业家素质企业家素质（3）关键问题关键问题-安全问题安
16、全问题-质量与标准问题质量与标准问题-关键技术与设备问题关键技术与设备问题-原料生产与产业化问题原料生产与产业化问题-行业发展问题（如：保健食品问题）行业发展问题（如：保健食品问题）-产业能力与创新能力（核心竞争力）问题产业能力与创新能力（核心竞争力）问题-人才问题人才问题-投资问题投资问题-WTO问题问题劣势劣势两个定位：两个定位：1、国外农产品加工技术研究在重点领域发展、基础与、国外农产品加工技术研究在重点领域发展、基础与应用基础理论研究、关键技术与成套技术方面不断取得新的应用基础理论研究、关键技术与成套技术方面不断取得新的突破，积累了大量的科技人才和取得了丰富的经验，特别是突破，积累了大
17、量的科技人才和取得了丰富的经验，特别是在关键加工设备研究方面对我国形成了巨大的差距，已初步在关键加工设备研究方面对我国形成了巨大的差距，已初步开始形成技术垄断态势，对我国科技产业的发展形成了巨大开始形成技术垄断态势，对我国科技产业的发展形成了巨大的挑战。的挑战。2、国外农产品加工产业和跨国食品企业集团在企业规模、国外农产品加工产业和跨国食品企业集团在企业规模、研发能力、高新技术应用、新产品开发、跨国经营能力和区研发能力、高新技术应用、新产品开发、跨国经营能力和区域产业整合、企业兼并、人才争夺等方面对我国农产品加工域产业整合、企业兼并、人才争夺等方面对我国农产品加工产业和食品企业已形成巨大的压力
18、，特别是在科技与管理人产业和食品企业已形成巨大的压力，特别是在科技与管理人才方面，形成了巨大的威胁。才方面，形成了巨大的威胁。战略内容战略内容1、针对不同区域特征、针对不同区域特征(1)东部地区东部地区外向型外向型-国际化战略国际化战略-技术领先战略与技术转技术领先战略与技术转移移战略战略-技术创新战略技术创新战略(2)中部地区中部地区大量转化型大量转化型-技术集成与技术渗透战技术集成与技术渗透战略略-一体化经营战略一体化经营战略-低成本战略低成本战略(3)西部地区西部地区资源密集型资源密集型-多样化战略多样化战略-差异化战略与专一化战差异化战略与专一化战略略-梯度开发战略梯度开发战略2、针对
19、不同产业（企业）类型、针对不同产业（企业）类型(1)劳动密集型劳动密集型-低成本战略与技术渗透战略低成本战略与技术渗透战略(2)技术密集型技术密集型-技术领先战略与技术创新战略技术领先战略与技术创新战略(3)资源密集型资源密集型-梯度开发战略与多样化战略梯度开发战略与多样化战略(4)大量转化型大量转化型-技术集成战略与一体化战略技术集成战略与一体化战略(5)高附加值高附加值-技术与市场创新战略技术与市场创新战略(6)嗜好型嗜好型-高技术战略高技术战略现代农业产后加工新技术领域现代农业产后加工新技术领域1 1、生物技术（基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等）生物技术（基因工程、酶工程、发酵工
20、程、蛋白质工程等）2 2、信息技术（网络技术、计算机技术、现代传媒技术等）信息技术（网络技术、计算机技术、现代传媒技术等）3 3、新型分离技术新型分离技术(超临界流体萃取技术、膜分离技术、反渗透技术等超临界流体萃取技术、膜分离技术、反渗透技术等)4 4、新型杀菌技术新型杀菌技术(冷杀菌、超高压杀菌、微波杀菌等冷杀菌、超高压杀菌、微波杀菌等)5 5、新型干燥技术新型干燥技术(冷冻干燥、真空干燥和喷雾干燥等冷冻干燥、真空干燥和喷雾干燥等)6 6、高效制汁与浓缩技术（酶技术、低温多效浓缩技术）高效制汁与浓缩技术（酶技术、低温多效浓缩技术）7 7、超微粉碎技术超微粉碎技术 8 8、膨化技术、膨化技术9
