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1、餐饮服务食品安全监管执法文餐饮服务食品安全监管执法文书规范书规范 食品药品监督管理局食品药品监督管理局第一章总则第一章总则 n n第一条为规范餐饮服务食品安全许可与监管行为，保障第一条为规范餐饮服务食品安全许可与监管行为，保障公民、法人和其他组织的合法权益，根据公民、法人和其他组织的合法权益，根据食品安全法食品安全法、食品安全法实施条例食品安全法实施条例和和餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规规章，制等法律法规规章，制定本规范。定本规范。n n第二条本规范规定的文书适用于餐饮服务许可、餐第二条本规范规定的文书适用于餐饮服务
2、许可、餐饮服务食品安全监督检查、抽检、行政处罚等行政执法活饮服务食品安全监督检查、抽检、行政处罚等行政执法活动。动。n n第三条本规范确定的各类文书格式由国家食品药品第三条本规范确定的各类文书格式由国家食品药品监督管理局统一制定。除本规范规定的文书格式外，省级监督管理局统一制定。除本规范规定的文书格式外，省级食品药品监督管理部门可以根据工作需要增加相应文书，食品药品监督管理部门可以根据工作需要增加相应文书，并报国家食品药品监督管理局备案。并报国家食品药品监督管理局备案。第二章文书类型第二章文书类型 n n第四条至第十七条在第四条至第十七条在餐饮服务许可工作规范餐饮服务许可工作规范中讲解。中讲解
3、。n n第十八条第十八条案件受理记录案件受理记录，是食品药品监督管理，是食品药品监督管理部门对检查发现、消费者投诉举报、上级食品药部门对检查发现、消费者投诉举报、上级食品药品监督管理部门交办、下级食品药品监督管理部品监督管理部门交办、下级食品药品监督管理部门报请、有关部门移送来的案件，按照规定的权门报请、有关部门移送来的案件，按照规定的权限和程序办理受理手续的文书。限和程序办理受理手续的文书。n n处理意见，应当写明经办人提出的具体办案处理意见，应当写明经办人提出的具体办案建议，如案件是否需要进一步核实、承办具体部建议，如案件是否需要进一步核实、承办具体部门、承办负责人等。门、承办负责人等。负
4、责人意见，是有关领导对处理意见的批示。负责人意见，是有关领导对处理意见的批示。n n第十九条立案报告，是食品药品监管部门对受理的案件进行初步核实后，确认有违法事实，属于本部门管辖，需要予以立案调查，向有关领导提出的书面报告。立案报告中案情摘要，应当按性质和程度，由大到小、从重到轻加以排列，逐个提出问题并加以简要说明。同时要指明当事人违反的具体法规条款。负责人审批意见，是负责人对查处案件的批示。如批准立案，应当确定承办人员。n n第二十条现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书。检查时间，应当写明实施现场检查的起止时间。检
5、查地点，应当写清勘验、检查地点的具体方位和具体地点。检查记录，应当准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况。n n第二十一条监督意见书，是食品药品监督管理部门对被检查的餐饮服务提供者出具的指导性或者指令性文书。监督意见栏应当针对发现的问题提出改进意见，使餐饮服务提供者的经营符合食品安全标准或者有关要求。n n第二十二条责令改正通知书，是对有违法事实，但案情轻微，不需给予行政处罚的当事人，提出限期改正的文书。责令改正通知书应当写明当事人的违法事实、具体的责令改正意见、改正期限和法律依据。责令改正通知书存根由执法人员填写。责令改正通知书文号与责令改正通知书存根文号应当一致。n n第
