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1、食品安全知识食品安全知识 进校园讲座进校园讲座 2017年年4月月21日日 食食品品的的质质量量不不安安全全，将将会会影影响响到到人人们们的的健健康康。食食品品的的安安全全问问题题关关系系到到同同学学们们的的生生长长、发发育育和健康成长。和健康成长。发生在学校的中毒事件v2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。v2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。v2005年 11月 13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变
2、的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。v2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。v05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。基本内容：基本内容：如何购买安全食品如何购买安全食品生活一些生活一些“垃圾垃圾”食品及其危害性食品及其危害性认识食品添加剂认识食品添加剂警防食物中毒警防食物中毒结束语结束语如何购买安全
3、食品一、首先要确保购买的一、首先要确保购买的食品包装完好无损食品包装完好无损，并，并核实外包装上是否有完整的产地、厂址、厂名、核实外包装上是否有完整的产地、厂址、厂名、电话；是否有产品级别或成分表。电话；是否有产品级别或成分表。二、注意掌握食品的相关常识，了解适用范围、二、注意掌握食品的相关常识，了解适用范围、适宜人群，做到适宜人群，做到科学食用科学食用，提高安全防范意识。，提高安全防范意识。三、注意选购具有三、注意选购具有国家认证标志国家认证标志的食品。的食品。利用好食品标签选购放心食品利用好食品标签选购放心食品食品标签是指食品包装容器上或附于食品标签是指食品包装容器上或附于 食品包装容器的
4、一切附签、吊牌、文字、食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其它说明物。我国对食品标图形、符号及其它说明物。我国对食品标签的内容及格式有统一的规定，食品标签签的内容及格式有统一的规定，食品标签的主要内容有：的主要内容有：食品名称食品名称、配料表配料表，或成，或成分表，分表，净含量净含量或固形物含量，使（食）用或固形物含量，使（食）用方法，方法，生产日期生产日期、保质期保质期、厂名厂名、厂址厂址、批号等批号等内容。内容。利用好食品标签选购放心食品利用好食品标签选购放心食品另外，根据国外要求，出口美国等国另外，根据国外要求，出口美国等国 家的食家的食品必须标注食品营养标签。品必须标注食品
5、营养标签。进口食品必须有中文。进口食品必须有中文。因此，了解食品标签的统一规定，对于消费者日因此，了解食品标签的统一规定，对于消费者日常选购食品，禁防假冒多有益处。常选购食品，禁防假冒多有益处。v小摊上的食品什么是什么是QS标志及其作用标志及其作用 符符合合质质量量安安全全市市场场准准入入条条件件的的食食品品将将标标有有QS标标志志，QS是是质质量量安安全全英英文文quality safety的的缩缩写写。一一是是对对食食品品生生产产企企业业实实施施生生产产许许可可证证制制度度，具具备备生生产产条条件件能能够够生生产产保保证证食食品品质质量量安安全全的的企企业业 食食品品生生产产许许可可证证，
6、准准予予生生产产，否否则则将将不不准准生生产食品。产食品。二二是是对对企企业业生生产产的的食食品品实实施施强强制制检检验验制制度度，未未经经检检验验或或检检验验不不合合格格的的食食品品不不准准出出厂厂销销售售，对对于于不不具具备备自自检检条条件件的的生生产产企企业业强强令令实实行行委委托托检检验验。这有利于把住产品出厂质量关。这有利于把住产品出厂质量关。三三是是对对实实施施生生产产许许可可证证制制度度的的产产品品实实行行市市场场准准入入标标志志制制度度，对对检检验验合合格格的的食食品品要要加加贴贴或或加加印印QS标标志志，没没有有这这个个标标志志的的食食品品不不准准进进入入市市场场销销售售。这
7、样有利于群众和执法部门识别和监督。这样有利于群众和执法部门识别和监督。生活一些生活一些“垃圾垃圾”食品及其危害性食品及其危害性 提到“垃圾食品”很多人直觉会联想到所有快餐店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并非如此，垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。世界卫生组织评出十大垃圾食品(名单)1油炸食品此类食品热量高
8、，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。多吃油炸食品引起多吃油炸食品引起 肥胖！肥胖！2罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。3腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，
9、导致恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。4加工的肉类食品（火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。5肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳
10、腺癌）的发生风险。6奶油制品常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。7方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。8烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。9冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激
11、胃肠道。10果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。LOGOPage 40垃圾食品对青少年的影响垃圾食品对青少年的影响大量食用“垃圾食品”对儿童的智力、身高发育会产生很大的影响。一份由上海体育科学研究所和上海市青少年体质与评价中心合作的抽样调查显示，上海市66%的孩子身高不理想。LOGOPage 41“垃圾食品垃圾食品”对青少年对青少年 影响极大影响极大n儿童普遍的性早熟现象,十岁左右女孩性早熟的发生率,高于同龄男孩发生性早熟约1.6倍。n联合国环保规划署报告,富裕生活中的儿
12、童们普通出现的发育加速,尤其是性早熟现象,并非是由于营养因素形成的,而是激素惹的祸。03我们建议我们建议：远离“垃圾食品”，保持科学、均衡的饮食习惯！食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂食品添加剂添加了色素的糖果添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌那么什么是食品添加剂？v食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。v食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。如如果果严严格格按按照照国国家家标标准准使使用用食食品品添添加加剂剂，是是不不会会对对人人体体健健康康产产生生影影响响
13、的的。但但是是，一一些些不不良良食食品品生生产产销销售售商商，超超范范围围、超超剂剂量量使使用用食食品品添添加加剂剂，或或使使用用工工业业级级原原料料顶顶替替食食品品添添加加剂剂的的行为，将严重危害消费者的健康。行为，将严重危害消费者的健康。警防食物中毒！警防食物中毒！同学们日常生活中的注意事项！一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒食物中毒的预防：v1、安
14、全贮存、冷藏食品。、安全贮存、冷藏食品。v2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。熟方可食用。v3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。期内的食品，不要食用过期变质食品。v4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。菇、野菜和野果。日常生活中要注意的食品不安全因素市市场场存存在在的的不不安安全全因因素素:餐餐饮饮业业存存在在的的卫卫生生问问题题;街街头头流流动动摊摊点点的的卫卫生生问问题题;生生产产企企业业的的不规范行为不规
15、范行为;个人的不科学饮食习惯个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃附要养成良好的卫生习惯v1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。v2、生吃瓜果要洗干净。v3、不吃腐烂变馊的饭菜。v4、饮水讲卫生，不喝生冷水。v5、注意科学饮食。尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱有 毒要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的食品效的食品卫生许可卫生许可证证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况少吃垃圾食品！多吃健康食物！多吃健康食物！营养金字塔食品药品监督投诉电话食品药品监督投诉电话 12331祝各位老师、同学们身体健康！祝各位老师、同学们身体健康！关注食品安全，享受健康生活！