21、 9、速冻技术速冻技术 1010、辐射技术、辐射技术1111、微胶囊与缓释技术、微胶囊与缓释技术 1212、质构重组与淀粉修饰技术、质构重组与淀粉修饰技术1313、无菌罐装技术、无菌罐装技术 1414、快速无损伤检测技术、快速无损伤检测技术1515、质量控制技术、质量控制技术 1616、市场营销与现代管理技术、市场营销与现代管理技术1717、现代化加工设备生产技术、现代化加工设备生产技术 1818、自动化控制技术、自动化控制技术思考一思考一 我们的机遇与挑战我们的机遇与挑战机遇与挑战一机遇与挑战一世界已进入世界已进入“新经济新经济”时代（知识经济）时代（知识经济），未来信息（计算机与网络等）技
22、术、生物，未来信息（计算机与网络等）技术、生物技术和纳米技术等高新技术将根本改变人类技术和纳米技术等高新技术将根本改变人类社会。知识与经济的结合日趋紧密，农业与社会。知识与经济的结合日趋紧密，农业与食品产业如何提高技术含量？如何提高科技食品产业如何提高技术含量？如何提高科技贡献率？贡献率？人类文明人类文明的的进程进程19世纪世纪-蒸汽机和电的发明蒸汽机和电的发明20世纪世纪-信息（信息（计算机与网络）技术、计算机与网络）技术、生物技术、纳米技术的发明生物技术、纳米技术的发明（数字化鸿沟）（数字化鸿沟）教育与学习教育与学习-面向面向2121世纪的挑战世纪的挑战仓库理论：仓库理论：“头脑是储存事实
23、的仓库头脑是储存事实的仓库”，教学是用知识去添满，教学是用知识去添满“仓库仓库”。德国学者哈根。拜因豪尔统计：今天一个科学家，即使日以德国学者哈根。拜因豪尔统计：今天一个科学家，即使日以 继夜的工作，也只能阅读有关他自己这个专业的世界上出版物的继夜的工作，也只能阅读有关他自己这个专业的世界上出版物的5%5%。电能的发现至第一座电站出现用了电能的发现至第一座电站出现用了282282年；激光的发现至应用仅年；激光的发现至应用仅2 2年。年。在美国电话的普及用了在美国电话的普及用了7575年；电视的普及用了年；电视的普及用了3030年；计算机的普及用了年；计算机的普及用了仅仅1010年；互联网年；互
24、联网5 5年。年。DNADNA结构（结构（19531953）克隆技术（克隆技术（19751975）PCRPCR（19861986）多利羊（多利羊（19971997）仅仅4444年年 机器的陈旧期：机器的陈旧期：4040年代年代1010年；年；5050年代年代8 8年；年；6060年代年代5 5年；年；7070年代年代3 3年；年；8080年代年代1 1年。年。*未来知识劳动者将成为社会劳动力的主体未来知识劳动者将成为社会劳动力的主体 美国美国5050年代年代“白领白领”工人人数超过了工人人数超过了“蓝领蓝领”工人。工人。19951995年年“蓝领蓝领”工人人数占社会劳动力总数的工人人数占社会劳
25、动力总数的20%20%。预计：预计：20202020年仅为年仅为2%2%！终生终生教育教育知识知识爆炸爆炸机遇与挑战二机遇与挑战二中国即将加入中国即将加入WTO，在全球经济在全球经济一体化的进程中，如何寻求中国的优势一体化的进程中，如何寻求中国的优势农业与食品产业？农业与食品产业？市场与资源市场与资源 血腥的争夺血腥的争夺狼来了狼来了 ！？！？大市场、大流通、大市场、大流通、全球有效资源配置和全球有效资源配置和利用、跨国经营、开利用、跨国经营、开放市场、全球性国际放市场、全球性国际化竞争化竞争.如：国际农产品与食品贸易的如：国际农产品与食品贸易的技术性贸易壁垒（技术性贸易壁垒（TBTTBT）问