6、二十三条第二十三条询问笔录询问笔录，是食品药品监督管理，是食品药品监督管理部门为查明案件事实，收集证据向案件当事人、部门为查明案件事实，收集证据向案件当事人、证人或者其他被询问人的询问记录文书。证人或者其他被询问人的询问记录文书。基本情况，应当记录被询问人的姓名、性别、基本情况，应当记录被询问人的姓名、性别、年龄、民族、工作单位、职务、身份证号、住址年龄、民族、工作单位、职务、身份证号、住址（联系地址）以及与被调查对象的关系等。（联系地址）以及与被调查对象的关系等。询问时间，应当写明询问的起止时间。询问时间，应当写明询问的起止时间。询问地点，应当写明询问的具体地点。询问地点，应当写明询问的具体
7、地点。询问内容，应当记录被询问人提供的与案件询问内容，应当记录被询问人提供的与案件有关的全部情况，包括案件发生的时间、地点、有关的全部情况，包括案件发生的时间、地点、事实经过、因果关系、后果等。事实经过、因果关系、后果等。n n第二十四条当场行政处罚决定书，是食品药品监督管理部门对案情简单、违法事实清楚、证据确凿的违法案件依法当场做出行政处罚决定的文书。被处罚人是单位的，应当填写单位全称，是个人的填写姓名。同时，还应写明被处罚人的地址。行政处罚决定书应当写明查实的违法事实、相关证据、违反的法律条款、行政处罚依据、行政处罚决定的内容，还应当将复议和诉讼的途径、方法和期限等事项进行告知。n n第二
8、十五条非产品样品采样记录，是从有关场所采集鉴定检验用非产品样品的书面记录。非产品样品采样记录应当写明被采样餐饮服务提供者名称或姓名、采样地点、采样方法、采样时间、采样目的、使用的设备或者仪器名称、采集样品名称及份数。应当对相应的被采样物品或者场所的状况进行客观的描述。n n注：注：餐饮服务食品安全监督抽检工作规范餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 n n第五条餐饮服务食品安全监督抽检的重点第五条餐饮服务食品安全监督抽检的重点是：是：（一）餐饮服务提供者使用的主要食品原、（一）餐饮服务提供者使用的主要食品原、辅料；辅料；（二）餐饮服务提供者使用的食品添加剂和（二）餐饮服务提供者使用的食品添加剂和食
9、品相关产品；食品相关产品；（三）餐饮服务食品加工经营的重点环节；（三）餐饮服务食品加工经营的重点环节；（四）食物中毒事件报告较多的业态和场所；（四）食物中毒事件报告较多的业态和场所；（五）对人体有潜在危害、对其安全性必须（五）对人体有潜在危害、对其安全性必须严格控制的物质。严格控制的物质。n n注：注：餐饮服务食品安全监督抽检工作规范餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 n n第十二条抽样人员不得少于第十二条抽样人员不得少于2 2名。抽样人员名。抽样人员在抽样前应当向被抽检单位出示证件和监督抽检在抽样前应当向被抽检单位出示证件和监督抽检通知书，并告知监督抽检的性质和抽样内容等。通知书，并告知监督抽
10、检的性质和抽样内容等。抽样人员应当准确、客观、完整填写抽样人员应当准确、客观、完整填写产品产品样品采样记录样品采样记录或或非产品样品采样记录非产品样品采样记录，并，并分别加盖食品药品监管部门和被抽检单位公章，分别加盖食品药品监管部门和被抽检单位公章，且由抽样人员和被抽检单位在场人员签字。被抽且由抽样人员和被抽检单位在场人员签字。被抽检单位无公章或无法现场盖章的，由被抽检单位检单位无公章或无法现场盖章的，由被抽检单位负责人或者其授权的人员签字确认。负责人或者其授权的人员签字确认。现场无法抽取到样品的，应当由被抽检单位出具现场无法抽取到样品的，应当由被抽检单位出具抽样未果证明。抽样未果证明。n n
