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1、第二章第二章 焙烤机械与设备焙烤机械与设备泉州轻工学院食品系 张宾乐Email：本章内容v第一节 焙烤食品概述v第二节 和面机v第三节 打蛋机v第四节 食品成型机械与设备v第五节 焙烤机械v第六节 挤压机械与设备学海导航焙烤食品加工工艺流程和加工工艺要点；成型机及挤压机械的结构及操作要点；压延机、搓圆机的结构和使用方法；调粉机、打蛋机和焙烤机械的结构和原理；烤炉的原理及分类以及常见的挤压机械。第一节 焙烤食品概述v一、面包生产的基本工艺流程和主要设备v（一）工艺流程v原辅料处理-第一次调制面团-第一次发酵-第二次调制面团-第二次发酵-整型-成型-烘烤-冷却-包装-成品v（二）主要设备主要设备和
2、面机打蛋机醒发室烤箱 二、韧性饼干生产工艺调制面团滚轧成片成型机成型烘烤冷却第二节 和面机一、和面机调制基本过程二、和面机结构三、和面机的主要构件四、和面机的操作与维护v和面机操作要求v操作方法3、食品市场调查研究阶段A.资料的准备B.资料的分析第三节 打蛋机1打蛋机工作原理2立式打蛋机结构及主要部件搅拌器：搅拌头和搅拌桨调和容器容器升降机构第四节 食品成型机械与设备1.焙烤成型机械2.包馅成型机械3.挤压成型机械4.压延成型机械5.搓圆成型机械第四节 食品成型机械与设备压延机饼干成型机搓圆机：面包成型机、元宵成型机、包馅机第五节 焙烤机械v一、食品焙烤基本原理v二、焙烤设备分类v按烤炉热源分类：煤炉、煤气炉、电炉v按结构形式分类v按加热器的热源位置分类v三、常用烤炉的结构及应用v四、红外加热机械v五、微波加热机械一、分类二、单螺杆挤压机三、双螺杆挤压机v第六节第六节 挤压机械与设备挤压机械与设备