26、题问题技术性贸易壁垒技术性贸易壁垒TBT（TechnicalBarrierstoTrade）含义：含义：是指一国以保护国家安全；保护人类、是指一国以保护国家安全；保护人类、动植物的健康和安全；保护生态和环境；或防动植物的健康和安全；保护生态和环境；或防止欺诈行为；保证产品质量等为由，采取一些止欺诈行为；保证产品质量等为由，采取一些技术性措施成为其他国家商品自由进入该国的技术性措施成为其他国家商品自由进入该国的障碍。障碍。机遇与挑战三机遇与挑战三社会主义市场经济体系日趋完善，社会主义市场经济体系日趋完善，农业与食品产业如何实现市场效益最大农业与食品产业如何实现市场效益最大化？化？需求与竞争需求与
27、竞争 无硝烟的战场无硝烟的战场市市 场：市场规律是无形的手场：市场规律是无形的手！企企 业：业：小胜靠技巧；小胜靠技巧；中胜靠功底；中胜靠功底；大胜靠实力。大胜靠实力。企业家：狼的本性企业家：狼的本性-能抢钱！能抢钱！狗的忠诚狗的忠诚-会看家！会看家！虎的地位虎的地位-有威信！有威信！消费者：对上帝的诚信和优消费者：对上帝的诚信和优 质的服务！质的服务！什么是市场？什么是市场？市场是一枚硬币，其两面是：市场是一枚硬币，其两面是：1 1、生产商和他们的（可替代的）产品！、生产商和他们的（可替代的）产品！2 2、消费者和他们寻求的利益！、消费者和他们寻求的利益！。两者结合就形成了。两者结合就形成了
28、￥一个产品￥一个产品-市场市场￥一组寻求利益的客户￥一组寻求利益的客户 和被认为是替代品的产品！和被认为是替代品的产品！￥经营的成功并不取决于生产商，￥经营的成功并不取决于生产商，而是取决于顾客！而是取决于顾客！什么是产品？什么是产品？1 1、有形产品！、有形产品！2 2、服务！、服务！3 3、象征性品质！、象征性品质！。能给客户提供利益。能给客户提供利益公司销售的是有形产品、服务、象征性品质公司销售的是有形产品、服务、象征性品质。但客户购买的是利益！。但客户购买的是利益！市场营销提供的是无形价值，市场营销提供的是无形价值，没有这种价值，产品就一文不名。没有这种价值，产品就一文不名。要提高产品
29、质量，要提高产品质量，就必需提高营销质量！就必需提高营销质量！如：对农产品（食品）市场的新认识？市场市场远近？远近？大小？大小？对手？对手？消费者消费者需求需求变化变化层次层次农产品（概念化）农产品（概念化）历史、文化历史、文化功能、技术功能、技术生态、绿色生态、绿色毛主席语录毛主席语录谁是我们的朋友？谁是我们谁是我们的朋友？谁是我们的敌人？这个问题是革命的首要的敌人？这个问题是革命的首要问题！中国过去一切革命斗争成问题！中国过去一切革命斗争成效甚少，其基本原因就是因为不效甚少，其基本原因就是因为不能团结真正的朋友，以攻击真正能团结真正的朋友，以攻击真正的敌人。的敌人。1926.31926.3
30、机遇与挑战四机遇与挑战四面对农业产业结构的战略性调整和西部大开发。面对农业产业结构的战略性调整和西部大开发。如何立足本地区的气候、光热、生物和农业等优势如何立足本地区的气候、光热、生物和农业等优势资源，实现农业资源的高效和充分利用？资源，实现农业资源的高效和充分利用？优质优质 高效高效 可持续可持续 农业：粮食安全与食物安全；农业：粮食安全与食物安全；耕地数量和土壤质量；耕地数量和土壤质量；综合指标（农业净产值综合指标（农业净产值/人）；人）；生产指标生产指标（土地生产率和利用率、劳动生产率土地生产率和利用率、劳动生产率 和利用率、产投比、产品商品率、和利用率、产投比、产品商品率、科技贡献率、