11、注：餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 n n第十三条抽取样品时，抽样量应当不少于检验需要量的3倍。对于均匀性较好的样品，应当现场分为三份，一份检验，两份留样；对于均匀性不好的样品，抽样量应当满足实验室处理分样的需要，检验前将抽取的样本分为三份，一份检验，两份留样，并做好分样操作记录。食品安全国家标准对抽样量有特别规定的，依照其规定。n n注：注：餐饮服务食品安全监督抽检工作规范餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 n n第十四条被抽检单位遇有下列情况之一的，第十四条被抽检单位遇有下列情况之一的，可以拒绝接受抽样：可以拒绝接受抽样：（一）抽样人员少于（一）抽样人员少于2 2人；人；（二）抽样人员应当
12、携带的监督抽检通知书（二）抽样人员应当携带的监督抽检通知书和证件等材料不齐全；和证件等材料不齐全；（三）被抽检单位或抽检品种等与监督抽检（三）被抽检单位或抽检品种等与监督抽检通知书不一致；通知书不一致；（四）抽样日期超过监督抽检通知书有效期（四）抽样日期超过监督抽检通知书有效期限。限。n n第十五条被抽检单位无正当理由而拒绝抽第十五条被抽检单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员应当向被抽检单位告知拒绝抽样的样，抽样人员应当向被抽检单位告知拒绝抽样的后果和处理措施。如果被抽检单位仍拒绝抽样，后果和处理措施。如果被抽检单位仍拒绝抽样，抽样人员应当现场填写拒绝抽样说明书并签字，抽样人员应当现场填写拒绝抽
13、样说明书并签字，及时向当地食品药品监管部门报告，由当地食品及时向当地食品药品监管部门报告，由当地食品药品监管部门按抽检不合格处理。药品监管部门按抽检不合格处理。n n第二十六条产品样品采样记录，是采集鉴定检验用的食品、食品添加剂和食品相关产品等样品的书面记录。采样记录应当写明被采样餐饮服务提供者名称或姓名、采样地址、采样方法、采样时间、采样目的和同批次产品数量等内容。样品基本情况应当写明样品名称、规格、数量、包装状况或者储存条件、生产日期或者批号、标注的生产或者进口代理单位、采集样品的具体地点。n n第二十七条第二十七条产品样品确认通知书产品样品确认通知书，是食品药品，是食品药品监督管理部门在
14、餐饮服务提供者处采集样品后，监督管理部门在餐饮服务提供者处采集样品后，为确认样品的真实生产或者进口代理单位，向标为确认样品的真实生产或者进口代理单位，向标签标示的生产或者进口代理单位发出的书面通知。签标示的生产或者进口代理单位发出的书面通知。在上述单位难以确认或者难以联系的情况下，可在上述单位难以确认或者难以联系的情况下，可要求餐饮服务提供者送达本通知书。要求餐饮服务提供者送达本通知书。产品样品确认通知书应当依次写明样品的基产品样品确认通知书应当依次写明样品的基本情况：采样日期、被采样餐饮服务提供者名称本情况：采样日期、被采样餐饮服务提供者名称或姓名、地址、样品名称、样品标注的生产或者或姓名、
15、地址、样品名称、样品标注的生产或者进口代理单位、生产日期或者批号、商标、规格进口代理单位、生产日期或者批号、商标、规格以及包装状况或者储存条件、有关依据等内容。以及包装状况或者储存条件、有关依据等内容。还应当告知当事人进行确认的时间、地点，进行还应当告知当事人进行确认的时间、地点，进行确认后与食品药品监管部门联系的方式和联系人确认后与食品药品监管部门联系的方式和联系人等内容。等内容。n n第二十八条证据先行登记保存决定书，是食品药品监督管理部门要求当事人对需要保全的证据在登记造册后进行保管的文书。证据先行登记保存决定书应当写明保存方式、保存期限、保存地点以及保存证据的有关内容。n n第二十九条
16、证据先行登记保存处理决定书，是食品药品监督管理部门在规定的期限内对被保存的证据做出处理决定的文书。证据先行登记保存处理决定书应当写明当事人全称，保存决定书做出的时间、文号及具体处理决定。n n注：在对先行登记保存的物品，应在7日内做出处理决定。n n第三十条查封（扣押）物品审批表，是食品药品监督管理部门做出查封（扣押）物品决定的内部审查文书。查封（扣押）物品审批表要明确查封还是扣押，由承办人提出主要案情、查封或者扣押的理由，由部门负责人和单位负责人提出审核意见。n n第三十一条查封（扣押）物品决定书，是食品药品监督管理部门对当事人经营的不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、