31、良种普及率科技贡献率、良种普及率）；）；生活指标生活指标（纯收入和消费纯收入和消费/人年、热量人年、热量/人天、人天、寿命、文化素质寿命、文化素质）；）；生态指标生态指标（光能利用率、森林覆盖率光能利用率、森林覆盖率）。）。生态：人口与环境；可持续发展。生态：人口与环境；可持续发展。“农农业业结结构构”指指的的是是农农业业与与农农村村经经济济结结构构，主主要要是是指指农农业业与与农农村村产产业业结结构构（包包括括生生产产结结构构、产产品品结结构构及及品品种种结结构构）及及其其区区域域布布局局，还还有有农农业业与与农农村村体体制制结结构构（包包括括经经济济体体制制创创新新与与运运行行机机制制创创
32、新新），以以及及农农村村劳劳动动力力就业结构。就业结构。“调调整整”指指的的是是战战略略性性调调整整，不不是是一一般般的的生生产产结结构构、产产品品结结构构及及品品种种结结构构及及其其区区域域布布局局的的适适应应性性调调整整，更更重重要要的的是是农农业业与与农农村村经经济济产产业业格格局局与与发发展展模模式式的的根根本本性性调调整整。体体制制与与制制度度结结构构也也是是这这次次战战略略性性调调整整的的重重要要内内容容，体体制制、机机制制创创新新与与制制度度的的调调整整、改改革革是是这次战略性调整成功与否十分重要条件。这次战略性调整成功与否十分重要条件。思考二思考二 当一种观念转变成一种资源时，
33、当一种观念转变成一种资源时，就发生了质的飞跃！就发生了质的飞跃！结构决定功能结构决定功能 机制决定效率机制决定效率 管理决定效益管理决定效益 观念决定行动观念决定行动 技术链：果蔬贮运保鲜（冷链）流程图技术链：果蔬贮运保鲜（冷链）流程图采前各因素控制采前各因素控制采前各因素控制采前各因素控制 适时采收适时采收适时采收适时采收 采后处理采后处理采后处理采后处理(气候、灌水、施肥、药剂气候、灌水、施肥、药剂气候、灌水、施肥、药剂气候、灌水、施肥、药剂 (成熟度成熟度成熟度成熟度)()()()(分级、挑选、药剂分级、挑选、药剂分级、挑选、药剂分级、挑选、药剂 海拔、光照、温差、品种）海拔、光照、温差
34、、品种）海拔、光照、温差、品种）海拔、光照、温差、品种）处理、预冷、包装处理、预冷、包装处理、预冷、包装处理、预冷、包装)运输运输运输运输 贮藏贮藏贮藏贮藏 销售销售销售销售（低温、气调）（低温、气调）（低温、气调）（低温、气调）(冷库、气调、简易贮藏冷库、气调、简易贮藏冷库、气调、简易贮藏冷库、气调、简易贮藏)()()()(冷柜冷柜冷柜冷柜)关键点：种类和品种、区域条件与成熟度、关键点：种类和品种、区域条件与成熟度、温度、气体、湿度、病害温度、气体、湿度、病害理论：采后生理与病害防治理论：采后生理与病害防治核心：优良品种、适宜温度、有效的辅助措施核心：优良品种、适宜温度、有效的辅助措施案例：
35、农业产业链问题案例：农业产业链问题（技术、经济、社会三方面分析）（技术、经济、社会三方面分析）采前各因素控制采前各因素控制适时采收适时采收 采后处理采后处理(品种、气候、灌水施肥、药剂品种、气候、灌水施肥、药剂)()(成熟度成熟度)()(分级、挑选、药剂处理、预冷、包装分级、挑选、药剂处理、预冷、包装)运输运输 贮藏贮藏 批发市场批发市场 另售另售 （汽车、火车、飞机、船）（汽车、火车、飞机、船）(冷库、气调简易贮藏冷库、气调简易贮藏)()(周转冷库）周转冷库）（冷柜（冷柜)（冷藏集装箱）（冷藏集装箱）运销者运销者贮藏者贮藏者批发商批发商生产者生产者谁来做？谁来做？为谁？为谁？零售商零售商经济
36、关系链：果蔬产业链的经济问题经济关系链：果蔬产业链的经济问题市场变化：市场变化：季节或年度价格变化季节或年度价格变化 平均价格（平均利润率）平均价格（平均利润率）产业链利益体关系：产业链利益体关系：预期价格预期价格零售商零售商批发商批发商运销贩卖者运销贩卖者贮藏者贮藏者果蔬生产者果蔬生产者生与死生与死生与死生与死的关系？的关系？的关系？的关系？如何建立如何建立利益共同体？利益共同体？思考三思考三 我们的农业产业将竞争我们的农业产业将竞争什么？什么？未来农业产业未来农业产业“竞争竞争”什么？（什么？（1）-产业拥有创业和创新能力的知识人量的多少！产业拥有创业和创新能力的知识人量的多少！市场市场？
37、产品产品？资源？（生物、气候）资源？（生物、气候）信息？（快、慢）信息？（快、慢）资金？（多、少）资金？（多、少）技术？（高、低）技术？（高、低）管理？（好、坏）管理？（好、坏）人才！人才！观念：观念：“人才资源人才资源”是未来产业竞争的核心！是未来产业竞争的核心！人才？人才？劳动力、技术人才、管理人才、企业家队伍（与能力）等。劳动力、技术人才、管理人才、企业家队伍（与能力）等。水桶效应水桶效应我们只能将水桶里的水我们只能将水桶里的水加到最低的木板高度！加到最低的木板高度！这就是这就是你的产业能力！你的产业能力！未来农业产业未来农业产业“竞争竞争”什么？（什么？（2）-天然资源优势不等于产业优
38、势和经济优势天然资源优势不等于产业优势和经济优势经济优势？经济优势？资源优势？资源优势？生物资源？（种类、品种）生物资源？（种类、品种）气候资源？（光热、雨量）气候资源？（光热、雨量）马克思有一个著名论断：马克思有一个著名论断：环境资源？（生态、水土）环境资源？（生态、水土）“手推磨产生的是封建主为首的社会手推磨产生的是封建主为首的社会”市场资源？（渠道、营销）市场资源？（渠道、营销）“蒸汽磨产生的是工业资本家为首的社会蒸汽磨产生的是工业资本家为首的社会”人文、社会资源？（无形）人文、社会资源？（无形）可否推论：可否推论：信息磨产生的是知本家为首的社会？信息磨产生的是知本家为首的社会？技术、资
39、本资源？（创新）技术、资本资源？（创新）人力资源人力资源 （能力）（能力）特点：特点：“资源竞争资源竞争”“资本竞争资本竞争”“知识竞争知识竞争”核心：产业资源的高效转化和利用能力、无形资源创造能力和市场占有能力！核心：产业资源的高效转化和利用能力、无形资源创造能力和市场占有能力！观念：未来产业竞争中制胜的不是观念：未来产业竞争中制胜的不是“资源量资源量”和和“资本量资本量”，甚至也不是甚至也不是“知识量知识量”，而是而是“知识人量知识人量”！思考四思考四 中国农业产业发展最急需的是中国农业产业发展最急需的是什么什么？农业企业（产业）发展规律是农业企业（产业）发展规律是什么什么？产业和企业发展
40、问题产业和企业发展问题1、产业健康发展的核心、产业健康发展的核心-是急需是急需造就出一批能够面对全球造就出一批能够面对全球市场竞争的产业化经营的市场竞争的产业化经营的企业！企业！企业发展六道槛企业发展六道槛 5050亿以上亿以上 文化（混沌与文化（混沌与凝聚）凝聚）1010亿亿-50-50亿亿 战略（空话与策划）战略（空话与策划）5 5亿亿-10-10亿亿 观念（保守与更新）观念（保守与更新）1 1亿亿-5-5亿亿 管理（混乱与提升）管理（混乱与提升）3000-13000-1亿亿 营销（迷信与创新）营销（迷信与创新）100-3000100-3000万万 技术（极限与跨越）技术（极限与跨越）产业