17、食品相关产品，以及用于违法经营或者被污染的工具、设备采取强制性查封或者扣押的文书。查封（扣押）物品决定书，应当写明当事人全称、法定代表人（负责人）、地址、联系电话以及违法的行为、涉嫌违反的有关规定等，对查封或者扣押的物品应当写明物品名称、规格、数量、包装状况或储存条件等。n n第三十二条查封（扣押）物品处理决定书，是食品药品监督管理部门对被查封（扣押）的物品做出处理的决定文书。查封（扣押）物品处理决定书应当写明当事人全称以及查封（扣押）决定书的文号、做出决定的日期。n n注：对查封、扣押的物品，应当在7日内作出是否立案的决定；需要检验的，应当自检验报告书发出之日起15日内作出是否立案的决定。n
18、 n第三十三条封条，是食品药品监督管理部门为调查取证、保存证据，或者防止危害进一步扩大等，对餐饮服务经营场所、物品等采取临时停止使用、禁止销售、转移、损毁、隐匿等措施时使用的文书。封条上应当注明查封日期和期限，并加盖公章。n n第三十四条技术鉴定委托书，是食品药品监督管理部门依法委托技术机构对有关问题进行专门鉴定检验时使用的文书。技术鉴定委托书相当于委托合同，委托事项是指需要鉴定检验的项目。n n第三十五条检验结果告知书，是根据有关规定将检验结果告知相应当事人的文书。检验结果告知书要写明被检验的产品或者其他物质的名称、法律依据及提出复核申请的期限等内容。n n第三十六条案件合议记录，是食品药品
19、监督管理部门对需要进行行政处罚的案件在调查终结后，组织有关人员对案件进行综合分析的文书。案件合议记录应当写明案由、合议主持人、参加合议人员、合议时间、合议地点等内容。案件合议记录应当包括：违法事实、相关证据、处罚依据、合议建议。应当如实记录合议中的不同意见。合议结束后，所有参加合议人员都应在每页合议记录上签名并注明日期。n n第三十七条行政处罚事先告知书，是食品药品监督管理部门在做出行政处罚决定前，告知当事人将要做出的行政处罚决定的事实、理由及依据，以及当事人依法应当享有的权利的文书。行政处罚事先告知书应当告知当事人的违法事实、处罚理由和依据及当事人享有陈述申辩的权利，并设有当事人对其陈述申辩
20、权的处置意见栏。n n第三十八条陈述和申辩笔录，是食品药品监督管理部门记录当事人及陈述申辩人所做出的陈述和申辩事实、要求、理由的文书。当事人委托代理人的，应当写明受委托代理人的姓名、性别、职务、身份证号、工作单位等。受委托的代理人应当出具当事人的委托书。陈述和申辩笔录，应当写明陈述和申辩的地点和时间。尽可能记录陈述申辩人原话。不能记清原话的，应当真实表达陈述申辩人原意。n n第三十九条听证告知书，是食品药品监督管理部门对适用听证程序的重大行政处罚案件做出行政处罚决定前，向当事人告知有要求听证权利的文书。听证告知书应当写明当事人违法行为、违反的法律条款、将要出的行政处罚决定的法律依据、行政处罚的
21、种类和幅度，听证机关的地址、邮政编码、联系电话、联系人等。在当事人表明放弃听证权时，应当请当事人在“当事人签收”处写明“放弃听证权”等内容。n n第四十条听证通知书，是根据有权要求举行听证的当事人要求，食品药品监督管理部门决定举行听证时向当事人发出书面通知的文书。听证通知书应当写明举行听证的时间、地点、听证方式、听证组成人员、申请回避的权利、听证机关的联系方式等。n n第四十一条听证笔录，是食品药品监督管理部门记录听证过程和内容的文书。当事人委托代理人的，应当写明代理人的姓名、性别、职务、身份证号、工作单位等。委托代理人应当出具当事人的委托书。听证笔录应当写明案件承办人、听证员、听证主持人、书
22、记员、听证方式、听证地点、听证时间、案由以及案件承办人提出的事实、证据和行政处罚建议，当事人陈述、申辩等内容。所有参加听证的人员都应当在每页笔录上签名并注明日期。n n第四十二条听证意见书，是听证结束后，食品药品监督管理部门就听证情况及听证人员对该案件的意见，以书面形式向本部门负责人或者有关部门所做的正式报告的文书。对当事人和案件承办人的陈述，应当抓住要点，归纳概括。听证人员意见是评议后对案件承办人认定的违法事实是否清楚、证据是否确凿和适用法律是否正确提出的意见。负责人意见是食品药品监督管理部门的负责人对听证人员意见的具体批示，但也可以是经授权的有关主管处(科、室)负责人的意见。n n第四十三
23、条第四十三条案件调查终结报告案件调查终结报告，是承办人在案件调查终，是承办人在案件调查终结后，就案情事实、对所调查问题性质的认识、对当事人结后，就案情事实、对所调查问题性质的认识、对当事人责任的分析、对当事人的处理意见等，以书面形式向领导责任的分析、对当事人的处理意见等，以书面形式向领导或者有关部门所做的正式报告的文书。或者有关部门所做的正式报告的文书。承办机构，指主要办理该案件的部门。承办机构，指主要办理该案件的部门。承办人，指负责办理该案件的执法人员。承办人，指负责办理该案件的执法人员。案情及违法事实，应当简明扼要，写清案件的经过和案情及违法事实，应当简明扼要，写清案件的经过和结果，违反的
24、法律条款等。结果，违反的法律条款等。相关证据，应当列明已经查证属实的，与案件有关的相关证据，应当列明已经查证属实的，与案件有关的所有证据。所有证据。争议要点，应当写明当事人与承办人之间对案情事实争议要点，应当写明当事人与承办人之间对案情事实的不同观点，以及承办人之间对案件的不同意见。如无争的不同观点，以及承办人之间对案件的不同意见。如无争议则写议则写“无无”。处理建议，经过调查，立案时的违法事实不存在的案处理建议，经过调查，立案时的违法事实不存在的案件，或者情节轻微可以免于行政处罚的案件，应当写明建件，或者情节轻微可以免于行政处罚的案件，应当写明建议终结调查并结案等内容。需要给予行政处罚的案件
25、，应议终结调查并结案等内容。需要给予行政处罚的案件，应当写明拟定行政处罚的种类、幅度及法律依据等。当写明拟定行政处罚的种类、幅度及法律依据等。负责人意见，应当写明承办部门负责人是否同意承办负责人意见，应当写明承办部门负责人是否同意承办人的意见，对需要合议的案件应当提出进行合议的具体意人的意见，对需要合议的案件应当提出进行合议的具体意见。见。n n第四十四条重大案件集体讨论记录，是对情节复杂或者重大违法行为拟给予较重行政处罚时，记录食品药品监督管理部门负责人进行集体讨论时有关内容所填写的文书。该文书要求载明参加人及列席人员的姓名、职务，讨论过程中的重要意见及决定意见，并有主持人和参加人签名。n
26、n第四十五条第四十五条行政处罚审批表行政处罚审批表，是对依法适用行，是对依法适用行政处罚的案件，在进行行政处罚之前，由食品药政处罚的案件，在进行行政处罚之前，由食品药品监督管理部门负责人对案件的调查结果及拟作品监督管理部门负责人对案件的调查结果及拟作出的行政处罚意见进行审查，并签署审批意见的出的行政处罚意见进行审查，并签署审批意见的文书，是做出行政处罚决定的必经程序。其内容文书，是做出行政处罚决定的必经程序。其内容包括：由案件承办人填写的案由、当事人的一般包括：由案件承办人填写的案由、当事人的一般情况、主要违法事实、证据、处罚依据和建议，情况、主要违法事实、证据、处罚依据和建议，所属处（科、室
27、）负责人复核意见，食品药品监所属处（科、室）负责人复核意见，食品药品监督管理部门负责人审批意见。督管理部门负责人审批意见。食品药品监督管理部门负责人审批日期，即食品药品监督管理部门负责人审批日期，即为食品药品监督管理部门做出行政处罚决定的日为食品药品监督管理部门做出行政处罚决定的日期。期。n n第四十六条行政处罚决定书，是食品药品监督管理部门对事实清楚、证据确凿的餐饮服务食品安全违法案件，依法做出行政处罚决定的文书。被处罚人是单位的填写单位全称，是个人的填写姓名。同时，还应写明被处罚人的地址。行政处罚决定书应当写明查实的违法事实、相关证据、违反的法律条款、行政处罚依据、行政处罚决定的内容，还应