41、（企业）经营能力的问题产业（企业）经营能力的问题-管理科学也是高新技术管理科学也是高新技术企业发展企业发展“三级跳三级跳”规划型：规划型：哪里有我该赚的钱？哪里有我该赚的钱？（3）该赚的钱一定要赚进来！该赚的钱一定要赚进来！银行通过我来赚钱！银行通过我来赚钱！策划型：策划型：好的项目与产品，良好的企业形象，好的项目与产品，良好的企业形象，（2 2）降低成本是有限的，降低成本是有限的，而提高产品的附加值是无限的！而提高产品的附加值是无限的！经营型：经营型：扩大推销，增收节支，降低成本，扩大推销，增收节支，降低成本，（1 1）薄利多销，扩大规模。薄利多销，扩大规模。生产型：生产型：加工费，汗水企业
42、。加工费，汗水企业。产业（企业）经营能力的问题产业（企业）经营能力的问题-管理科学也是高新技术管理科学也是高新技术企业的市场发展台阶企业的市场发展台阶战略优势型企业：战略优势型企业：垄断优势垄断优势（3）市场权力化市场权力化营销型企业：营销型企业：市场份额市场份额 （2 2）人员评价，人员评价，行业评价！行业评价！推销型企业：推销型企业：推销形式极端化推销形式极端化 （1 1）人员评价人员评价生产型企业：生产型企业：降价能力极限降价能力极限产业（企业）经营能力的问题产业（企业）经营能力的问题-管理科学也是高新技管理科学也是高新技术术企业的管理发展台阶企业的管理发展台阶人本管理人本管理（4）科学
43、管理科学管理（3）经验与危机管理（极限）经验与危机管理（极限）（2 2）权力与反应管理（企业、市场）权力与反应管理（企业、市场）（1 1）机会与感觉管理（具一定的野蛮性）机会与感觉管理（具一定的野蛮性）产业（企业）经营能力的问题产业（企业）经营能力的问题-管理科学也是高新技术管理科学也是高新技术企业的经营战略发展台阶企业的经营战略发展台阶战略优势型企业：战略优势型企业：以企业形象为中以企业形象为中心的企业战略心的企业战略（3）营销型企业：营销型企业：以营销为中心的企业战略以营销为中心的企业战略 （2 2）推销型企业：推销型企业：以扩大销售为中心的企业战略以扩大销售为中心的企业战略 （1 1）生
44、产型企业：生产型企业：以增加生产为中心的企业战略以增加生产为中心的企业战略企业家的成长与观念问题企业家的成长与观念问题2、企业能够得以做大做强、企业能够得以做大做强的核心的核心-是急需造就出能够一支能够是急需造就出能够一支能够面对全球市场竞争，懂技术、面对全球市场竞争，懂技术、会管理，能进行农业产业化会管理，能进行农业产业化经营的企业家队伍！经营的企业家队伍！中国企业家的成长和企业家队伍的素质培养中国企业家的成长和企业家队伍的素质培养企业家：狼的本性企业家：狼的本性-能抢钱！能抢钱！狗的忠诚狗的忠诚-会看家！会看家！牛的执着牛的执着-有毅力！有毅力！狐的狡猾狐的狡猾-有感觉！有感觉！虎的地位虎
45、的地位-有威信！有威信！市市 场：有一支无形的手！场：有一支无形的手！企企 业：业：小胜靠技巧；中胜靠功底；小胜靠技巧；中胜靠功底；大胜靠实力。大胜靠实力。消费者：消费者：对上帝的诚信和优质的服务！对上帝的诚信和优质的服务！制度创新：制度创新：“四金四金”理论！理论！农业产业（企业）经营能力的问题农业产业（企业）经营能力的问题-管理科学也是高新技术管理科学也是高新技术企业家的成长台阶企业家的成长台阶人（本）人（本）企业领袖：企业领袖：事业设计者事业设计者组织建立和人才管理者组织建立和人才管理者资本资本智力资本者：智力资本者：智力解放、生产力智力解放、生产力实现资源和资本最大化的人实现资源和资本