28、当将罚款缴往单位、地址和缴纳期限，复议和诉讼的途径、方法和期限等事项进行告知。n n第四十七条送达回执，是确认食品药品监督管理部门将餐饮服务食品安全行政执法文书送交有关当事人时签收的文书。送达回执可采取直接送达、邮寄送达、留置送达等方式。送达回执应当写明送达人、送达方式、送达机关、送达文件名称及文号、送达地点、签收人等内容。在当事人拒绝签收而采用留置送达方式时，应当在备注栏说明有关情况，并邀请见证人签字并注明日期。n n第四十八条没收物品处理审批表，是对没收的物品进行处理前由承办人报请处(科、室)负责人审核，并经主管领导审批的文书。主要内容应当包括当事人名称、没收物品名称、没收时间、没收数量、
29、规格、折合金额、没收物品处理的法律依据、没收物品所依据的行政处罚决定书的文号、对没收物品的处理建议、负责人签名及主管领导审批意见。各项内容应当在相应的横线或空白处填写。n n第四十九条物品清单，是在行政处罚中，用于证据先行登记保存、查封（扣押）物品、没收物品时使用的物品登记清单，此文书应附在主文书的后面，注明主页文书的文号，并由当事人、案件承办人签名。n n第五十条行政处罚强制执行申请书，是在当事人逾期不履行行政处罚决定书做出的处罚决定时，食品药品监督管理部门申请人民法院强制执行的文书。申请理由要简述被处罚当事人的违法事实以及行政处罚的种类和幅度，可依据行政处罚决定书中记载的违法事实和处罚决定
30、填写，证实被处罚当事人在处罚当时确有违法行为，并依据违法事实给予了行政处罚。申请理由栏要填写行政处罚决定书的文号或者当场行政处罚决定书的编号。n n第五十一条结案报告，是食品药品监督管理部门对立案调查的案件在行政处罚决定履行或执行后，或者对不作行政处罚的案件，报请负责人批准结案的文书。结案报告应当填写当事人、案件来源、立案日期、案由等，给予行政处罚的应写明行政处罚决定书文号、执行方式、执行日期、执行结果等内容。不作行政处罚的，应当写明理由。n n第五十二条案件移送审批表，是食品药品监督管理部门准备将案件移送给有权处理的其他行政机关或司法机关，报请行政机关负责人批准时制作的内部文书。案件移送审批
31、表应写明案由、案件来源、当事人姓名或名称、当事人联系地址、接受单位、案情简介及移送理由、部门负责人、行政机关负责人意见等。n n第五十三条案件移送书，是将不属于本部门管辖的案件，移送有关单位或部门处理的文书。案件移送书应当写明移送案件的受理时间、案由、移送原因、移送的法律依据。移送时应当将案件材料一并移送。n n第五十四条撤案决定书，是行政处罚案件立案后，对经调查确认不存在违法事实或者属于不予行政处罚的情形，报请食品药品监管部门负责人批准撤销案件所制作的文书。撤案决定书应写明案由、当事人、法定代表人（负责人）、地址、联系方式、案件来源、立案时间、案情调查摘要、撤案理由、承办人签字、部门负责人和
32、行政机关负责人意见等。第三章制作要求 n n第五十五条文书制作应当完整、准确、规范，符合相关要求。文书中食品药品监督管理部门的名称应当为机关全称。文书编号形式为（年份）顺序号，如（2010）第0001号。n n第五十六条文书应当按照规定的格式，用蓝色或者黑色的墨水笔或者签字笔填写，保证字迹清楚、文字规范、页面清洁。文书栏目应当逐项填写。摘要填写，应当简明、完整、准确。签名和标注日期，必须清楚无误。有条件的食品药品监督管理部门可以按照规定的格式打印。n n第五十七条各类文书中有关共性栏目的填写方法：第五十七条各类文书中有关共性栏目的填写方法：文书本身设有文书本身设有“当事人当事人”项目的，按以下
33、要求填写：项目的，按以下要求填写：是法人或其他组织的，应当填写单位的全称、地址、联系是法人或其他组织的，应当填写单位的全称、地址、联系电话，法定代表人（负责人）的姓名、性别、民族、职务电话，法定代表人（负责人）的姓名、性别、民族、职务等内容；是自然人的，应当填写姓名、性别、年龄、民族、等内容；是自然人的，应当填写姓名、性别、年龄、民族、住址、身份证号码、联系电话等内容。住址、身份证号码、联系电话等内容。文书首页不够记录时，可以续页记录，但首页及续页文书首页不够记录时，可以续页记录，但首页及续页均应当由当事人签名并注明日期。均应当由当事人签名并注明日期。案由写法为当事人名称（姓名）案由写法为当事
34、人名称（姓名）+具体违法行为具体违法行为+案，案，例如例如XXXX酒楼销售超过保质期食品案。文书本身设有酒楼销售超过保质期食品案。文书本身设有“当事当事人人”项目的，可在书写案由时省略有关当事人的内容。项目的，可在书写案由时省略有关当事人的内容。n n第五十八条对外使用的文书本身设定签收栏的，在第五十八条对外使用的文书本身设定签收栏的，在直接送达的情况下，应当由当事人直接签收。没有设定或直接送达的情况下，应当由当事人直接签收。没有设定或不能直接送达当事人的，一般应当另行制作使用送达回执，不能直接送达当事人的，一般应当另行制作使用送达回执，送达回执应当由被送达人签收。送达回执应当由被送达人签收。
35、n n第五十九条询问笔录应当具体详细，涉及案件关键事实第五十九条询问笔录应当具体详细，涉及案件关键事实和重要线索的，应当记录原始状况。不得使用推测性词句，和重要线索的，应当记录原始状况。不得使用推测性词句，避免发生词句歧义。对方位、状态及程度的描述记录，应避免发生词句歧义。对方位、状态及程度的描述记录，应当依次有序、准确清楚。当依次有序、准确清楚。n n第六十条当场制作的采样记录、现场检查笔录、询第六十条当场制作的采样记录、现场检查笔录、询问笔录、陈述和申辩笔录、听证笔录等文书，应当当场交问笔录、陈述和申辩笔录、听证笔录等文书，应当当场交由有关当事人审阅或者向当事人宣读，并由当事人签字确由有关
36、当事人审阅或者向当事人宣读，并由当事人签字确认。认。n n第六十一条当事人认为记录有遗漏或者有差错的，第六十一条当事人认为记录有遗漏或者有差错的，应当当场提出补充和修改，并在改动处按捺指印或签字确应当当场提出补充和修改，并在改动处按捺指印或签字确认。对外使用的文书需作出修改的，应当在改动处加盖校认。对外使用的文书需作出修改的，应当在改动处加盖校对章，或者由对方当事人签名或盖章。对章，或者由对方当事人签名或盖章。当事人认为现场检查笔录、询问笔录所记录的内容真当事人认为现场检查笔录、询问笔录所记录的内容真实无误的，应当在笔录上注明实无误的，应当在笔录上注明“以上笔录属实以上笔录属实”并签名。并签名
37、。n n 当事人拒绝签字或者按指纹的，应当由当事人拒绝签字或者按指纹的，应当由2 2名以上执法人名以上执法人员在笔录上签字并注明情况。员在笔录上签字并注明情况。第四章附则第四章附则n n第六十二条各级食品药品监督管理部门应第六十二条各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务食品安全行政执法文书的管理，当加强对餐饮服务食品安全行政执法文书的管理，制定相应的管理制度，落实专人负责管理。制定相应的管理制度，落实专人负责管理。设有存根的文书，存根应当妥善保存、便于设有存根的文书，存根应当妥善保存、便于查询。查询。第六十三条查处餐饮服务食品安全违法案第六十三条查处餐饮服务食品安全违法案件所形成的案卷材料应当按照件所形成的案卷材料应当按照“一案一卷一案一卷”形式形式进行装订、归档。装订按照有关规定顺序排列，进行装订、归档。装订按照有关规定顺序排列，保存期限和方式应当符合档案管理的有关规定。保存期限和方式应当符合档案管理的有关规定。n n第六十四条本规范自发布之日起施行。第六十四条本规范自发布之日起施行。