46、最大化的人 产品产品 企业管理者：企业管理者：生产与管理价值生产与管理价值 市场销售价值。市场销售价值。创业者：创业者：投资创业者、技术发明者、投资创业者、技术发明者、入业实验者、机会发展者、入业实验者、机会发展者、人格责任者、机关干部。人格责任者、机关干部。农业产业（企业）经营能力的问题农业产业（企业）经营能力的问题3、企业家（能力）：、企业家（能力）：千里长堤，毁于蚁穴千里长堤，毁于蚁穴企业首脑的观念与思想水平是企业发展的第一动力！企业首脑的观念与思想水平是企业发展的第一动力！企业发展的平衡体是靠系统的管理来驾驭的，而这种驾驭所锻炼的正企业发展的平衡体是靠系统的管理来驾驭的，而这种驾驭所锻
47、炼的正是企业家的观念和意志！是企业家的观念和意志！企业家权力光环下的爱好、性格和弱点都可能成为孕育企业家权力光环下的爱好、性格和弱点都可能成为孕育“企业官场企业官场”影响企业作风和发展的温床！影响企业作风和发展的温床！很多本该非常成功的企业家，往往在他（她）即将抓住辉煌的时候，很多本该非常成功的企业家，往往在他（她）即将抓住辉煌的时候，却被他（她）的弱点断送了前程！却被他（她）的弱点断送了前程！企业家的识人、用人、育人观念企业家的识人、用人、育人观念-马、牛、猪、猴、狗马、牛、猪、猴、狗当在企业家的肩上，常有猴子在指手划脚的时候，马和牛都跑了！当在企业家的肩上，常有猴子在指手划脚的时候，马和牛
48、都跑了！企业家的素质企业家的素质观念：价值观、胸怀与品质；观念：价值观、胸怀与品质；眼光：识人、识事、机遇；眼光：识人、识事、机遇；头脑：思维方法、规划能力；头脑：思维方法、规划能力；能力：层次、知识结构；能力：层次、知识结构；风格：人格与性格特点；风格：人格与性格特点；业绩：成就与敬业精神。业绩：成就与敬业精神。问题问题各位各位你们的企业官场在形成吗？你们的企业官场在形成吗？你的肩膀上有猴子吗？你的肩膀上有猴子吗？你的用人和育人观？你的用人和育人观？你的人格？你的人格？企业变大了，企业家没变大，就会被淘汰！企业不变大，企业家变大了，就会被挖走！产业（企业）发展中的误区产业（企业）发展中的误区
49、1、一体化和多元化经营？、一体化和多元化经营？2、生产能力与营销能力？、生产能力与营销能力？3、产品开发与市场开发？、产品开发与市场开发？4、设备投资与智力投资？、设备投资与智力投资？5、技术咨询与决策咨询？、技术咨询与决策咨询？6、技术路线与利益关系？、技术路线与利益关系？问题：产业和企业的能力核心是什么？问题：产业和企业的能力核心是什么？保持可持续的竞争优势是什么？保持可持续的竞争优势是什么？产业链产业链 技术链技术链 价值链价值链 技术与经济关系？技术与经济关系？思考五思考五我国我国苹蔬加工苹蔬加工产业发展产业发展问题问题A A）结构调整问题结构调整问题（技术可行！）（技术可行！）适合加
50、工的苹果品种：国光、金帅、红玉适合加工的苹果品种：国光、金帅、红玉制汁品种：瑞林、瑞丹、上林、制汁品种：瑞林、瑞丹、上林、制酒品种：甜麦、甜格力、苦开麦、酸五好、制酒品种：甜麦、甜格力、苦开麦、酸五好、苦绯甘苦绯甘鲜食品种比例：早：中：晚鲜食品种比例：早：中：晚 =10=10：3535：5555B B）可能价格与农民的单位面积的期望值问题？可能价格与农民的单位面积的期望值问题？（经济不可行？经济不可行？云南宾川橙汁厂）云南宾川橙汁厂）-价值链问题！价值链问题！800800USD/T 720USD/T 480USD/T 240USD/TUSD/T 720USD/T 480USD/T 240USD